一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥，這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥以小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，得到的能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。本發(fā)明營養(yǎng)成分損失少、復(fù)水時(shí)間短，通過涂層蛋黃制備得到的蛋黃小米粥在復(fù)水后具有一定的粘度，克服了以往小米方便粥復(fù)水后松散的缺點(diǎn)。
【專利說明】一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥
[0001]一、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及的是方便食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及的是一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥。
[0002]二、【背景技術(shù)】
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，營養(yǎng)豐富的谷物方便食品越來越受到人們的青睞，特別是方便粥，更是已經(jīng)得到普及的大眾食品。市場上的方便粥多以大米、玉米、糯米等為主要原料制作而成，而以小米加工成的方便粥食品則很少。目前我國已有部分學(xué)者對小米方便粥產(chǎn)品的開發(fā)種類和加工技術(shù)進(jìn)行了研究，如專利:CN1586282A，研究以小米和玉米為原料，并添加荷葉、茯苓、枸杞等功能性成分，通過擠壓膨化技術(shù)處理制得功能性速溶小米粥；專利CN1300556A，研究以小米為原料，通過蒸煮、冷卻、過濾、干燥等工序制得一種即沖即食的小米快餐粥；專利CN101822341A，研究以小米為原料，通過反復(fù)冷凍和風(fēng)干的工序制得一種小米方便粥；專利CN1552244A，研究將一定量的小米淘洗干凈后，將部分小米冷凍干燥，將剩余小米粉碎后進(jìn)行噴霧干燥，然后將兩種方式干燥的小米混合制得一種小米方便粥。上述專利技術(shù)中均以小米為主要原料，通過不同的加工技術(shù)制得不同類型的小米方便粥，雖然能夠起到食用小米粥方便的效果，但仍存在產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失、復(fù)水時(shí)間過長、復(fù)水后松散無粘性等諸多問題，且缺少對某一特定人群食用的營養(yǎng)型小米方便粥產(chǎn)品的開發(fā)，尤其是適合于產(chǎn)后婦女食用的小米方便粥。
[0003]我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加雞蛋來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米粥營養(yǎng)豐富，具有“代參湯”的美稱。小米之所以受到產(chǎn)婦的青睞，皆因同重量的小米中含鐵量是大米的I倍，維生素B1比大米高1.5?3.5倍，維生素B2比大米高I倍，而被稱為第七營養(yǎng)素的膳食纖維比大米高2?7倍，并含有米類中少有的胡蘿卜素。因其鐵含量高，所以對于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，可使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助他們恢復(fù)體力。雞蛋黃含有卵黃素、卵磷脂、膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，蛋黃中以寶貴的維生素A和維生素D為最多，并含有維生素B2、B12、維生素E、維生素K和泛酸等，蛋黃中的礦物質(zhì)以鐵、磷為最多，并含有鈣、鉀等人體必需的礦物質(zhì)，其中鐵在蛋黃中的含量達(dá)7mg/100g，益于對產(chǎn)后婦女身體鐵的補(bǔ)充。蛋黃是最方便食用的天然食物，不僅有助于產(chǎn)婦恢復(fù)體質(zhì)，而且有助于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。
[0004]通過食用熬制的小米粥和煮雞蛋能夠幫助產(chǎn)后婦女調(diào)養(yǎng)身體，恢復(fù)體力，并能夠提高母乳的質(zhì)量等諸多好處，但人們往往都是采用傳統(tǒng)的熬制煮粥和煮雞蛋的方式，使得食用小米粥和雞蛋成為一項(xiàng)費(fèi)時(shí)費(fèi)工的工序，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)后婦女食用小米粥和雞蛋的方便化、快捷化和營養(yǎng)化，需要一種小米方便粥的加工技術(shù)，既可以能夠使其食用方便化，又能夠滿足對營養(yǎng)的需求。
[0005]三、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥，這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥用于解決現(xiàn)有技術(shù)中小米方便粥存在加工費(fèi)工費(fèi)時(shí)、營養(yǎng)成分損失、復(fù)水時(shí)間過長、復(fù)水后松散無粘性的問題。[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥以小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，得到的能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。
[0007]上述適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥通過以下方法制備，
a、原料的預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)新鮮的小米為原料并處理，蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)無任何添加的純質(zhì)干蛋黃粉；
b、浸泡:將小米置于20?30°C水中浸泡30?90min，使得小米的水分含量達(dá)到15?
30% ；
C、浙水:將浸泡用水浙掉，去除小米表面水分；
d、均濕處理:將浸泡好的小米進(jìn)行均濕處理，即將浸泡好的小米放在密閉容器中5°C貯存4?8h，使得原料內(nèi)外部水分一致，水分含量控制在15?30%范圍內(nèi)；
e、組織微孔化:將均濕處理后的小米置于氣流膨化設(shè)備中進(jìn)行膨化，設(shè)置膨化溫度為100?120°C，壓力為0.3?0.9MPa，膨化時(shí)間為10?30min，通過控制生產(chǎn)條件，得到膨化后的小米廣品粒型基本保持完整，表面微孔化且風(fēng)味濃郁；
f、冷卻:將氣流膨化后的小米進(jìn)行自然冷卻至20?30°C；
g、上膠:在膨化后的小米表面裹一層蛋黃膠液，形成光滑的表面；按照蛋黃粉:麥芽糊精:水的重量比為3:1:6制備膠液，控制膠液的溫度為55?80°C，膠液與小米的重量比為1:1 ?1:5 ；
h、干燥:將上膠后小米在室溫下干燥20?40min，烘箱中60?90°C干燥10?30min；
1、涂層液的制備:稱取一定量的蛋黃粉，控制料水比為1:2?1:8，配制過程中控制料液粘度為500?2000cp，填裝到噴涂設(shè)備中，控制料液的溫度為38?42°C ；
j、涂層:將上膠好的小米粒利用涂層設(shè)備進(jìn)行噴涂，控制表面涂層厚度為0.5?2mm ;k、拋光:將包裹好的產(chǎn)品放入包衣鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入，轉(zhuǎn)動(dòng)I?2min,然后通風(fēng)干燥，直至產(chǎn)品表面光滑為止；
1、干燥:將拋光好覆有蛋黃的小米置于干燥箱中干燥，干燥溫度為50?70°C，干燥時(shí)間為20?80min，將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)，復(fù)水時(shí)間為5min ；
m、冷卻與殺菌:將干燥好的小米產(chǎn)品進(jìn)行冷卻殺菌制得蛋黃小米方便粥，冷卻溫度為20°C，冷卻時(shí)間為10?20min。
[0008]有益效果:
1、本發(fā)明營養(yǎng)成分損失少、復(fù)水時(shí)間短，通過涂層蛋黃制備得到的蛋黃小米粥在復(fù)水后具有一定的粘度，克服了以往小米方便粥復(fù)水后松散的缺點(diǎn)。
[0009]2、本發(fā)明以小米和蛋黃粉為主要原料，通過一定的加工技術(shù)處理，制備得到一種食用方便快捷、營養(yǎng)豐富的蛋黃小米方便粥，并適合產(chǎn)后婦女這一類人群食用，解決了產(chǎn)后婦女食用小米粥和煮雞蛋費(fèi)時(shí)費(fèi)工的缺點(diǎn)，同時(shí)改善了蛋黃小米粥的風(fēng)味。
[0010]3、本發(fā)明通過利用氣流膨化技術(shù)處理小米，使得小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，提高其吸水效果，縮短小米的復(fù)水時(shí)間，起到了食用方便快捷的效果，同時(shí)保留了小米原有的外觀形態(tài)，且經(jīng)過氣流膨化處理后的小米營養(yǎng)損失較小。
[0011]4、本發(fā)明利用涂層技術(shù)處理，將蛋黃噴涂于小米表面，使得在食用小米方便粥的同時(shí)能夠食用到雞蛋黃，起到了 一食多營養(yǎng)的效果。[0012]四、【專利附圖】

【附圖說明】
圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)方法流程框圖。
[0013]五、【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明:
實(shí)施例1:
這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥由小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，制備得到的一種能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。該方法既保持了小米和蛋黃的營養(yǎng)成分，同時(shí)又克服了食用小米粥加雞蛋不方便的缺點(diǎn)，達(dá)到了食用方便、快捷、營養(yǎng)的效果，起到一食多營養(yǎng)的效果，使其適合于產(chǎn)后婦女這一類人群。
[0014]結(jié)合圖1所示，這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥通過以下方法制備:
a、原料的篩選:選用優(yōu)質(zhì)新鮮的小米為原料，無病蟲、雜質(zhì)和干癟粒；蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)無任何添加的純質(zhì)干蛋黃粉；
b、清洗:將小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的塵土；
C、浸泡:將小米原料置于25°C水中浸泡60min，使得小米的水分含量達(dá)到20% ；
d、浙水:將浸泡用水浙掉，去除小米表面水分；
e、均濕處理:將浸泡好的小米進(jìn)行均濕處理，即將浸泡好的小米放在密閉容器中5°C貯存6h，使得原料內(nèi)外部水分一致，水分含量控制在20%范圍內(nèi)；
f、組織微孔化:將均濕處理后的小米置于氣流膨化設(shè)備中進(jìn)行膨化，設(shè)置膨化溫度為110°C，壓力為0.6MPa，膨化時(shí)間為20min，通過控制生產(chǎn)條件，得到膨化后的小米產(chǎn)品粒型基本保持完整，表面微孔化且風(fēng)味濃郁；
g、冷卻:將氣流膨化后的小米進(jìn)行自然冷卻至25°C；
h、上膠:小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通過在其外表面裹一層蛋黃膠液，可將小米粒的孔隙填滿，形成光滑的表面，便于下一步的涂層處理。選擇蛋黃粉:麥芽糊精:水的比例為3:1:6制備膠液，控制膠液的溫度為70°C，膠液與小米的比例為1:3 ;
1、干燥:將上膠后小米在室溫下干燥30min，烘箱中75°C干燥20min；
j、涂層液的制備:稱取一定量的蛋黃粉，控制料水比為1:5，配制過程中控制料液粘度為1500cp，填裝到噴涂設(shè)備中，控制料液的溫度為40°C ；
k、涂層:將上膠好的小米粒利用涂層設(shè)備進(jìn)行噴涂，控制表面涂層厚度為Imm ；
1、拋光:將包裹好的產(chǎn)品放入包衣鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入，轉(zhuǎn)動(dòng)I?2min,然后通風(fēng)干燥，直至產(chǎn)品表面光滑為止；
m、干燥:將拋光好覆有蛋黃的小米置于干燥箱中干燥，干燥溫度為60°C，干燥時(shí)間為40min，將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)，復(fù)水時(shí)間為5min ；
η、冷卻與殺菌:將干燥好的小米產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，冷卻溫度為20°C，冷卻時(shí)間為15min。產(chǎn)品在包裝前需經(jīng)過紫外殺菌，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0015]實(shí)施例2:
這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥由小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，制備得到的一種能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。[0016]這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥通過以下方法制備:
a、原料的篩選:選用優(yōu)質(zhì)新鮮的小米為原料，無病蟲、雜質(zhì)和干癟粒；蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)無任何添加的純質(zhì)干蛋黃粉；
b、清洗:將小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的塵土；
C、浸泡:將小米原料置于20°C水中浸泡90min，使得小米的水分含量達(dá)到15% ；
d、浙水:將浸泡用水浙掉，去除小米表面水分；
e、均濕處理:將浸泡好的小米進(jìn)行均濕處理，即將浸泡好的小米放在密閉容器中5°C貯存4h，使得原料內(nèi)外部水分一致，水分含量控制在15%范圍內(nèi)；
f、組織微孔化:將均濕處理后的小米置于氣流膨化設(shè)備中進(jìn)行膨化，設(shè)置膨化溫度為100°C，壓力為0.3MPa，膨化時(shí)間為30min，通過控制生產(chǎn)條件，得到膨化后的小米產(chǎn)品粒型基本保持完整，表面微孔化且風(fēng)味濃郁；
g、冷卻:將氣流膨化后的小米進(jìn)行自然冷卻至20°C；
h、上膠:小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通過在其外表面裹一層蛋黃膠液，可將小米粒的孔隙填滿，形成光滑的表面，便于下一步的涂層處理。選擇蛋黃粉:麥芽糊精:水的比例為3:1:6制備膠液，控制膠液的溫度為55°C，膠液與小米的比例為1:1;
1、干燥:將上膠后小米在室溫下干燥20min，烘箱中60°C干燥30min；
j、涂層液的制備:稱取一定量的蛋黃粉，控制料水比為1:2，配制過程中控制料液粘度為500cp，填裝到噴涂設(shè)備中，控制料液的溫度為38°C ；
k、涂層:將上膠好的小米粒利用涂層設(shè)備進(jìn)行噴涂，控制表面涂層厚度為0.5mm ；
1、拋光:將包裹好的產(chǎn)品放入包衣鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入，轉(zhuǎn)動(dòng)I?2min,然后通風(fēng)干燥，直至產(chǎn)品表面光滑為止；
m、干燥:將拋光好覆有蛋黃的小米置于干燥箱中干燥，干燥溫度為50°C，干燥時(shí)間為80min，將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)，復(fù)水時(shí)間為5min ；
η、冷卻與殺菌:將干燥好的小米產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，冷卻溫度為20°C，冷卻時(shí)間為lOmin。產(chǎn)品在包裝前需經(jīng)過紫外殺菌，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0017]實(shí)施例3:
這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥由小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，制備得到的一種能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。
[0018]這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥通過以下方法制備:
a、原料的篩選:選用優(yōu)質(zhì)新鮮的小米為原料，無病蟲、雜質(zhì)和干癟粒；蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)無任何添加的純質(zhì)干蛋黃粉；
b、清洗:將小米原料用清水清洗2遍以上，洗去原料表面的塵土；
C、浸泡:將小米原料置于30°C水中浸泡30min，使得小米的水分含量達(dá)到30% ；
d、浙水:將浸泡用水浙掉，去除小米表面水分；
e、均濕處理:將浸泡好的小米進(jìn)行均濕處理，即將浸泡好的小米放在密閉容器中5°C貯存8h，使得原料內(nèi)外部水分一致，水分含量控制在30%范圍內(nèi)；
f、組織微孔化:將均濕處理后的小米置于氣流膨化設(shè)備中進(jìn)行膨化，設(shè)置膨化溫度為1120°C，壓力為0.9MPa，膨化時(shí)間為lOmin，通過控制生產(chǎn)條件，得到膨化后的小米產(chǎn)品粒型基本保持完整，表面微孔化且風(fēng)味濃郁；
g、冷卻:將氣流膨化后的小米進(jìn)行自然冷卻至30°C；
h、上膠:小米膨化后表面具有一定的孔隙，故通過在其外表面裹一層蛋黃膠液，可將小米粒的孔隙填滿，形成光滑的表面，便于下一步的涂層處理。選擇蛋黃粉:麥芽糊精:水的比例為3:1:6制備膠液，控制膠液的溫度為80°C，膠液與小米的比例為1:5 ;
1、干燥:將上膠后小米在室溫下干燥40min，烘箱中90°C干燥IOmin；
j、涂層液的制備:稱取一定量的蛋黃粉，控制料水比為1:8，配制過程中控制料液粘度為2000cp，填裝到噴涂設(shè)備中，控制料液的溫度為42°C ；
k、涂層:將上膠好的小米粒利用涂層設(shè)備進(jìn)行噴涂，控制表面涂層厚度為2mm ；
1、拋光:將包裹好的產(chǎn)品放入包衣鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入，轉(zhuǎn)動(dòng)I?2min,然后通風(fēng)干燥，直至產(chǎn)品表面光滑為止；
m、干燥:將拋光好覆有蛋黃的小米置于干燥箱中干燥，干燥溫度為70°C，干燥時(shí)間為20min;將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)，復(fù)水時(shí)間為5min ；
η、冷卻與殺菌:將干燥好的小米產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，冷卻溫度為20°C，冷卻時(shí)間為20min。產(chǎn)品在包裝前需經(jīng)過紫外殺菌，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0019]本發(fā)明不僅能夠使食用小米粥方便化、快捷化，同時(shí)能夠在食用小米粥的同時(shí)食用雞蛋，起到一食多營養(yǎng)的效果，使得食用小米粥達(dá)到更好的營養(yǎng)化，達(dá)到了產(chǎn)后婦女食用小米粥營養(yǎng)化的要求。
[0020]本發(fā)明中的料水比為重量比。
【權(quán)利要求】
1.一種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥，其特征在于:這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥以小米和蛋黃粉為主要原料，通過膨化技術(shù)處理得到膨化小米，使小米組織結(jié)構(gòu)微孔化，然后將蛋黃涂覆于膨化小米表面，得到的能夠快速復(fù)水且含有蛋黃的營養(yǎng)小米方便粥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥，其特征在于:這種適于產(chǎn)后婦女食用的蛋黃小米方便粥通過以下方法制備， a、原料的預(yù)處理:選用優(yōu)質(zhì)新鮮的小米為原料并處理，蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)無任何添加的純質(zhì)干蛋黃粉； b、浸泡:將小米置于20?30°C水中浸泡30?90min，使得小米的水分含量達(dá)到15?30% ； C、浙水:將浸泡用水浙掉，去除小米表面水分； d、均濕處理:將浸泡好的小米進(jìn)行均濕處理，即將浸泡好的小米放在密閉容器中5°C貯存4?8h，使得原料內(nèi)外部水分一致，水分含量控制在15?30%范圍內(nèi)； e、組織微孔化:將均濕處理后的小米置于氣流膨化設(shè)備中進(jìn)行膨化，設(shè)置膨化溫度為100?120°C，壓力為0.3?0.9MPa，膨化時(shí)間為10?30min，通過控制生產(chǎn)條件，得到膨化后的小米廣品粒型基本保持完整，表面微孔化且風(fēng)味濃郁； f、冷卻:將氣流膨化后的小米進(jìn)行自然冷卻至20?30°C； g、上膠:在膨化后的小米表面裹一層蛋黃膠液，形成光滑的表面；按照蛋黃粉:麥芽糊精:水的重量比為3:1:6制備膠液，控制膠液的溫度為55?80°C，膠液與小米的重量比為.1:1 ?1:5 ； h、干燥:將上膠后小米在室溫下干燥20?40min，烘箱中60?90°C干燥10?30min； (1)、涂層液的制備:稱取一定量的蛋黃粉，控制料水比為1:2?1:8，配制過程中控制料液粘度為500?2000cp，填裝到噴涂設(shè)備中，控制料液的溫度為38?42°C ； j、涂層:將上膠好的小米粒利用涂層設(shè)備進(jìn)行噴涂，控制表面涂層厚度為0.5?2mm ; k、拋光:將包裹好的產(chǎn)品放入包衣鍋內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊加入，轉(zhuǎn)動(dòng)I?2min,然后通風(fēng)干燥，直至產(chǎn)品表面光滑為止； (1）、干燥:將拋光好覆有蛋黃的小米置于干燥箱中干燥，干燥溫度為50?70°C，干燥時(shí)間為20?80min，將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)，復(fù)水時(shí)間為5min ； m、冷卻與殺菌:將干燥好的小米產(chǎn)品進(jìn)行冷卻殺菌制得蛋黃小米方便粥，冷卻溫度為.20°C，冷卻時(shí)間為10?20min。
【文檔編號】A23L1/10GK103876036SQ201410156969
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】王立東, 曹龍奎, 張學(xué)娟, 王維浩 申請人:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)