巧克力食品及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力食品及其制作方法。所述巧克力食品包括：含纖維質(zhì)的餅干層；軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者處于餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)；巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。本發(fā)明可減少碎渣出現(xiàn)，食用清潔，且其多層結(jié)構(gòu)均富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【專利說(shuō)明】巧克力食品及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種巧克力食品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的巧克力食品主要以巧克力脆皮蛋糕和巧克力脆皮威化餅干為主。由于蛋糕或威化餅干的酥松結(jié)構(gòu)，消費(fèi)者在食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量碎屑，食用較不清潔。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種巧克力食品及其制作方法，能夠減少碎渣出現(xiàn)、使食用清潔。
[0004]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種巧克力食品，包括:
[0005]含纖維質(zhì)的餅干層；
[0006]軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者在餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)；
[0007]巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。
[0008]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述軟糖夾層還可包括內(nèi)芯，所述內(nèi)芯密封于所述軟糖夾層自身形成的內(nèi)腔中、或者設(shè)置于由所述軟糖夾層的底面與所述餅干層的上表面限定的空間內(nèi)并與所述餅干層的上表面接觸。
[0009]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述內(nèi)芯可包括果醬或巧克力，或者可包括液體酒、液態(tài)咖啡或酸奶。
[0010]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述巧克力層的外表面覆蓋有果碎層或椰絲層。
[0011]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或球缺形。
[0012]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中:
[0013]所述餅干層的上表面為平面或包括曲面；
[0014]和/或
[0015]所述餅干層的下表面為平面或包括曲面。
[0016]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述巧克力食品可包括:手執(zhí)棒，由所述巧克力層或餅干層之外插入至所述軟糖夾層中。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，還提供了一種制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步驟:
[0018]按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，糖5-12份，食用鹽1-5份、蘇打1-5份、雞蛋5-15份；將黃油、糖攪拌到蓬松后加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打繼續(xù)攪拌直至形成面團(tuán)；將該面團(tuán)壓成面餅后平鋪冷卻涼透；將面餅分割并形成預(yù)定形狀后烘烤至顏色焦黃、冷卻得到餅干；
[0019]按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3-10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖、玉米糖漿和鹽混合、加熱到并保持在180-260度；加入被攪拌至蜂窩狀后的蛋清；加入明膠和香草后進(jìn)行I 一 1.5小時(shí)的攪拌得到軟糖糖體；
[0020]將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接；冷卻軟糖糖體以形成外表面光滑的軟糖夾層，軟糖夾層粘接到餅干上形成糖果坯體；
[0021]糖果坯體在巧克力漿內(nèi)浸潰10?20秒后取出，或者通過(guò)巧克力液噴涂外表面，由此形成平均厚度1_5_的巧克力層。
[0022]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，在將溫度為180-260度所述軟糖糖體保持一預(yù)定形狀之前，還可包括:
[0023]利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹液體酒、液態(tài)咖啡、酸奶、果醬或巧克力的內(nèi)芯,使內(nèi)芯處于所述軟糖糖體自身形成的內(nèi)腔中。
[0024]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，在將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還可包括:
[0025]在所述餅干上表面的中心處放置內(nèi)芯。
[0026]由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明的實(shí)施例中的巧克力食品采用巧克力、軟糖和餅干三大原料組合，并通過(guò)巧克力層將軟糖夾層和餅干層包裹密封。本發(fā)明的多層結(jié)構(gòu)富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大大滿足消費(fèi)者對(duì)巧克力食品口感的要求，同時(shí)還可減少碎渣的出現(xiàn)，食用更加清潔。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0027]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，還可以根據(jù)這些附圖所示實(shí)施例得到其它的實(shí)施例。
[0028]圖1示出巧克力食品的一個(gè)實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0029]圖2示出軟糖夾層內(nèi)部包括內(nèi)芯的另一實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0030]圖3示出軟糖夾層與餅干層之間設(shè)置內(nèi)芯的又一實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下參照附圖并舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。然而，需要說(shuō)明的是，說(shuō)明書中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。
[0032]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明中的巧克力食品的結(jié)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0033]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種巧克力食品，包括:
[0034]含纖維質(zhì)的餅干層；[0035]軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者在餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)；
[0036]巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。
[0037]這樣，軟糖夾層的外表面為平滑外表面，可有效提高涂覆于軟糖夾層外表面的巧克力層的光滑性與平整性，由此可減少巧克力層破裂甚至掉渣情況的發(fā)生；另一方面，軟糖夾層可具有相當(dāng)大的粘性，其易于與餅干層有效粘接而成為一體。而且，軟糖夾層具有一定的彈性和結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，有利于維持巧克力食品的整體造型。此外，軟糖夾層具有類似膠狀物的性質(zhì)，在食用時(shí)易咬且不會(huì)出現(xiàn)碎渣的現(xiàn)象，而且與現(xiàn)有的餅干食品的比較干燥的口感相比，能夠提供更加滋潤(rùn)的口感。
[0038]另外，巧克力層將軟糖夾層密封包覆，并將軟糖夾層與餅干層的交界部分密封結(jié)合，由此使這個(gè)巧克力食品形成為整體。
[0039]此外，本發(fā)明的餅干層含有纖維素，因此，由此形成的巧克力食品與現(xiàn)有的同類產(chǎn)品相比營(yíng)養(yǎng)成分更加均衡，同時(shí)包含巧克力的高能量成分、餅干固有的淀粉成分以及所述的纖維素成分，因而在食用后能夠快速消化，而不會(huì)引起消化不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩甚至肥胖等情況發(fā)生。
[0040]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述軟糖夾層還可包括內(nèi)芯，所述內(nèi)芯密封于所述軟糖夾層自身形成的內(nèi)腔中、或者設(shè)置于由所述軟糖夾層的底面與所述餅干層的上表面限定的空間內(nèi)并與所述餅干層的上表面接觸。設(shè)置所述內(nèi)芯，可進(jìn)一步豐富所述巧克力食品的營(yíng)養(yǎng)以及味覺感受，以適應(yīng)于不同需求的客戶。
[0041 ] 優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述內(nèi)芯可包括果醬或巧克力，或者可包括液體酒、液態(tài)咖啡或酸奶。所述內(nèi)芯也可包括多種成分的組合。如果內(nèi)芯包含風(fēng)味易于流失或者易受其它組分(例如餅干)影響的成分，例如酒或酸奶，則可將內(nèi)芯完全封閉在由所述軟糖夾層自身形成的內(nèi)腔中而避免其與外界接觸，從而保持自身風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，直到被消費(fèi)者食用。
[0042]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述巧克力層的外表面覆蓋有果碎層或椰絲層。其中，果碎層可包括各種不同的堅(jiān)果成分以提供對(duì)身體有益的微量元素。
[0043]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或球缺形。在一個(gè)實(shí)施例中，所述軟糖夾層的外輪廓可為半球形或球缺形，半球或球缺的底平面粘接到餅干層上。
[0044]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中:所述餅干層的上表面為平面或包括曲面。在一個(gè)實(shí)施例中，所述餅干層的上表面為平面，這便于加工以節(jié)約成本。在另一實(shí)施例中，所述餅干層的上表面包括曲面，例如從餅干層的中心向周邊延伸的凹面，由此軟糖夾層在所述巧克力食品的制作過(guò)程中更易于安置和定位在餅干層上。
[0045]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中:所述餅干層的下表面為平面或包括曲面。在一個(gè)實(shí)施例中，所述餅干層的下表面為平面，這便于加工以節(jié)約成本，而且下表面平坦有利于平穩(wěn)放置。在另一實(shí)施例中，所述餅干層的下表面包括曲面，例如從餅干層的中心向周邊延伸的凹面，由此不僅能夠節(jié)省材料，而且這樣的凹面結(jié)構(gòu)可與巧克力食品包裝結(jié)構(gòu)的對(duì)應(yīng)凸起結(jié)構(gòu)相配合以實(shí)現(xiàn)巧克力食品的包裝定位，從而避免各個(gè)巧克力食品在包裝或運(yùn)輸時(shí)脫離其預(yù)定包裝位置而導(dǎo)致相互碰撞受損。在又一實(shí)施例中，所述餅干層的下表面包括曲面，例如從餅干層的中心向周邊延伸的凸面，由此不僅能夠增強(qiáng)餅干層的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度以降低產(chǎn)品的破損風(fēng)險(xiǎn)，而且這樣的凸面結(jié)構(gòu)可與巧克力食品包裝結(jié)構(gòu)的對(duì)應(yīng)凹陷結(jié)構(gòu)相配合以實(shí)現(xiàn)巧克力食品的包裝定位，從而避免各個(gè)巧克力食品在包裝或運(yùn)輸時(shí)脫離其預(yù)定包裝位置而導(dǎo)致相互碰撞受損。應(yīng)理解，無(wú)論是餅干層的凹面還是凸面，均可以從餅干層下表面的中心延伸到餅干層的整個(gè)下表面，也可以僅延伸到餅干層的下表面的一部分。
[0046]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述巧克力食品可包括:手執(zhí)棒，由所述巧克力層或餅干層之外插入至所述軟糖夾層中。
[0047]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，所述巧克力層的平均厚度1-5毫米，且更優(yōu)選地為1-3毫米。在一個(gè)實(shí)施例中，為了確保巧克力層的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度以安全包覆軟糖夾層和/或餅干層，巧克力層的平均厚度可設(shè)置為較大值，例如2-5毫米。
[0048]圖1示出了巧克力食品中優(yōu)選實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。如圖1所示,巧克力食品包括餅干層1、軟糖夾層2和巧克力層3。
[0049]餅干層為本發(fā)明的基底層，軟糖夾層的底面粘接于餅干層的上表面上。其中，軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者在餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)。
[0050]當(dāng)軟糖夾層的底面的輪廓在餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)時(shí)，巧克力層涂覆于軟糖夾層中除底面外的外表面、軟糖夾層與餅干層的交界部分，以及從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面，甚至可進(jìn)一步延伸到餅干層的其它部分(例如其外周邊緣或下表面)，由此將軟糖夾層包裹密封。
[0051]當(dāng)軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平時(shí)，巧克力層涂覆于軟糖夾層中除底面外的外表面、軟糖夾層與餅干層的交界部分，以及從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的外周邊緣，甚至可進(jìn)一步延伸到餅干層的其它部分(例如其下表面)，由此以將軟糖夾層包裹密封。
[0052]在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，當(dāng)軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平時(shí)，巧克力層涂覆于軟糖夾層中除底面外的外表面上、并延伸至密封軟糖夾層與餅干層的交界部分，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將軟糖夾層包裹密封。
[0053]優(yōu)選地，本發(fā)明中的軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或其他形狀。
[0054]軟糖夾層的外表面為平滑外表面，用于提高涂覆于軟糖夾層外表面的巧克力層的光滑性與平整性。
[0055]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，餅干層的上表面為平面。餅干層的上表面為平面，便于加工，且使軟糖夾層能夠方便且平整地粘接于餅干層上。
[0056]作為另一優(yōu)選實(shí)施例，餅干層的上表面上設(shè)有光滑的凹面，該凹面設(shè)置于所述餅干層上表面的中心并沿四周延伸，由于凹面的高度低于餅干層上表面的高度，且表面光滑，軟糖夾層底部的一部分可嵌入餅干層的凹面中，在所述巧克力食品的制作過(guò)程中有利于軟糖夾層在餅干層上的定位。
[0057]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，餅干層的下表面為平面。餅干層的下表面為平面，便于巧克力食品能夠平穩(wěn)放置。
[0058]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，餅干層的下表面的中心設(shè)有光滑的凸起。餅干層下表面的中心設(shè)置凸起，該凸起可僅限于中心區(qū)域也可延伸到整個(gè)下表面，這一方面增加了餅干層中心的厚度以提高餅干層甚至于整個(gè)巧克力食品的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度；同時(shí)另一方面在巧克力食品進(jìn)行浸潰時(shí)，餅干層下表面的凸起能夠?qū)崿F(xiàn)餅干層底部的部分浸潰；此外，針對(duì)該凸起，盛放本發(fā)明中巧克力食品的包裝結(jié)構(gòu)針對(duì)該凸起可以設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的凹部，巧克力食品在包裝時(shí)可有利地通過(guò)凸起嵌入凹部?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)定位，以使各個(gè)巧克力食品在運(yùn)輸時(shí)不會(huì)脫離包裝位置而導(dǎo)致相互碰撞受損。
[0059]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，餅干層的下表面的中心設(shè)有凹面，該凹面可僅限于中心區(qū)域也可延伸到整個(gè)下表面。針對(duì)該凹面，盛放本發(fā)明中巧克力食品的包裝結(jié)構(gòu)針對(duì)該凹面可以設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的凸起，巧克力食品在包裝時(shí)可有利地通過(guò)凹面定位在包裝結(jié)構(gòu)的凸起上實(shí)現(xiàn)定位，從而使各個(gè)巧克力食品在運(yùn)輸時(shí)不會(huì)脫離包裝位置而導(dǎo)致相互碰撞受損。此外，餅干層的下表面設(shè)置凹面還便于節(jié)省原料，而且使巧克力食品能夠平穩(wěn)放置。
[0060]現(xiàn)有市面上的餅干通常采用不含纖維素的麥心粉制作，這樣的餅干的營(yíng)養(yǎng)成分是不平衡的，在食用后難以快速地消化，容易引起消化不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖等癥狀。
[0061]與此不同的是，本發(fā)明的餅干層是含有纖維素的，因而由此形成的巧克力食品營(yíng)養(yǎng)成分均衡，在食用后能夠快速消化，而不會(huì)引起消化不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩甚至肥胖等情況發(fā)生。
[0062]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的餅干層采用全麥粉制成，由于全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，因而本發(fā)明的采用全麥粉制成的餅干層富含纖維質(zhì)，食用后能夠加快食物消化和新陳代謝。當(dāng)然，餅干層采用全麥粉制成以使餅干層含有豐富的纖維質(zhì)只是示例性的，本發(fā)明中的餅干層還可采用其他制作方法以使餅干層富含纖維質(zhì)，包括但不限于:餅干層采用麥心粉并向麥心粉中添加富含纖維質(zhì)的物質(zhì)或者纖維質(zhì)提取物，凡是能夠使餅干層富含纖維質(zhì)的技術(shù)方案均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0063]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，進(jìn)一步地，本發(fā)明中的餅干層還含有大量的鈣質(zhì)元素，例如，含鈣果糖。其制作方法包括但不限于在全麥粉中還摻入富含鈣質(zhì)元素的果糖。
[0064]餅干層中富含鈣質(zhì)只是示例性的，餅干層中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可根據(jù)實(shí)際情況添加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本發(fā)明對(duì)餅干層中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不做具體限定。
[0065]由于本發(fā)明中的軟糖夾層具有光滑的外表面，因而在涂覆巧克力層后能夠與巧克力層更好地結(jié)合，使外層的巧克力層平滑而且不易破碎，由此形成的巧克力食品更具立體感，還能夠完美體現(xiàn)出巧克力的絲滑感，由于主要構(gòu)成部分軟糖夾層中的軟糖結(jié)構(gòu)具有類似于膠狀物的性質(zhì)，在食用時(shí)易咬且不會(huì)出現(xiàn)碎渣的現(xiàn)象，較現(xiàn)有餅干比較干燥的口感而言，本發(fā)明中的巧克力食品還能夠提供一種香滑滋潤(rùn)的味覺感受。同時(shí)本發(fā)明的外圍通過(guò)巧克力層裹覆，因此在使用時(shí)能夠減少碎渣的出現(xiàn)，使食用更加清潔。
[0066]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，形成所述軟糖夾層的材料可包括膠質(zhì)軟糖，其可為果汁軟糖或果味軟糖。在優(yōu)選實(shí)施例中，所述膠質(zhì)軟糖是柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，例如以明膠、糖漿等為主原料制成的具有一定形狀的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
[0067]不過(guò)，也可通過(guò)其他材料形成所述軟糖夾層。[0068]在優(yōu)選實(shí)施例中，可通過(guò)彈性棉花糖形成所述軟糖夾層。在一個(gè)實(shí)施例中，所述彈性棉花糖是疏松多孔的軟性糖果，具有一定的彈性和韌性，因口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。優(yōu)選地，所述彈性棉花糖是由玉米糖漿、明膠或阿拉伯膠制成的顆粒狀棉花糖。
[0069]在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明中采用的顆粒狀棉花糖或水果軟糖均為富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的軟糖。
[0070]在一個(gè)實(shí)施例中，可通過(guò)果凍材料形成所述軟糖夾層。所述果凍材料為半固體的物質(zhì)，口感軟滑，例如可由食用明膠(或者海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠等其他增稠劑)加水、糖、果汁等制成。優(yōu)選地，所述果凍材料可通過(guò)果汁和果肉制成，以盡可能保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，這種膳食纖維或纖維素成分可加快消化，以避免食用后發(fā)生消化不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。
[0071 ] 在一個(gè)實(shí)施例中，可通過(guò)常見的布丁材料形成所述軟糖夾層。
[0072]在一個(gè)實(shí)施例中，可通過(guò)常見的慕斯材料形成所述軟糖夾層。
[0073]應(yīng)理解，根據(jù)需要，例如巧克力食品營(yíng)養(yǎng)成分或結(jié)構(gòu)強(qiáng)度的需要，可采用膠質(zhì)軟糖、彈性棉花糖、果凍材料、布丁材料、慕斯材料中的一種或多種的組合形成所述軟糖夾層。
[0074]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，軟糖夾層還可選用但不限于慕斯、果凍或布丁。慕斯為一種奶凍式的甜點(diǎn)，具有柔軟、入口即化的特點(diǎn)；果凍為膠狀物，布丁也為膠狀物，因此軟糖夾層采用慕斯、果凍或布丁，在食用時(shí)更加易咬且不會(huì)出現(xiàn)碎渣的現(xiàn)象。優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，由于慕斯、果凍或補(bǔ)丁材質(zhì)相較于軟糖或棉花糖更加柔軟，因此在選用但不限于慕斯、果凍或布丁等較柔軟材質(zhì)作為軟糖夾層時(shí)，巧克力層的厚度可以大于采用軟糖或棉花糖作為軟糖夾層的巧克力層厚度，巧克力層的平均厚度以2?5毫米為宜。軟糖夾層選用慕斯、果凍或補(bǔ)丁替換，使巧克力食品的種類更加豐富多樣。
[0075]優(yōu)選地,在各實(shí)施例中，巧克力層可選用黑巧克力、白巧克力或混合巧克力涂覆。
[0076]進(jìn)一步地，優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，本發(fā)明中的巧克力食品的巧克力層的外表面還覆蓋有但不限于果碎層或椰絲層。本發(fā)明中所述的果碎層包括但不限于干果類果碎、糖果類果碎或水果果碎。
[0077]優(yōu)選地，在各實(shí)施例中，巧克力食品的軟糖夾層的內(nèi)部還可包括一個(gè)內(nèi)芯。例如，圖2示出了軟糖夾層內(nèi)部包括內(nèi)芯的一個(gè)實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖，巧克力食品的內(nèi)芯4設(shè)置于軟糖夾層2的內(nèi)部。
[0078]所述內(nèi)芯可包括各種果醬，包括但不限于水果類果醬、豆類果醬或者咖啡類醬等。優(yōu)選地，果醬的口味可以包括但不限于香草口味、櫻桃口味或巧克力口味等。也或者，內(nèi)芯還可采用液體酒、液態(tài)咖啡或酸奶等液態(tài)物質(zhì)。也或者，內(nèi)芯還可包括堅(jiān)果。
[0079]內(nèi)芯包括的各種果醬、堅(jiān)果、液態(tài)物質(zhì)等均含有豐富的維生素和微量元素等，從而增加巧克力食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味種類。
[0080]優(yōu)選地，巧克力食品中的內(nèi)芯還可設(shè)置于軟糖夾層下表面與餅干層上表面限定的空間內(nèi)并與餅干層的上表面接觸。例如，圖3示出軟糖夾層與餅干層之間設(shè)置內(nèi)芯的實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖，本實(shí)施例中的內(nèi)芯4設(shè)置在軟糖夾層2下表面與餅干層I上表面限定的空間內(nèi)并與餅干層I的上表面接觸。內(nèi)芯可包括各種果醬，如水果類果醬、豆類果醬或者咖啡類醬等。
[0081]內(nèi)芯設(shè)置于軟糖夾層下表面與餅干層上表面限定的空間內(nèi)，相較于實(shí)施例中設(shè)置于軟糖夾層內(nèi)部來(lái)講，其加工復(fù)雜程度降低，提高生產(chǎn)率。
[0082]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，巧克力食品上還可設(shè)置手執(zhí)棒。手執(zhí)棒的一端端部插于軟糖夾層中，另一端裸露于巧克力層的外部。
[0083]在巧克力食品上設(shè)置手執(zhí)棒,一方面便于取放食品，另一方面使巧克力食品食用時(shí)干凈衛(wèi)生。
[0084]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，還提供了 一種制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步驟:
[0085]按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，糖5-12份，食用鹽1-5份、蘇打1-5份、雞蛋5-15份；將黃油、糖攪拌到蓬松后加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打繼續(xù)攪拌直至形成面團(tuán)；將該面團(tuán)壓成面餅后平鋪冷卻涼透；將面餅分割并形成預(yù)定形狀后烘烤至顏色焦黃、冷卻得到餅干；
[0086]按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3_10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖、玉米糖漿和鹽混合、加熱到并保持在180-260度；加入被攪拌至蜂窩狀后的蛋清；加入明膠和香草后進(jìn)行I 一 1.5小時(shí)的攪拌得到軟糖糖體；
[0087]將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接；冷卻軟糖糖體以形成外表面光滑的軟糖夾層，軟糖夾層粘接到餅干上形成糖果坯體；
[0088]糖果坯體在巧克力漿內(nèi)浸潰10?20秒后取出，或者通過(guò)巧克力液噴涂外表面，由此形成平均厚度1_5_的巧克力層。
[0089]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，在將溫度為180-260度所述軟糖糖體保持一預(yù)定形狀之前，還可包括:
[0090]利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹液體酒、液態(tài)咖啡、酸奶、果醬或巧克力的內(nèi)芯,使內(nèi)芯處于所述軟糖糖體自身形成的內(nèi)腔中。
[0091]優(yōu)選地，在本發(fā)明的各實(shí)施例中，在將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還可包括:
[0092]在所述餅干上表面的中心處放置內(nèi)芯。
[0093]在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明中巧克力食品的制作方法可包括:
[0094]1、餅干的制作:根據(jù)每批所產(chǎn)成品量選用原料，按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，白糖5-12份，食用鹽1-5份、蘇打1-5份、雞蛋(去殼)5-15份；用攪拌機(jī)將黃油、白糖攪拌直到蓬松，加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打后繼續(xù)充分?jǐn)嚢柚敝撩鎴F(tuán)成型；將面團(tuán)搟壓成厚薄適中的面餅，將面餅平鋪于烤盤上冷卻涼透；用餅干切割器將面餅切割成預(yù)定形狀后放入烤箱，烤到顏色焦黃為止；將烤好的面餅放置于餅干架上冷卻得到餅干。
[0095]優(yōu)選地，在制作餅干時(shí)，面粉可選用全麥粉或者麥心粉與全麥粉的混合物。更優(yōu)選地，當(dāng)采用麥心粉和全麥粉的混合物時(shí)，麥心粉和全麥粉的重量比為5:1?1:1。
[0096]全麥粉是包含了麩皮與胚芽的整粒小麥經(jīng)過(guò)碾碎，磨成的面粉。全麥粉含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，可使人體保持健康而有活力。麥心粉是由小麥籽中心部分的胚乳磨制而成的小麥粉，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤(rùn)滑。
[0097]在優(yōu)選實(shí)施例中，餅干層采用全麥粉制成，并可更優(yōu)選地在全麥粉中摻入富含鈣質(zhì)元素的果糖，以使餅干層富含纖維素和鈣質(zhì)，幫助食用者加快食物的消化和新陳代謝，并補(bǔ)充食用者身體中所需的鈣質(zhì)元素。
[0098]2、軟糖的制作:根據(jù)每批所產(chǎn)成品量選用原料，按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3-10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖和玉米糖漿放入攪拌器中混合，用中火加熱到180-260度，將蛋清攪拌至蜂窩狀后倒入攪拌器內(nèi)，再在攪拌器內(nèi)加入明膠和香草進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。攪?-1.5個(gè)小時(shí)后得到軟糖糖體。
[0099]在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，軟糖的主要成分為明膠，而明膠為膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。食用后既不會(huì)使食用者發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
[0100]進(jìn)一步地，還可在制作軟糖時(shí)，向其中加入微量維生素C。維生素c的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等。本發(fā)明中加入維生素C，在使用本發(fā)明中的巧克力食品時(shí)，能夠減少皮膚黑色素沉著，減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。
[0101]3、粘合軟糖糖體與餅干:將溫度為180-260度的軟糖糖體制作并保持為預(yù)定形狀后置于餅干的上表面并與餅干的上表面粘接。然后冷卻軟糖糖體，使軟糖糖體形成光滑的外表面，且軟糖夾層的底面粘接到餅干上形成糖果坯體。
[0102]本發(fā)明中，軟糖糖體的預(yù)定形狀可優(yōu)選但不限于半球形、圓柱形、立方形或其他形狀。
[0103]作為本發(fā)明中各個(gè)實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施例，在制作餅干時(shí)，還可在餅干上表面的中心或其他位置開設(shè)光滑的、高度低于餅干上表面的凹面，由于軟糖為軟質(zhì)膠體，因此使軟糖嵌入餅干的凹面中。
[0104]作為本發(fā)明中各個(gè)實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施例，在制作餅干時(shí)，還可在餅干的下表面的中心制作一個(gè)光滑的凸起。該凸起可嵌入盛放本發(fā)明中巧克力食品的包裝盒或其他包裝結(jié)構(gòu)針對(duì)該凸起設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的凹部，以使巧克力食品在運(yùn)輸時(shí)不會(huì)碰撞。
[0105]4、浸潰或噴涂巧克力:糖果坯體在巧克力漿內(nèi)浸潰10?20秒后取出，或者通過(guò)巧克力液噴涂外表面。優(yōu)選地，巧克力涂層的平均厚度在1-5毫米為佳，更優(yōu)選地為1-3毫米。
[0106]優(yōu)選地,在各個(gè)實(shí)施例中,本發(fā)明中的巧克力漿包括巧克力和植物油。更優(yōu)選地，按重量份配比，巧克力漿中的巧克力為20?40份，植物油為0.5?3.5份。
[0107]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，為實(shí)現(xiàn)巧克力只涂敷于餅干層下表面的部分時(shí)，可將餅干制作成底部具有凸起結(jié)構(gòu)的餅干結(jié)構(gòu)。
[0108]巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，本發(fā)明中包含巧克力層，因而本發(fā)明同時(shí)含有鎂、鉀、維他命A以及可可堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0109]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，在軟糖糖體制作并保持為預(yù)定形狀之前，還可包括:
[0110]利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹諸如液體酒、液態(tài)咖啡、酸奶、果醬或巧克力內(nèi)芯,使內(nèi)芯處于軟糖糖體自身形成的內(nèi)腔中。
[0111]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，在將溫度為180-260度的軟糖糖體制作并保持為預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還可包括:在餅干上表面的中心處放置內(nèi)芯，然后再將軟糖糖體覆蓋于餅干和內(nèi)芯的上表面，使內(nèi)芯位于軟糖夾層的底面與餅干的上表面限定的空間內(nèi)。
[0112]優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，可以采用巧克力食品模具進(jìn)行軟糖糖體與餅干的粘接。具體地，巧克力食品模具包括內(nèi)表面光滑、具有預(yù)定形狀的第一腔體和方形形狀的第二腔體。第一腔體用于盛放軟糖糖體；第二腔體用于盛放餅干。第一腔體和第二腔體連通，第一腔體和第二腔體沿垂線方向上下放置，第一腔體在下，第二腔體在上。
[0113]首先將溫度在180-260度的軟糖糖體放入第一腔體中，然后將餅干放入第二腔體中。倒置巧克力食品模具，使第二腔體沿垂線方向在下，第一腔體在上，軟糖糖體利用重力壓在餅干上，且通過(guò)其粘性與餅干的上表面粘接。待軟糖糖體冷卻形成外表面光滑且與餅干粘接的軟糖后，將巧克力食品模具拆除即可。
[0114]本發(fā)明中，巧克力食品模具的第一腔體的形狀可優(yōu)選但不限于半球形、圓柱形、立方形或其他形狀。
[0115]進(jìn)一步地，優(yōu)選地，在各個(gè)實(shí)施例中，利用巧克力食品模具制作包含內(nèi)芯的巧克力食品的制作過(guò)程可包括以下兩種方式:
[0116]一:在上述餅干和軟糖糖體制作完畢、以及將餅干放入巧克力食品模具的第一腔體后，在第一腔體中先放入軟糖糖體的3/4，在3/4的軟糖糖體的內(nèi)部開出一個(gè)凹腔，并在凹腔內(nèi)放入內(nèi)芯，內(nèi)芯放置完畢后向第一腔體內(nèi)放入1/4的軟糖糖體，第一腔體內(nèi)的軟糖糖體冷卻粘合，形成包有內(nèi)芯的軟糖整體。此步驟中采用的內(nèi)芯包括但不限于液體酒、液態(tài)咖啡或酸奶等液態(tài)物質(zhì)，或者包括但不限于果醬或巧克力等固態(tài)物質(zhì)。
[0117]二、在上述餅干和軟糖糖體制作完畢、在第二腔體中放入軟糖糖體完畢后，在軟糖糖體上嵌入內(nèi)芯，且該內(nèi)芯不完全嵌入軟糖糖體中。待餅干放入第二腔體且巧克力食品模具翻轉(zhuǎn)后，內(nèi)芯處于軟糖糖體的底面與餅干的上表面限定的空間內(nèi)并與餅干的上表面接觸。此步驟中采用的內(nèi)芯包括但不限于果醬或巧克力等固態(tài)物質(zhì)。
[0118]由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明中的巧克力層、軟糖夾層和餅干層三部分分別富含不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，三種結(jié)構(gòu)集于一體，使得本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類更加豐富。
[0119]由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明中的巧克力食品采用巧克力、軟糖和餅干三大原料組合，并通過(guò)巧克力層將軟糖夾層和餅干層包裹密封。本發(fā)明的多層結(jié)構(gòu)富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大大滿足消費(fèi)者對(duì)巧克力食品口感的要求，同時(shí)還可減少碎渣的出現(xiàn)，食用更加清潔。
[0120]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換以及改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力食品，其特征在于，包括: 含纖維質(zhì)的餅干層； 軟糖夾層，具有光滑外表面并以底面粘接于所述餅干層的上表面上，且軟糖夾層的底面的輪廓與餅干層的邊緣輪廓齊平或者處于餅干層的邊緣輪廓之內(nèi)； 巧克力層，其涂覆于所述軟糖夾層的除底面之外的外表面上，并延伸至軟糖夾層與餅干層的交界部分并將所述交界部分密封，巧克力層從該交界部分朝向餅干層延伸到餅干層的上表面、或延伸到餅干層的外周邊緣、或延伸到餅干層的下表面的部分或全部，以將所述軟糖夾層包裹密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述軟糖夾層還包括內(nèi)芯，所述內(nèi)芯密封于所述軟糖夾層自身形成的內(nèi)腔中、或者設(shè)置于由所述軟糖夾層的底面與所述餅干層的上表面限定的空間內(nèi)并與所述餅干層的上表面接觸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的巧克力食品，其特征在于，所述內(nèi)芯包括果醬或巧克力，或者包括液體酒、液態(tài)咖啡或酸奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述巧克力層的外表面覆蓋有果碎層或椰絲層。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述軟糖夾層的外輪廓為半球形、圓柱形、立方形或球缺形。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中的任一項(xiàng)所述的巧克力食品，其特征在于， 所述餅干層的上表面為平面或包括曲面； 和/或 所述餅干層的下表面為平面或包括曲面。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至5中的任一項(xiàng)所述的巧克力食品，其特征在于，還包括: 手執(zhí)棒，由所述巧克力層或餅干層之外插入至所述軟糖夾層中。
8.—種如權(quán)利要求1-7中任一所述的巧克力食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 按重量份配比，分別選取面粉15-35份，黃油10-25份，糖5-12份，食用鹽1_5份、蘇打1-5份、雞蛋5-15份；將黃油、糖攪拌到蓬松后加入面粉、雞蛋、食用鹽和蘇打繼續(xù)攪拌直至形成面團(tuán)；將該面團(tuán)壓成面餅后平鋪冷卻涼透；將面餅分割并形成預(yù)定形狀后烘烤至顏色焦黃、冷卻得到餅干； 按重量份配比，分別選取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖漿3-10份，蛋清3-7份，明膠0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；將水、白糖、玉米糖漿和鹽混合、加熱到并保持在180-260度；加入被攪拌至蜂窩狀后的蛋清；加入明膠和香草后進(jìn)行I 一 1.5小時(shí)的攪拌得到軟糖糖體； 將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接；冷卻軟糖糖體以形成外表面光滑的軟糖夾層，軟糖夾層粘接到餅干上形成糖果坯體； 糖果坯體在巧克力漿內(nèi)浸潰10~20秒鐘后取出，或者以巧克力液噴涂外表面，由此形成平均厚度1-5毫米的巧克力層。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，其特征在于，在所述軟糖糖體保持一預(yù)定形狀之前，還包括:利用溫度為180-260度的軟糖糖體包裹液體酒、液態(tài)咖啡、酸奶、果醬或巧克力的內(nèi)芯,使內(nèi)芯處于所述軟糖糖體自身形成的內(nèi)腔中。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，其特征在于，在將溫度為180-260度的軟糖糖體保持一預(yù)定形狀地置于餅干的上表面上形成粘接之前，還包括: 在所述餅干上表面的中心處放置內(nèi)芯。
【文檔編號(hào)】A23G1/54GK103907737SQ201410083605
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月7日
【發(fā)明者】姜楠 申請(qǐng)人:姜楠