專利名稱：一種糯米香茶風味巧克力及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種巧克力及其制作方法，尤其涉及一種糯米香茶風味巧克カ及其制作方法。
背景技術(shù)：
巧克力作為ー種糖果制品，其營養(yǎng)和功能正逐漸得到越來越多消費者的重視，較多的研究指出，巧克カ是ー種健康食品，除了能為人體提供能量和營養(yǎng)外，還能預防心血管疾病，緩解過敏和風濕癥狀。巧克カ富含多酚、黃酮醇，多酚含量要比緑茶、葡萄酒高。多酚、黃酮醇類物質(zhì)具有抵抗炎性介質(zhì)過氧化亞硝酸鹽的作用，是常見的自由基清除劑，能夠較好的保護機體免受氧化損傷，還可以延長體內(nèi)其他抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間；同時能促進血管舒張，降低血塊凝聚，減少血管堵塞，降低血壓，減少心臟病發(fā)作和中風的危險。巧克カ中這些對人體有益的化學成分，還能促進大腦血液流動，防止癡呆。
糯米香茶自1992年引進海南種植，屬林下間作作物，是ー種名貴的天然保健茶，含香草醇等多種芳香成份和對人體有益的氨基酸，全株芳香油含量在0. 7% 4%之間，可供調(diào)配香精，亦可作茶葉配料，其香氣清雅、滋味醇正爽ロ，并具有獨特的糯米清香ロ感,有清熱解毒、養(yǎng)顏抗衰,補腎健胃之功效,是理想的天然飲料,被譽為“美容茶”,倍受消費者青睞。燕麥就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是ー種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。其營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。燕麥具有如下功能燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，可對心腦血管病起到一定的預防作用；經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓カ；含有的鈣、磷、鉄、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進傷ロ愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中記載苦蕎的功能包括可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減月巴、美容等功效?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用?；ㄉ鳛槿藗兿矏鄣膫鹘y(tǒng)食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民謗道“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價值和保健功能。降低膽固醇花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。延緩人體衰老花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。促進兒童骨骼發(fā)育花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生?；ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用。預防腫瘤花生、花生油中含有ー種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。巧克カ在中國的需求十分強勁，毎年以25%的比例上升，市場潛カ巨大，但目前市場上的巧克カ產(chǎn)品多為牛奶巧克力、純巧克力和代可可脂巧克力，產(chǎn)品風味比較少，而特色風味的巧克カ產(chǎn)品更是罕見，難以滿足市場對巧克カ產(chǎn)品多祥化、低糖化和功能化的需求；特色風味巧克力，同時結(jié)合了天然糯米香茶、燕麥和巧克カ等的風味和功能，使產(chǎn)品具有巧克カ和糯米香茶和燕麥的風味，風味更加多祥，功能更加豐富，產(chǎn)品附加值更高，也滿足了市場對巧克カ產(chǎn)品低糖化、功能化和風味多樣化的需求，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種糯米香茶風味巧克力，本發(fā)明的另一目 的是提供一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法。它既具有巧克力、天然糯米香茶和燕麥的協(xié)調(diào)風味，又能增強巧克カ產(chǎn)品的功能性，是ー種理想的健康食品。一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3-5%、苦蕎4-6%、大豆磷脂1-5%、香蘭素0-0. 01%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料還可以包括，蔗糖0-22%。所述的百分數(shù)均為質(zhì)量百分數(shù)。一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)蔗糖，經(jīng)過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂、香蘭素和部分可可脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6-10小時；(9)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉10-14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50-80% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。所述步驟(9 )中調(diào)溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；

第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。經(jīng)過上述調(diào)溫過程，有利于可可脂晶型的穩(wěn)定，經(jīng)過調(diào)溫エ藝過程，可使巧克カ中可可脂保持穩(wěn)定晶型，降低由于可可脂遷移而引起的巧克力“起霜”現(xiàn)象；改善巧克カ質(zhì)構(gòu)，使巧克カ制品具有良好的風味協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性；尤其有利于發(fā)揮本發(fā)明巧克カ中獨有的天然糯米香茶、燕麥、苦蕎、花生和燕麥風味。本發(fā)明的有益效果采用可可脂、乳粉、砂糖、天然糯米香茶、燕麥、花生、苦蕎、大豆磷脂和香蘭素為原料，通過原料準備、制茶粉碎、烘烤熟化生香、粉碎、研磨、混合、精磨、調(diào)溫、精煉、澆注、冷卻成型和包裝等操作步驟制備糯米香茶風味巧克力，它顯著增強了巧克カ中的天然糯米香茶的糯米香燕麥、花生和苦蕎烘烤香，風味更佳，功能性更加豐富，是巧克カ食品中的新類型，是ー種具有特色糯米香茶風味的健康食品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，進ー步闡述本發(fā)明一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3-5%、苦蕎4-6%、大豆磷脂1-5%、香蘭素0-0. 01%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料還可以包括，蔗糖0_22%。所述的百分數(shù)均為質(zhì)量百分數(shù)。一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)蔗糖，經(jīng)過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；
本發(fā)明中使用的可可脂分為兩份，分別用于制備步驟(7)中的巧克カ基料和步驟
(8)中的風味巧克カ成分。(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，得到風味巧克カ成分，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6-10小時；(9)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉10-14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50-80% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。所述步驟(9 )中調(diào)溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48で冷卻至30°C ;第三階段-J人30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例I一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂60%、乳粉20%、燕麥4%、花生3%、苦蕎4%、大豆磷脂1%、香蘭素0. 01%、蔗糖I. 99%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為6kw，殺青時間為2min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉采用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為6kw,干燥時間為2min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)蔗糖，經(jīng)過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6小時；(9)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50%;(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。 其中，步驟(7)中調(diào)溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例2一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分12%、可可脂40%、乳粉30%、燕麥6%、花生4%、苦蕎5%、大豆磷脂3%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2kw，殺青時間為8min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕——重ー輕的方法，揉捻20min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2kw,干燥時間為8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，130°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂，備用；(6)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(7)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉和剰余可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨10小時；(8)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉10小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量80%;
(9)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(8)中調(diào)溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。 實施例3一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分8%、可可脂41. 99%、乳粉24%、燕麥10%、花生5%、苦蕎6%、大豆磷脂5%、香蘭素0. 01%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾8h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為5kw，殺青時間為6min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕——重ー輕的方法，揉捻25min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為5kw,干燥時間為6min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(6)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；(7)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉和剰余可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨8小時；(8)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉12小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量60%;(9)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(8)中調(diào)溫過程為第一階段-J人33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例4一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂40%、乳粉20%、燕麥4%、花生3%、苦蕎4%、大豆磷脂1%、蔗糖22%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為6kw，殺青時間為2min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉采用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為6kw,干燥時間為2min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用； (3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優(yōu)質(zhì)蔗糖，經(jīng)過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂，備用；(7)將可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和適量的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6小時；(9)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(7)中調(diào)溫過程為第一階段-J人33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段-J人30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。
權(quán)利要求
1.一種糯米香茶風味巧克力，其特征在于，包括天然糯米香茶成分6-12%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的糯米香茶風味巧克力，其特征在于，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3_5%、苦蕎4_6%、大豆磷脂1_5%、香蘭素0-0. 01%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糯米香茶風味巧克力，其特征在于，其原料中還包括，蔗糖0-22%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的糯米香茶風味巧克力的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)選用經(jīng)清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉搶、干燥等工序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設(shè)備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重一輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設(shè)備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經(jīng)過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉，備用； (2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5-15min(優(yōu)選7_13min)熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用； (3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用； (4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用； (5)選用優(yōu)質(zhì)蔗糖，經(jīng)過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用； (6)選用優(yōu)質(zhì)無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用； (7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用； (8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剩余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克力基料混合，將混合物進行精磨6-10小時； (9)精磨后的混合物料進行調(diào)溫、保溫和精煉10-14小時，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克力外殼中，芯體含量50-80% ； (10)澆注后的巧克力進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克力食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糯米香茶風味巧克力的制作方法，其特征在于，所述步驟(9)中調(diào)溫過程為 第一階段從33°C升溫至48°C ； 第二階段從48°C冷卻至30°C ； 第三階段從30°C回升至32°C ； 保溫過程為32 °C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糯米香茶風味巧克力及其制作方法。天然糯米香茶經(jīng)過嚴格控制的清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等工序制成糯米香茶。將香氣較佳的糯米香茶干燥粉碎和研磨，燕麥、花生和苦蕎經(jīng)過烘烤、粉碎和研磨，將其與粉碎的砂糖和糯米香茶粉混合后再次研磨，然后與適量的可可脂和乳粉混合后進行研磨，然后混入巧克力基料中進行精磨制備風味巧克力，然后注入巧克力外表層中制備高檔風味巧克力。本發(fā)明天然糯米香茶巧克力既保持了巧克力的基本風味，同時融入了糯米香茶、燕麥、花生和苦蕎的風味，使產(chǎn)品具有糯米風味和谷物烘烤香，不但保持了巧克力的基本功能，同時增加了糯米香茶、燕麥、花生和苦蕎中的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23G1/46GK102793044SQ20121027157
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月2日
發(fā)明者谷風林, 譚樂和, 宗迎, 季萬蘭, 盧少芳, 房一明, 初眾, 鄔華松, 張翠玲 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所