一種破壁螺旋藻富硒面包的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料組成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纖維3-6g，食鹽1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，雙乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板藍(lán)根2-3g，食品添加劑4-6g，水適量。本發(fā)明通過(guò)使用螺旋藻葉中有效成分制得的螺旋藻粉面包香味濃郁，組織細(xì)膩、有良好食用品質(zhì)；制備工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，添加翻百草，板藍(lán)根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提取物的添加，具有一定的養(yǎng)身保健的功效，適合大多數(shù)人食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種破壁螺旋藻富硒面包

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種破壁螺旋藻富硒面包。

【背景技術(shù)】
[0002] 由于螺旋藻特有的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，備受人們的親睞。目前，人們的食品多種多 樣，在一定程度上滿(mǎn)足了需要，但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平提高，人們的飲食要求也發(fā) 生了改變，人們迫切要求既有營(yíng)養(yǎng)功能又具有飲食功能的面食來(lái)滿(mǎn)足需要。
[0003] 螺旋藻也是一種光能白養(yǎng)型生物，其藻細(xì)胞中含有光合層片（類(lèi)囊體）、維生素、 粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素等。螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)60-70%。螺旋藻 含豐富的β胡蘿卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。螺旋藻含豐富的維生素 B1， B2，B5，B6，B11，B12，C，E。Β族維生素種類(lèi)繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何 一種都可能導(dǎo)致疾病。螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、 鋅等，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良；硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗 體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。 硒還能防止高山病。螺旋藻中所含的葉綠素 A，有其獨(dú)特的造血凈血功能。
[0004] 食品、飲料是人們消耗最快的消費(fèi)品，食品、飲料關(guān)系到人們的身體健康，現(xiàn)在市 場(chǎng)上的副食品越來(lái)越多，但是大多數(shù)的副食品只是能解決人們基本需求，人們的生活水平 在不斷的提高，對(duì)副食品的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案進(jìn)行實(shí)施：
[0007] -種破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料組成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纖維3-6g，食鹽1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，雙乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板藍(lán)根2-3g，食品添加劑4-6g，水適 量；
[0008] 所述食品添加劑，由以下重量份原料組成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ;
[0009] 所述食品添加劑的制備方法如下：將米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 攪拌，混勻即可。
[0010] 一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，包括以下步驟：
[0011] 1)將螺旋藻以30-40kg/h的進(jìn)料速度放入雙螺桿擠壓機(jī)的喂料槽中，同時(shí)在擠壓 機(jī)輔料入口處將水以噴霧的形式對(duì)螺旋藻粗粉進(jìn)行加濕；所述雙螺桿擠壓擠設(shè)置的轉(zhuǎn)速為 110-140r/min，溫度為120-145°C，加濕量為3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通過(guò)粉碎機(jī)進(jìn)行超 微粉碎獲得螺旋藻超微粉；所述雙螺旋藻粉的進(jìn)料量為20-30kg ;所述超微粉碎的條件為： 粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000-140r/min，粉碎時(shí)間為5-10min ;
[0012] 2)將翻百草，板藍(lán)根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，將 提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；
[0013] 3)取2g-5g螺旋藻超微粉與50-80g水溶解，穩(wěn)定15-25min后加入適量富硒豆芽 粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纖維、步驟2中的所有物料、食鹽、白砂糖、起酥油、雙乙酰酒石 酸甘油酯，添加適量大豆分離蛋白和水，充分?jǐn)嚢?，得到面團(tuán)后，靜置發(fā)酵5-6小時(shí)；
[0014] 4)將面團(tuán)分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得螺旋藻富硒面包。
[0015] 所述步驟4)中所述的分割為將面團(tuán)按每60g -份分割。
[0016] 所述步驟4)中所述的醒發(fā)條件為：置于相對(duì)濕度70-80%，溫度為35-45°C醒發(fā) l-2h。
[0017] 所述步驟4)中所述的烘烤條件為：置于烤箱中，在溫度為180-200°c烘烤 20_25min〇
[0018] 本發(fā)明的有益效果：1、本發(fā)明利用雙螺桿擠壓技術(shù)的高溫、高壓和高剪切作用，使 螺旋藻細(xì)胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡堿溶出量達(dá)2. 5% -3%。2、本發(fā)明通過(guò) 超微粉碎的細(xì)化作用，使螺旋藻粉粒度穩(wěn)定在150um-200um范圍內(nèi)，顆粒大小均勻，更利于 螺旋藻葉中有效成分的吸收。3、本發(fā)明制得的螺旋藻粉面包香味濃郁，組織細(xì)膩、有良好食 用品質(zhì)。4、制備工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，添加翻百草，板藍(lán)根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提 取物的添加，具有一定的養(yǎng)身保健的功效，適合大多數(shù)人食用。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步 詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0020] -種破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料組成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纖維3-6g，食鹽1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，雙乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板藍(lán)根2-3g，食品添加劑4-6g，水適 量；
[0021] 所述食品添加劑，由以下重量份原料組成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ;
[0022] 所述食品添加劑的制備方法如下：將米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 攪拌，混勻即可。
[0023] -種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，包括以下步驟：
[0024] 1)將螺旋藻以30_40kg/h的進(jìn)料速度放入雙螺桿擠壓機(jī)的喂料槽中，同時(shí)在擠壓 機(jī)輔料入口處將水以噴霧的形式對(duì)螺旋藻粗粉進(jìn)行加濕；所述雙螺桿擠壓擠設(shè)置的轉(zhuǎn)速為 110-140r/min，溫度為120-145°C，加濕量為3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通過(guò)粉碎機(jī)進(jìn)行超 微粉碎獲得螺旋藻超微粉；所述雙螺旋藻粉的進(jìn)料量為20-30kg ;所述超微粉碎的條件為： 粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000-140r/min，粉碎時(shí)間為5-10min ;
[0025] 2)將翻百草，板藍(lán)根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，將 提取液噴霧干燥，得到中藥粉備用；
[0026] 3)取2g_5g螺旋藻超微粉與50_80g水溶解，穩(wěn)定15_25min后加入適量富硒豆芽
【權(quán)利要求】
1. 一種破壁螺旋藻富硒面包，其特征在于，由以下重量份原料組成：螺旋藻10-40g， 富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纖維3-6g，食鹽1. 2-1. 5g，白砂 糖5-8g，起酥油6-8g，雙乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板藍(lán)根2-3g，食品添加劑 4_6g，水適量； 所述食品添加劑，由以下重量份原料組成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花 地丁粉2_3g ; 所述食品添加劑的制備方法如下：將米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分?jǐn)?拌，混勻即可。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，其特征在于，包括以下 步驟： 1) 將螺旋藻以30-40kg/h的進(jìn)料速度放入雙螺桿擠壓機(jī)的喂料槽中，同時(shí)在擠壓機(jī) 輔料入口處將水以噴霧的形式對(duì)螺旋藻粗粉進(jìn)行加濕；所述雙螺桿擠壓擠設(shè)置的轉(zhuǎn)速為 110-140r/min，溫度為120-145 °C，加濕量為3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通過(guò)粉碎機(jī)進(jìn)行超 微粉碎獲得螺旋藻超微粉；所述雙螺旋藻粉的進(jìn)料量為20-30kg ;所述超微粉碎的條件為： 粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000-140r/min，粉碎時(shí)間為5-10min ; 2) 將翻百草，板藍(lán)根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，將提取 液噴霧干燥，得到中藥粉備用； 3) 取2g-5g螺旋藻超微粉與50-80g水溶解，穩(wěn)定15-25min后加入適量富硒豆芽粉、面 粉、富硒酵母粉、膳食纖維、步驟2中的所有物料、食鹽、白砂糖、起酥油、雙乙酰酒石酸甘油 酯，添加適量大豆分離蛋白和水，充分?jǐn)嚢?，得到面團(tuán)后，靜置發(fā)酵5-6小時(shí)； 4) 將面團(tuán)分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得螺旋藻富硒面包。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，其特征在于，所述步 驟4)中所述的分割為將面團(tuán)按每60g-份分割。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，其特征在于，所述步 驟4)中所述的醒發(fā)條件為：置于相對(duì)濕度70-80%，溫度為35-45°C醒發(fā)l_2h。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種破壁螺旋藻富硒面包的制備方法，其特征在于，所述步 驟4)中所述的烘烤條件為：置于烤箱中，在溫度為180-200°C烘烤20-25min。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104054768SQ201410309460
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】毛杰 申請(qǐng)人:奉化拓升商貿(mào)有限公司