一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工的，具體為一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法；為了提高曹杏中維生素B17的含量及保證人們隨時都能吃到口感新鮮的曹杏，我們研制了一種低糖健胃、肉質(zhì)豐厚、無核、口感獨特的低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，其屬純綠色食品；本發(fā)明所述低糖健胃無核曹杏脯，以去核后的鮮曹杏果實為原料，經(jīng)清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、瀝糖、整形、烘制、包裝而制成；其有益效果在于：經(jīng)過兩次滲糖及糖漬后，其含糖量較低、有利于人體健康，產(chǎn)品經(jīng)檢測達到國家食品標準，色、香、味、形俱全，而且加工工藝簡單，便于推廣；曹杏脯中還有大量維生素B17多對目前治療癌癥有很好的幫助。
【專利說明】一種低糖健胃無核曹杏腩的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 曹杏屬于薔薇科，杏屬普通杏。曹杏果實中大，扁圓形，縱徑3. 94厘米、橫徑4.1厘 米，平均果重35克，果大果重62. 5克?？p合線中深，果肉不對稱，頂部較凹，頂洼中深，果頂 圓，花柱殘存，梗洼深而狹。果皮底色橙黃色，陽面鮮紅霞、皮較薄、中韌、絨毛少、果肉橙黃 色、近核處微黃；曹杏終含可溶性固形物15-18% ;纖維少，汁液多，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和 多種維生素。據(jù)資料介紹：曹杏子還有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖、酸、磷、鐵、鈣等和維生素 C、 B17、尤其曹杏干中維生素 B17多。而醫(yī)學研究證明：維生素 B17,是目前治療癌癥的特效藥； 因此曹杏經(jīng)濟價值高，用途廣、木質(zhì)堅硬、紋理同紋細膩是制作家具的好材料；枯枝落葉，可 作燃料和飼料；杏核殼可制活性炭，在國防工業(yè)上用途很廣；杏子初鮮食意外，亦可加工杏 腩，杏干，罐頭等。曹杏甜仁每出口一頓，價值6000美元；而杏脯每出口一頓，價值4500美 元；另外，曹杏是重要的藥材，有時制造酒精和工業(yè)用油的原料；甜杏仁是制造茶點和杏仁 粉的原料。
[0003] 眾所周知曹杏，是杏子的一種名優(yōu)品種。一般杏子小而酸，但是曹杏大而甘甜。曹 杏成熟后大如乒乓球，一捏即開，絕不粘連杏核。杏肉糯軟，甜香爽口，用杏肉制成的杏千， 是冬季水果匱乏季節(jié)的待客佳品。砸開杏核，杏仁也飽滿肥大，油香彌齒，這種"甜杏核"區(qū) 別于"苦杏核"，是大人孩子們和核桃、栗子一樣珍愛的零食。為了能將曹杏剛剛成熟時的 口感都能保持到冬季，我們研制了一種低糖健胃、肉質(zhì)豐厚、無核、口感獨特的低糖健胃無 核曹杏脯的制作方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了提高曹杏中維生素 B17的含量及保證人們隨時都能吃到口感新鮮的曹杏，我 們研制了一種低糖健胃、肉質(zhì)豐厚、無核、口感獨特的低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，其 采用原鮮果加工，不添加任何防腐劑和色素，不僅保留了原果品的風味和藥用功效，而且形 狀美觀，屬純綠色食品。
[0005] 本發(fā)明所述低糖健胃無核曹杏脯，其特征在于：其以去核后的鮮曹杏果實為原料， 經(jīng)清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、浙糖、整形、烘制、包裝而制成。
[0006] 本發(fā)明所述低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，包括新鮮曹杏果實的采摘、篩選、去 核，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還包括如下步驟：
[0007] ①清洗：加入的自來水體積為盛裝自來水容器的三分之二，然后通過兩手對池內(nèi) 的鮮曹杏果實進行攪拌，使其充分清洗，然后浙去池內(nèi)的污水，撈出其果實進行晾干。
[0008] ②漂燙：用沸水將晾干水分的無核新鮮曹杏果實煮10-20min，然后撈起來放入清 水中漂洗8min。
[0009] ③一次滲糖：將煮熟、漂洗后的曹杏果實裝入網(wǎng)袋，投入到糖液濃度為350g/L的 真空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達0· 076MPa，保持9-1 lmin，然后破真空，如此反復2次。 [0010] ④一次糖漬：將真空滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。
[0011] ⑤二次滲糖：將一次糖漬后的曹杏果實投入到裝有糖濃度為560g/L的第二個真 空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達到0. 076MPa，保持lOmin，然后破真空，如此反復2次。
[0012] ⑥二次糖漬：將二次滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。
[0013] ⑦瀝糖：將二次糖潰后的曹杏果實放入電動瀝水機中，浙去糖液，然后將瀝水后的 果實整形成球狀。
[0014] ⑧烘制：將整形后的果實放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房內(nèi)千燥，千燥好后對其進行包 裝即可。
[0015] 進一步，所述的千燥前期溫度控制在48? -52?，待果實半千時，再將溫度提高到 54? -57?，直到干燥好的果脯不粘手。
[0016] 本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明制作方法制得的曹杏脯最大程度保持了鮮曹 杏的原汁原味和藥用效果，且其沒有添加防腐劑；并且經(jīng)過兩次滲糖及糖漬后，其含糖量 較低、有利于人體健康，產(chǎn)品經(jīng)檢測達到國家食品標準，色、香、味、形俱全，而且加工工藝簡 單，便于推廣；曹杏脯中還有大量維生素 B17多對目前治療癌癥有很好的幫助。

【具體實施方式】
[0017] 以下對本發(fā)明進一步說明。
[0018] 實施例1
[0019] 一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法中所述低糖健胃無核曹杏脯，以去核后的鮮 曹杏果實為原料，經(jīng)清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、瀝糖、整形、烘 制、包裝而制成。
[0020] 本發(fā)明所述低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，包括新鮮曹杏果實的采摘、篩選、去 核，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還包括如下步驟：
[0021] ①清洗：加入的自來水體積為盛裝自來水容器的三分之二，然后通過兩手對池內(nèi) 的鮮曹杏果實進行攪拌，使其充分清洗，然后瀝去池內(nèi)的污水，撈出其果實進行晾干。
[0022] ②漂燙：用沸水將晾千水分的無核新鮮曹杏果實煮10-20min，然后撈起來放入清 水中漂洗8min。
[0023] ③一次滲糖：將煮熟、漂洗后的曹杏果實裝入網(wǎng)袋，投入到糖液濃度為35〇g/L的 真空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達0. 076MPa,保持9-llmin，然后破真空，如此反復2次。 [0024] ④一次糖漬：將真空滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15_2〇min。
[0025] ⑤二次滲糖：將一次糖漬后的曹杏果實投入到裝有糖濃度為5e〇g/L的第二個真 空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達到0. 〇76MPa，保持lOmin,然后破真空，如此反復2次。
[0026] ⑥二次糖漬：將二次滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。
[0027] ⑦浙糖：將二次糖漬后的曹杏果實放入電動浙水機中，瀝去糖液，然后將瀝水后的 果實整形成球狀。
[0028] ⑧烘制：將整形后的果實放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房內(nèi)千燥，千燥好后對其進行包 裝即可。
[0029] 所述的干燥前期溫度控制在48? -52Γ，待果實半千時，再將溫度提高到 54°C -57°C，直到干燥好的果脯不粘手。
【權(quán)利要求】
1. 一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，其特征在于：所述低糖健胃無核曹杏脯，以 去核后的鮮曹杏果實為原料，經(jīng)清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、瀝 糖、整形、烘制、包裝而制成； 本發(fā)明所述低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，包括新鮮曹杏果實的采摘、篩選、去核， 與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還包括如下步驟： ① 清洗：加入的自來水體積為盛裝自來水容器的三分之二，然后通過兩手對池內(nèi)的鮮 曹杏果實進行攪拌，使其充分清洗，然后瀝去池內(nèi)的污水，撈出其果實進行晾干； ② 漂燙：用沸水將晾干水分的無核新鮮曹杏果實煮10-20min，然后撈起來放入清水中 漂洗8min ; ③ 一次滲糖：將煮熟、漂洗后的曹杏果實裝入網(wǎng)袋，投入到糖液濃度為350g/L的真空 浸漬罐中，抽真空，使其真空度達〇. 〇76MPa，保持9-1 lmin，然后破真空，如此反復2次； ④ 一次糖漬：將真空滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。 ⑤ 二次滲糖：將一次糖漬后的曹杏果實投入到裝有糖濃度為560g/L的第二個真空浸 漬罐中，抽真空，使其真空度達到〇· 〇76MPa，保持lOmin，然后破真空，如此反復2次； ⑥ 二次糖漬：將二次滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min ; ⑦ 浙糖：將二次糖潰后的曹杏果實放入電動瀝水機中，浙去糖液，然后將浙水后的果實 整形成球狀； ⑧ 烘制：將整形后的果實放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房內(nèi)千燥，干燥好后對其進行包裝即 可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，其特征在于：所述的干 燥前期溫度控制在48°C -52°C，待果實半干時，再將溫度提高到54°C -57°C，直到千燥好的 果脯不粘手。
【文檔編號】A23G3/48GK104186892SQ201410387605
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月7日
【發(fā)明者】馮建民 申請人:馮建民