一種精制l-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法
【專利摘要】一種精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，配料及其配比為：可可豆(可可粉)1％～38％，可可代脂75％～85％，蔗糖1％～50％、果仁2％～5％，鮮牛奶10％～12％，穩(wěn)定劑0.5％～1.0％、乳化劑0.5％～0.8％、乳化乳煉香精1.0％～1.5％、L～阿拉伯糖0.1％～10％；制作過程包括步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質(zhì)；步驟四：加熱精煉；步驟五：熟成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲(chǔ)藏運(yùn)輸；與現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力比，本發(fā)明在巧克力的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用巧克力的問題。
【專利說明】一種精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種巧克力的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形 式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及 某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然 甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān) 的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批 準(zhǔn)列入健康食品添加劑，200S年中國國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品^ L-阿拉伯糖最具代表 性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道， 添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。若 L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗肥 胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列 入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現(xiàn)有的巧克力中，其甜味劑主要采用蔗糖 (白砂糖）等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素 分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的健康、保健 提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康巧 克力，具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的 問題，旨在提供一種精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，包括以下步驟：
[0004] 步驟一：配料；
[0005] 步驟二：原料篩選；
[0006] 步驟三：攪拌均質(zhì)；
[0007] 步驟四：加熱精煉；
[0008] 步驟五：熟成；
[0009] 步驟六：灌模冷卻；
[0010] 步驟七：切塊包裝；
[0011] 步驟八：儲(chǔ)藏運(yùn)輸。
[0012] 其中，在步驟一中，配料及其配比為：可可豆（可可粉）1%?38%,可可代脂 75%?85%，蔗糖1 %?50%、果仁2%?5%,鮮牛奶10%?12%,穩(wěn)定劑〇· 5%?1. 0%、 乳化劑〇· 5%?〇· 8%、乳化乳煉香精1· 0%?1· 5%、L?阿拉伯糖0· 1%?10% ;步驟二： 原料篩選，主要是對于選取的可可豆進(jìn)行篩選，并進(jìn)行清洗；如果選用原料為可可粉，就不 需要篩選直接溶解即可。
[0013] 步驟三，攪拌均質(zhì)，對于選用原料置于攪拌機(jī)中攪拌均勻化，所采用穩(wěn)定劑用于穩(wěn) 定均質(zhì)的原料。
[0014] 步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質(zhì)混合的原料在加熱裝置中加熱并精煉。
[0015] 步驟五，加熱至一段時(shí)間，直到可以冷卻灌模即可。
[0016] 步驟六，將以上制得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者 果仁就是與原漿混合，冷卻制取巧克力。
[0017] 步驟七，切塊包裝，將成型后的巧克力原塊狀漿進(jìn)行包裝。
[0018] 步驟八，制得的包裝好的巧克力經(jīng)過出藏運(yùn)輸進(jìn)行銷售。
[0019] 發(fā)明效果：與現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力比，本發(fā)明在巧克力的制作原料中添加 L-阿拉 伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生不升高血糖值，可 預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島 素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用巧克力的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020] 圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；?本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它 實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022] 參見奶糖制作的流程圖1，一種精制L-阿拉伯糖巧克力功能的制作方法，包括以 下步驟：
[0023] 步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質(zhì)；步驟四：加熱精煉；步驟五： 熟成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲(chǔ)藏運(yùn)輸。
[0024] 以制取50kg L-阿拉伯糖功能巧克力為例，
[0025]其中，在步驟一中，配料及其使用質(zhì)量為：可可豆（可可粉）lkg，可可代脂43kg，蔗 糖3〇kg、果仁〇· 5kg，鮮牛奶5kg，穩(wěn)定劑0· 3kg、乳化劑〇. 25kg、乳化乳煉香精0· 3kg、L? 阿拉伯糖1. 2kg。
[0026]步驟二：原料篩選，主要是對于選取的可可豆進(jìn)行篩選，并進(jìn)行清洗；如果選用原 料為可可粉，就不需要篩選直接溶解即可。
[0027]步驟三，攪拌均質(zhì)，對于選用原料置于攪拌機(jī)中攪拌均勻化，所采用穩(wěn)定劑用于穩(wěn) 定均質(zhì)的原料，攪拌時(shí)間為15?20h。
[0028]步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質(zhì)混合的原料在加熱裝置中加熱并精煉，控制溫 度為75?85°C,以80°C為宜。
[0029] 步驟五，加熱至一段時(shí)間，時(shí)間控制為2. 5?3h，直到可以冷卻灌模即可，冷卻時(shí) 溫度為20°C為宜。
[0030]步驟六，將以上制得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者 果仁就是與原漿混合，冷卻制取巧克力。
[0031] 步驟七，切塊包裝，將成型后的巧克力原塊狀漿進(jìn)行包裝；
[0032] 步驟八，制得的包裝好的巧克力經(jīng)過出藏運(yùn)輸進(jìn)行銷售。
[0033] 對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié),而且在 不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論 從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán) 利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有 變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1. 一種精制L-阿拉伯糖功能巧克力的制作方法，包括以下步驟： 步驟一：配料；步驟二：原料篩選；步驟三：攪拌均質(zhì)；步驟四：加熱精煉；步驟五：熟 成；步驟六：灌模冷卻；步驟七：切塊包裝；步驟八：儲(chǔ)藏運(yùn)輸；其特征在于：' ' 其中，在步驟一中，配料及其使用質(zhì)量為：可可豆（可可粉）1 %?38 %,可可代脂 75%?85%，蔗糖1 %?50%、果仁2%?5%，鮮牛奶10%?12%，穩(wěn)定劑〇·5%?1.0%、 乳化劑〇_5%?0.8%、乳化乳煉香精1_〇%?1_5%、L?阿拉伯糖0· 1%?10%;步驟二： 原料篩選，主要是對于選取的可可豆進(jìn)行篩選，并進(jìn)行清洗；如果選用原料為可可粉，就不 需要篩選直接溶解即可； 步驟三，攪拌均質(zhì)，對于選用原料置于攪拌機(jī)中攪拌均勻化，所采用穩(wěn)定劑用于穩(wěn)定均 質(zhì)的原料，攪拌時(shí)間為15?20h ; 步驟四，加熱精煉，將步驟三中均質(zhì)混合的原料在加熱裝置中加熱并精煉，控制溫度為 75?85?，以80Γ為宜； 步驟五，加熱至一段時(shí)間，時(shí)間控制為2· 5?3h，直到可以冷卻灌模即可，冷卻時(shí)溫度 為20?為宜； 步驟六，將以上制得的原漿倒入模具中，在原漿上放入適量的果仁或者不放，或者果仁 就是與原漿混合，冷卻制取巧克力； 步驟七，切塊包裝，將成型后的巧克力原塊狀漿進(jìn)行包裝； 步驟八，制得的包裝好的巧克力經(jīng)過出藏運(yùn)輸進(jìn)行銷售。
【文檔編號(hào)】A23G1/48GK104186877SQ201410399605
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】方明 申請人:方明