一種雜糧香腸及其制備方法
【專利摘要】一種雜糧香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬肉200-220、食鹽10-12、花椒粉8-10、蕎麥粉20-22、高粱米30-34、燕麥片10-12、山楂片7-8、魚頭8-10、椰汁48-50、黃油2-3、年糕8-9、牛百葉6-8、牡蠣5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟絲子0.7-0.9、枳實0.8-1.1、刺五加1-1.2、蘭花參1.3-1.4、如意草0.8-1、茶葉11-12、營養(yǎng)保健液12-14。本發(fā)明的香腸口感好，其中添加的豬肉經(jīng)腌制后味道鮮美，風味獨特，同時，本發(fā)明還添加了高粱米等多種雜糧，其富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，搭配本發(fā)明添加的多種中草藥可達到增強體質(zhì)的功效。
【專利說明】 一種雜糧香腸及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種雜糧香腸及其制備方法。

【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，廣受消費者喜愛。現(xiàn)在市場上的香腸多添加了化學添加劑，長期食用會危害人體健康。此外，現(xiàn)有香腸口味單一，營養(yǎng)價值不高，已不能滿足人們的消費需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種雜糧香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豬肉200-220、食鹽10-12、花椒粉8_10、蕎麥粉20-22、高粱米30-34、燕麥片10-12、山楂片7-8、魚頭8-10、椰汁48-50、黃油2-3、年糕8-9、牛百葉6-8、牡蠣5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟絲子0.7-0.9、枳實0.8-1.1、刺五加1-1.2、蘭花參1.3-1.4、如意草0.8-1、茶葉11-12、營養(yǎng)保健液12-14 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:莧菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬絲子1-1.1、雞蛋花0.9-1 ；
制備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁；
(2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘后將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，即得。
[0005]所述的雜糧香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將玫瑰爺、牛大力、英絲子、積實、刺五加、蘭花參、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘干備用；
(2)將藥液、食鹽混合均勻，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與花椒粉混合入鍋，小火炒香后出料，將所得物料抹在在豬肉表面，搓揉至豬肉顏色變暗且有液體滲出時將豬肉放入壇子中，用石頭壓實，于陰涼處放置7-10天后取出絞碎；
(3)將魚頭加椰汁小火煮沸，過濾除渣，得魚頭湯；將高粱米、燕麥片、魚頭湯混合入鍋，煮干后出料，與山楂片混合打成泥；
(4)將年糕、牛百葉切成丁，備用；
(5)將黃油倒入鍋中，小火加熱，待黃油完全融化時加入步驟(4)所得物料與牡蠣，大火翻炒5-7分鐘后出料，然后與蕎麥粉、啤酒及步驟(2)、(3)所得物料混合拌勻，灌入腸衣中，得香腸； (6)將香腸穿上鐵絲，掛于煙熏箱內(nèi)，然后將烘干的藥渣、茶葉與適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下熏制4-5小時后將香腸取出，晾曬7-8天后與剩余物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮制15-20分鐘，然后將香腸撈出、晾干、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明中的蘭花參為桔?？浦参锼{花參的根或全草，如意草為堇菜科植物如意草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的香腸口感好，其中添加的豬肉經(jīng)腌制后味道鮮美，風味獨特，同時，本發(fā)明還添加了高粱米等多種雜糧，其富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，搭配本發(fā)明添加的多種中草藥可達到增強體質(zhì)的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種雜糧香腸，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豬肉200、食鹽12、花椒粉10、蕎麥粉22、高粱米34、燕麥片12、山楂片8、魚頭10、椰汁50、黃油2、年糕9、牛百葉8、牡蠣6、啤酒11、玫瑰茄0.7、牛大力1.1、菟絲子0.9、枳實1.1、刺五加1.2、蘭花參1.4、如意草0.8、茶葉12、營養(yǎng)保健液14 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:莧菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬絲子1.1、雞蛋花0.9 ；
制備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁；
(2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘后將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，SP得。
[0009]所述的雜糧香腸的制備方法，包括以下步驟:
(O將玫瑰爺、牛大力、英絲子、積實、刺五加、蘭花參、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘干備用；
(2)將藥液、食鹽混合均勻，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與花椒粉混合入鍋，小火炒香后出料，將所得物料抹在在豬肉表面，搓揉至豬肉顏色變暗且有液體滲出時將豬肉放入壇子中，用石頭壓實，于陰涼處放置7-10天后取出絞碎；
(3)將魚頭加椰汁小火煮沸，過濾除渣，得魚頭湯；將高粱米、燕麥片、魚頭湯混合入鍋，煮干后出料，與山楂片混合打成泥；
(4)將年糕、牛百葉切成丁，備用；
(5)將黃油倒入鍋中，小火加熱，待黃油完全融化時加入步驟(4)所得物料與牡蠣，大火翻炒5-7分鐘后出料，然后與蕎麥粉、啤酒及步驟(2)、(3)所得物料混合拌勻，灌入腸衣中，得香腸；
(6)將香腸穿上鐵絲，掛于煙熏箱內(nèi)，然后將烘干的藥渣、茶葉與適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下熏制4-5小時后將香腸取出，晾曬7-8天后與剩余物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮制15-20分鐘，然后將香腸撈出、晾干、包裝，即得。
【權利要求】
1.一種雜糧香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬肉200-220、食鹽10-12、花椒粉8-10、蕎麥粉20-22、高粱米30-34、燕麥片10-12、山楂片7-8、魚頭8-10、椰汁48-50、黃油2-3、年糕8-9、牛百葉6-8、牡蠣5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟絲子0.7-0.9、枳實0.8-1.1、刺五加1-1.2、蘭花參1.3-1.4、如意草0.8-1、茶葉11-12、營養(yǎng)保健液12-14 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:莧菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬絲子1-1.1、雞蛋花0.9-1 ； 制備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁； (2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘后將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的雜糧香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將玫瑰爺、牛大力、英絲子、積實、刺五加、蘭花參、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘干備用； (2)將藥液、食鹽混合均勻，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與花椒粉混合入鍋，小火炒香后出料，將所得物料抹在在豬肉表面，搓揉至豬肉顏色變暗且有液體滲出時將豬肉放入壇子中，用石頭壓實，于陰涼處放置7-10天后取出絞碎； (3)將魚頭加椰汁小火煮沸，過濾除渣，得魚頭湯；將高粱米、燕麥片、魚頭湯混合入鍋，煮干后出料，與山楂片混合打成泥； (4)將年糕、牛百葉切成丁，備用； (5)將黃油倒入鍋中，小火加熱，待黃油完全融化時加入步驟(4)所得物料與牡蠣，大火翻炒5-7分鐘后出料，然后與蕎麥粉、啤酒及步驟(2)、(3)所得物料混合拌勻，灌入腸衣中，得香腸； (6)將香腸穿上鐵絲，掛于煙熏箱內(nèi)，然后將烘干的藥渣、茶葉與適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下熏制4-5小時后將香腸取出，晾曬7-8天后與剩余物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮制15-20分鐘，然后將香腸撈出、晾干、包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104256704SQ201410314958
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權日:2014年7月4日
【發(fā)明者】郭峰 申請人:郭峰