一種虎杖玫瑰保健面包的制作方法
【專利摘要】本分案申請公開了一種虎杖玫瑰保健面包，選用選用新鮮的虎杖、紅棗、玫瑰花、蓮藕淀粉、小麥粉，經(jīng)預處理、配料、調制、發(fā)酵、成型、烘烤、包裝、檢驗等工序制作而成。成品呈虎杖、紅棗與玫瑰花特有的香味、口感細膩，富含植物蛋白、多種維生素、膳食纖維，具清熱解毒、補中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃、舒肝利膽等功效。生產(chǎn)中以甜茶作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用虎杖的同時，填補了國內這一產(chǎn)品的空白。其工藝簡單，易于實現(xiàn)。
【專利說明】一種虎杖玫瑰保健面包
[0001] 本申請為申請?zhí)?01310333767. 1、申請日2013年8月3日、發(fā)明名稱"一種虎杖 紅棗保健面包"的分案申請。

【技術領域】
[0002] 本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工【技術領域】，具體地說采用虎杖、紅棗，通過給定工藝，添加入 小麥粉及蓮藕淀粉，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健面包。

【背景技術】
[0003] 虎杖，寥科寥屬多年生灌木狀草本植物的地下根莖，是我國中醫(yī)界常用的中草藥 之一?！顿F州民間方藥集》載：收斂止血，治痔瘺，去風濕，發(fā)表散寒，散瘀血，外用治火傷?！吨?醫(yī)藥實驗研究》載：治實火牙痛，濕瘡爛腿，腳趾歧濕爛?！端幮哉摗份d：虎杖，暑月和甘草煎， 色如琥珀，可愛堪看，嘗之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶吸之，時人 呼為冷飲子，又且尊于茗。
[0004] 現(xiàn)代研究表明，虎杖具清熱解毒，利膽退黃，祛風利濕，散瘀定痛，止咳化痰的功 效。用于關節(jié)痹痛，濕熱黃疸，經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀血不下，癥瘕，咳嗽痰多，水火燙傷，跌打損傷，癰 腫瘡毒。對人體血糖、血脂具有極好的調節(jié)作用。
[0005] 紅棗，又名大棗，自古以來就被譽為"百果之王"，歷史悠久。中國的草藥書籍《本 經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的 藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素 A、維生素 C、微量鈣多種。紅棗 是一種營養(yǎng)佳品，含有豐富的維生素 A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物 質，其中維生素 C (抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70?80倍，蘆丁 (維生素 P)的含 量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。
[0006] 蓮藕淀粉是從蓮藕中提取而來。蓮藕為睡蓮目睡蓮科植物蓮的肥大根莖，富含淀 粉、蛋白質、維生素 B、維生素 C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白 凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用，其具清 熱生津、養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。蓮藕淀粉能補心益腎，可以補五臟之虛，健 脾開胃，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血；同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
[0007] 甜茶，又名甜葉菊，雙子葉植物綱菊科多年生草本植物，其葉含菊糖苷6-12%，是新 型糖源植物?，F(xiàn)代研究證實，甜葉菊可調節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止 血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，促進胰腺、脾胃功能和清熱解毒。
[0008] 虎杖有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需 求量越來越大，國內對虎杖的開發(fā)利用很少，對其深度開發(fā)有著廣闊的前景。目前以虎杖、 紅棗及蓮藕淀粉為原料，經(jīng)加工制作的具營養(yǎng)保健型的虎杖紅棗保健面包，還未見報道和 上市廣品。


【發(fā)明內容】

[0009] 本發(fā)明的目的是采用虎杖、紅棗為原料，通過給定工藝，添加入小麥粉及蓮藕淀 粉,生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健面包。
[0010] 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的： 一種虎杖紅棗保健面包，其特征在于：采用以下步驟制作： A、 虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置破碎設備中破碎，入容器中，加入 虎杖根莖重量0. 2-0. 5%的果膠酶、0. 5-1%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯(lián)合水解50-60分 鐘，再次用破碎設備破碎，制得虎杖水解物； B、 紅棗預處理：取無核紅棗果干，清洗干凈后，加入紅棗果干重10-20倍的水浸泡2-3 小時，后入破碎設備中破碎，制得紅棗泥； C、 甜茶預處理：取葉齡為10-30天的甜茶鮮葉，清洗干凈后，入裝有1-2%質量濃度的碳 酸氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡5-15分鐘，后用破碎設備破碎，制得甜茶漿液； D、 配料：取虎杖水解物20-40重量份、紅棗泥5-10重量份、甜茶漿液1-3重量份、小麥 粉60-100重量份、奶粉1-4重量份、蓮藕淀粉5-10重量份、干酵母0. 5-1重量份、食用植物 油2-3重量份、水適量； E、 調制：先將小麥粉、蓮藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面機中，充分攪拌均勻，然后 邊攪拌邊依次加入虎杖水解物、紅棗泥、甜茶漿液、水，繼續(xù)攪拌，在面團即將形成時，加入 食用植物油，攪拌至面團表面光滑，不再粘壁為止，制得調制好的面團； F、 發(fā)酵：將調制好的面團放入發(fā)酵箱中，在溫度28-30°C、濕度為80-85%的條件中發(fā)酵 2-3小時； G、 成型：將發(fā)酵成熟的面團按所需形狀分割成型，后放入醒發(fā)箱中，在溫度35-40°C、 濕度為90-95%的條件中醒發(fā)0. 5-2小時，當面團體積比醒發(fā)前增至2-3倍時，醒發(fā)結束，形 成面包坯； H、 烘烤：將面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包； I、 包裝：熟面包在無菌環(huán)境中，采用食品級包裝物包裝，制成成品虎杖紅棗保健面包； J、 檢驗、存放：成品虎杖紅棗保健面包經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。 [0011] 發(fā)明中，在配料中，還可添加玫瑰花糜漿，其色澤、口味、滋味、保健價值得到了進 一步提商。
[0012] 本發(fā)明選用新鮮的虎杖、紅棗、蓮藕淀粉、小麥粉，經(jīng)預處理、配料、調制、發(fā)酵、成 型、烘烤、包裝、檢驗等工序制作而成。成品呈虎杖、紅棗特有的香味、口感細膩，富含植物蛋 白、多種維生素、膳食纖維，具清熱解毒、補中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃等功效。生產(chǎn)中以甜 茶作為甜味劑替代白砂糖，作為無糖食品，可供糖尿病人食用。在綜合利用虎杖的同時，填 補了國內這一產(chǎn)品的空白。其工藝簡單，易于實現(xiàn)。
[0013] 以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

【具體實施方式】
[0014] 實施例1，一種虎杖紅棗保健面包，采用以下步驟制作： 1、虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機中破碎， 入容器中，加入虎杖根莖重量0. 2%的果膠酶、0. 5%的纖維素酶，加熱至40°C，聯(lián)合水解50 分鐘，再用裝有100目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得虎杖水解物； 2、 紅棗預處理：取無核紅棗果干，清洗干凈后，加入紅棗果干重10倍的水浸泡2小時， 后入裝有100目網(wǎng)篩的破碎機中破碎，制得紅棗泥； 3、 甜茶預處理：取葉齡為10-30天的甜茶鮮葉，清洗干凈后，入裝有1%質量濃度的碳酸 氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡5分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得甜茶漿 液； 4、 配料：取虎杖水解物20公斤、紅棗泥5公斤、甜茶漿液1公斤、小麥粉60公斤、奶粉 1公斤、蓮藕淀粉5公斤、雞蛋2公斤、干酵母0. 5公斤、食用植物油2公斤、水適量； 5、 調制：先將小麥粉、蓮藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面機中，充分攪拌均勻，然后 邊攪拌邊依次加入虎杖水解物、紅棗泥、甜茶漿液、攪打好的雞蛋、水，繼續(xù)攪拌，在面團即 將形成時，加入食用植物油，攪拌至面團表面光滑，不再粘壁為止，制得調制好的面團； 6、 發(fā)酵：將調制好的面團放入發(fā)酵箱中，在溫度28-30°C、濕度為80-85%的條件中發(fā)酵 2小時； 7、 成型：將發(fā)酵成熟的面團按所需形狀分割成型，后放入醒發(fā)箱中，在溫度35-40°C、 濕度為90-95%的條件中醒發(fā)0. 5小時，當面團體積比醒發(fā)前增至2倍時，醒發(fā)結束，形成面 包述； 8、 烘烤：將面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包； 9、 包裝：熟面包在無菌環(huán)境中，采用食品級塑料包裝袋包裝，制成成品虎杖紅棗保健面 包； 10、 檢驗、存放：成品虎杖紅棗保健面包經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
[0015] 實施例2, 一種虎杖玫瑰保健面包，采用以下步驟制作： 1、 虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機中破碎， 入不銹鋼容器中，加入虎杖根莖重量〇. 5%的果膠酶、1%的纖維素酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解 50分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得虎杖水解物； 2、 紅棗預處理：取無核紅棗果干，清洗干凈后，加入紅棗果干重20倍的水浸泡3小時， 后入裝有120目網(wǎng)篩的破碎機中破碎，制得紅棗泥； 3、 甜茶預處理：取葉齡為10-30天的甜茶鮮葉，清洗干凈后，入裝有2%質量濃度的碳酸 氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡15分鐘，后用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得甜茶漿 液； 4、 玫瑰花預處理：取市售優(yōu)質干玫瑰花，清洗干凈后，加入干玫瑰花重15倍的水浸泡3 小時，后入裝有120目網(wǎng)篩的破碎機中破碎，制得玫瑰花糜漿； 5、 配料：取虎杖水解物40公斤、紅棗泥10公斤、甜茶漿液3公斤、玫瑰花糜漿8公斤、小 麥粉100公斤、奶粉4公斤、蓮藕淀粉10公斤、干酵母1公斤、食用植物油3公斤、水適量； 6、 調制：先將小麥粉、蓮藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面機中，充分攪拌均勻，然后 邊攪拌邊依次加入虎杖水解物、紅棗泥、甜茶漿液、玫瑰花糜漿、水，繼續(xù)攪拌，在面團即將 形成時，加入食用植物油，攪拌至面團表面光滑，不再粘壁為止，制得調制好的面團； 7、 發(fā)酵：將調制好的面團放入發(fā)酵箱中，在溫度28-30°C、濕度為80-85%的條件中發(fā)酵 3小時； 8、 成型：將發(fā)酵成熟的面團按所需形狀分割成型，后放入醒發(fā)箱中，在溫度35-40°C、 濕度為90-95%的條件中醒發(fā)1. 5小時，當面團體積比醒發(fā)前增至2. 5倍時，醒發(fā)結束，形成 面包述； 9、 烘烤：將面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包； 10、 包裝：熟面包在無菌環(huán)境中，采用食品級塑料包裝袋包裝，制成成品虎杖紅棗保健 面包； 11、 檢驗、存放：成品虎杖紅棗保健面包經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
[0016] 玫瑰花是薔薇科薔薇屬灌木植物的花，玫瑰原產(chǎn)中國，栽培歷史悠久。《本草正義》 載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥 之弊，斷推氣分藥之中、最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。姚可成《食物本草》 載：玫瑰花，主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽。《本草再新》載：玫瑰 花，舒肝膽之郁氣，健脾降火；治腹中冷痛，胃脘積寒，兼能破血?，F(xiàn)代研究證實，玫瑰花中提 取的揮發(fā)油中主要成分為香茅醇、櫳牛兒醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、槲皮苷、鞣質、脂肪 油、有機酸等，有促進膽汁分泌作用，對心肌缺血也有一定的保護作用。
[0017] 本發(fā)明的實施例2中，向原料中添加了玫瑰花糜漿，使得成品增加了玫瑰花特有 的濃香味，同時增添了健脾降火、舒肝利膽的保健功效，其色澤、口味、滋味、保健價值得到 了進一步提1?。
[0018] 以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進 行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方 案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0019] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1. 一種虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：采用以下步驟制作： A、 虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機中破碎， 入不銹鋼容器中，加入虎杖根莖重量〇. 5%的果膠酶、1%的纖維素酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解 50分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得虎杖水解物； B、 紅棗預處理：取無核紅棗果干，清洗干凈后，加入紅棗果干重20倍的水浸泡3小時， 后入裝有120目網(wǎng)篩的破碎機中破碎，制得紅棗泥； C、 甜茶預處理：取葉齡為10-30天的甜茶鮮葉，清洗干凈后，入裝有2%質量濃度的碳酸 氫鈉水溶液的不銹鋼容器中，浸泡15分鐘，后用裝有120目網(wǎng)篩的破碎機破碎，制得甜茶漿 液； D、 玫瑰花預處理：取市售優(yōu)質干玫瑰花，清洗干凈后，加入干玫瑰花重15倍的水浸泡3 小時，后入裝有120目網(wǎng)篩的破碎機中破碎，制得玫瑰花糜漿； E、 配料：取虎杖水解物40公斤、紅棗泥10公斤、甜茶漿液3公斤、玫瑰花糜漿8公斤、小 麥粉100公斤、奶粉4公斤、蓮藕淀粉10公斤、干酵母1公斤、食用植物油3公斤、水適量； F、 調制：先將小麥粉、蓮藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面機中，充分攪拌均勻，然后 邊攪拌邊依次加入虎杖水解物、紅棗泥、甜茶漿液、玫瑰花糜漿、水，繼續(xù)攪拌，在面團即將 形成時，加入食用植物油，攪拌至面團表面光滑，不再粘壁為止，制得調制好的面團； G、 發(fā)酵：將調制好的面團放入發(fā)酵箱中，在溫度28-30°C、濕度為80-85%的條件中發(fā)酵 3小時； H、 成型：將發(fā)酵成熟的面團按所需形狀分割成型，后放入醒發(fā)箱中，可在溫度 35-40°C、濕度為90-95%的條件中醒發(fā)1. 5小時，當面團體積比醒發(fā)前增至2. 5倍時，醒發(fā) 結束，形成面包坯； I、 烘烤：將面包坯送入烤箱，可按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，制成熟面包； J、 包裝：熟面包在無菌環(huán)境中，可采用食品級塑料包裝袋包裝，制成成品虎杖紅棗保健 面包； K、 檢驗、存放：成品虎杖紅棗保健面包經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：在配料中，還可添加攪 打好的雞蛋2-3重量份。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種虎杖玫瑰保健面包，其特征在于：步驟F中，調制好的面 團放入發(fā)酵箱前，發(fā)酵箱可預先調好溫度28-30°C、濕度為80-85%。
【文檔編號】A21D2/36GK104146024SQ201410388703
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2013年8月3日 優(yōu)先權日:2013年8月3日
【發(fā)明者】劉三保 申請人:劉三保