一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟：1)草莓預(yù)處理；2)草莓通入溫度121-125℃的蒸汽，作用時間90-120秒，物料中心溫度≥75℃；3)冷卻至室溫；4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.1-0.4％魔芋葡甘聚糖以及25-35％白砂糖，浸泡草莓，時間30-45秒；5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié)，參數(shù)范圍為：冷凍后的溫度為-20～-25℃，冷凍時間為10-15min，鋪盤厚度2～3cm；6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；參數(shù)范圍為：真空度為50-80Pa，冷阱溫度為-30～-40℃，升華溫度50-60℃，時間8-10小時，解析干燥過程真空度為40-50Pa，干燥溫度為40-50℃，時間6-8小時；7)包裝。本發(fā)明的草莓制品食用方便簡單，既保持了草莓原有色澤、形狀與風(fēng)味，基本保留了營養(yǎng)成份，且滅菌徹底，還能有效防止二次污染，其保質(zhì)期長。
【專利說明】一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓是日常水果之一，味道鮮美，但是。不同于蘋果、梨等相對較容易保藏的水果，草莓由于含水量大，保鮮期很短，且保藏不易。目前采摘之后，通常只能快速銷售，否則只能腐爛廢棄。這樣，草莓的銷售時間以及距離都收到限制，也不利于草莓種植業(yè)的發(fā)展。因此，有必要對草莓進(jìn)一步深加工，進(jìn)而提高果農(nóng)和草莓業(yè)者的收入。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0005]一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟:
[0006]1)草莓預(yù)處理:將草莓去蒂后充分清洗干凈；
[0007]2)草莓通入溫度121_125°C的蒸汽，作用時間90-120秒，物料中心溫度≥75°C ；
[0008]3)冷卻至室溫；
[0009]4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖，浸泡草莓，時間30-45秒；
[0010]5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié)，冷凍后的溫度為-20~-25°c，冷凍時間為10-15min，
鋪
[0011]盤厚度2-3cm;
[0012]6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；真空度為50_80Pa，冷阱溫度為-30~_40°C，升華溫度50-60°C，時間8-10小時，解析干燥過程真空度為40-50Pa，干燥溫度為40_50°C，時間6-8小時；
[0013]7)包裝。
[0014]其中，步驟)4中，該混合溶液中較佳地為含質(zhì)量比0.2-0.3%魔芋葡甘聚糖以及28-32%白砂糖。
[0015]步驟7)可以采用真空包裝。
[0016]超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌，草莓含水分高，以超高溫常壓水蒸氣為介質(zhì)，由于蒸汽潛熱大，穿透力強，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，最終導(dǎo)致微生物的死亡。采用該方法可達(dá)到快速對草莓內(nèi)外部的殺菌，對營養(yǎng)損失少。
[0017]魔芋葡甘聚糖，又稱KGM，是從魔芋塊莖中分離、提取的一種天然復(fù)合多糖。據(jù)報道其是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。但本發(fā)明用0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖與白砂糖混合溶液浸泡，主要是利用魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特點，在草莓表面形成一層保護(hù)膜，以有效地防止外界微生物對草莓制品形成二次污染。
[0018]真空冷凍干燥簡稱凍干.是指將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的的一種干燥方法。真空冷凍干燥的食品具有以下特點:(I)能最大限度的保存食品的色、香、味，減少食品中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，對熱敏性的物質(zhì)特別適用。(2)真空冷凍干燥的食品體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象，能最好的保持原物料的外觀形狀。(3)凍干食品脫水徹底，含水量低，重量輕，便于保存、貯藏、運輸和銷售。(4)食用簡單方便，保質(zhì)期長。
[0019]本發(fā)明采用在真空冷凍干燥過程當(dāng)中，采用低工作壓力(50_80Pa)、較低升華溫度(50-600C )進(jìn)行草莓的升華干燥，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間；采用適當(dāng)?shù)慕馕鼫囟?40-50°C )，既縮短了解吸干燥時間，又不至于影響草莓，保持了草莓原有色澤、形狀與風(fēng)味，基本保留了營養(yǎng)成份。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0021]1、本發(fā)明在草莓在生產(chǎn)過程中，利用超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌的方法對草莓進(jìn)行預(yù)處理，可以對草莓(包括果肉中心)起到很好的微生物控制作用，殺滅細(xì)菌，以及使草莓的酶失活，防止分解；
[0022]2、用魔芋葡甘聚糖與白砂糖混合溶液浸泡，由于魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特點，并有抑制病菌與霉菌的功能，能在草莓表面形成一層保護(hù)膜，所以更有效的防止外界微生物對草莓制品形成二次污染。
[0023]3、浸泡后的鋪盤急速冷卻凍結(jié)，最后進(jìn)行真空冷凍干燥。在真空冷凍干燥過程當(dāng)中，采用低工作壓力(50-80Pa)、較低升華溫度(50-60°C )進(jìn)行草莓的升華干燥，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間；采用適當(dāng)?shù)慕馕鼫囟?40-50°C )，既縮短了解吸干燥時間，又不至于影響草莓，保持了草莓原有色澤、形狀與風(fēng)味，基本保留了營養(yǎng)成份。
[0024]本發(fā)明的草莓制品滅菌徹底，還能有效防止二次污染，使其保質(zhì)期延長，且食用方便簡單，既保持了草莓原有色澤、形狀與風(fēng)味，基本保留了營養(yǎng)成份。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟:
[0027]I)草莓預(yù)處理:將草莓去蒂后充分清洗干凈；
[0028]2)草莓通入溫度121_125°C的蒸汽，作用時間120秒，物料中心溫度≥75°C ；
[0029]3)冷卻至室溫；
[0030]4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.25%魔芋葡甘聚糖以及30%白砂糖，浸泡草莓，時間45秒；
[0031]5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié)，參數(shù)范圍為:冷凍后的溫度為-20~-25°C，冷凍時間為
[0032]1min,鋪盤厚度 2_3cm ；[0033]6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；參數(shù)范圍為:真空度為50_80Pa,冷阱溫度為_35°C,升華溫度56°C，時間9小時，解析干燥過程真空度為40-50Pa，干燥溫度為45°C，時間7小時；
[0034]7)包裝。
[0035]實施例2
[0036]一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟:
[0037]I)草莓預(yù)處理:將草莓去蒂后充分清洗干凈；
[0038]2)草莓通入溫度121_125°C的蒸汽，作用時間90秒，物料中心溫度≥75°C ；
[0039]3)冷卻至室溫；
[0040]4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.2%魔芋葡甘聚糖以及25%白砂糖，浸泡草莓，時間30秒；
[0041]5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié)，參數(shù)范圍為:冷凍后的溫度為-20~-25°C，冷凍時間為15min,鋪盤厚度2_3cm ；
[0042]6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；參數(shù)范圍為:真空度為80Pa,冷阱溫度為_30°C,升華溫度60°C，時間8小時，解析干燥過程真空度為50Pa，干燥溫度為40°C，時間8小時； [0043]7)包裝。
[0044]實施例3
[0045]一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟:
[0046]I)草莓預(yù)處理:將草莓去蒂后充分清洗干凈；
[0047]2)草莓通入溫度121_125°C的蒸汽，作用時間110秒，物料中心溫度≥75°C ；
[0048]3)冷卻至室溫；
[0049]4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.3%魔芋葡甘聚糖以及35%白砂糖，浸泡草莓，時間40秒；
[0050]5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié)，參數(shù)范圍為:冷凍后的溫度為-20~-25°C，冷凍時間為
[0051]12min,鋪盤厚度 2-3cm ;
[0052]6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；參數(shù)范圍為:真空度為50_80Pa,冷阱溫度為-30~-40°C，升華溫度50°C，時間10小時，解析干燥過程真空度為40-50Pa，干燥溫度為50°C，時間6小時；
[0053]7)包裝。
[0054]取實施例1的包裝產(chǎn)品，進(jìn)行微生物檢測，檢測結(jié)果:細(xì)菌總數(shù)(3.5X102cfu/g)，大腸菌群(陰性)，霉菌與酵母菌(< lOcfu/g)，致病菌(未檢出)。
[0055]上述僅為本發(fā)明的一個具體實施例，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，包括如下步驟: 1)草莓預(yù)處理:將草莓去蒂后充分清洗干凈； 2)草莓通入溫度121-125°C的蒸汽，作用時間90-120秒，物料中心溫度≥75°C； 3)冷卻至室溫； 4)配置混合溶液，該混合溶液中含質(zhì)量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖，浸泡草莓，時間30-45秒； 5)然后鋪盤急速冷卻凍結(jié):冷凍后的溫度為-20~_25°C，冷凍時間為10-15min，鋪盤厚度2-3cm ； 6)最后進(jìn)行真空冷凍干燥；真空度為50-80Pa，冷阱溫度為-30~_40°C，升華溫度50-60°C，時間8-10小時，解析干燥過程真空度為40-50Pa，干燥溫度為40_50°C，時間6_8小時； 7)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，其特征在于:步驟4)中，該混合溶液中含質(zhì)量比0.2-0.3%魔芋葡甘聚糖以及28-32%白砂糖。
3.如權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥草莓制品的制備方法，其特征在于:步驟7)米用真空包裝。
【文檔編號】A23B7/024GK104026214SQ201410200091
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】鄒少強, 郭樹松, 陳高飛 申請人:福建立興食品有限公司