小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的名稱是小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品，涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種烹飪魚肉時(shí)調(diào)味用的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。它主要是解決已知的小野蒜味濃烈，清香可口，食用價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，但由于其食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴灰妆４?，在其他季?jié)和地區(qū)則吃不到以小野蒜為調(diào)味品烹飪的魚肉的問題。本發(fā)明是采用小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品按重量份配比如下：小野蒜粉：30-50份、玉米淀粉：5-10份、食鹽：5-10份、味精：5-10份，姜粉：3-5份、糯米粉：3-5份、黃豆粉：3-5份，清香或者麻辣輔料：5-46份。構(gòu)成不同味型的調(diào)味品。本發(fā)明原材料豐富，小野蒜野生或栽培種廣泛分布于長(zhǎng)江及以南流域；本發(fā)明具有祛魚肉腥，增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月以上。
【專利說明】 小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種小野蒜作為主要原料的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。

【背景技術(shù)】
[0002]小野蒜為百合科植物小野蒜的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食腌潰。鱗莖作為“薤白”入藥。小野蒜每百克鮮品含水分68克,蛋白質(zhì)3.4克,脂肪0.4克,碳水化合物26克，鈣100毫克，磷53毫克，鐵4.6毫克，胡蘿卜素0.09毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.14毫克，尼克酸1.0毫克，維生素C36毫克。
[0003]小野蒜性味辛苦溫，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效。用于胃氣滯、瀉痢等病癥。小野蒜香味濃烈，清香可口，具有很高的食用價(jià)值，在民間廣泛的被用于烹飪各種魚肉類食物。由于小野蒜可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因?yàn)椴荒鼙４?，在其他的季?jié)或地區(qū)，則吃不到以小野蒜為調(diào)味品烹飪的魚肉類食物，目前，還沒有以小野蒜為原料制成的烹飪魚肉專用調(diào)味品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，而提出的一種工藝簡(jiǎn)單，不含防腐劑，存放時(shí)間長(zhǎng)，以小野蒜作為主要原料的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品按重量份配比如下:小野蒜粉:30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5_10份，姜粉:3_5份、糯米粉:3_5份、黃豆粉:3-5份，清香或者麻辣輔料:5-46份。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的按重量份配比如下:小野蒜粉:30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5-10份，姜粉:3-5份、糯米粉:3_5份、黃豆粉:3_5份，甘草粉3-5份，香葉粉3-5份，香菇粉3-5份，椰子粉3-5份，構(gòu)成清香型小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的按重量份配比如下:小野蒜粉:30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5-10份，姜粉:3-5份、糯米粉:3_5份、黃豆粉:3_5份，辣椒粉3-5份,胡椒粉3-5份,花椒粉3-5份,八角粉3-5份，構(gòu)成麻辣型小野蒜實(shí)、飪魚肉專用調(diào)味品。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所述的小野蒜烹飪魚肉調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是:①將采摘的小野蒜(新鮮采摘)根莖洗凈，用體積比1:15的食品級(jí)冰醋酸(湖北鑫潤(rùn)德化工有限公司)水清洗浸泡20秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，然后每200g裝入干凈500ml不銹鋼盒(市售)，使用高壓滅菌鍋(YX-B75L，廣州康邁醫(yī)療器械有限公司)高壓蒸汽滅菌1.05個(gè)大氣壓，121度,30分鐘,冷卻到室溫后用烘箱(101A型電熱鼓風(fēng)干燥箱,河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)100度烘干36小時(shí)，再經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，過100目篩網(wǎng)篩下物即制成小野蒜粉將小野蒜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
[0009]本發(fā)明的生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡(jiǎn)單，原料豐富，小野蒜野生或栽培種廣泛分布或種植于長(zhǎng)江及以南流域，用本發(fā)明作為烹飪魚肉專用調(diào)料，具有祛除魚肉腥，增鮮提味，促進(jìn)食欲的功用，且綠色環(huán)保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)12個(gè)月以上。經(jīng)理化及微生物指標(biāo)測(cè)試，磨碎細(xì)度(30孔/ cm2篩上的殘留物)(1.2% ;含水量彡10% ;總灰分彡8% ;酸不溶灰分彡3.5% ;總菌數(shù)彡0.8X104 / g ;大腸桿菌彡43MPN / 100g，均符合國(guó)家調(diào)味品指標(biāo)要求。

【具體實(shí)施方式】
將采摘的小野蒜(新鮮采摘)根莖洗凈，用體積比1:15的食品級(jí)冰醋酸(湖北鑫潤(rùn)德化工有限公司)水清洗浸泡20秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，然后每200g裝入干凈500ml不銹鋼盒(市售)，使用高壓滅菌鍋(YX-B75L，廣州康邁醫(yī)療器械有限公司)高壓蒸汽滅菌1.05個(gè)大氣壓，121度,30分鐘,冷卻到室溫后用烘箱(1lA型電熱鼓風(fēng)干燥箱，河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)100度烘干36小時(shí)，再經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，過100目篩網(wǎng)篩下物即制成小野蒜粉；
清香型小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品按以下配比制成:
小野蒜粉:45份、玉米淀粉:8份、食鹽:10份、味精:6份，姜粉:4份、糯米粉:4份、黃豆粉:4份，甘草粉4份，香葉粉5份，香菇粉5份，椰子粉5份，
將小野蒜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
[0010]麻辣型小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味器按以下配比制成:
小野蒜粉:45份、玉米淀粉:8份、食鹽:10份、味精:6份，姜粉:4份、糯米粉:4份、黃豆粉:4份，辣椒粉4份，胡椒粉5份，花椒粉5份，八角粉5份
將小野蒜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
【權(quán)利要求】
1.一種以小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品按重量份配比如下:小野蒜粉:30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5-10份，姜粉:3-5份、糯米粉:3_5份、黃豆粉:3_5份，清香或者麻辣輔料:5-46份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品，其特征在于所說的按重量份配比如下:小野蒜粉=30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5_10份，姜粉:3_5份、糯米粉:3_5份、黃S.粉:3_5份，甘草粉3-5份，香葉粉3-5份，香燕粉3_5份，椰子粉3_5份，構(gòu)成清香型小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品，其特征在于所說的按重量份配比如下:小野蒜粉=30-50份、玉米淀粉:5-10份、食鹽:5-10份、味精:5_10份，姜粉:3_5份、糯米粉:3-5份、黃豆粉:3-5份，辣椒粉3-5份，胡椒粉3-5份，花椒粉3_5份，八角粉3_5份，構(gòu)成麻辣型小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小野蒜烹飪魚肉專用調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是:①將采摘的小野蒜(新鮮采摘)根莖洗凈，用體積比1:15的食品級(jí)冰醋酸(湖北鑫潤(rùn)德化工有限公司)水清洗浸泡20秒，再用純凈水(實(shí)驗(yàn)室制備)清洗三次，然后每200g裝入干凈500ml不銹鋼盒(市售)，使用高壓滅菌鍋(YX-B75L，廣州康邁醫(yī)療器械有限公司)高壓蒸汽滅菌1.05個(gè)大氣壓，121度,30分鐘,冷卻到室溫后用烘箱(1lA型電熱鼓風(fēng)干燥箱,河南鑫泰電熱設(shè)備有限公司)100度烘干36小時(shí)，再經(jīng)粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎成粉狀，過100目篩網(wǎng)篩下物即制成小野蒜粉；②將小野蒜粉和其他輔料(市售)用粉碎機(jī)(KC-1000小型高速粉碎機(jī)，北京開創(chuàng)同和科技發(fā)展有限公司)粉碎過100目篩網(wǎng)篩下物按重量比例在攪拌機(jī)(100L-W-C-SK-G，西安麥科隆科技有限公司)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻。即制成本發(fā)明所述調(diào)味品。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104323198SQ201410197301
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】閻華 , 林淦 申請(qǐng)人:湖北文理學(xué)院