巧克力的富鋅添加劑制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種巧克力的富鋅添加劑制備工藝，1）選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；2）在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；3）將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2）的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5%；4）富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30℃，發(fā)酵時間為4-8天；5）發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41℃，發(fā)酵時間2-6天；6）發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，符合要求即可包裝入庫。
【專利說明】巧克力的富鋅添加劑制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種巧克力的富鋅添加劑制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食，它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。然而，巧克力是一種高熱量食品，其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高。因此，過多地食用巧克力將會對人體造成不利影響。
[0003]為此，人們進(jìn)行了長期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國專利文獻(xiàn)公開了一種脂肪減少的巧克力(申請?zhí)?CN99103180.6)，該巧克力的生產(chǎn)方法包括制備粉狀的基本上全部是無脂成分的預(yù)混合物，將最多96%的含脂肪的成分加到粉狀預(yù)混合物中并混合，得到含基于料團(tuán)總重18-24%脂肪的料團(tuán)，在精磨機(jī)上精磨該料團(tuán)，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉并調(diào)和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪減少的牛奶巧克力。上述方案雖然降低了脂肪含量，但是同時也降低了巧克力的口感，且營養(yǎng)也不夠豐富。
[0004]缺鋅危害:1.缺鋅會降低食欲；2.缺鋅會使皮膚變粗糙；3.缺鋅易使口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作；4.缺鋅會影響生長發(fā)育、頭發(fā)稀少發(fā)黃；5.缺鋅會降低免疫力、容易感冒；6.缺鋅會阻礙智力發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的巧克力的富鋅添加劑制備工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]一種巧克力的富鋅添加劑制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0008]I)選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；
[0009]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50_150mg ；
[0010]3)將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5% ；
[0011]4)富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22_30°C，發(fā)酵時間為4-8天;
[0012]5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0013]6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，符合要求即可包裝入庫。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:用本發(fā)明制備巧克力，脂肪含量低，口感佳，營養(yǎng)豐富，各組分之間配比合理，吸收率好，無副作用，非常適合兒童食用，能夠為兒童生長發(fā)育提供足夠的鋅元素，且可以提高兒童的免疫能力?！揪唧w實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實施例1
[0017]一種巧克力的富鋅添加劑制備工藝，包括如下工藝步驟，
[0018]I)選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；
[0019]2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50_150mg ；
[0020]3)將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5% ；
[0021]4)富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22_30°C，發(fā)酵時間為4_8天;
[0022]5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天；
[0023]6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，符合要求即可包裝入庫。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力的富鋅添加劑制備工藝，其特征在于:包括如下工藝步驟， 1)選取不飽和脂肪酸、富鋅酵母作為原料；2)在不飽和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不飽和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg； 3)將活性富鋅酵母經(jīng)過復(fù)水、活化后加入步驟2)的不飽和脂肪酸中，接種量為0.5-2.5% ； 4)富鋅酵母接種完成后進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在22-30°C，發(fā)酵時間為4-8天； 5)發(fā)酵完成后，測試酒精度，酒精度在5-9%時進(jìn)行再次發(fā)酵，接種1-9%的富鋅酵母，發(fā)酵溫度控制在29-41°C，發(fā)酵時間2-6天； 6)發(fā)酵結(jié)束后測定發(fā)酵液的各項指標(biāo)，符合要求即可包裝入庫。
【文檔編號】A23L1/30GK103960673SQ201410157750
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】徐敬 申請人:界首市赫赫發(fā)生物科技有限公司