一種香蕉果味鍋巴的制作方法
【專利摘要】一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得：（1）將香蕉去皮，切成厚度為5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的檸檬酸溶液中浸泡5-10min;將香蕉片置于室外日曬，制成香蕉干，然后將香蕉干打成粉；（2）將麥片打成粉；（3）將香蕉粉與麥片粉、鮮奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸鉀一起和成面團原料；壓入模具中切成2-4mm的片，放入200-230℃烤箱烤制5-10min；（4）取香蕉粉和糖精拌勻成混合配料，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上；（5）真空包裝。本發(fā)明的有益效果是：有效的避免了香蕉在制備過程中的營養(yǎng)流失和風味的改變，為市場新增了一種營養(yǎng)豐富的、老幼皆愛的風味食品，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產效率。
【專利說明】一種香蕉果味鍋巴的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體來講是一種鍋巴的制作方法。
【背景技術】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面粉、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，既可稱為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。
[0003]隨著生活水平提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)成分有一定的局限，在鍋巴的制作過程中容易造成較多的營養(yǎng)損失，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，提供一種采用香蕉、糯米粉、麥片、鮮奶、蜂蜜等為原料的鍋巴，解決現有技術原料品種少，食品缺乏營養(yǎng)的技術問題。
[0005]本發(fā)明通過以下技術技術方案來實現上述目的的:一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得:
[0006](I)將香蕉去皮，切成厚度為5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的檸檬酸溶液中浸泡5-10min;將香蕉片置于室外日曬，制成香蕉干，然后將香蕉干打成香蕉粉；
[0007](2)將麥片打成麥片粉；
[0008](3)將步驟(I)中的香蕉粉與麥片粉混合攪拌，另外加入鮮奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸鉀一起和成面團原料；壓入模具中制成2-4mm的片，然后放入200-230°C烤箱烤制5-10min ；
[0009](4)取步驟(I)中的香蕉粉和糖精拌勻成混合配料，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上；
[0010](5)真空包裝。
[0011]步驟(3)中所述的面團原料中各組分的重量百分比為香蕉粉50-60%、麥片粉10-20%、鮮奶 6-15%、糯米粉 10-15%、蜂蜜 1_3%、山梨酸鉀 0.2-0.5%。
[0012]步驟(4)中所述的混合配料中的香蕉粉與糖精的重量比為10-25:1。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:按照本發(fā)明的方法制作出來的香蕉味鍋巴可以最大程度的保持香蕉的原有風味與營養(yǎng)成分，通過本發(fā)明科學的配方與合理的工藝之間的協同作用，有效的避免了香蕉在制備過程中的營養(yǎng)流失和風味的改變，本發(fā)明針對香蕉在制備過程中的營養(yǎng)流失程度，為了使香蕉在制成香蕉干以及最后烤制成鍋巴過程中保持原有的風味和營養(yǎng)成分，本發(fā)明提出了制備香蕉干的方法以及提供了香蕉與其他組分的科學選擇及配t匕，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產效率?！揪唧w實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發(fā)明做出進一步解釋:
[0015]實施例1
[0016]一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得:
[0017](I)將新鮮香蕉去皮，切成厚度為5mm的片，置入0.5g/l的檸檬酸溶液中浸泡5min;將香蕉片放置于室外日曬2天制成香蕉干，然后將香蕉干打成90目的香蕉粉；
[0018](2)將麥片打成90目的麥片粉；
[0019](3)稱取香蕉粉5kg、麥片粉2kg、鮮奶1.15kg、糯米粉1.5kg、蜂蜜0.3kg、山梨酸鉀
0.05kg，一起和成面團原料。壓入模具中制成2_的薄片，然后放入200°C烤箱烤制IOmin ；
[0020](4)稱取0.25kg香蕉粉末和糖精0.025kg拌勻，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上；具體用量可以根據實際口味需求調整。
[0021](5)真空包裝。
[0022]實施例2
[0023]一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得:
[0024](I)將新鮮香蕉去皮，切成厚度為IOmm的片，置入0.89g/l的檸檬酸溶液中浸泡IOmin;將香蕉片放置于室外日曬3天制成香蕉干，然后將香蕉干打成100目的香蕉粉；
[0025](2)將麥片打成100目的麥片粉；
[0026](3)稱取香蕉粉6kg、麥片粉末1.8kg、鮮奶1.08kg、糯米粉Ik然后放入230°C烤箱烤制IOmin ；
[0027](4)稱取香蕉粉0.3kg和糖精0.012kg拌勻，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上；具體用量可以根據實際口味需求調整。
[0028](5)真空包裝。
[0029]實施例3
[0030]一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得:
[0031](I)將新鮮香蕉去皮，切成厚度為8mm的香蕉片，置入0.7g/l的檸檬酸溶液中浸泡7min;將香蕉片放置于室外暴曬脫水3天制成香蕉干，然后將香蕉干打成80目的香蕉粉；
[0032](2)將麥片打成80目的麥片粉；
[0033](3)稱取香蕉粉5.5kg、麥片粉1.6kg、巴士鮮奶1.2kg、糯米粉1.4kg、蜂蜜0.27kg、山梨酸鉀0.03kg, 一起和成面團原料。壓入模具中制成4mm的薄片，放入220°C烤箱烤制9min ；
[0034](4)稱取香蕉粉0.275kg和糖精0.014kg拌勻，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上；具體用量可以根據實際口味需求調整。
[0035](5)真空包裝。
[0036]以上列舉的具體實施例是對本發(fā)明進行的說明。需要指出的是，以上實施例只用于對本發(fā)明作進一步說明，不代表本發(fā)明的保護范圍，其他人根據本發(fā)明的提示做出的非本質的修改和調整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種香蕉果味鍋巴的制作方法，它是由下述步驟制備而得: (1)將香蕉去皮，切成厚度為5-10mm的香蕉片，置入0.5-0.89g/l的檸檬酸溶液中浸泡5-10min;將香蕉片置于室外日曬，制成香蕉干，然后將香蕉干打成香蕉粉； (2)將麥片打成麥片粉； (3)將步驟(I)中的香蕉粉與麥片粉混合攪拌，另外加入鮮奶、糯米粉、蜂蜜、山梨酸鉀一起和成面團原料；壓入模具中制成2-4mm的薄片，然后放入200-230°C烤箱烤制5-10min ； (4)取步驟(I)中的香蕉粉和糖精拌勻成混合配料，撒一層在烤制出來的香蕉果味鍋巴上; (5)真空包裝。
2.根據權利要求1所述的一種香蕉果味鍋巴的制作方法，其特征在于:步驟(3)中所述的面團原料中各組分的重量百分比為香蕉粉50-60%、麥片粉10-20%、鮮奶6-15%、糯米粉10-15%、蜂蜜 1-3%、山梨酸鉀 0.2-0.5%ο
3.根據權利要求1所述的一種香蕉果味鍋巴的制作方法，其特征在于:步驟(4)中所述的混合配料中的香蕉粉與糖精的重量比為10-25:1。
【文檔編號】A23L1/30GK103919045SQ201410157703
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權日:2014年4月18日
【發(fā)明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業(yè)產品設計有限公司