一種酒香脆炸鴨舌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒香脆炸鴨舌，由以下重量份的原料制成：鴨舌100-110、尋骨風0.8-1、半荷風1-1.2、百藥煎1-1.1、訶子肉0.8-1.1、枳椇子1-1.1、菊花1-2、蘆根1-2、面粉50-60、蔥1-2、蒜頭1-2、姜片1-2、二鍋頭2-3、生抽1-2、白醋1-2、香菜2-3、芹菜2-3、青椒2-3、面包糠10-15，玉米油9-10；本發(fā)明的鴨舌即炸即食，表皮色澤金黃并點綴有青椒、香菜的綠色，香氣怡人，美味十足，可謂色香味俱全，且所加的香菜營養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，可開胃醒脾，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風除濕、活血通絡(luò)、潤肺化痰、解熱生津、澀腸斂肺、降火利咽的功效。
【專利說明】一種酒香脆炸鴨舌及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種鴨舌，尤其涉及一種酒香脆炸鴨舌及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鴨是為餐桌上的上乘肴饌，現(xiàn)有技術(shù)中對鴨肉的處理方式多種多樣，但其處理的 方式局限于對烤鴨做法的改變，未能在鴨肉的基礎(chǔ)上添加一些對身體機能有促進作用的營 養(yǎng)物質(zhì)，故無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對食物具有保健功效的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種酒香脆炸鴨舌及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種酒香脆炸鴨舌，由以下重量份的原料制成： 鴨舌100-110、尋骨風0. 8-1、半荷風1-1. 2、百藥煎1-1. 1、訶子肉0.8-1. 1、枳犋子 1-1. 1、菊花1-2、蘆根1-2、面粉50-60、蔥1-2、蒜頭1 -2、姜片1-2、二鍋頭2-3、生抽1-2、白 醋卜2、香菜2-3、拜 :菜2-3、青椒2-3、面包糖10-15,玉米油9-10 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2. 5、豨 簽草4-5、蝦米3-3. 5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒 回豬骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬 骨湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營 養(yǎng)添加劑。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香脆炸鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水沖洗并浸泡1-2分鐘取出，并在每個鴨 舌兩面劃上長口，取蔥、姜片、蒜頭去皮切碎搗成泥狀，倒入鴨舌內(nèi)攪拌均勻在20-30°C密封 腌制7-8小時入味； (2) 將尋骨風、半荷風、百藥煎、訶子肉、枳犋子、菊花、蘆根加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時后壓濾去渣得中藥液；將香菜、芹菜、青椒切成碎末后混合備用； (3) 取出鴨舌入鍋大火翻炒2-3分鐘，依次倒入白醋、生抽、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料 大火翻炒1-2分鐘倒入二鍋頭，轉(zhuǎn)小火燜煮10-15分鐘后取出晾干； (4) 將面粉混合到入青椒、香菜、芹菜末后加清調(diào)成面糊，把晾干的鴨舌表面掛一層面 糊，再裹上一層面包糠，將玉米油倒入鍋內(nèi)燒至7分熱，下入鴨舌炸制金黃色即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的鴨舌即炸即食，表皮色澤金黃并點綴有青椒、香菜的綠色，香氣怡人，美味十 足，可謂色香味俱全，且所加的香菜營養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素 C、胡蘿卜素、維生素 bl、b2等，同 時還含有豐富的礦物質(zhì)，可開胃醒脾，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有 祛風除濕、活血通絡(luò)、潤肺化痰、解熱生津、澀腸斂肺、降火利咽的功效。

【具體實施方式】
[0007] -種酒香脆炸鴨舌，由以下重量份(公斤）的原料制成： 鴨舌100、尋骨風0. 8、半荷風1、百藥煎1、訶子肉0. 8、枳犋子1、菊花1、蘆根1、面粉 50、蔥1、蒜頭1、姜片1、二鍋頭2、生抽1、白醋1、香菜2、芹菜2、青椒2、面包糠10,玉米油 9 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：透骨草1、百條根2、夏天無2、豨 簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去 渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2倍水熬煮9小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒回豬 骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨 湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養(yǎng) 添加劑。
[0008] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香脆炸鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1%的淡鹽水沖洗并浸泡1分鐘取出，并在每個鴨舌兩 面劃上長口，取蔥、姜片、蒜頭去皮切碎搗成泥狀，倒入鴨舌內(nèi)攪拌均勻在20°C密封腌制7 小時入味； (2 )將尋骨風、半荷風、百藥煎、訶子肉、枳犋子、菊花、蘆根加4倍水，小火煎煮1小時后 壓濾去渣得中藥液；將香菜、芹菜、青椒切成碎末后混合備用； (3) 取出鴨舌入鍋大火翻炒2分鐘，依次倒入白醋、生抽、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料大 火翻炒1分鐘倒入二鍋頭，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘后取出晾干； (4) 將面粉混合到入青椒、香菜、芹菜末后加清調(diào)成面糊，把晾干的鴨舌表面掛一層面 糊，再裹上一層面包糠，將玉米油倒入鍋內(nèi)燒至7分熱，下入鴨舌炸制金黃色即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種酒香脆炸鴨舌，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鴨舌100-110、尋骨風0. 8-1、半荷風1-1. 2、百藥煎1-1. 1、訶子肉0.8-1. 1、枳犋子 1-1. 1、菊花1-2、蘆根1-2、面粉50-60、蔥1-2、蒜頭1 -2、姜片1-2、二鍋頭2-3、生抽1-2、白 醋卜2、香菜2-3、拜 :菜2-3、青椒2-3、面包糖10-15,玉米油9-10 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2. 5、豨 簽草4-5、蝦米3-3. 5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒 回豬骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬 骨湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營 養(yǎng)添加劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香脆炸鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水沖洗并浸泡1-2分鐘取出，并在每個鴨 舌兩面劃上長口，取蔥、姜片、蒜頭去皮切碎搗成泥狀，倒入鴨舌內(nèi)攪拌均勻在20-30°C密封 腌制7-8小時入味； (2) 將尋骨風、半荷風、百藥煎、訶子肉、枳犋子、菊花、蘆根加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時后壓濾去渣得中藥液；將香菜、芹菜、青椒切成碎末后混合備用； (3) 取出鴨舌入鍋大火翻炒2-3分鐘，依次倒入白醋、生抽、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料 大火翻炒1-2分鐘倒入二鍋頭，轉(zhuǎn)小火燜煮10-15分鐘后取出晾干； (4) 將面粉混合到入青椒、香菜、芹菜末后加清調(diào)成面糊，把晾干的鴨舌表面掛一層面 糊，再裹上一層面包糠，將玉米油倒入鍋內(nèi)燒至7分熱，下入鴨舌炸制金黃色即得。
【文檔編號】A23L1/29GK104187796SQ201410327271
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】顧健 申請人:安徽日上食品科技有限公司