一種保持肌纖維牛肉干的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種保持肌纖維牛肉干的制作方法主要是按下面的制作步驟進(jìn)行：一、采購(gòu)新鮮或急凍的大塊牛肉作為制作原料；二、將大塊牛肉放進(jìn)鍋中浸沒(méi)水中煮熟并撈出涼低溫度至常溫；三、將大塊熟牛肉切成厚3毫米的小牛肉塊；四、將抗氧化劑2.6-二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊狀醬料；五、將切好的牛肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻腌制4小時(shí)成醬料牛肉塊；六、將腌制好的醬料牛肉塊干燥變硬即成可食保持肌纖維牛肉干；七、將制作好的牛肉干用聚乙烯薄膜袋包裝密封成產(chǎn)品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種保持肌纖維牛肉干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)涉及一種牛肉的加工制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類(lèi)的加工是食品加工領(lǐng)域的重要部分。肉類(lèi)的加工可分為熟食肉類(lèi)的加工和生肉類(lèi)的加工。生肉類(lèi)的加工一般以含水冷凍為主，也有大部分干制作臘制作的肉類(lèi)加工。肉類(lèi)的冷凍加工的優(yōu)點(diǎn)是能直接快速地將肉類(lèi)進(jìn)行儲(chǔ)存處理解決，并能保持肉類(lèi)的新鮮度，但肉類(lèi)的冷凍加工沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥減水程序，肉類(lèi)的體積和重量沒(méi)有改變，對(duì)于運(yùn)輸、銷(xiāo)售造成一定的困難。肉類(lèi)的干制、臘制能大大地減少肉類(lèi)的體積和重量，對(duì)運(yùn)輸、銷(xiāo)售造成方便，并能增加存放期，但肉類(lèi)的干制、臘制過(guò)程繁雜，不能及時(shí)快速地處理解決問(wèn)題。雖然肉類(lèi)的干制作、臘制比不上冷凍的處理快速，但肉類(lèi)的干制作、臘制也能處理更大量的生產(chǎn)超過(guò)剩肉類(lèi)問(wèn)題。另一種肉類(lèi)的加工技術(shù)為肉類(lèi)的熟加工，肉類(lèi)的熟加工一般以包裝即食肉類(lèi)為主，幾乎全部的熟肉加工都以食品添加劑和加入繞亂消費(fèi)者視線(xiàn)和口味的代替物(如面粉加纖維)為主，真正的肉只有少量,例如牛肉巴,有的牛肉巴只有1/10是牛肉，更有的牛肉巴只放牛味素，其余全部是面粉、植物纖維、香料，味料、色劑，有的消費(fèi)者也嘗不出來(lái)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一種保持肌纖維牛肉干的加工方法以新鮮牛肉為主原料，保持原來(lái)的肌內(nèi)纖維，味道鮮香，有細(xì)嚼慢咽、越嚼越有味道的品嘗特點(diǎn)。
[0004]一種保持肌纖維牛肉干的制作方法解決問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行:一、采購(gòu)新鮮或急凍的大塊牛肉作為制作原料；二、將大塊牛肉放進(jìn)鍋中浸沒(méi)水中煮熟并撈出涼低溫度至常溫；三、將大塊熟牛肉切成厚3毫米的小牛肉塊；四、將抗氧化劑
2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料；五、將小塊牛肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻醬腌四小時(shí)成醬料牛肉塊；六、將醬料牛肉塊干燥變硬即成保持肌纖維的即食牛肉干；七、將制作好的牛肉干用聚乙稀薄膜袋密封包裝成產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的保持肌纖維牛肉干的制作方法不同于一般的牛肉巴的制作，牛肉巴的制作是把牛肉搗碎，然后加入面粉、和香料壓制作。這種做法也有部分肌纖維的保持特點(diǎn)，但搗碎的特性還是破壞了大量的肌纖維，人嚼食時(shí)間大大地縮短，沒(méi)能體味、品嘗牛肉的內(nèi)涵。另一方面，牛肉是一種價(jià)格昂貴的肉類(lèi)，只嚼幾下就被咽下了，浪費(fèi)了口感。搗碎式的牛肉加工也給假冒偽劣者提供摻假的機(jī)會(huì)，最終是危害消費(fèi)者。
[0006]一種保持肌纖維牛肉干的制作方法也使用了抗氧化劑作為保鮮劑，使用的抗氧化劑是2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸。2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚是一種合法的食品添加抗氧化防腐劑，常用于油脂類(lèi)的抗氧化和魚(yú)干制品類(lèi)的抗氧化，也有很好的滅菌功能。檸檬酸也是一種安全的食品添加抗氧化劑，兩者結(jié)合的抗氧化和抑菌功能更好，能使熟牛肉長(zhǎng)期存放不變鮮亮的物色。[0007]—種保持肌纖維牛肉干的制作方法的面粉糊醬料中除了加進(jìn)了抗氧化防腐劑，還加進(jìn)了砂糖、香料、辣椒粉。面粉糊醬料在腌制牛肉時(shí)能滲進(jìn)牛肉的空隙中，使牛肉塊在干燥后更加充實(shí)有味道。
[0008]一種保持肌纖維牛肉干的制作方法的有益效果是:一種保持肌纖維牛肉干的制作方法能不破壞牛肉的原來(lái)的肌纖維特點(diǎn)，并用安全的抗氧化保鮮劑、并加入了充實(shí)熟肌肉的香料醬料進(jìn)行干燥，使牛肉干產(chǎn)品有嚼食品嘗的最好效果。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種保持肌纖維牛肉干制作方法是按下面的制作步驟實(shí)施進(jìn)行。
[0010]一、采購(gòu)新鮮或急凍的大塊牛肉作為制作原料。新鮮大塊的牛肉能被按我們的要求加工成適合的厚度、和大小塊狀。
[0011]二、將大塊牛肉放進(jìn)鍋中浸沒(méi)水中煮熟后撈出涼降低溫度至常溫。我們用大塊的牛肉加工的目的是大塊的牛肉在煮的過(guò)程中不易散失營(yíng)養(yǎng)成分而降低牛肉的鮮味。
[0012]三、將大塊熟牛肉塊切成厚3毫米的小牛肉塊。
[0013]四、將抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料。兩種抗氧化劑的用量為占總質(zhì)量的0.1%，食鹽、砂糖、辣椒粉、香料這些粉狀物和面粉糊的比例為1:5。
[0014]五、將調(diào)好的稀糊醬料和熟牛肉塊混合腌制4小時(shí)成醬料牛肉塊。
[0015]六、將醬料牛肉塊干燥變硬即為保持肌纖維的即食牛肉塊。
[0016]七、將制作的牛肉塊用聚乙稀薄膜袋包裝密封即成。
【權(quán)利要求】
1.一種保持肌纖維牛肉干的制作方法，其特征是按下面的制作步驟進(jìn)行:一、采購(gòu)新鮮或急凍的大塊牛肉塊作為制作的原料；二、將大塊牛肉放進(jìn)鍋中浸沒(méi)水中煮熟并撈出降低溫度至常溫；三、將大塊熟牛肉切成厚3毫米的牛肉塊；四、將抗氧化劑2.6- 二叔丁基對(duì)甲酚和檸檬酸、食鹽、砂糖、辣椒粉、香料和適量的面粉糊攪拌調(diào)成稀糊醬料；五、將小塊牛肉塊和調(diào)好的稀糊醬料混合攪拌均勻醬腌4小時(shí)成醬料牛肉塊；六，將醬料牛肉塊干燥變硬即為保持肌 纖維即食牛肉干；七、將制作好的熟牛肉干用聚乙稀薄膜袋密封包裝成產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103892293SQ201410167637
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】張文艷 申請(qǐng)人:張文艷