一種面條及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面條及其生產(chǎn)工藝，面條含有以下物質(zhì)及重量份：面粉20-35；天鵝蛋1-3.5；食鹽0.3-1。生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：和面→熟化→壓延→切條→蒸面→冷卻→浸漬面條→成品面條。面條含有天鵝蛋成分，易于消化吸收，營養(yǎng)健康，并且色澤、氣味、形狀、烹調(diào)性的質(zhì)量均很好，適合不同的人群食用。
【專利說明】一種面條及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種面條及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
[0003]傳統(tǒng)的面條原料、營養(yǎng)、口味單一，并且傳統(tǒng)的面條常加入增白劑、防腐劑，長期食用影響身體健康。因此，需要不斷地開發(fā)出具有各種味道、營養(yǎng)健康的面條，滿足消費者的各種需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種面條及其生產(chǎn)工藝，其面條含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種面條，含有以下物質(zhì)及重量份:
[0007]面粉20-35 ；
[0008]天鵝蛋1-3.5 ；
[0009]食鹽0.3-1。
[0010]一種面條的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0011]和面一熟化一壓延一切條一蒸面一冷卻一浸潰面條一成品面條。
[0012]其中，所述和面的加水量控制在35%?40%，面團溫度控制在28?30°C，和面時間控制在15-20分鐘。
[0013]所述壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0014]所述蒸面時間控制在3-5分鐘，溫度控制在95-98 °C。
[0015]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0016]面條含有天鵝蛋成分,營養(yǎng)健康；
[0017]色澤:呈均勻的乳白色或淡黃色，色澤明亮；
[0018]氣味:氣味正常，無霉味，無哈喇味及其它異味；
[0019]形狀:外形整齊，內(nèi)部面條無粘連、破碎和泡脹現(xiàn)象，表面光滑、粗細基本一致；
[0020]烹調(diào)性:面條復(fù)水后，無明顯斷條、并條現(xiàn)象，口感不粘牙，不夾生，有咬勁。
【具體實施方式】
[0021]通過下面實施例的描述，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細的說明。
[0022]實施例1，該面條，含有以下物質(zhì)及重量份:22份的面粉、1.5份的天鵝蛋、0.3份的食鹽。
[0023]實施例2，該面條，含有以下物質(zhì)及重量份:20份的面粉、2份的天鵝蛋、0.8份的食鹽。
[0024]實施例3，該面條，含有以下物質(zhì)及重量份:35份的面粉、3份的天鵝蛋、0.5份的食鹽。
[0025]實施例4，該面條，含有以下物質(zhì)及重量份:32份的面粉、2份的天鵝蛋、I份的食鹽。
[0026]實施例1至4按下面生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)的面條，面條含有天鵝蛋成分，營養(yǎng)健康，并且色澤、氣味、形狀、烹調(diào)性的質(zhì)量均很好，適合不同的人群食用。天鵝蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。天鵝蛋和面粉形成的面條，更容易消化吸收，營養(yǎng)健康。天鵝蛋為人工孵化、馴養(yǎng)的天鵝下的蛋。
[0027]生產(chǎn)工藝具體如下:
[0028]和面:和面(調(diào)粉)是整個生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)切，掌握的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。將面粉和天鵝蛋以及食鹽加水混合，面團中的加水量應(yīng)根據(jù)不同質(zhì)量的面粉進行調(diào)節(jié)，加水量根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應(yīng)盡量增加用水量，以使面粉蛋白質(zhì)充分吸水而形成高質(zhì)量的面筋網(wǎng)絡(luò)。加水量控制在35%?40%，面團溫度為28?30°C，攪拌。調(diào)粉時間控制在15?20分鐘。冬季宜長，夏季較短。和面結(jié)束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。
[0029]熟化:熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，進一步形成面筋的網(wǎng)絡(luò)組織，熟化時間的長短關(guān)系到熟化的效果，面筋網(wǎng)絡(luò)形成的好壞，熟化時間控制為10?15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。濕面控制在30?40分鐘采用對面團進行靜置熟化，生產(chǎn)實踐證明，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，效果較明顯。
[0030]壓延:采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進行，壓延倍數(shù):初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8?10倍，使面片緊實、光潔。
[0031]軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30?35米/分鐘為宜。
[0032]軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)為6道，各道軋輥的壓延比依次為50 %、40 %、30 %、25%、15% 和 10%。
[0033]軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，β 240毫米、Φ 240毫米、Φ 300毫米；壓延階段，Φ 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米。
[0034]切條:切條成型由面刀完成，調(diào)整好所需面刀類型和規(guī)格，基本規(guī)格分為1.0、
1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。面刀可采用圓行面刀和方行面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)所需面條的長度調(diào)節(jié)。
[0035]蒸面:適當(dāng)延長蒸汽與面條的接觸時間，提高蒸面溫度。蒸面時間控制在3?5分鐘，溫度95?98°C。
[0036]冷卻:采用直接風(fēng)冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。
[0037]浸潰面條:濕面需采用直接浸潰的方法，即將蒸熟的面塊在保護液中進行數(shù)十秒鐘的浸潰，以防止面條粘結(jié)，此外還可以使加工的面條具有良好的松散性、風(fēng)味和口感。[0038]計量、包裝:采用人工裝袋，裝袋時應(yīng)盡量保持面塊的完整性，控制好液體的浸潰量和均勻性，應(yīng)避免液體涂布在袋口上，否則會影響密封質(zhì)量，每袋重量應(yīng)控制在200±5克。
[0039]質(zhì)量檢驗:
[0040]1、感官指標
[0041]色澤:呈均勻的乳白色或淡黃色，色澤明亮；
[0042]氣味:氣味正常，無霉味，無哈喇味及其它異味；
[0043]形狀:外形整齊，內(nèi)部面條無粘連、破碎和泡脹現(xiàn)象，表面光滑、粗細基本一致；
[0044]烹調(diào)性:面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條、并條現(xiàn)象，口感不粘牙，不夾生，有咬勁。
[0045]2、理化指標
[0046]含水量>60% ；NaCl ( 2.0% ;pH值〈4.5 ;復(fù)水時間≤3分鐘。
[0047]3、常溫保存、低溫保鮮和低溫冷藏。
[0048]顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種非實質(zhì)性的改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種面條，其特征在于:含有以下物質(zhì)及重量份: 面粉 20-35 ； 天鵝蛋 1-3.5 ； 食鹽 0.3-1。
2.一種如權(quán)利要求1所述面條的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: 和面一熟化一壓延一切條一蒸面一冷卻一浸潰面條一成品面條。
3.如權(quán)利要求2所述生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述和面的加水量控制在35%~40%，面團溫度控制在28~30°C，和面時間控制在15-20分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8~10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
5.如權(quán)利要求2所述生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述蒸面時間控制在3-5分鐘，溫度控制在 95-98 °C。
【文檔編號】A23L1/16GK104012866SQ201410265763
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月14日
【發(fā)明者】駱崇敬 申請人:駱崇敬