薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的名稱是薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品，涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種烹飪?nèi)鈺r(shí)調(diào)味用的薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。它主要是解決已知的薺菜味濃烈，清香可口，食用價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，但由于其食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴灰妆４?，在其他季?jié)和地區(qū)則吃不到以薺菜為調(diào)味品烹飪的肉的問題。本發(fā)明是采用薺菜粉：50-80份、姜粉：7-9份、大蒜粉：3-4份、紫菜粉4-5份、味精2-3份、清香或者麻辣輔料：12-25份。構(gòu)成不同味型的調(diào)味品。本發(fā)明原材料豐富，薺菜野生或栽培種廣泛分布于長江及以南流域；本發(fā)明具有祛肉腥，增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時(shí)間長達(dá)12個月以上。
【專利說明】 薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種以薺菜為原料制成的烹飪各類肉時(shí)調(diào)味的調(diào)味品。

【背景技術(shù)】
[0002]薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素BI 0.14毫克，維生素B2 0.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C 55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
[0003]薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目?！薄侗静菥V目》載“明目，益胃?！彼j菜香味濃烈，清香可口，具有很高的食用價(jià)值，在民間廣泛的被用于烹飪各種肉類食物。由于薺菜可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴荒鼙４妫谄渌募竟?jié)或地區(qū)，則吃不到以薺菜為調(diào)味品烹飪的肉類食物，目前，還沒有以薺菜為原料制成的烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時(shí)間長，以薺菜作為主要原料的薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品按重量份配比如下:薺菜粉:50-80份、姜粉:7-9份、大蒜粉:3-4份、紫菜粉4-5份、味精2_3份、清香或者麻辣輔料:12-25 份。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的按重量份配比如下:薺菜粉:50-80份、姜粉:7-9份、大蒜粉:3_4份、紫菜粉4-5份、味精2-3份、香葉粉:2_5份、桂皮粉:3_4份、枸杞粉:6_8份，構(gòu)成清香型薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的按重量份配比如下:薺菜粉:50-80份、姜粉:7-9份、大蒜粉:3_4份、紫菜粉4-5份、味精2-3份、辣椒粉:2_4份、花椒粉:3_8份、當(dāng)歸粉:3_5份，構(gòu)成麻辣型薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所述的薺菜烹飪?nèi)庹{(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是:①將采摘的薺菜(新鮮采摘)葉片和嫩莖洗凈，用體積比1:10的食品級冰醋酸(湖北鑫潤德化工有限公司)水清洗浸泡10秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，同時(shí)100度烘箱(101A型電熱鼓風(fēng)干燥箱，河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)烘干24小時(shí)，經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，將薺菜粉末20g加入干凈無菌50ml離心管(海門博陽實(shí)驗(yàn)器材廠)中，用離心機(jī)(DT5-2B，北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司)3000rpm/min，離心5min，將上層1g左右過100目篩網(wǎng)篩下物即制成薺菜粉；②將薺菜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
[0009]本發(fā)明的生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單，原料豐富，薺菜野生或栽培種廣泛分布或種植于長江及以南流域，用本發(fā)明作為烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)料，具有祛除肉腥，增鮮提味，促進(jìn)食欲的功用，且綠色環(huán)保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時(shí)間長，可達(dá)12個月以上。經(jīng)理化及微生物指標(biāo)測試，磨碎細(xì)度(30孔/ cm2篩上的殘留物)(1.5%;含水量彡12%;總灰分(9% ;酸不溶灰分彡4% ;總菌數(shù)彡1.0X104 / g ;大腸桿菌彡45MPN / 100g，均符合國家調(diào)味品指標(biāo)要求。

【具體實(shí)施方式】
[0010]將采摘的薺菜(新鮮采摘)葉片和嫩莖洗凈,用體積比1:10的食品級冰醋酸(湖北鑫潤德化工有限公司)水清洗浸泡10秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，同時(shí)100度烘箱(1lA型電熱鼓風(fēng)干燥箱，河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)烘干24小時(shí)，經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，將薺菜粉末20g加入干凈無菌50ml離心管(海門博陽實(shí)驗(yàn)器材廠)中，用離心機(jī)(DT5-2B，北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司)3000rpm/min，離心5min，將上層1g左右過100目篩網(wǎng)篩下物即制成薺菜粉；
清香型薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品按以下配比制成:
薺菜粉:68.5g 姜粉:8.0g 大蒜粉:3.5g 紫菜粉4.5g 味精2.5g 香葉粉:3.3g 桂皮粉:3.2g 枸杞粉:6.5g。
[0011]將薺菜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
[0012]麻辣型薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味器按以下配比制成:
薺菜粉:65g
姜粉:9.0g 大蒜粉:4g 紫菜粉4g 味精2g 辣椒粉4g 花椒粉:7.5g 當(dāng)歸粉:4.5g。
[0013]將薺菜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
【權(quán)利要求】
1.一種以薺菜為原料制成的烹飪各類肉時(shí)調(diào)味的調(diào)味品，其特征在于:按重量份配比如下:薺菜粉:50-80份、姜粉:7-9份、大蒜粉:3-4份、紫菜粉4-5份、味精2_3份、清香或者麻辣輔料:12-25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薺菜為原料制成的烹飪各類肉時(shí)調(diào)味的調(diào)味品，其特征在于所說的按重量份配比如下:莽菜粉:50-80份、姜粉:7_9份、大蒜粉:3_4份、紫菜粉4_5份、味精2-3份、香葉粉:2_5份、桂皮粉:3_4份、枸杞粉:6_8份,構(gòu)成清香型莽菜實(shí)、飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薺菜為原料制成的烹飪各類肉時(shí)調(diào)味的調(diào)味品，其特征在于所說的按重量份配比如下:莽菜粉:50-80份、姜粉:7_9份、大蒜粉:3_4份、紫菜粉4_5份、味精2-3份、辣椒粉:2-4份、花椒粉:3-8份、當(dāng)歸粉:3-5份，構(gòu)成麻辣型薺菜烹飪?nèi)鈱Ｓ谜{(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薺菜為原料制成的烹飪各類肉時(shí)調(diào)味的調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是:①將采摘的薺菜(新鮮采摘)葉片和嫩莖洗凈，用體積比1:10的食品級冰醋酸(湖北鑫潤德化工有限公司)水清洗浸泡10秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，同時(shí)100度烘箱(1lA型電熱鼓風(fēng)干燥箱，河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)烘干24小時(shí)，經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，將薺菜粉末20g加入干凈無菌50ml離心管(海門博陽實(shí)驗(yàn)器材廠)中，用離心機(jī)(DT5-2B，北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司)3000rpm/min，離心5min，將上層1g左右過100目篩網(wǎng)篩下物即制成薺菜粉；②將薺菜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
【文檔編號】A23L1/314GK104323185SQ201410197652
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】閻華 , 林淦 申請人:湖北文理學(xué)院