一種水果湯圓及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種水果湯圓及其制作備方法，其原料組成包括糯米粉、魔芋粉、紅薯粉、草莓果粒、黃桃果粒、蘆薈果粒、色拉油和蜂蜜。其制備方法是先將糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；再將草莓果粒、黃桃果粒、蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷?、奶油，攪拌均勻，得到餡料；然后將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；最后將水果湯圓速凍，包裝，放入冷庫儲(chǔ)藏。本發(fā)明制得的水果湯圓富含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，且具有一定的保健功效。
【專利說明】一種水果湯圓及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水果湯圓及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]湯圓起源于宋朝，是我國的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，歷史悠久，深受大眾喜愛。然而隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，湯圓繁瑣的加工工藝已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，速凍湯圓應(yīng)運(yùn)而生，并以其安全、方便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、美味的特點(diǎn)成為速凍食品中的佼佼者。近年來，隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，速凍湯圓受到廣大消費(fèi)者的青睞。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米為原料加工而成，然而糯米粘性高，不易消化，不適宜腸胃功能不佳以及老人和兒童食用，而且糯米粉屬于精糧，膳食纖維含量較少，營養(yǎng)價(jià)值較低，與現(xiàn)代人們所倡導(dǎo)的健康飲食理念不相適應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，且極具保健功效的水果湯圓及其制作方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種水果湯圓，包括以下重量份的原料制成:糯米粉40?60份、魔芋粉20?30份、紅薯粉10?15份、草莓果粒5?8份、黃桃果粒4?8份、蘆薈果粒2?4份、色拉油0.6?0.8份、蜂蜜10?12份。
[0005]本發(fā)明還提供了上述水果湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；
[0007]2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷?、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0008]3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；
[0009]4)將水果湯圓進(jìn)行速凍；
[0010]5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
[0011]上述速凍是在30min之內(nèi)使湯圓中心溫度達(dá)到_5?_1°C。
[0012]魔芋粉中的魔芋葡甘聚糖不僅是優(yōu)良的低熱量、低脂肪、高纖維素的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)平衡有重要的調(diào)節(jié)作用，還具有減肥、潤腸通便、調(diào)節(jié)膽固醇代謝的功能，對動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石、便秘等有顯著療效。
[0013]紅薯粉富含人體必需的多種維生素、氨基酸、膳食纖維，以及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，支鏈淀粉含量高，易被人體消化吸收，現(xiàn)代研究還表明，紅薯具有抗癌、抑制膽固醇、抗高血壓、增肥、增強(qiáng)免疫的功能。
[0014]草莓中含有胡蘿卜素，具有明目養(yǎng)肝、防癌抗癌的功效，黃桃含有豐富的維生素，能夠增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)食欲，蘆薈則具有美容減肥等功效。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0016]I)以魔芋粉、紅薯粉和糯米粉復(fù)配得到的湯圓坯料改善了傳統(tǒng)湯圓坯料熱量高，不易消化，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維低的缺點(diǎn)，提高了湯圓的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
[0017]2)魔芋粉中的葡甘聚糖具有很好的膠凝性、增稠性和乳化性，能增強(qiáng)湯圓坯料的筋力，制得的湯圓外形光潔，久煮不渾湯。
[0018]3)本發(fā)明的餡料以草莓、黃桃和蘆薈為原料，營養(yǎng)豐富，口感香甜，香氣四溢，適合各種人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]配方:糯米粉40kg、魔芋粉20kg、紅薯粉10kg、草莓果粒5kg、黃桃果粒4kg、蘆薈果粒2kg、色拉油0.6kg、蜂蜜10kg。
[0022]制備方法:
[0023]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；
[0024]2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷?、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0025]3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；
[0026]4)在30min之內(nèi)使水果湯圓中心溫度速凍至_5°C ；
[0027]5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
[0028]實(shí)施例2
[0029]配方:糯米粉60kg、魔芋粉30kg、紅薯粉15kg、草莓果粒8kg、黃桃果粒8kg、蘆薈果粒4kg、色拉油0.8kg、蜂蜜12kg。
[0030]制備方法:
[0031]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；
[0032]2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷?、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0033]3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；
[0034]4)在30min之內(nèi)使水果湯圓中心溫度速凍至_5?_1°C ；
[0035]5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
[0036]實(shí)施例3
[0037]配方:糯米粉50kg、魔芋粉25kg、紅薯粉12kg、草莓果粒7kg、黃桃果粒6kg、蘆薈果粒3kg、色拉油0.7kg、蜂蜜11kg。
[0038]制備方法:
[0039]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；
[0040]2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷?、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0041]3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；
[0042]4)在30min之內(nèi)使水果湯圓中心溫度速凍至_4°C ；
[0043]5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
[0044]實(shí)施例4
[0045]配方:糯米粉60kg、魔芋粉20kg、紅薯粉15kg、草莓果粒5kg、黃桃果粒8kg、蘆薈果粒2kg、色拉油0.8kg、蜂蜜10kg。[0046]制備方法:
[0047]I)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)；
[0048]2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果粒混合研碎后加入色拉油、奶油，攪拌均勻，得到餡料；
[0049]3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓；
[0050]4)在30min之內(nèi)使水果湯圓中心溫度速凍至_5°C ；
[0051]5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
【權(quán)利要求】
1.一種水果湯圓，其特征在于:包括以下重量份的原料制成:糯米粉40?60份、魔芋粉20?30份、紅薯粉10?15份、草莓果粒5?8份、黃桃果粒4?8份、蘆薈果粒2?4份、色拉油0.6?0.8份、蜂蜜10?12份。
2.權(quán)利要求1所述的水果湯圓的制作備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將配方量的糯米粉、魔芋粉和紅薯粉加水和成湯圓粉團(tuán)； 2)將配方量的草莓果粒、黃桃果粒和蘆薈果?；旌涎兴楹蠹尤肷汀⒛逃?，攪拌均勻，得到餡料； 3)將餡料和湯圓粉團(tuán)分別加入湯圓機(jī)中進(jìn)行包餡制作，得到水果湯圓； 4)將水果湯圓進(jìn)行速凍； 5)速凍好的水果湯圓包裝，放入_18°C以下的冷庫儲(chǔ)藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果湯圓的制作備方法，其特征在于:所述的速凍是在30min之內(nèi)使湯圓中心溫度達(dá)到-5?_1°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103907796SQ201410152762
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月16日
【發(fā)明者】唐欣 申請人:唐欣