一種豆腐及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豆腐及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加為魚(yú)肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15-18份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技術(shù)方案，使魚(yú)肉和大豆分離蛋白所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。并且利用魚(yú)肉纖維短的優(yōu)勢(shì)，起到了改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，使該產(chǎn)品更加香嫩可口。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種豆腐及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品及其制作方法，具體涉及一種豆腐及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出售的豆腐，較為普遍的直接以大豆為原料加工而成，北方以老豆腐為主，南方以水豆腐為主。以上兩種豆腐都不易儲(chǔ)存運(yùn)輸，且營(yíng)養(yǎng)成分單一。近年來(lái)，隨著魚(yú)糜制品的不斷發(fā)展，魚(yú)類(lèi)中含有的高蛋白、各種維生素及大量的礦物質(zhì)越來(lái)越受到人們的認(rèn)可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的便是提供一種含有魚(yú)肉的豆腐。
[0004]本發(fā)明的主料按重量份添加為魚(yú)肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15_18份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
[0005]加工制作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚(yú)肉用斬拌機(jī)在3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下；
步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機(jī)，以3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨后加入備用的魚(yú)糜，斬拌3-5分鐘；
步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡抹盤(pán)，送入0-4°C的恒溫間靜置6-8小時(shí)；
步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個(gè)??；
步驟五:脫盤(pán)切成2cm見(jiàn)方的塊狀；
步驟六:油炸機(jī)油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每塊10-12g;
步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技術(shù)方案，使魚(yú)肉和大豆分離蛋白所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。并且利用魚(yú)肉纖維短的優(yōu)勢(shì)，起到了改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，使該產(chǎn)品更加香嫩可口。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施列1:本發(fā)明的主料按重量份添加為魚(yú)肉20份、大豆分離蛋白10份份、水15份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、TG酶I份、香辛料0.05份。
[0008]加工制作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚(yú)肉用斬拌機(jī)在3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下。步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機(jī)，以3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨后加入備用的魚(yú)糜，斬拌3_5分鐘。步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡抹盤(pán)，送入0-4°C的恒溫間靜置6-8小時(shí)。步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個(gè)小時(shí)。步驟五:脫盤(pán)切成2cm見(jiàn)方的塊狀。步驟六:油炸機(jī)油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每塊10-12g。步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至-18°C。包裝冷藏即為成品。
[0009]實(shí)施例2:本發(fā)明的主料按重量份添加為魚(yú)肉30份、大豆分離蛋白12份份、水18份。輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、TG酶1.5份、香辛料0.1份。
[0010]加工制作方法同實(shí)施例1。
[0011]實(shí)施例3:本發(fā)明的主料按重量份添加為魚(yú)肉10份、大豆分離蛋白11份份、水16份。輔料按重量份添加為鹽0.9份、白砂糖1.7份、味精0.4份、TG酶1.2份、香辛料0.07份。
[0012]加工制作方法同實(shí)施例1。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐，其特征在于:主料按重量份添加為魚(yú)肉20-30份、大豆分離蛋白10-12份份、水15-18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆腐，其特征在于:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種豆腐，其特征是加工制作方法為: 步驟一:將主料中所述的魚(yú)肉用斬拌機(jī)在3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘，至肉糜狀備用，溫度控制在8°C以下； 步驟二:將大豆分離蛋白按照1:4的水倒入斬拌機(jī)，以3200-3700轉(zhuǎn)/分鐘的速度斬拌5-8分鐘，隨后加入備用的魚(yú)糜，斬拌3-5分鐘； 步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡抹盤(pán)，送入0-4°C的恒溫間靜置6-8小時(shí)； 步驟四:將靜置完的的餡料推入蒸箱中蒸煮，溫度保持在85°C，蒸煮I個(gè)小時(shí)； 步驟五:脫盤(pán)切成2cm見(jiàn)方的塊狀； 步驟六:油炸機(jī)油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每塊10-12g; 步驟七:用螺旋速凍機(jī)30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104026644SQ201410268964
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】王立海 申請(qǐng)人:山東華昌食品科技有限公司