一種l-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法
【專利摘要】一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，采用原料及百分比為：鮮牛奶/鮮羊奶(牛奶粉/羊奶粉)60％～75％、蔗糖10％～50％、小蘇打0.5％～2.5％、明膠3％～7％、卵磷脂2％～4％、氯化鈉0.3～1％、L-阿拉伯糖0.1～10％、磷酸二氫鈉0.6％～1.5％；包括以下步驟：步驟一：配料；步驟二：原料溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包裝；與現(xiàn)有技術(shù)中的奶糖比，本發(fā)明在奶糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的問題。
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種奶糖的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖 形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖 及某些糖苷中，其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天 然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相 關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國(guó)食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省 批準(zhǔn)列入健康食品添加劑，200S年中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。 L-阿拉伯糖最具代 表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào) 道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。 若L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4%，可以使血糖值完全不升高。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗 肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被 列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現(xiàn)有的奶糖中，其甜味劑主要采用蔗糖 (白砂糖）等，均屬于高糖、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素 分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的健康、保健 提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康蛋 糕，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的 問題，旨在提供一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟：
[0004] 步驟一：配料；
[0005] 步驟二：原料溶解；
[0006] 步驟三：撹拌；
[0007] 步驟四：真空熬煮；
[0005] 步驟五：冷卻；
[0009] 步驟六：沖壓成型；
[0010] 步驟七：切塊包裝。
[0011] 其中，在步驟一中，配料及其配比為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%? 75%、蔗糖10%?50%、小蘇打〇. 5%?2. 5%、明膠3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化鈉 0·3?1%、L-阿拉伯糖〇· 1?1〇%、磷酸二氫鈉〇. 6%?1.5%。
[0012] 步驟二：原料溶解，將步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、、明 膠、卵磷脂、氯化鈉、L-阿拉伯糖和磷酸二氯鈉加入純凈水中進(jìn)行溶解。
[0013]步驟三，將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌溶解。
[0014]步驟四，真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續(xù)熬煮鍋內(nèi)熬煮至粘稠狀。
[0015]步驟五，冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻。
[0016]步驟六，沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機(jī)模具內(nèi)沖壓成型。
[0017]步驟七，切塊包裝，將成型后的糖漿進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存，運(yùn)輸、銷售。
[0018]最后，一種L-阿拉伯糖功能奶糖即可完成。
[0019]發(fā)明效果：與現(xiàn)有技術(shù)中的奶糖比，本發(fā)明在奶糖的制作原料中添加 L-阿拉伯 糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生不升高血糖值，可預(yù) 防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素 分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020] 圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于 本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它 實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022] 參見奶糖制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟： [0023] 步驟一：配料；步驟二：原料溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷 卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包裝。
[0024]以制取50kgL-阿拉伯糖功能奶糖為例，
[0025] 其中，在步驟一中，配料及其使用質(zhì)量為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶 粉）40kg、蔗糖Ukg、小蘇打〇· 25kg、明膠4kg、卵磷脂1. 5kg、氯化鈉0· 3kg、L-阿拉伯糖 〇· 48kg、磷酸二氫鈉0· 3kg,水。
[0026] 步驟二：原料溶解，步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、明膠、 卵磷脂、氯化鈉、L-阿拉伯糖和磷酸二氫鈉加入純凈水中進(jìn)行溶解。 t〇〇27] 步驟三：將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌溶解，攪拌時(shí)間為 1. 5h?2h為宜。
[0028]步驟四：真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續(xù)熬煮鍋內(nèi)熬煮至粘稠狀，熬 煮溫度控制90?95°C。
[0029] 步驟五：冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻，冷卻至粘稠狀稍微變硬。
[0030] 步驟六：沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機(jī)模具內(nèi)沖壓成型。
[0031] 步驟七：切塊包裝，將成型后的糖漿進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存，運(yùn)輸、銷售。
[0032] 對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在 不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論 從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán) 利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有 變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1. 一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟：步驟一：配料；步驟二：原料 溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包 裝;其特征在于： 在步驟一中，采用原料及百分比為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%?75%、 蔗糖10%?50%、小蘇打〇. 5%?2. 5%、明膠3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化鈉0. 3? 1%、L-阿拉伯糖0· 1?10%、磷酸二氫鈉0.6%?1.5% ; 步驟二：原料溶解，步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、明膠、卵磷 月旨、氣化納、L_阿拉伯糖和憐酸_氧納加入純Y爭(zhēng)水中進(jìn)彳丁溶解； 步驟三：將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌溶解，攪拌時(shí)間為L(zhǎng) 5h?2h 為宜，并且根據(jù)香度逐量加入； 步驟四：真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續(xù)熬煮鍋內(nèi)熬煮至粘稠狀,熬煮溫 度控制90?95°C ; 步驟五：冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻，冷卻至粘稠狀稍微變硬； 步驟六:沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機(jī)模具內(nèi)沖壓成型； 步驟七：切塊包裝，將成型后的糖漿進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存，運(yùn)輸、銷售。
【文檔編號(hào)】A23G3/46GK104186883SQ201410399602
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月11日
【發(fā)明者】方明 申請(qǐng)人:方明