牡丹紅茶、其制備方法和應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種由牡丹分蘗芽制備的牡丹紅茶，其制備方法，以及包含牡丹紅茶的飲品，和牡丹分蘗芽在制備牡丹紅茶中的應(yīng)用。本發(fā)明的紅茶具有高檔紅茶的口感，同時(shí)具有降血脂、清熱祛火、抗氧化、抗衰老等功效。
【專利說明】牡丹紅茶、其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以牡丹分蘗芽(花芽、葉芽等)為原料加工制成的牡丹紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)屬毛莨科茍藥屬，落葉灌木,具有很高的觀賞價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值。長久以來，牡丹深加工產(chǎn)品的開發(fā)利用卻顯得嚴(yán)重滯后，生產(chǎn)附加值很低，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈。
[0003]有人將牡丹整花、花瓣或者花蕊制成牡丹花茶，但由于很不容易保持整花形態(tài)，需要一些特殊的工藝對其進(jìn)行處理，例如特定的模具和烤箱(CN103636829A)，或者由于牡丹花水分含量大，內(nèi)外花瓣大小不均，厚薄不均，而且花瓣很薄，采用常規(guī)的制茶工藝難以獲得滿意的效果，需要另外加入如多次脫水等工藝(CN1860900A)，花蕊制茶除了要脫水外，還需要將花粉去除(CN103190504A)，這些都增加了牡丹花制茶的成本。
[0004]另外，也有人將牡丹葉制茶，但由于牡丹葉有青氣，澀味，無茶香，通常需要和別的茶葉或者其他保健原料一起才能制茶(CN101558878A等)。
[0005]事實(shí)上，在牡丹的培育過程中，為了保持牡丹株型、集中養(yǎng)分、促進(jìn)開花繁茂和根部生長，從牡丹分栽后的第二年"春分"到"清明"開始，牡丹種植戶每年都要進(jìn)行定股去芽工作:當(dāng)新芽從土中伸出地面5-lOcm時(shí)開始定股去芽，每株可留生長健壯、分布均勻的枝條5-8股，將從根頸上萌發(fā)的芽子一律去掉，還要?jiǎng)內(nèi)ミx留的股上無用的芽子。每股只保留頂芽，頂芽不好時(shí)可保留側(cè)芽。這樣會產(chǎn)生大量的牡丹分蘗芽，而這些分蘗芽目前尚未被利用，大量的分蘗芽白白浪費(fèi)了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明利用牡丹的分蘗芽制備牡丹紅茶及其制備方法，牡丹分蘗芽在制備牡丹紅茶中的用途，以及包含上述牡丹紅茶的飲品。
[0007]本發(fā)明提供一種牡丹紅茶，由牡丹分蘗芽制備而成。
[0008]進(jìn)一步，所述紅茶是散裝紅茶或者袋泡紅茶。
[0009]所述牡丹是鳳丹牡丹或者紫斑牡丹。
[0010]本發(fā)明還提供一種牡丹紅茶的制備方法，所述方法包括以牡丹分蘗芽為原料，經(jīng)過萎凋，揉搓，發(fā)酵，烘干而得。
[0011]進(jìn)一步，所述分蘗芽為分蘗芽尖、一芽二葉或一芽三葉片。
[0012]進(jìn)一步，所述萎凋?yàn)槲虿刍蚴覂?nèi)自然萎凋。優(yōu)選的，萎凋槽萎凋在于將分蘗芽薄攤于萎凋槽內(nèi)，厚度18-22cm，于30-50°C下通透式萎凋4_7h，至萎凋芽葉含水量58-64%。室內(nèi)自然萎凋其特征在于將新鮮分蘗芽攤于竹匾上，厚度15-20cm，在溫度20-24°C、相對濕度60-70%進(jìn)行通透式萎凋14-20h，至萎凋芽葉含水量58-64%。
[0013]進(jìn)一步，所述的揉捻，在于在溫度20_24°C、相對濕度85-90%下，將萎凋芽葉放入揉捻機(jī)揉捻0.5-lh，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78-85%，成條率達(dá)95%。
[0014]進(jìn)一步，所述的發(fā)酵，在于在溫度24_28°C、相對濕度95%以上，將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵2-4h，至葉色為黃紅色茶條。
[0015]進(jìn)一步，所述的烘干，在于分毛火烘焙和足火烘干兩個(gè)步驟。
[0016]優(yōu)選的，毛火烘焙在于將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)烘培10_20min，溫度100-120°C，至含水量低于25%，更優(yōu)選，含水量低于18%;足火烘干在于將毛火烘焙后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)烘干10_30min，溫度80-10(TC，至含水量低于5 %，更優(yōu)選，含水量低于4%。
[0017]進(jìn)一步，所述方法還包括在烘干后定型步驟。
[0018]進(jìn)一步，所述方法還包括精制步驟，將定型后的牡丹紅茶進(jìn)行過篩、人工挑選，SP可制得牡丹紅茶。
[0019]進(jìn)一步，所述方法還包括烘干后粉碎，滅菌，包裝成袋的步驟。
[0020]優(yōu)選的，所述粉碎為將烘干后的牡丹茶條在粉碎機(jī)中粉碎，留取10-40目之間的茶粉備用，不合格者可以多次粉碎到10-40目，將多次粉碎的茶粉混合，紅外滅菌，合格后放入袋泡茶包裝機(jī)中包裝，可得袋泡牡丹紅茶。
[0021]本發(fā)明還提供一種牡丹分蘗芽制備牡丹紅茶的用途。
[0022]本發(fā)明還提供一種牡丹紅茶飲品，其包含上述牡丹紅茶。
[0023]由于牡丹芽中含有芍藥苷類、丹皮酚類、酚酸類、鞣質(zhì)、黃酮類、糖類等化學(xué)成分，把牡丹分蘗芽制成的牡丹紅茶是一種天然保健飲品，具有紅茶的醇正茶香，同時(shí)還能降血月旨、清熱祛火、抗氧化、抗衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)理解，這些實(shí)例不能作為本發(fā)明的限制，在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，所作的修改或替換均屬于本發(fā)明的范圍。若未特別指明，下述實(shí)施方案中的手段為本領(lǐng)域所熟知的常規(guī)手段。
[0025]實(shí)施例1
[0026]步驟一采摘
[0027]在雨露后采摘鳳丹牡丹新鮮分蘗芽尖或一芽二葉或三葉片，鮮芽尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為2_3cm長，鮮葉片的采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片完好、鮮綠、細(xì)嫩、勻凈。
[0028]步驟二萎凋槽萎凋
[0029]萎凋是指鮮芽葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。萎凋的目的是使芽葉水分部分蒸發(fā)，便于揉捻，引起芽葉內(nèi)化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。
[0030]將新鮮分蘗芽薄攤于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚度18_22cm左右，葉片要抖散攤平，厚薄一致。在30°C下通透式萎凋7h，至萎凋芽葉含水量58-60%。萎凋結(jié)束下葉前，鼓冷風(fēng)10_15mino
[0031]步驟三揉捻
[0032]揉捻的目的在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條，細(xì)胞損傷，茶汁揉出，使酚類化合物氧化，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行，沖泡時(shí)利于可溶性物質(zhì)溶于茶湯。[0033]將萎凋后的茶葉放入揉捻機(jī)揉捻40min，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78_85%，成條率達(dá)95%。揉捻室溫度20-24°C，相對濕度85-90%。將揉捻后的分蘗芽用搖篩過濾，條形狀的茶葉篩下，團(tuán)塊狀的茶葉留于搖篩之上，再手工將團(tuán)塊狀的茶葉揉至均勻。
[0034]步驟四發(fā)酵
[0035]發(fā)酵是指將揉捻葉以一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，揉捻葉內(nèi)化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程。
[0036]攤?cè)~厚度為6-lOcm。將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵2h，至葉色為黃紅色茶條。發(fā)酵溫度控制在24°C，相對濕度要在95%以上。
[0037]步驟五烘干
[0038]烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火烘焙，第二次烘干稱足火烘干，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭馈?br> [0039](I)毛火烘焙
[0040]將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為1.5-2cm,在溫度105°C的條件下烘培15min，至含水量低于25%。下機(jī)后需攤涼30min。
[0041](2)足火烘干
[0042]將毛火烘培后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為2-2.5cm,在溫度90°C的條件下烘干20min，至含水量低于5%。
[0043]步驟六定型
[0044]將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于0.8cm，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫。
[0045]步驟七精制
[0046]將定型后的牡丹紅茶進(jìn)行過篩、人工挑選，即可制得牡丹紅茶。
[0047]實(shí)施例2
[0048]步驟一采摘
[0049]在雨露后采摘紫斑牡丹新鮮分蘗芽尖或一芽二葉或三葉片，鮮芽尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為2-3cm長，鮮葉片的采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片完好、鮮綠、細(xì)嫩、勻凈。
[0050]步驟二萎凋槽萎凋
[0051]將新鮮分蘗芽薄攤于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚度18-22cm左右，葉片要抖散攤平，厚薄一致。在50°C下通透式萎凋4h，至萎凋芽葉含水量62-64%。萎凋結(jié)束下葉前，鼓冷風(fēng)10_15mino
[0052]步驟三揉捻
[0053]將萎凋后的茶葉放入揉捻機(jī)揉捻40min，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78_85%，成條率達(dá)95%。揉捻室溫度20-24°C，相對濕度85-90%。將揉捻后的分蘗芽用搖篩過濾，條形狀的茶葉篩下，團(tuán)塊狀的茶葉留于搖篩之上，再手工將團(tuán)塊狀的茶葉揉至均勻。
[0054]步驟四發(fā)酵
[0055]攤?cè)~厚度為6-lOcm。將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵4h，至葉色為黃紅色茶條。發(fā)酵溫度控制在24°C，相對濕度要在95%以上。
[0056]步驟五烘干
[0057]烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火烘焙，第二次烘干稱足火烘干，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭馈?br> [0058](I)毛火烘焙
[0059]將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為1.5-2cm，在溫度105°C的條件下烘培15min，至含水量低于22%。下機(jī)后需攤涼30min。
[0060](2)足火烘干
[0061]將毛火烘培后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為2-2.5cm，在溫度9(TC的條件下烘干20min，至含水量低于5%。
[0062]步驟六定型
[0063]將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于0.8cm，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫。
[0064]步驟七精制
[0065]將定型后的牡丹紅茶進(jìn)行過篩、人工挑選，即可制得牡丹紅茶。
[0066]實(shí)施例3
[0067]步驟一采摘
[0068]在雨露后采摘鳳丹牡丹新鮮分蘗芽尖或一芽二葉或三葉片，鮮芽尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為2-3cm長，鮮葉片的采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片完好、鮮綠、細(xì)嫩、勻凈。
[0069]步驟二室內(nèi)自然萎凋
[0070]將新鮮分蘗芽攤于竹匾上，厚度15-20cm，室內(nèi)溫度在20°C、相對濕度控制在60-70%之間，進(jìn)行通透式萎凋18h，至萎凋芽葉含水量58-61 %。萎凋室空氣流通，無陽光直射入室內(nèi)。
[0071]步驟三揉捻
[0072]將選取的茶葉放入揉捻機(jī)揉捻40min，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78_85%，成條率達(dá)95%。揉捻室溫度20-24°C，相對濕度85-90%。將揉捻后的分蘗芽用搖篩過濾，條形狀的茶葉篩下，團(tuán)塊狀的茶葉留于搖篩之上，再手工將團(tuán)塊狀的茶葉揉至均勻。
[0073]步驟四發(fā)酵
[0074]攤?cè)~厚度為6-lOcm。將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵3h，至葉色為黃紅色茶條。發(fā)酵溫度控制在24-28°C，相對濕度要在95%以上。
[0075]步驟五烘干
[0076]烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火烘焙，第二次烘干稱足火烘干，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭馈?br> [0077](I)毛火烘焙
[0078]將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為1.5_2cm，在溫度105°C的條件下烘培15min，至含水量低于18%。下機(jī)后需攤涼30min。
[0079](2)足火烘干
[0080]將毛火烘培后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為2-2.5cm,在溫度90°C的條件下烘干20min,至含水量低于4%。
[0081]步驟六定型
[0082]將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于0.8cm，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫。[0083]步驟七精制
[0084]將定型后的牡丹紅茶進(jìn)行過篩、人工挑選，即可制得牡丹紅茶。
[0085]實(shí)施例4
[0086]步驟一采摘
[0087]在雨露后采摘紫斑牡丹新鮮分蘗芽尖或一芽二葉或三葉片，鮮芽尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為2-3cm長，鮮葉片的采摘標(biāo)準(zhǔn)為葉片完好、鮮綠、細(xì)嫩、勻凈。
[0088]步驟二室內(nèi)自然萎凋
[0089]將新鮮分蘗芽攤于竹匾上，厚度15-20cm，室內(nèi)溫度在24°C、相對濕度控制在60-70%之間，進(jìn)行通透式萎凋18h，至萎凋芽葉含水量62-64%。萎凋室空氣流通，無陽光直射入室內(nèi)。
[0090]步驟三揉捻
[0091]將選取的茶葉放入揉捻機(jī)揉捻40min，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78_85%，成條率達(dá)95%。揉捻室溫度20-24°C，相對濕度85-90%。將揉捻后的分蘗芽用搖篩過濾，條形狀的茶葉篩下，團(tuán)塊狀的茶葉留于搖篩之上，再手工將團(tuán)塊狀的茶葉揉至均勻。
[0092]步驟四發(fā)酵
[0093]攤?cè)~厚度為6-lOcm。將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵3h，至葉色為黃紅色茶條。發(fā)酵溫度控制在24-28°C，相對濕度要在95%以上。
[0094]步驟五烘干
[0095]烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火烘焙，第二次烘干稱足火烘干，在二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭馈?br> [0096](I)毛火烘焙
[0097]將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為1.5_2cm，在溫度105°C的條件下烘培15min，至含水量低于25%。下機(jī)后需攤涼30min。
[0098](2)足火烘干
[0099]將毛火烘培后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)，攤?cè)~厚度為2-2.5cm,在溫度90°C的條件下烘干20min，至含水量低于5%。
[0100]步驟六定型
[0101]將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于0.8cm，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫。
[0102]步驟七精制
[0103]將定型后的牡丹紅茶進(jìn)行過篩、人工挑選，即可制得牡丹紅茶。
[0104]實(shí)施例5
[0105]將上述實(shí)施例1-4中的步驟五烘干后的牡丹茶條進(jìn)行粉碎、滅菌、包裝。
[0106]步驟一至步驟五，同實(shí)施例1-4。
[0107]步驟六粉碎
[0108]將烘干后的牡丹茶條置于粉碎機(jī)中粉碎，取10-40目的茶粉備用，不合格者再粉碎1-3次，直到粒度達(dá)到10-40目，將各次粉碎的茶粉混合。
[0109]步驟七滅菌
[0110]紅外滅菌，抽樣檢驗(yàn)，合格。[0111]步驟八包裝
[0112]在袋泡茶包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，每包1.6克。
[0113]經(jīng)上述方法制備出來的牡丹紅茶，無論從外形色澤、湯色、香氣和滋味上都和高檔紅茶相當(dāng)，同時(shí)具有降血脂、清熱祛火、抗氧化、抗衰老等功效。另外，我們也比較了單獨(dú)由牡丹葉制備的紅茶，該茶苦澀，不適合飲用，具體如下表:
[0114]
I茶葉外形、色澤I湯色I(xiàn)香氣I滋味I降血脂I清熱祛火I抗氧化、抗衰老
實(shí)施例1緊細(xì)，烏潤 紅亮高銳，淡淡的牡丹花香鮮醇看 W W實(shí)施例2緊細(xì)，烏潤 紅亮高銳，淡淡的牡丹花香鮮醇看 W W實(shí)施例3緊細(xì)，烏潤 紅亮高銳，淡淡的牡丹花香鮮醇看 W W實(shí)施例4緊細(xì)，烏潤 紅亮高銳，淡淡的牡丹花香鮮醇看 W W高檔祁紅緊細(xì)，烏潤 紅亮濃郁醇和I I W
牡丹葉茶粗實(shí)，枯紅 紅暗粗青氣苦澀看 W W
[0115]實(shí)施例5制備的袋泡紅茶和實(shí)施例1-4的散裝紅茶上述指標(biāo)基本差不多，而且便于攜帶，也是一種集紅茶口感和保健功效于一體的新型飲品。
【權(quán)利要求】
1.一種牡丹紅茶，其特征在于，由牡丹分蘗芽制備而成。
2.如權(quán)利要求1所述的牡丹紅茶，其特征在于，所述紅茶是散裝紅茶或者袋泡紅茶。
3.一種牡丹紅茶的制備方法，其特征在于，所述方法包括以牡丹分蘗芽為原料，經(jīng)過萎凋，揉搓，發(fā)酵，烘干而得。優(yōu)選的，還包括定型和精制步驟或者還包括粉碎、滅菌和包裝成袋步驟。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述分蘗芽為分蘗芽尖、一芽二葉、一芽三葉片。更優(yōu)選的，所述牡丹是鳳丹牡丹或者紫斑牡丹。
5.如權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述萎凋?yàn)槲虿刍蚴覂?nèi)自然萎凋。優(yōu)選的，萎凋槽萎凋在于將分蘗芽薄攤于萎凋槽內(nèi)，厚度18-22cm，于30-50°C下通透式萎凋4-7h，至萎凋芽葉含水量58-64%。室內(nèi)自然萎凋其特征在于將新鮮分蘗芽攤于竹匾上，厚度15-20cm，在溫度20-24°C、相對濕度60-70 %進(jìn)行通透式萎凋14_20h，至萎凋芽葉含水量58-64%。
6.如權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述的揉捻，在于在溫度20-24°C、相對濕度85-90%下，將萎凋芽葉放入揉捻機(jī)揉捻0.5-lh，揉捻后茶葉的細(xì)胞破壞率為78-85%，成條率達(dá)95%。
7.如權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵，在于在溫度24-28°C、相對濕度95%以上，將揉捻葉于發(fā)酵室供氧發(fā)酵2-4h，至葉色為黃紅色茶條。
8.如權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述的烘干，在于分毛火烘焙和足火烘干兩個(gè)步驟。優(yōu)選的，毛火烘焙在于將發(fā)酵后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)烘培10-20min，溫度100-12(TC，至含水量低于25%，更優(yōu)選，含水量低于18% ;足火烘干在于將毛火烘焙后的牡丹茶條放入自動烘干機(jī)烘干10-30min，溫度80-100°C，至含水量低于5%，更優(yōu)選，含水量低于4%。
9.一種牡丹分蘗芽制備牡丹紅茶的用途。
10.一種牡丹紅茶飲品，其包含權(quán)利要求1或2的牡丹紅茶或者權(quán)利要求3-8任一方法制備得到的紅茶。
【文檔編號】A23F3/34GK103947810SQ201410212001
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】李 杰, 胡良富 申請人:李 杰