大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉的工藝，屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】；所述大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝包括花瓣預(yù)處理工序和窨制工序，窨制工序中通過(guò)三次窨制，在以大馬士革玫瑰鮮花作為原料的條件下，通過(guò)優(yōu)化和控制各工序的工藝條件，達(dá)到茶葉對(duì)鮮花中芳香物質(zhì)的高質(zhì)量吸收，并引入低溫存儲(chǔ)工藝促進(jìn)芳香物質(zhì)在茶葉中的固化；本發(fā)明的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝條件溫和、易于控制，通過(guò)特有的加工條件能夠很好的促進(jìn)大馬士革玫瑰的芳香類(lèi)物質(zhì)的釋放，并使其與茶葉的交匯融合，所制得的茶葉外形、湯色、葉底符合用于窨制茶類(lèi)的外形、湯色、葉底的要求，具有大馬士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的內(nèi)質(zhì)香氣，滋味帶甜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮花茶葉的制作方法，尤其是一種大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉的工藝，屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]花茶是我國(guó)獨(dú)特茶類(lèi)，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生產(chǎn)的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品質(zhì)優(yōu)、數(shù)量多而暢銷(xiāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約占全國(guó)花茶總量的70%。
[0003]花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過(guò)程。鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
[0004]大馬士革玫瑰(學(xué)名Rosa Damascn),薔薇科薔薇屬，屬古典庭院玫瑰,叢生灌木植物，原產(chǎn)于敘利亞，也是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)玫瑰品種。大馬士革玫瑰玫瑰不僅花色艷麗，香氣溢人，可作花墻、綠墻、花壇護(hù)圍和庭院觀賞食用花木，而且具有活血化瘀、消腫止痛、美容養(yǎng)顏的功效；同時(shí)也是世界馳名的香料，又是熏茶、釀酒、飲食和醫(yī)藥的配料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其玫瑰鮮花中富含多種維生素、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、三萜類(lèi)化合物(三萜類(lèi)化合物具有很好的抗衰老作用)等數(shù)百種有益于人體健康的物質(zhì)；從玫瑰鮮花還可提取玫瑰精油，其富含高單位維生素C，而且玫瑰精油質(zhì)地溫和、香味宜人、濃郁且持久，具有舒緩壓力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效，還有調(diào)理經(jīng)前癥候群、生理周期、心臟、胃、肝、子宮功能、治療濕疹、調(diào)理及收縮微血管等功能，故其極為名貴，素有“液體黃金”之稱(chēng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種利用大馬士革玫瑰為原料窨制茶葉的工藝，在利用大馬士革玫瑰的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，制作一種具有特殊內(nèi)質(zhì)香氣的玫瑰花茶，通過(guò)工藝條件的改進(jìn)，達(dá)到大馬士革玫瑰與茶葉的最佳窨制效果。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:包含如下步驟:
(A)花瓣預(yù)處理:采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預(yù)存放3-6小時(shí)備用；基于大馬士革玫瑰開(kāi)放季節(jié)的溫度，在這個(gè)季節(jié)中預(yù)存放3-6能夠很好的促進(jìn)芳香類(lèi)物質(zhì)的釋放，為窨制過(guò)程做準(zhǔn)備。
[0007](B)窨制，以成品茶葉和預(yù)處理后的花瓣為原料進(jìn)行:
a、第一次窨制:以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:10-35取量，在18-251:的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆溫不高于38°C，窨制18-20小時(shí)，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5-8%，待自然冷卻后再在0-5°C的低溫中存放24-48小時(shí)；
b、第二次窨制:將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100: 10-35取量，在18-25°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆溫不高于38°C，窨制18-20小時(shí)，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5_8%，待自然冷卻后再在0-5°C的低溫中存放24-48小時(shí)；
C、提花:將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:3-5取量，在常溫中將茶葉和花瓣混合均勻并打堆3-4小時(shí)后，分離或者保留花瓣，控制茶葉的含水率低于8%而成。
[0008]制得的成品茶葉低溫儲(chǔ)存，較佳的是在0_5°C中儲(chǔ)存。
[0009]進(jìn)一步的，所述茶葉為紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶中的一種。
[0010]進(jìn)一步的，所述茶葉為綠茶。
[0011]所述步驟A中，所述大馬士革玫瑰在清晨采摘，并將花瓣在常溫中預(yù)存放5小時(shí)后備用達(dá)到最佳的吐芳效果。
[0012]所述步驟B的a步驟中，所述茶葉和花瓣的質(zhì)量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。所述步驟B的b步驟中，所述茶葉和花瓣的質(zhì)量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。這種具有梯度的花瓣用量，使得在不同的窨制步驟中利用茶葉的吸附特性，更充分的利用花瓣，同時(shí)也使的玫瑰花茶香味層次更佳。
[0013]采用所述大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝制得的玫瑰花茶。
[0014]本工藝的出發(fā)點(diǎn)在于:利用大馬士革玫瑰的特性，從鮮花的采摘、花瓣的預(yù)處理和整個(gè)窨制階段，其關(guān)鍵點(diǎn)在于把握操作條件，使得鮮花的芳香類(lèi)物質(zhì)能夠得到充分的釋放，通過(guò)特有加工處理過(guò)程使得茶葉能夠充分的吸收花瓣所釋放的芳香類(lèi)物質(zhì),并達(dá)到良好的融合狀態(tài)。
[0015]在本發(fā)明的花瓣預(yù)處理中，通過(guò)該過(guò)程能夠促進(jìn)其芳香類(lèi)物質(zhì)充分的激活和釋放，達(dá)到最佳的吐芳效果，使得在后續(xù)的窨制過(guò)程中茶葉能夠很好的吸收花瓣的芳香類(lèi)物質(zhì)，同時(shí)縮短窨制的時(shí)間，也使得在窨制過(guò)程中更容易控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，優(yōu)化窨制條件。
[0016]在窨制過(guò)程中，窨制的環(huán)境溫度、花瓣的取量、打堆的高度影響著堆溫的控制和茶葉的吸收過(guò)程，堆溫不宜過(guò)高或者過(guò)低，過(guò)高容易使花瓣或者茶葉發(fā)酵變質(zhì)，過(guò)低則不易于普制。
[0017]本工藝創(chuàng)造性的在每次窨制后采用低溫烘干，使得低水分含量的茶葉能夠有利于下一次窨制的順利進(jìn)行，低溫能夠有效的防止芳香類(lèi)物質(zhì)的再次揮發(fā)，同時(shí)烘干后的茶葉通過(guò)自然冷卻堆放的過(guò)程，能夠再次促進(jìn)茶葉對(duì)芳香類(lèi)物質(zhì)的吸收，同時(shí)自然冷去后的24-48小時(shí)的低溫存放能夠更好的促進(jìn)芳香類(lèi)物質(zhì)和茶葉的融合固化。
[0018]另外本發(fā)明還創(chuàng)造性的采用各次窨制不同鮮花使用量工藝，使得茶葉對(duì)鮮花芳香類(lèi)物質(zhì)吸收的更好，所得成品茶香味更具層次感，同時(shí)節(jié)約了鮮花的用量。
[0019]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:所述窨制工藝條件溫和、易于控制，通過(guò)特有的加工條件能夠很好的促進(jìn)大馬士革玫瑰的芳香類(lèi)物質(zhì)的釋放，并使其與茶葉的交匯融合，所制得的茶葉外形、湯色、葉底符合用于窨制茶類(lèi)的外形、湯色、葉底的要求，具有大馬士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的內(nèi)質(zhì)香氣，滋味帶甜。

【具體實(shí)施方式】
[0020]本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，或公開(kāi)的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0021]本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類(lèi)似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類(lèi)似特征中的一個(gè)例子而已。
[0022]實(shí)施例1
本發(fā)明的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，通過(guò)以下步驟制得:
(A)花瓣預(yù)處理:采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預(yù)存放3小時(shí)備用；
(B)窨制，以成品紅茶和預(yù)處理后的花瓣為原料進(jìn)行:
a、第一次窨制:以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:10取量，在18°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以50cm的高度打堆窨制20小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到200C -25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5%，待自然冷卻后再在0°C的低溫中存放24小時(shí)；
b、第二次窨制:將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:10取量，在180C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以50cm的高度打堆窨制20小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到20°C _25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5%，待自然冷卻后再在0°C的低溫中存放24小時(shí)；
C、提花:將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:3取量，將茶葉和花瓣混合均勻并打堆3小時(shí)，保留花瓣，如茶葉的含水量過(guò)高則進(jìn)行低溫烘干，控制茶葉的含水率低于8%而成。
[0023]制得的成品玫瑰花紅茶低溫密封儲(chǔ)存，較佳的是在0°C -5°C中儲(chǔ)存。
[0024]實(shí)施例2
本發(fā)明的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，通過(guò)以下步驟制得:
(A)花瓣預(yù)處理:經(jīng)過(guò)夜間較底溫度后，清晨的鮮花芳香類(lèi)物質(zhì)積累達(dá)到高峰，清晨采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預(yù)存放5小時(shí)達(dá)到吐芳高峰備用；
(B)窨制，以成品綠茶和預(yù)處理后的花瓣為原料進(jìn)行:
a、第一次窨制:以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:22取量，在25°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以20cm的高度打堆窨制20小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到200C _25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為6%，待自然冷卻后再在5°C的低溫中存放48小時(shí)；
b、第二次窨制:將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:20取量，在250C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以20cm的高度打堆窨制20小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到20°C _25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為6%，待自然冷卻后再在5°C的低溫中存放48小時(shí)；C、提花:將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:5取量，在常溫中將茶葉和花瓣混合均勻并打堆4小時(shí)，分離或者保留花瓣，如茶葉的含水量過(guò)高則進(jìn)行低溫烘干，控制茶葉的含水率低于8%而成。
[0025]制得的成品玫瑰花綠茶低溫密封儲(chǔ)存，較佳的是在0°C -5°C中儲(chǔ)存。
[0026]實(shí)施例3
本發(fā)明的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，通過(guò)以下步驟制得:
(A)花瓣預(yù)處理:清晨采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預(yù)存放6小時(shí)后備用；
(B)窨制，以成品黃茶和預(yù)處理后的花瓣為原料進(jìn)行:
a、第一次窨制:以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:35取量，在22°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15cm的高度打堆窨制18小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到200C -25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為8%，待自然冷卻后再在3°C的低溫中存放35小時(shí)；
b、第二次窨制:將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:35取量，在22°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15cm的高度打堆窨制18小時(shí)，為控制堆溫不高于38°C，在窨制過(guò)程中密切關(guān)注堆溫，當(dāng)堆溫接近38°C時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，翻動(dòng)散熱，溫度快速降低到20°C _25°C左右，收堆續(xù)窨，窨制結(jié)束后篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為8%，待自然冷卻后再在3°C的低溫中存放35小時(shí)；
C、提花:將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:5取量，在常溫中將茶葉和花瓣混合均勻并打堆3小時(shí)后，分離花瓣，如茶葉的含水量過(guò)高則進(jìn)行低溫烘干，控制茶葉的含水率低于8%而成。
[0027]制得的成品玫瑰花黃茶低溫密封儲(chǔ)存，較佳的是在0°C -5°C中儲(chǔ)存。
[0028]實(shí)施例4
本實(shí)施例與實(shí)施例1基本步驟和參數(shù)相同，不同的在于采用茶葉為黑茶，制得玫瑰花里茶
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[0029]實(shí)施例5
本實(shí)施例與實(shí)施例2基本步驟和參數(shù)相同，不同的在于采用茶葉為白茶，制得玫瑰花白茶。
[0030]實(shí)施例6
本實(shí)施例與實(shí)施例3基本步驟和參數(shù)相同，不同的在于采用茶葉為青茶，制得玫瑰花青茶。
[0031]本發(fā)明的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝條件溫和、易于控制，通過(guò)特有的加工條件能夠很好的促進(jìn)大馬士革玫瑰的芳香類(lèi)物質(zhì)的釋放，并使其與茶葉的交匯融合，所制得的茶葉外形、湯色、葉底符合用于窨制茶類(lèi)的外形、湯色、葉底的要求，具有大馬士革玫瑰花所特有的芬芒馥郁的內(nèi)質(zhì)香氣，滋味帶甜。
[0032]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實(shí)施方式】。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說(shuō)明書(shū)中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過(guò)程的步驟或任何新的組合。
【權(quán)利要求】
1.一種大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:包含如下步驟: (A)花瓣預(yù)處理:采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的大馬士革玫瑰，取鮮花花瓣，將花瓣在常溫中預(yù)存放3-6小時(shí)備用； (B)窨制，以成品茶葉和預(yù)處理后的花瓣為原料進(jìn)行: a、第一次窨制:以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:10-35取量，在18-251:的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆溫不高于38，窨制18-20小時(shí)，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5-8%，待自然冷卻后在0-5°C的低溫中存放24-48小時(shí)； b、第二次窨制:將第一次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:10-35取量，在18-25°C的環(huán)境溫度中將茶葉和花瓣均勻混合，再以15-50的高度打堆，控制堆溫不高于38°C，窨制18-20小時(shí)，篩分花瓣和茶葉，將所得茶葉在小于60°C溫度下烘干至含水率為5-8%,待自然冷卻后再在0-5°C的低溫中存放24-48小時(shí)； C、提花:將第二次窨制后的茶葉，以茶葉和花瓣的質(zhì)量比為100:3-5取量，將茶葉和花瓣混合均勻并打堆3-4小時(shí)后，分離或者保留花瓣，控制茶葉的含水率低于8%而成。
2.如權(quán)利要求1所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:所述茶葉為紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶中的一種。
3.如權(quán)利要求2所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:所述茶葉為綠茶。
4.如權(quán)利要求3所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:所述步驟A中，所述大馬士革玫瑰在清晨采摘，并將花瓣在常溫中預(yù)存放5小時(shí)備用。
5.如權(quán)利要求3所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:所述步驟B的a步驟中，所述茶葉和花瓣的質(zhì)量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。
6.如權(quán)利要求3所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝，其特征在于:所述步驟B的b步驟中，所述茶葉和花瓣的質(zhì)量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。
7.采用如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的大馬士革玫瑰鮮花窨制茶葉工藝制得的玫瑰花茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104171112SQ201410332721
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】陳翠琪, 方發(fā)義 申請(qǐng)人:綿竹三溪香茗茶葉有限責(zé)任公司