一種鮮藕尖的保鮮加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種鮮藕尖的保鮮加工方法，其特征在于，(1)選擇新鮮、白色無(wú)腐爛、未褐變的藕尖，用流動(dòng)水清洗，去除雜物，再切為18～20cm長(zhǎng)的藕尖；(2)將切好的藕尖倒入護(hù)色液中浸泡1.5～2小時(shí)；(3)將護(hù)色后的藕尖漂洗、瀝干；(4)將濃度重量比為1～3%的檸檬酸水煮沸，投入瀝干后的藕尖煮30～40分鐘，取出冷卻瀝干；(5)將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法為將水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物質(zhì)：鹽1～3%，氯化鈣0.1～0.3％，山梨酸鉀0.03～0.06％,檸檬酸0.1～0.2％,異抗壞血酸鈉0.1～0.3％，配成溶液；(6)真空封口，用75～80℃水巴氏殺菌15～20分鐘。經(jīng)本發(fā)明處理后的鮮藕尖，能夠大大延長(zhǎng)鮮藕尖的保存時(shí)間，常溫下保存時(shí)間可達(dá)6～9個(gè)月，并且藕尖新鮮、脆嫩，沒(méi)有改變鮮藕尖的原風(fēng)味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鮮藕尖的保鮮加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及藕尖的處理，特別是一種鮮藕尖的保鮮加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮藕尖由于采摘上市季節(jié)性強(qiáng)，時(shí)間短，從采摘地到市場(chǎng)運(yùn)輸保存難，特別是非藕尖生產(chǎn)地的人很難吃得到新鮮藕尖?，F(xiàn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的藕尖除了藕尖生產(chǎn)地是新鮮藕尖直接銷(xiāo)售外。其余地方銷(xiāo)售的藕尖都是采用先腌制貯存，后通過(guò)高鹽、高酸進(jìn)行加工，改變了鮮藕尖的新鮮、脆嫩的風(fēng)味，且保存時(shí)間短，不利于藕尖的推廣和開(kāi)發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能大大延長(zhǎng)鮮藕尖的保存時(shí)間且不改變鮮藕尖的新鮮、脆嫩的風(fēng)味的鮮藕尖的保鮮加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種鮮藕尖的保鮮加工方法，其特征在于:包括如下過(guò)程選擇新鮮、白色無(wú)腐爛、未褐變的藕尖，用流動(dòng)水清洗，去除雜物，再切為18~20cm長(zhǎng)的藕尖；
^將切好的藕尖倒入護(hù)色液中浸泡1.5~2小時(shí)，所述護(hù)色液的各組分重量比為:水100，檸檬酸0.1~0.3，鹽I~3，食用焦亞硫酸鈉0.3~0.5，氯化鈣0.3~0.5 ;:.3;將護(hù)色后的藕尖漂洗、浙干；
將濃度重量比為1-3%的檸檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30~40分鐘，取出冷卻浙干；
7:將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20% ;填充液的配制方法為將水煮沸，再按占水重的百分比為鹽I~3%，氯化鈣0.1~0.3%，山梨酸鉀0.04~0.06%，檸檬酸0.1~0.2%，異抗壞血酸鈉0.1~0.3%的比例投入，配成溶液；
士真空封口，用75~80°C水巴氏殺菌15~20分鐘。
[0005]經(jīng)本發(fā)明處理后的鮮藕尖，能夠大大延長(zhǎng)鮮藕尖的保存時(shí)間，常溫下保存時(shí)間可達(dá)6~9個(gè)月，并且藕尖新鮮、脆嫩，沒(méi)有改變鮮藕尖的原風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了更好的闡述本發(fā)明所公開(kāi)的技術(shù)，通過(guò)以下實(shí)施案例來(lái)作進(jìn)一步說(shuō)明: 實(shí)施例:
本發(fā)明鮮藕尖的保鮮加工方法具體為::選擇新鮮、白色無(wú)腐爛、未褐變的藕尖，用流動(dòng)水清洗，去除雜物，再切為18~20 cm長(zhǎng)的藕尖；
二將切好的藕尖倒入護(hù)色液中浸泡1.5~2小時(shí)，護(hù)色液的各組分重量為:7jC IOOKg,檸檬酸0.1?0.3Kg，鹽I?3Kg，食用焦亞硫酸鈉0.3?0.5Kg，氯化鈣0.3?0.5Kg ；
S將護(hù)色后的藕尖漂洗、浙干；
;..將濃度重量比為2%的檸檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30?40分鐘，取出冷卻浙干；
S將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20% ;填充液的配制方法為將水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物質(zhì):鹽I?3%，氯化鈣0.1?0.3%，山梨酸鉀
0.04?0.06%，檸檬酸0.1?0.2%，異抗壞血酸鈉0.1?0.3%，配成溶液；:義:真空封口，用75?80°C水巴氏殺菌15?20分鐘。
[0007]經(jīng)本發(fā)明處理后的鮮藕尖，能夠大大延長(zhǎng)鮮藕尖的保存時(shí)間，常溫下保存時(shí)間可達(dá)6?9個(gè)月，并且藕尖新鮮、脆嫩，沒(méi)有改變鮮藕尖的原風(fēng)味。
[0008]本發(fā)明所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行的描述，并非對(duì)本發(fā)明構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書(shū)中。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮藕尖的保鮮加工方法，其特征在于，包括如下過(guò)程: ?選擇新鮮、白色無(wú)腐爛、未褐變的藕尖，用流動(dòng)水清洗，去除雜物，再切為18~20 Cm長(zhǎng)的藕尖； ;將切好的藕尖倒入護(hù)色液中浸泡1.5~2小時(shí)，所述護(hù)色液的各組分重量比為:水100，檸檬酸0.1~0.3，鹽I~3，食用焦亞硫酸鈉0.3~0.5，氯化鈣0.3~0.5 ; '將護(hù)色后的藕尖漂洗、浙干；:將濃度重量比為I~3%的檸檬酸水煮沸，投入浙干后的藕尖煮30~40分鐘，取出冷卻浙干； 將藕尖整齊裝袋，注入填充液，其中藕尖8 O %，填充液2 O % ;填充液的配制方法為將水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物質(zhì):鹽I~3%，氯化鈣0.1~0.3%，山梨酸鉀0.04~0.06%，檸檬酸0.1~0.2%，異抗壞血酸鈉0.1~0.3%，配成溶液； ?真空封口，用75~80°C水巴氏殺菌15~20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103918772SQ201410176440
【公開(kāi)日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】李世平 申請(qǐng)人:湖南洞庭仙草食品有限公司