一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝，其中，由以下重量百分比的成分組成：8～15％諾麗果槳或汁、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％檸檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲、余量為水。其濃縮諾麗果汁的加工工藝，包括原料選擇和清洗、打漿及榨汁、滅酶、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、煮沸、裝罐、消毒、冷卻、包裝、儲存等步驟。發(fā)明制得的果汁不僅符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且達(dá)到了非常好的效果，制得的果汁口感較好，營養(yǎng)保存完整。
【專利說明】一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮諾麗果汁及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 諾麗果（Noni)是Morinda Citrifolia的俗稱，中文學(xué)名為海濱木巴戟。諾麗果主 要生長在南太平洋群島及赤道附近的印度尼西亞、瓦努阿圖、庫克群島、斐濟(jì)、薩摩亞等地， 以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群島、東南亞的菲律賓、柬埔寨、老撾、緬甸也有生長， 國內(nèi)主要產(chǎn)地為海南島、西沙群島和臺灣島。
[0003] 諾麗果被稱為"超級水果"，果實(shí)富含227種營養(yǎng)成分。其中包括13種維生素（A、 B、C、E等），16種礦物質(zhì)（鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等），8種微量元素，還包括9種人 體所必需氨基酸在內(nèi)的20多種氨基酸（是植物中含氨基酸種類最多的超強(qiáng)組合），10多種 具有抗氧化作用的物質(zhì)，還含有東莨菪堿等多種生物堿、多醣體、多種酵素等極具醫(yī)學(xué)價值 的成分，是非常強(qiáng)效的天然綜合維生素。
[0004] 在現(xiàn)實(shí)生活中，絕大部分人群在不同程度上處于不完全健康，但又沒有患病癥 狀的中間狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱之為"亞健康人群"，據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全球約有 35%- 50%的人處于亞健康狀態(tài)。諾麗果具有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功 能、美容抗衰老、促進(jìn)腸胃消化、祛毒排毒等功效。
[0005] 諾麗果是一種神奇的植物果實(shí)，它是大自然給人類的禮物。然而成熟的果實(shí)具有 強(qiáng)烈的臭味，因此又被稱為"乳酪果"或是"嘔吐果"，果實(shí)雖然味道難聞又有苦味，但是其具 有豐富的營養(yǎng)價值，因此對人體十分有益，但是其又不耐保存，因此將其加工成果汁或果 醬具有十分重要的意義。用諾麗果制成原漿及果汁飲料目前國內(nèi)尚無生產(chǎn)，我國海南省雖 有種植，但只有報道將諾麗果制成果粉，果漿和飲料未見有報道。因此，將諾麗果制成原漿 及果汁飲料是國內(nèi)首家或獨(dú)家。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種諾麗果汁及其加工工藝，不僅改善了其口味，還延長了 其保存期，并且還保留了營養(yǎng)成分。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是：
[0008] 一種諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：8?15%諾麗果汁、5?15%白砂 糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?〇. 1%梓檬酸、〇. 01?〇· 08%山梨酸甲、余量為水。
[0009] 優(yōu)選地，所述諾麗果汁由以下重量百分比的成分組成：12%諾麗果汁、10%白砂 糖、0· 3%甜蜜素、0· 168%檸檬酸、〇· 04%山梨酸甲，余量為水。
[0010]上述諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0011] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟、清潔、新鮮、無霉?fàn)€、無蟲蛀、 無雜質(zhì)的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分； t〇〇12] (2)打漿及搾汁：用打漿機(jī)對瀝干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮， 然后再過200目篩網(wǎng)后將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備 用；
[0013] (3)滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40±2?，時 間1?3小時；
[0014] ⑷調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然 后加入部分飲用水；
[0015] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
[0016] (6)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0017] ⑵裝罐：將果汁加熱，在果汁溫度不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0018] ⑶消毒：封口后對其進(jìn)行殺菌消毒；
[0019] (9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
[0020] 所選取的諾麗果果實(shí)污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符 合GB 2763的規(guī)定。
[0021] 步驟（5)中所述的脫氣壓力為真空度0.068?0.075MPa，所述的均質(zhì)壓力在為 30±lMPa。
[0022] 步驟⑶采用巴氏殺菌消毒，溫度75°C?90°C，時間10?25秒。
[0023] 在煮沸步驟之后，所有的操作應(yīng)該迅速完成，操作的時間應(yīng)控制在不超過lOmin。
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：
[0025]對打漿后的果漿先經(jīng)刮板過濾器濾去果皮，除去大部分果皮，然后再繼續(xù)用200 目篩網(wǎng)過濾，目的是除去更小的果皮殘?jiān)?，濾液中的果汁更加純凈，口感更好，果汁懸浮性 更好。
[0026] 采用不高于100°c的溫度進(jìn)行消毒，避免有益成分遭到破壞。
[0027] 本發(fā)明對諾麗果加工而成的果汁，除去了本身具有的怪味，口感較好。

【具體實(shí)施方式】
[0028] 以下實(shí)施例都選擇成熟度適宜質(zhì)好的諾麗果，且清潔、新鮮、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜 質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] -種諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：8%諾麗果汁、15%白砂糖、0. 1% 甜蜜素、〇· 1%檸檬酸、0.01%山梨酸甲、余量為水。
[0031] 上述諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0032] ⑴原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分；
[0033] (2)打漿及榨汁：用打漿機(jī)對瀝干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮， 然后再過200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備用；
[0034] (3)滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持4(TC左右，時 間1小時；
[0035] (4)調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然 后加入部分飲用水；
[0036L (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，脫氣壓力為真空度為0. 068MPa，并用均質(zhì) 機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力在為30MPa左右；
[0037] (6)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0038] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于8(TC條件下裝罐并迅速封口；
[0039] ⑶消毒：封口后對其進(jìn)行巴氏殺菌消毒，溫度75°C，時間25秒；
[0040] (9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
[0041]在煮沸步驟之后，所有的操作應(yīng)該迅速完成，操作的時間應(yīng)控制在不超過lOmin。
[0042] 實(shí)施例2
[0043] -種諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：15%諾麗果汁、5%白砂糖、0. 2% 甜蜜素、〇· 1%檸檬酸、0.08%山梨酸甲、余量為水。
[0044]上述諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0045] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分；
[0046] (2)打漿及搾汁：用打漿機(jī)對瀝干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮， 然后再過200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備用；
[0047] (3)滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持4(TC左右，時 間3小時；
[0048] ⑷調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然 后加入部分飲用水；
[0049] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，脫氣壓力為真空度〇.〇75MPa，并用均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在在為30MPa ;
[0050] (6)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0051] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80?條件下裝罐并迅速封口；
[0052] ⑶消毒：封口后對其進(jìn)行巴氏殺菌消毒，溫度9(TC，時間10秒；
[0053] (9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
[0054]在煮沸步驟之后，所有的操作應(yīng)該迅速完成，操作的時間應(yīng)控制在不超過lOmin。
[0055] 實(shí)施例3
[0056]-種諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：12%諾麗果汁、10%白砂糖、 0· 3%甜蜜素、〇· 168%檸檬酸、〇· 〇4%山梨酸甲，余量為水。
[0057] 上述諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0058] ⑴原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分；
[0059] (2)打楽及榨汁：用打漿機(jī)對瀝干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮， 然后再過2〇〇目篩網(wǎng)后靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備用；
[0060] (3)滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持4(TC左右，時 間2小時；
[0061] ⑷調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、梓檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然 后加入部分飲用水；
[0062] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，脫氣壓力為真空度〇.〇72MPa，并用均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在在為30MPa左右；
[0063] (6)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0064] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于8(TC條件下裝罐并迅速封口；
[0065] ⑶消毒：封口后對其進(jìn)行巴氏殺菌消毒，溫度8(TC，時間20秒；
[0066] (9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
[0067]在煮沸步驟之后，所有的操作應(yīng)該迅速完成，操作的時間應(yīng)控制在不超過lOmin。 [0068] 實(shí)施例4
[0069] -種諾麗果汁，由以下重量百分比的成分組成：1〇%諾麗果汁、8%白砂糖、0. 5% 甜蜜素、〇· 05%檸檬酸、0· 03%山梨酸甲、余量為水。
[0070] 上述諾麗果汁的加工工藝，包括如下步驟：
[0071] (1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗 諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分；
[0072] (2)打漿及搾汁：用打漿機(jī)對瀝千后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮， 然后再過200目篩網(wǎng)后靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備用；
[0073] (3)滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40°C左右，時 間3小時；
[0074] ⑷調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、梓檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然 后加入部分飲用水；
[0075] (5)脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，脫氣壓力為真空度〇.〇70MPa，并用均質(zhì)機(jī) 進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在30MPa左右；
[0076] (6)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；
[0077] (7)裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封口；
[0078] (8)消毒：封口后對其進(jìn)行巴氏殺菌消毒，溫度85°C，時間15秒；
[0079] (9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
[0080] 在煮沸步驟之后，所有的操作應(yīng)該迅速完成，操作的時間應(yīng)控制在不超過lOmin。
[0081] 經(jīng)過上述方法制得的諾麗果汁，隨機(jī)抽取瓶罐裝諾麗果汁300瓶（罐），每批隨機(jī) 抽30瓶，將所抽樣品分成兩份，1份用于檢驗(yàn)，另1份備用，對其進(jìn)行監(jiān)測，具體結(jié)果如下：
[0082] 一、果汁的外觀及口感
[0083] 經(jīng)過觀察和品嘗，具體指標(biāo)見表1。
[0084] 表1感官標(biāo)準(zhǔn)
[0085]

【權(quán)利要求】
1. 一種諾麗果汁，其特征在于，由以下重量百分比的成分組成：8?15%諾麗果汁、5? 15%白砂糖、0. 1?0.2%甜蜜素、0.01?0. 1%檸檬酸、0.01?0.08%山梨酸甲、余量為 水。
2. 如權(quán)利要求1所述的諾麗果汁，其特征在于，所述濃縮諾麗果汁由以下重量百分比 的成分組成：12%諾麗果汁、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 168%檸檬酸、0.04%山梨酸甲， 余量為水。
3. -種如權(quán)利要求1或2所述的諾麗果汁的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟： (1) 原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟、清潔、新鮮、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜 質(zhì)的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗諾麗果果皮上的浮塵并浙干水分； (2) 打漿及榨汁：用打漿機(jī)對浙干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果皮，然后 再過200目篩網(wǎng)后將濾液靜置沉淀，取上層澄清的諾麗果槳或汁濃縮得到濃縮液備用； (3) 滅酶：然后對果槳或汁邊攪拌邊用微波進(jìn)行滅酶處理，溫度保持40±2°C，時間1? 3小時； (4) 調(diào)配：按比例將白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲加入到滅酶后的濾液中，然后加 入部分飲用水； (5) 脫氣、均質(zhì)：在脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，并用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)； (6) 煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足； (7) 裝罐：將果汁加熱，在果汁溫度不低于80°C條件下裝罐并迅速封口； (8) 消毒：封口后對其進(jìn)行殺菌消毒； (9) 冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，步驟（5)中所述的 脫氣壓力為真空度〇· 068?0· 075MPa，所述的均質(zhì)壓力在為30±lMPa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，步驟（8)采用巴氏 殺菌消毒，溫度75°C?90°C，時間10?25秒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種濃縮諾麗果汁加工工藝，其特征在于，在煮沸步驟之后， 操作的時間不超過l〇min。
【文檔編號】A23L2/02GK104248012SQ201410389054
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】黎光炫, 騰忠, 宋如珍, 呂仲寧 申請人:宋如珍