富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉的制作方法
【專利摘要】一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，涉及食品【技術領域】，由以下重量份數的組份組成，小麥面粉70-90份，小麥芽粉5-15份，蓮藕多糖0.001-0.005份，富硒酵母0.006-0.01份，花生芽粉1.8-2.2份，蜂花粉0.01-0.015份，改良劑0.1-0.5份，玉米肽0.005-0.008份，白茶粉0.015-0.02份。本發(fā)明面粉營養(yǎng)價值高，食用安全可靠，可制備成掛面，易于消化吸收，使人們在品嘗美食的同時還能起到保健功能，營養(yǎng)價值高，長期食用能夠提高免疫能力。
【專利說明】富含玉米肽砸的多肽營養(yǎng)面粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉。
【背景技術】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
[0003]玉米肽是從天然食品玉米中提取的玉米蛋白，經過酶降解及特定小肽分離技術而獲得的小分子多肽物質。玉米肽的研發(fā)不光使肽類家族增添一名新的成員，而且更改寫了玉米蛋白難以被人體吸收的歷史。玉米肽作為玉米蛋白經過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質的優(yōu)良特性——優(yōu)于氨基酸或蛋白質的直接吸收、溶解性強(在大范圍的PH值下均能完全溶于水，無渾濁和沉淀物產生)、穩(wěn)定性強(對熱穩(wěn)定，組分不改變，功能不喪失)、安全性高(天然食品蛋白，安全可靠，無毒副作用)等特性以外，還具有自己所獨有的特殊功能。
[0004]玉米肽所獨有的特殊功能源于它特別的氨基酸分布，通過實驗室的檢測，發(fā)現玉米肽的氨基酸分布非常特別，它與大豆低聚肽中各種氨基酸分布均勻的特點不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3種氨基酸為主，這也就注定了玉米肽擁有以下與大豆低聚肽不一樣的特殊功能。
[0005]I)保護肝臟:
[0006]玉米肽能促進肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學物質對肝臟的損傷。實驗證明玉米肽對四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學物質引起的肝損傷均具有明顯的保護作用。另外，根據病理學檢查顯示，玉米肽更可明顯減輕肝細胞脂肪的變性，明顯改善肝組織損傷程度，因此玉米肽對肝臟有著重要的保護作用。
[0007]2)玉米肽獨特的氨基酸構成，有利于促進酒精代謝:
[0008]攝入體內的酒精經腸胃吸收后，主要在肝臟中代謝。丙氨酸、亮氨酸是與酒精代謝有關的關鍵氨基酸。丙氨酸能促進血液中酒精的分解作用，增強肝功能、保肝護肝的作用。亮氨酸可以減輕因酒精而引起人體化學反應失調的癥狀，并有助于控制酒精中毒。攝入酒精會抑制谷氨酸的產生。而谷氨酸能夠參加腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用。
[0009]玉米肽具有醒酒作用，因為其中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。攝入玉米肽以后，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產生穩(wěn)定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的作用。
[0010]同時，玉米肽中含有豐富的谷氨酸，攝入玉米肽，能夠補充血液中因受酒精抑制而減少的氨基酸，從而維持腦細胞的能量供應和神經活動，減少酒精造成的神經系統(tǒng)癥狀。
[0011]3)抗氧化[0012]玉米肽具有類似SOD (超氧化歧化酶)的抗氧化作用，對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用。因此玉米肽不光對肝臟具有保護作用，還能提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內而外地延緩身體的衰老。
[0013]4)降血壓
[0014]玉米肽可抑制血管緊張素轉換酶的活性，作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產生降壓作用，而對血壓正常的人無作用。
[0015]5)增強免疫及增強運動能力
[0016]玉米肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺與組織生長、修復密切相關，在提高機體免疫力、維持腸道黏膜正常結構和機能，提高機體適應外界有害刺激的能力都具有重要價值。另外由于玉米肽中含有豐富的亮氨酸，且吸收極快，因此能迅速為人體運動系統(tǒng)的肌肉及器官提供能量，因此具有增強人體的運動能力的功能。
[0017]鑒于對食品的特性要求，提出本申請，提供一種營養(yǎng)較為全面的多肽營養(yǎng)面粉。

【發(fā)明內容】

[0018]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養(yǎng)成分高的富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉。
[0019]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0020]一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，由以下重量份數的組份組成，
[0021]
小麥面粉70-90份
小麥芽粉5-15份
蓮藕多糖0.001-0.005份
富砸酵母0.006-0.01份
花生芽粉1.8-2.2份
賂花粉 0.01-0.015份
改良劑 0.1-0.5份
玉米肽 0.005-0.008份
白茶粉 0.015-0.02份。
[0022]所述改良劑為聚丙烯酸鈉。
[0023]一種制備上述多肽營養(yǎng)面粉的工藝，包括如下步驟，
[0024]I)按組分的重量份數分別稱取:小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，富硒酵母，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，玉米肽，白茶粉，待用；
[0025]2)將分別稱取的小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，白茶粉先后倒入雙層自動加熱不銹鋼攪拌釜內加入適量的水，并加熱到55°C _60°C，每分鐘240轉，攪拌30分鐘;
[0026]3)將稱取的富硒酵母和玉米肽倒入已加熱攪拌30分鐘的組合物內繼續(xù)攪拌25分鐘；
[0027]4)將步驟3)中加熱攪拌的組合物取出來涼至恒溫；
[0028]5)用研磨器皿將涼到恒溫的組合物研磨到150-200目；
[0029]6)按不同需求量，包裝成袋進入消費市場。
[0030]本發(fā)明在面粉中添加有富含玉米肽硒的小麥芽粉和改良劑，采用本發(fā)明所述的技術方案生產而成的富含玉米肽的多肽營養(yǎng)面粉具有以下幾方面優(yōu)點:
[0031]I)面粉的營養(yǎng)價值高，強化后面粉中含硒24~32mg / kg，含玉米肽200~500 μ g / mg，完全可以滿足人體的需求；
[0032]2)多肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養(yǎng)物質，它廣泛分布于人體各處。
[0033]近三十年來科學家對于多肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內分泌等。多肽對人體的作用可以用八個字粗略概括，即:
[0034]抑制——抑制細胞變性，增強人體免疫力。
[0035]激活——激活細胞活性，有效清除對人體有害的自由基。
[0036]修復一修復人體變性細胞，改善細胞新陳代謝。
[0037]促進——促進、維持細胞正常的新陳代謝。強化的鐵、鋅、肽全部是以有機形式存在，生物活性很好，大大有利于人體的吸收。
[0038]3)紅景天苷有抗疲勞、抗衰老、免疫調節(jié)、清除自由基等多種藥理作用。
[0039]4)添加蓮藕多糖，能夠降低血糖，適合高血糖、高血壓人群食用。
[0040]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明面粉營養(yǎng)價值高，食用安全可靠，可制備成掛面，易于消化吸收，使人們在品嘗美食的同時還能起到保健功能，營養(yǎng)價值高，長期食用能夠提高免疫能力。
【具體實施方式】
[0041]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0042]實施例1
[0043]一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，由以下重量份數的組份組成，
[0044]
小麥面粉80份
小艘粉K)份
蓮藕多糖0.003份
富砸酵母0.008份
[0045]花生芽粉2份
蜂花粉 0.013份
改良劑 0.2份
玉米肽 0.007份

白茶粉 0.018份。
[0046]所述改良劑為聚丙烯酸鈉。
[0047]一種制備上述多肽營養(yǎng)面粉的工藝，包括如下步驟，
[0048]1)按組分的重量份數分別稱取:小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，富硒酵母，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，玉米肽，白茶粉，待用；
[0049]2)將分別稱取的小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，白茶粉先后倒入雙層自動加熱不銹鋼攪拌釜內加入適量的水，并加熱到55°C _60°C，每分鐘240轉，攪拌30分鐘;
[0050]3)將稱取的富硒酵母和玉米肽倒入已加熱攪拌30分鐘的組合物內繼續(xù)攪拌25分鐘；
[0051]4)將步驟3)中加熱攪拌的組合物取出來涼至恒溫；
[0052]5)用研磨器皿將涼到恒溫的組合物研磨到150-200目；
[0053]6)按不同需求量，包裝成袋進入消費市場。
[0054]實施例2
[0055]一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，由以下重量份數的組份組成，
[0056]
小麥面粉70份
小犮芽粉15份
蓮藕多糖0.005份
富砸酵母0.01份
花生芽粉2.2份
蜂花粉 0.015份
改良劑 0.1份
玉米肽 0.00.5份
白茶粉 0.02份。
[0057]所述改良劑為聚丙烯酸鈉。
[0058]一種制備上述多肽營養(yǎng)面粉的工藝，包括如下步驟，
[0059]I)按組分的重量份數分別稱取:小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，富硒酵母，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，玉米肽，白茶粉，待用；
[0060]2)將分別稱取的小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，白茶粉先后倒入雙層自動加熱不銹鋼攪拌釜內加入適量的水，并加熱到55°C -60°C，每分鐘240轉，攪拌30分鐘;
[0061]3)將稱取的富硒酵母和玉米肽倒入已加熱攪拌30分鐘的組合物內繼續(xù)攪拌25分鐘；
[0062]4)將步驟3)中加熱攪拌的組合物取出來涼至恒溫；
[0063]5)用研磨器皿將涼到恒溫的組合物研磨到150-200目；
[0064]6)按不同需求量，包裝成袋進入消費市場。
[0065]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，其特征在于:由以下重量份數的組份組成，
小麥面粉70-90份
小麥芽粉5-15份
蓮藕多糖0.001-0.005份
富砸酵母0.006-0.01份
花生芽粉1.8-2.2.份 蜂花粉0.01-0.015份
改良劑0.1-0.5份 玉米肽0.005-0.008份 Cj 茶粉0.()15-0.02 份。
2.根據權利要求1所述的富含玉米肽硒的多肽營養(yǎng)面粉，其特征在于:所述改良劑為聚丙纟布Ife納。
【文檔編號】A23L1/305GK104000080SQ201410157741
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權日:2014年4月18日
【發(fā)明者】劉家華 申請人:安徽佛子嶺面業(yè)有限公司