桑葉茶的殺青方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90－180秒。所說的冷水定色，其水溫為10－20℃。本發(fā)明的殺青時間短，溫度也不是很高，有利于保持桑葉中的有用物質(zhì)，同時還保持了桑葉的清香和顏色，完全達(dá)到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
【專利說明】桑葉茶的殺青方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種以桑葉為原料的桑葉茶的殺青方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，桑葉含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。1993年國家衛(wèi)生部確認(rèn):桑葉“藥食同源”。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補(bǔ)肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，桑葉干物含粗蛋白25 - 45%，碳水化合物20 - 25%，粗脂肪5%，以及豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質(zhì)。桑葉中含有蛻皮固酮，羽扁豆酮以及蕓香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素、酚類化合物等人體所需物質(zhì)，具有抗應(yīng)激、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。但是，現(xiàn)有的桑葉茶的制作方法在殺青這一道工序中往往采用的都是炒制，也有少量的廠家采用蒸汽殺青，在這一過程中由于溫度高、時間長，不但破壞了桑葉中的有用物質(zhì)，而且不能保持桑葉原有的顏色和清香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種能保留桑葉清香和顏色的桑葉茶的殺青方法。其技術(shù)方案為:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
[0004]所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90 — 180秒。
[0005]所說的冷水定色，其水溫為10 — 20°C。
[0006]從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的殺青時間短，溫度也不是很高，有利于保持桑葉中的有用物質(zhì)，同時還保持了桑葉的清香和顏色，完全達(dá)到了本發(fā)明的發(fā)明目的。通過四川省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(成都)、四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、四川省南充市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所多家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測表明，與傳統(tǒng)的殺青方法生產(chǎn)出的桑葉茶相比，其灰分含量下降了百分之三十多，汞、砷等有害物質(zhì)的含量明顯降低，有用物質(zhì)的浸出物含量明顯増多。
【具體實施方式】
[0007]實施例1，按下列步驟進(jìn)行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用90秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入20°C的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。[0008]實施例2，按下列步驟進(jìn)行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用120秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入15°C的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
[0009]實施例3，按下列步驟進(jìn)行:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，用180秒時間邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入10°c的冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:所說的邊煮邊攪拌桑葉的時間為90 - 180秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葉茶的殺青方法，其特征在于:所說的冷水定色，其水溫為 10 — 20°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103999961SQ201410256859
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】劉露民, 劉剛, 吳健輝, 殷浩 申請人:四川尚好茶業(yè)有限公司, 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所