曲拉休閑食品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種曲拉休閑食品的制作方法，以解決現(xiàn)有曲拉產(chǎn)品硬度較大、口感較差的問(wèn)題。它包括以下步驟：（1）原料溶解：按曲拉5.0％的投料比投料，在pH9.5、溫度58℃的溶解條件下溶解45min，將濾液離心并用雙層濾布慮除雜質(zhì)；（2）點(diǎn)酸：濾出液pH調(diào)至4.1，將點(diǎn)酸后溶液離心、取出沉淀；（3）造粒：用造粒設(shè)備將沉淀制成直徑為4.5～7.0mm大小的顆粒；（4）干燥：將顆粒置于50～65℃的干燥設(shè)備中干燥，使物料的水分含量為20～25％；（5）膨化：將干燥后物料放入膨化機(jī)中，膨化2～5min后取出。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，適合工業(yè)化推廣應(yīng)用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】曲拉休閑食品的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種曲拉休閑食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 膨化食品是采用膨化工藝制成的體積明顯增大、具有一定膨化度疏脆的一大類(lèi)食 品，它具有質(zhì)地酥脆、味美可口、攜帶食用方便、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于消化吸收等特點(diǎn)。膨化食品種 類(lèi)繁多，分類(lèi)較雜，現(xiàn)在最常見(jiàn)的是以應(yīng)用對(duì)象來(lái)分，可分為兒童膨化食品、保健營(yíng)養(yǎng)膨化 食品、飼料中的膨化餌料、釀造中的膨化谷物。近年來(lái)，膨化食品不僅以谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)為 原料，使粗糧細(xì)作，而且還能加工果蔬、香料及一些蛋白類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)與淀粉混合膨化食 品不斷地的被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如大豆蛋白膨化產(chǎn)品、膨化蝦片、膨化魚(yú)片及其他膨化水產(chǎn)品。原 料的不斷豐富及獨(dú)特原料的發(fā)掘，使膨化食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富，而以動(dòng)物奶源為原料的 膨化產(chǎn)品在市場(chǎng)上還未見(jiàn)到。豐富膨化食品種類(lèi)、以獨(dú)特的原料及口味沖擊消費(fèi)者的消費(fèi) 觀念，可以預(yù)期用動(dòng)物奶源為原料的膨化產(chǎn)品具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0003] "曲拉"是牧民將牦牛乳脫脂后，經(jīng)自然發(fā)酵使酪蛋白凝固、風(fēng)干而制成的粗奶酪， 為牧民的主要食物，其里含有蛋白、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體十分有益，但其硬度較 大，口感較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種曲拉休閑食品的制作方法，以解決現(xiàn)有曲拉產(chǎn)品硬度 較大、口感較差的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)方案如下：一種曲拉休閑食品的制作方法，取曲拉除雜后，通過(guò)造粒、 干燥后對(duì)牦牛曲拉進(jìn)行膨化，具體包括以下步驟： a) 原料溶解：曲拉按質(zhì)量體積比為5. 0%的投料比投料，用NaOH調(diào)pH至9. 5、升溫至 50-58°C條件下溶解45min，將濾液離心并慮除雜質(zhì)； b) 點(diǎn)酸：濾出液pH調(diào)至4. (Γ4. 8,將點(diǎn)酸后溶液離心、取出沉淀； c) 造粒：用造粒設(shè)備將沉淀制成直徑為4. 5~7. Omm的顆粒； d) 干燥：將顆粒放于5(T65°C的干燥設(shè)備中干燥，使物料的水分含量為2(Γ25% ; e) 膨化：將干燥后物料放入膨化機(jī)中，膨化2~5min后取出； f) 檢測(cè)產(chǎn)品的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。
[0006] 優(yōu)選的，所述步驟a中所用NaOH的濃度為5mol/l。
[0007] 優(yōu)選的，所述步驟a中溶解為攪拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速為180r/min。
[0008] 優(yōu)選的，所述步驟a中離心條件為6600r/min轉(zhuǎn)速、30°C溫度條件下離心lOmin。
[0009] 優(yōu)選的，所述步驟b中所用酸為鹽酸，其濃度為5mol/l。
[0010] 優(yōu)選的，所述步驟b中離心條件為4000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin。
[0011] 本發(fā)明所用曲拉購(gòu)買(mǎi)于甘肅華羚酪蛋白股份有限公司。本發(fā)明采用膨化技術(shù)可使 原本較硬的曲拉塊變的疏松，在膨化過(guò)程中又由于產(chǎn)生美拉德反應(yīng)（因膨化機(jī)加熱產(chǎn)生）增 加了食品的色、香、味，因此，膨化技術(shù)有利于改善曲拉產(chǎn)品的品質(zhì)，使曲拉產(chǎn)品具有體輕、 酥脆、香味濃郁等特性。曲拉在質(zhì)地及口感上得到了改善，在提高其食用性的同時(shí)，也具有 較大的市場(chǎng)前景。另外，膨化食品經(jīng)高溫處理，既可以殺滅微生物，又能鈍化酶的活性，同時(shí) 膨化后的食品水分含量可降低到10%以下，在很大程度上限制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利 于提商食品的運(yùn)輸性、儲(chǔ)減性等。
[0012] 本發(fā)明的有益效果如下： (1)首次提出將牦牛曲拉用作休閑食品的原料，豐富了休閑食品的種類(lèi)； ⑵本發(fā)明可解決曲拉質(zhì)地硬、口感差的問(wèn)題，提高了曲拉的可食用性； (3) 拓寬了牦牛乳酪蛋白的利用途徑，提高其產(chǎn)品附加值； (4) 本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，適合工業(yè)化推廣應(yīng)用。
[0013]

【具體實(shí)施方式】： 以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本 發(fā)明的范圍。
[0014] 下述實(shí)施例中膨化機(jī)為艾美多SY-3888型爆米花機(jī)。
[0015] 實(shí)施例1 : 一種曲拉休閑食品的制作方法，包括以下步驟： a) 原料溶解：曲拉按質(zhì)量體積比為5. 0 %的投料比投料，用5mol/l的NaOH調(diào)pH至 9. 5、升溫至58°C條件下溶解45min，溶解為攪拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速180r/min ;將濾液離心并用 雙層濾布慮除雜質(zhì)，離心條件為：6600r/min、溫度30°C條件下離心IOmin ; b) 點(diǎn)酸：加濃度為5mol/l鹽酸，濾出液pH調(diào)至4. 1，將點(diǎn)酸后溶液離心、取出沉淀，離 心條件為：4000r/min離心lOmin。
[0016] c)造粒：用造粒設(shè)備將沉淀制成直徑為4. 5mm大小的顆粒； d) 干燥：將顆粒放于65°C的干燥設(shè)備中干燥，使物料的水分含量為20% ; e) 膨化：將干燥后物料放入膨化機(jī)中，膨化4min后取出； f) 廣品的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)見(jiàn)表1 :

【權(quán)利要求】
1. 一種曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于它包括以下步驟： a) 原料溶解：曲拉按質(zhì)量體積比為5. 0%的投料比投料，用NaOH調(diào)pH至9. 5、升溫至 50-58°C條件下溶解45min，將濾液離心并慮除雜質(zhì)； b) 點(diǎn)酸：濾出液pH調(diào)至4. (Γ4. 8,將點(diǎn)酸后溶液離心、取出沉淀； c) 造粒：用造粒設(shè)備將沉淀制成直徑為4. 5~7. 0mm的顆粒； d) 干燥：將顆粒放于5(T65°C的干燥設(shè)備中干燥，使物料的水分含量為2(Γ25% ; e) 膨化：將干燥后物料放入膨化機(jī)中，膨化2~5min后取出； f) 檢測(cè)產(chǎn)品的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。
2. 根據(jù)權(quán)利1所述的曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于：所述步驟a中所用NaOH 的濃度為5mol/l。
3. 根據(jù)權(quán)利1所述的曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于：所述步驟a中溶解為攪 拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速為180r/min。
4. 根據(jù)權(quán)利1所述的曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于：所述步驟a中離心條件 為6600r/min轉(zhuǎn)速、30°C溫度條件下離心lOmin。
5. 根據(jù)權(quán)利1所述的曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于：所述步驟b中所用酸為 鹽酸，其濃度為5mol/l。
6. 根據(jù)權(quán)利1所述的曲拉休閑食品的制作方法，其特征在于：所述步驟b中離心條件 為4000r/min轉(zhuǎn)速下離心lOmin。
【文檔編號(hào)】A23C19/14GK104222303SQ201410388409
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】文鵬程, 謝小冬, 劉恭, 紀(jì)銀莉, 宋禮, 何瀟 申請(qǐng)人:甘肅華羚生物技術(shù)研究中心, 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)