一種富含維生素c的復合獼猴桃果粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，步驟：（1）挑選獼猴桃，磨漿后過篩脫籽，得獼猴桃果漿；（2）選取綠豆，用清水浸泡，放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)發(fā)芽，早晚各噴淋清水；（3）待發(fā)芽，取出芽體洗凈瀝干，磨漿，得到綠豆芽汁；（4）取獼猴桃果漿，綠豆芽汁，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾將果渣與果汁分離，得混合果渣與混合果汁；（5）對果汁采取噴霧干燥，對果渣采用流化床干燥，超微粉碎處理；（6）取獲得的果汁粉，果渣粉份混合均勻后，在真空度條件下對其進行除氧，除濕得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。方法易行，操作簡便，所得復合獼猴桃果粉富含維生素C，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。
【專利說明】一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體涉及一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]維生素C是可溶于水的無色結晶，是一種分子結構最簡單的維生素，是維持人體正常生理代謝不可缺少的物質，具有如下重要的生理功能:
1、治療壞血病:血管壁的強度和維生素C有很大關系。當體內(nèi)維生素C不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織；
2、參與膠原蛋白的合成:細胞靠細胞間質把它們聯(lián)系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。維生素C缺乏時，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益；
3、預防動脈硬化:可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解；
4、抗氧化劑:可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害；維生素C的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；
5、治療貧血:使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血；
6、提高人體的免疫力:白細胞含有豐富的維生素C，當機體感染時白細胞內(nèi)的維生素C急劇減少。維生素C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高Cl補體酯酶活性，增加補體Cl的產(chǎn)生。促進干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
[0003]獼猴桃被譽為“水果之王”，維生素C含量在水果中名列前茅，每100克獼猴桃含維生素C400?430毫克。此外，獼猴桃含多種維生素、可溶性膳食纖維及脂肪、蛋白質、氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂、果膠等。獼猴桃適宜胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、高血壓病、冠心病、黃疸肝炎、關節(jié)炎、尿道結石患者食用；適宜食欲不振、消化不良者食用；適宜航空、航海、高原、礦井等特種工作人員和老弱病人食用。情緒不振、常吃燒烤類食物的人也宜食用獼猴桃?，F(xiàn)在對獼猴桃果粉的加工大多采用真空冷凍干燥，切配以其他輔料，未對維生素C進行有效保護。綠豆是營養(yǎng)價值較高的一種食品，含有豐富的植物蛋白，本身并不含維生素C，但在發(fā)芽過程中還會產(chǎn)生大量的維生素C，而且食材中可溶性蛋白還可以保護維生素C不流失。
[0004]通過檢索國內(nèi)外現(xiàn)有技術發(fā)現(xiàn)，目前還沒有以獼猴桃和綠豆芽為主料制備富含維生素C的復合獼猴桃果粉的報道?；谝陨侠碚摵痛嬖诓蛔?，本專利在不添加任何食品添加劑的條件下，通過綠豆發(fā)芽產(chǎn)生大量的維生素C，通過物理的方法對果渣與果汁分開干燥而有效的保護維生素C，獲得富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對以上開發(fā)思路和存在的問題，是在于提供了一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，方法易行，操作簡便，所得復合獼猴桃果粉富含維生素C，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。
[0006]為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術措施:
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟是:
(O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下23°C -零下18°C速凍1.5-2h，加入獼猴桃重量6-12倍去離子水，膠體磨磨漿后過80-120目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
所述膠體磨磨漿過程，需混合0.01%-0.2%檸檬酸，使加工環(huán)節(jié)pH偏低(pH2-4)，以保護維生素C的活性；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡4-6h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在25-30°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水；
(3)待發(fā)芽3-5d，取出3-7cm左右芽體洗凈浙干，加入芽體重量1.5-2.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；
所述綠豆發(fā)芽至3-7cm時維生素C含量最高，含量達18.52-20.68 mg /IOOg ；
(4)取獼猴桃果漿8-10份，綠豆芽汁2-3份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；
所述增壓過濾過程，壓力控制在0.5MPa-2MPa，濾網(wǎng)目數(shù)為20-100目；
(5)對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為l_2min，對果渣采用工作溫度低于45°C的流化床干燥l_5min，超微粉碎處理；
對果汁采取噴霧干燥，需對噴腔進行除氧處理，對噴霧所用氣體采取除氧處理，或者換成二氧化碳、氮氣的沒有氧化性氣體，以達到保護果汁中維生素C的活性的目的。對果渣采取流化床干燥，同樣需對干燥腔進行除氧處理，對噴霧所用氣體采取除氧處理，或者換成二氧化碳、氮氣的沒有氧化性氣體，另外干燥溫度控制在45°C以下，以達到保護果渣中維生素C的活性的目的。除氧的方式還可采取給予干燥腔一定的真空度，真空度為0.04MPa_0.IMPa0
[0007](6)取步驟(5)中獲得的果汁粉9-12份，果渣粉1-3份混合均勻后，在真空度為0.04MPa -0.1MPa條件下對其進行除氧，除濕2-5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0008]所述獼猴桃中維生素C含量為360.34-380.52 mg /IOOgo
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯的有益效果:
從以上技術方案可知:本發(fā)明在不添加任何食品添加劑的條件下，通過綠豆發(fā)芽產(chǎn)生大量的維生素C，通過物理的方法對果渣與果汁分開干燥而有效的保護維生素C，獲得富含維生素C的復合獼猴桃果粉。具有以下優(yōu)點:
1、通過綠豆發(fā)芽產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C達18.52-20.68 mg /IOOg ；
2、本發(fā)明不需加入任何食品添加劑，安全無污染，保存了原料的原始風味，口感鮮美；
3、通過物理的方法對食材中維生素C進行有效保護，獲得了活性維生素C保持率達到80%-95%的復合獼猴桃果粉； 4、獼猴桃果漿中加入綠豆芽汁不僅使果粉中維生素C的含量大大提高，還提升了原料中的蛋白質、氨基酸、可食性膳食纖維等營養(yǎng)物的含量，使營養(yǎng)物質種類更加齊全，整體提高了其營養(yǎng)價值和藥用價值；
5、以此開發(fā)出具有提高機體免疫力、抑制腫瘤、延緩衰老、抗壞血酸病、健胃等功效的富含維生素C的復合獼猴桃果粉，易于保存，攜帶方便，解決了新鮮獼猴桃不易貯存，易腐敗變質，季節(jié)性強的缺點，有利于傳統(tǒng)食品的特色經(jīng)濟效益發(fā)展。
【具體實施方式】
[0010]下面將結合具體實施例，對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0011]實施例1:
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下:
(O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下23°c速凍1.5h，加入獼猴桃重量6倍去離子水，膠體磨磨漿后過80目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡4h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在25_30°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水；
(3)待發(fā)芽3d，取出3cm芽體洗凈浙干，加入芽體重量1.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；
(4)取獼猴桃果漿8份，綠豆芽汁2份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；
(5)對果汁采取噴霧干燥的方式處理,干燥時間為Imin,對果洛采用工作溫度低于45°C的流化床干燥lmin，超微粉碎處理；
(6)取步驟(5)中獲得的果汁粉9份，果渣粉I份混合均勻后，在真空度為0.04MPa條件下對其進行除氧，除濕2h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0012]實施例2:
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下:
(1)挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下18°c速凍2h，加入獼猴桃重量12倍去離子水，膠體磨磨漿后過120目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡6h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在25-30°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水；
(3)待發(fā)芽5d，取出7cm芽體洗凈浙干，加入芽體重量2.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；
(4)取獼猴桃果漿10份，綠豆芽汁3份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；
(5)對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為2min，對果渣采用工作溫度低于45°C的流化床干燥5min，超微粉碎處理；
(6)取步驟(5)中獲得的果汁粉12份，果渣粉3份混合均勻后，在真空度為0.1MPa條件下對其進行除氧，除濕5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0013]實施例3:
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下: (O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下20°c速凍1.8h，加入獼猴桃重量9倍去離子水，膠體磨磨漿后過100目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡5h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在28°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水；
(3)待發(fā)芽4d，取出5cm芽體洗凈浙干，加入芽體重量2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；
(4)取獼猴桃果漿9份，綠豆芽汁2.5份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；
(5)對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為1.5 min，對果渣采用工作溫度低于45°C的流化床干燥3min，超微粉碎處理；
(6)取步驟(5)中獲得的果汁粉11.5份，果渣粉2份混合均勻后，在真空度為0.07MPa條件下對其進行除氧，除濕3.5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0014]對比實施例1:不加綠豆
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下:
(O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下20°c速凍1.8h，加入獼猴桃重量9倍去離子水，膠體磨磨漿后過100目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)取獼猴桃果漿采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得果渣與果
汁；
(3)對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為1.5min，對果渣采用工作溫度低于45°C的流化床干燥3min，超微粉碎處理；
(4)取步驟(3)中獲得的果汁粉11.5份，果渣粉2份混合均勻后，在真空度為0.07MPa條件下對其進行除氧，除濕3.5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0015]對比實施例2:綠豆不發(fā)芽
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下:
(O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下20°c速凍1.8h，加入獼猴桃重量9倍去離子水，膠體磨磨漿后過100目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡5h，洗凈后加入綠豆重量2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆汁；
(3)取獼猴桃果漿9份，綠豆汁2.5份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾的方式快速將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁；
(4)對果汁采取噴霧干燥的方式處理,干燥時間為1.5min,對果洛采用工作溫度低于45°C的流化床干燥3min，超微粉碎處理；
(5)取步驟(4)中獲得的果汁粉11.5份，果渣粉2份混合均勻后，在真空度為0.07MPa條件下對其進行除氧，除濕3.5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0016]對比實施例3:果渣與果汁不分離
一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟如下:
(O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下20°c速凍1.8h，加入獼猴桃重量9倍去離子水，膠體磨磨漿后過100目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用；
(2)選取優(yōu)質綠豆，用清水浸泡5h，當豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在28°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水；
(3)待發(fā)芽4d，取出5cm芽體洗凈浙干，加入芽體重量2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁；
(4)取獼猴桃果漿9份，綠豆芽汁2.5份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后噴霧干燥干燥時間為1.5 min，獲得混合果粉；
(5)取步驟(4)中獲得的果粉，在真空度為0.07MPa條件下對其進行除氧，除濕3.5h即得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
[0017]本發(fā)明一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉及其制備方法實例，其品質分析如下表:
【權利要求】
1.一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉的制備方法，其步驟是: (O挑選新鮮無腐爛、無蟲害獼猴桃，去皮、清洗干凈后于零下23°C -零下18°C速凍1.5-2h，加入獼猴桃重量6-12倍去離子水，膠體磨磨漿后過80-120目標準篩脫籽，獲得獼猴桃果漿備用； (2)選取綠豆，用清水浸泡4-6h，豆種膨脹鼓起時用清水沖洗干凈后加蓋濕潤紗布，然后放在25-30°C培養(yǎng)箱中進行培養(yǎng)發(fā)芽，每日早晚各噴淋一次清水； (3)待發(fā)芽3-5d，取出3-7cm芽體洗凈浙干，加入芽體重量1.5-2.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到綠豆芽汁； (4)取獼猴桃果漿8-10份，綠豆芽汁2-3份，將獼猴桃果漿、綠豆芽汁均勻混合后采用增壓板框過濾將果渣與果汁分離，獲得混合果渣與混合果汁； (5)對果汁采取噴霧干燥的方式處理，干燥時間為l_2min，對果渣采用工作溫度低于45°C的流化床干燥l_5min，超微粉碎處理； (6)取步驟(5)中獲得的果汁粉9-12份，果渣粉1-3份混合均勻后，在真空度為0.04MPa-0.1MPa條件下對其進行除氧，除濕2-5h得到富含維生素C的復合獼猴桃果粉。
2.根據(jù)權利要求1所述一種富含維生素C的復合獼猴桃果粉及其制備方法，其特征在于，所述的獼猴桃中維生素C含量為360.34-380.52 mg /IOOgo
【文檔編號】A23L2/39GK103919231SQ201410187658
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月6日 優(yōu)先權日:2014年5月6日
【發(fā)明者】向呈焰, 汪超, 向緒銘, 朱于鵬, 李冬生 申請人:恩施州益壽果業(yè)股份有限公司