一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及長(zhǎng)果黃麻的加工方法領(lǐng)域，提供一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，利用該方法制得的長(zhǎng)果黃麻茶保質(zhì)期長(zhǎng)、能夠保留大部分的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量好，包括以下步驟：（1）采摘；（2）涼青；（3）搖青；（4）除梗與莖；（5）保鮮；（6）殺青；（7）回潮；（8）加熱；（9）包揉、烘干；（10）包裝。
【專利說明】一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及長(zhǎng)果黃麻的加工方法領(lǐng)域，尤其涉及一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長(zhǎng)果黃麻,學(xué)名為長(zhǎng)蒴黃麻(Corchorus olitorius L),又稱香麻,菜用黃麻,是鍛樹科黃麻屬一年生草本植物，在國(guó)外有埃及帝王菜，番麻葉，莫洛海牙野麻嬰之稱。食用部位為梢部嫩莖葉，原產(chǎn)阿拉伯半島、埃及、蘇丹等地，是非洲、西亞地區(qū)人民喜食的一種營(yíng)養(yǎng)成分極高的菜肴蔬菜品種。在我國(guó)華東、華南、華中和華北等地區(qū)也有野生菜用黃麻種群分布，而且廣東潮汕和福建閩中南等地區(qū)已有百年以上的栽培與食用歷史。菜用黃麻不僅含有高膳食纖維、高鈣、高硒等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有植物多糖、黃酮、維生素、葉綠素、氨基酸和鉀、鎂、鐵等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。傳統(tǒng)上，長(zhǎng)果黃麻是作為菜食用，而作為菜食用的長(zhǎng)果黃麻其無法長(zhǎng)時(shí)間保存，在短時(shí)間內(nèi)均會(huì)發(fā)生變質(zhì)，與普通青菜的保鮮期一樣短。中國(guó)專利號(hào)201210023488.0公開了一種黃麻茶及其制備方法和其在食品制備的應(yīng)用，主要步驟為a、采摘長(zhǎng)果黃麻莖葉，干燥；b、殺青:將長(zhǎng)果黃麻莖葉投入加熱容器殺青，加熱溫度150-200度，加熱時(shí)間為1-2分鐘，倒出抖散，至長(zhǎng)果黃麻莖葉溫度至30-40度；重復(fù)殺青5-6次；c、揉捻；
d、干燥:將長(zhǎng)果黃麻莖葉放入烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為90-130度，烘烤時(shí)間20-25分鐘；通風(fēng)冷卻至25-30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘；復(fù)烘:復(fù)烘溫度為90-130度，烘烤至含水量小于5%。該技術(shù)方案中，直接將采摘后的莖葉進(jìn)行殺青處理，使得長(zhǎng)果黃麻的原味喪失一部分，營(yíng)養(yǎng)也大
部分流失，制得的長(zhǎng)果黃麻茶顏色、味道及質(zhì)量均較差，因此，為了滿足市場(chǎng)的需求，需要開發(fā)一種制備長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，使制得的長(zhǎng)果黃麻茶能夠保留大部分的營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、質(zhì)量好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，利用該方法制得的長(zhǎng)果黃麻茶保質(zhì)期長(zhǎng)、能夠保留大部分的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量好。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的梢部嫩莖葉4?6片；
(2)涼青:在陰涼處涼青，涼青時(shí)間根據(jù)溫度不同進(jìn)行調(diào)整，在上午10點(diǎn)之前涼青時(shí)間控制在18?25min，在上午10點(diǎn)之后涼青時(shí)間控制在5?7min ；
(3)搖青:將經(jīng)上述步驟(2)處理后的嫩莖葉放入竹籠內(nèi)進(jìn)行搖青，竹籠的轉(zhuǎn)速控制在3?5r/min,進(jìn)行搖青處理10?12min,接著重復(fù)步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進(jìn)行步驟(2)的涼青一次,再重復(fù)搖青15?20min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環(huán)境下進(jìn)行； (5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調(diào)間保鮮I?1.5h，空調(diào)間的溫度控制在16?20 0C ；
(6)殺青:將經(jīng)步驟(5)處理后的葉片進(jìn)行加熱殺青處理20?30min，溫度控制在250 ?300。。；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內(nèi)，20?30min后解開保鮮袋，接著進(jìn)行包揉5?6min,然后打散,再包揉,重復(fù)10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱2?3min，加熱溫度為260?300°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進(jìn)行包揉3?5次，接著在90?92°C的環(huán)境下烘干處理3?3.2h ；
(10)包裝，即制得原味的長(zhǎng)果黃麻茶。
[0005]進(jìn)一步的改進(jìn)是:所述步驟(9)后還進(jìn)行包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140?145°C，烘干時(shí)間為4?4.5h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時(shí)翻炒一次。
[0006]進(jìn)一步的改進(jìn)是:在步驟(9)后的烘干處理后還進(jìn)行倒翻及再次烘干處理，其中再次烘干處理的溫度控制在140?1450°C，再次烘干的時(shí)間為2?2.lh。
[0007]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過對(duì)長(zhǎng)過黃麻的葉片進(jìn)行采摘、涼青、搖青、除梗與莖、保鮮、殺青、回潮、加熱、包揉、烘干處理，制得的長(zhǎng)果黃麻茶為原味的長(zhǎng)果黃麻茶，能夠保留長(zhǎng)果黃麻的原本味道，長(zhǎng)果黃麻的大部分營(yíng)養(yǎng)均得到較好的保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，質(zhì)量好，特別是在采摘后對(duì)其進(jìn)行低溫涼青，以及搖青、保鮮處理，涼青是在陰涼處進(jìn)行，且嚴(yán)格控制了涼青的處理時(shí)間，進(jìn)而進(jìn)行搖青處理，在轉(zhuǎn)速3?5r/min的竹籠里進(jìn)行搖青，搖青速度與時(shí)間的合理控制對(duì)制得的長(zhǎng)果黃麻的原味的保留極為重要，接著在空調(diào)間內(nèi)保鮮I?1.5h，空調(diào)間的溫度控制在16?20°C，溫度及保鮮時(shí)間的控制對(duì)長(zhǎng)果黃麻的制備影響也很大，溫度超過20°C或者低于16°C均會(huì)使制得的長(zhǎng)果黃麻茶變味，保質(zhì)期變短，而殺青處理后再進(jìn)行回潮處理能夠有效的保留長(zhǎng)果黃麻茶的本味及使嫩葉的營(yíng)養(yǎng)得到更好的保留。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0009]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0010]實(shí)施例一
本實(shí)施例為原味長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法。
[0011]一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長(zhǎng)果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點(diǎn)之前涼青20min；
(3)搖青:將經(jīng)上述步驟(2)處理后的帶梗的長(zhǎng)過黃麻葉片放入竹籠內(nèi)進(jìn)行搖青，竹籠的轉(zhuǎn)速控制在4r/min,進(jìn)行搖青處理IOmin,接著重復(fù)步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進(jìn)行步驟(2)的涼青一次,再重復(fù)搖青20min ； (4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環(huán)境下進(jìn)行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調(diào)間保鮮lh，空調(diào)間的溫度控制在18°C；
(6)殺青:將經(jīng)步驟(5)處理后的葉片進(jìn)行加熱殺青處理25min，溫度控制在260°C；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內(nèi)，25min后解開保鮮袋，接著進(jìn)行包揉5min,然后打散,再包揉,重復(fù)10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為270°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進(jìn)行包揉4次，接著在90°C的環(huán)境下烘干處理3h ；
(10)包裝，即制得原味的長(zhǎng)果黃麻茶。
[0012]實(shí)施例二
本實(shí)施例為清香型長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法。
[0013]一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長(zhǎng)果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點(diǎn)之后涼青5min；
(3)搖青:將經(jīng)上述步驟(2)處理后的帶梗的長(zhǎng)過黃麻葉片放入竹籠內(nèi)進(jìn)行搖青，竹籠的轉(zhuǎn)速控制在5r/min,進(jìn)行搖青處理IOmin,接著重復(fù)步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進(jìn)行步驟(2)的涼青一次,再重復(fù)搖青15min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環(huán)境下進(jìn)行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調(diào)間保鮮lh，空調(diào)間的溫度控制在16°C；
(6)殺青:將經(jīng)步驟(5)處理后的葉片進(jìn)行加熱殺青處理20min，溫度控制在270°C；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內(nèi)，20min后解開保鮮袋，接著進(jìn)行包揉5min,然后打散,再包揉,重復(fù)10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為290°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進(jìn)行包揉3次，接著在90°C的環(huán)境下烘干處理3h ；
(10)再包揉、烘干處理:將步驟(9)處理后的葉片進(jìn)行再次包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140°C，烘干時(shí)間為4h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時(shí)翻炒一次。
[0014](11)包裝，即制得清香型的長(zhǎng)果黃麻茶。
[0015]實(shí)施例三
本實(shí)施例為濃香型長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法。
[0016]一種長(zhǎng)果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長(zhǎng)果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點(diǎn)之前涼青時(shí)間控制在20min；
(3)搖青:將經(jīng)上述步驟(2)處理后的帶梗的長(zhǎng)過黃麻葉片放入竹籠內(nèi)進(jìn)行搖青，竹籠的轉(zhuǎn)速控制在5r/min,進(jìn)行搖青處理IOmin,接著重復(fù)步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進(jìn)行步驟(2)的涼青一次,再重復(fù)搖青117min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環(huán)境下進(jìn)行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調(diào)間保鮮1.5h，空調(diào)間的溫度控制在19°C ；
(6)殺青:將經(jīng)步驟(5)處理后的葉片進(jìn)行加熱殺青處理28min，溫度控制在280°C； (7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內(nèi)，30min后解開保鮮袋，接著進(jìn)行包揉6min,然后打散,再包揉,重復(fù)10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為300°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進(jìn)行包揉3次，接著在90°C的環(huán)境下烘干處理3h ；
(10)再包揉、烘干處理:將步驟(9)處理后的葉片進(jìn)行再次包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140°C，烘干時(shí)間為4h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時(shí)翻炒一次。
[0017](11)倒翻、再次烘干處理:將上述步驟(10)處理后的葉片進(jìn)行倒翻處理，倒翻處理后再次烘干，其中再次烘干處理的溫度控制在1450°C，再次烘干的時(shí)間為2.lh。
[0018](12)包裝，即制得濃香型長(zhǎng)果黃麻茶。
[0019]本發(fā)明通過對(duì)長(zhǎng)過黃麻的葉片進(jìn)行采摘、涼青、搖青、除梗與莖、保鮮、殺青、回潮、加熱、包揉、烘干處理，制得的長(zhǎng)果黃麻茶為原味的長(zhǎng)果黃麻茶，能夠保留長(zhǎng)果黃麻的原本味道，長(zhǎng)果黃麻的大部分營(yíng)養(yǎng)均得到較好的保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，質(zhì)量好，特別是在采摘后對(duì)其進(jìn)行低溫涼青，以及搖青、保鮮處理，涼青是在陰涼處進(jìn)行，且嚴(yán)格控制了涼青的處理時(shí)間，進(jìn)而進(jìn)行搖青處理，在轉(zhuǎn)速3?5r/min的竹籠里進(jìn)行搖青,搖青速度與時(shí)間的合理控制對(duì)制得的長(zhǎng)果黃麻的原味的保留極為重要，接著在空調(diào)間內(nèi)保鮮I?1.5h，空調(diào)間的溫度控制在16?20°C，溫度及保鮮時(shí)間的控制對(duì)長(zhǎng)果黃麻的制備影響也很大，溫度超過20°C或者低于16°C均會(huì)使制得的長(zhǎng)果黃麻茶變味，保質(zhì)期變短，而殺青處理后再進(jìn)行回潮處理能夠有效的保留長(zhǎng)果黃麻茶的本味及使嫩葉的營(yíng)養(yǎng)得到更好的保留。
[0020]人體有硒健康長(zhǎng)壽，科學(xué)研究驗(yàn)證非金屬元素硒是人體需要的微量元素、保持機(jī)體平衡的抗氧化劑，擁有“抗癌之王”、“生命火種”、“細(xì)胞保護(hù)神”、“天然解毒劑”等美譽(yù)。美國(guó)亞利桑那癌癥研究中心Cirlk教授對(duì)1322例癌癥患者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)13年大規(guī)模對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)果表明，每日補(bǔ)充50?250 μ g的硒，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，2003年美國(guó)食品藥品管理FDA確認(rèn)硒是抑癌劑，在中國(guó)硒的防癌抗癌作用已寫入初中三年級(jí)化學(xué)教科書，2004年11月4日，人民日?qǐng)?bào)發(fā)表署名文章，論述了硒可以防癌抗癌的原因。硒除了可以防癌抗癌還能增強(qiáng)免疫力，防止糖尿病，白內(nèi)障、心血管疾病、止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎等，有效解毒排毒，防治肝病，保護(hù)肝臟等功效。
[0021]人體內(nèi)的元素，除鈣和磷的含量最高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍，鉀的原子序數(shù)為19，相對(duì)原子量為39.1，正常人體內(nèi)約含鉀14(Tl50g，約98%存在于細(xì)胞內(nèi)液，為細(xì)胞內(nèi)液的主要陽(yáng)離子，其濃度為細(xì)胞外液的30倍或更多。血漿的鈉濃度遠(yuǎn)較鉀的濃度高，但肌肉組織與奶的鉀濃度則數(shù)倍于鈉.血清鉀的濃度范圍為3.5飛mmol/1。若血液中鉀元素含量偏低，易引發(fā)低鉀血癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)心率失常，甚至猝死，因此人體每天均需補(bǔ)充足量的鉀，正常人每天需要補(bǔ)充2000mg的鉀元素，而本申請(qǐng)的長(zhǎng)果黃麻茶經(jīng)測(cè)試，每IOOg中含有2500mg的鉀元素，能夠滿足人體每天的需要。
[0022]正常人每天需要50?250 μ g的硒，人體代謝中會(huì)產(chǎn)生許多氧化活性很高的脂質(zhì)過氧化物，也就是自由基。這些有害物質(zhì)，會(huì)促使細(xì)胞衰老，而補(bǔ)硒有助于清除這些有害物質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，保持健康。利用本發(fā)明的制備方法制得的長(zhǎng)果黃麻茶每IOOmg中含有80?90yg的硒，每天飲用少量的本產(chǎn)品即可滿足每日硒、鉀的需求量,本發(fā)明制備方法制得的長(zhǎng)果黃麻茶經(jīng)檢測(cè)不含重金屬、沒有農(nóng)藥殘留。而栽培本發(fā)明所使用的長(zhǎng)果黃麻的土壤不能含有農(nóng)藥殘留、應(yīng)該無重金屬、含有硒微量元素、水不能受污染。
[0023]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【權(quán)利要求】
1.一種長(zhǎng)果黃麻的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)采摘:采摘帶梗的梢部嫩莖葉4~6片； (2)涼青:在陰涼處涼青，涼青時(shí)間根據(jù)溫度不同進(jìn)行調(diào)整，在上午10點(diǎn)之前涼青時(shí)間控制在18~25min，在上午10點(diǎn)之后涼青時(shí)間控制在5~7min ； (3)搖青:將經(jīng)上述步驟(2)處理后的嫩莖葉放入竹籠內(nèi)進(jìn)行搖青，竹籠的轉(zhuǎn)速控制在3~5r/min,進(jìn)行搖青處理10~12min,接著重復(fù)步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進(jìn)行步驟(2)的涼青一次,再重復(fù)搖青15~20min ； (4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環(huán)境下進(jìn)行； (5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調(diào)間保鮮1~1.5h，空調(diào)間的溫度控制在16~20 0C ； (6)殺青:將經(jīng)步驟(5)處理后的葉片進(jìn)行加熱殺青處理20~30min，溫度控制在250 ~300。。； (7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內(nèi)，20~30min后解開保鮮袋，接著進(jìn)行包揉5~6min,然后打散,再包揉,重復(fù)10次打散、包揉處理； (8)加熱:將上述處理好的葉片加熱2~3min，加熱溫度為260~300°C； (9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進(jìn)行包揉3~5次，接著在90~92°C的環(huán)境下烘干處理3~3.2h ； (10)包裝，即制得原味的長(zhǎng)果黃麻茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)果黃麻的制備方法，其特征在于:所述步驟(9)后還進(jìn)行包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140~145°C，烘干時(shí)間為4~4.5h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時(shí)翻炒一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的長(zhǎng)果黃麻的制備方法，其特征在于:在步驟(9)后的烘干處理后還進(jìn)行倒翻及再次烘干處理，其中再次烘干處理的溫度控制在140~1450°C，再次烘干的時(shí)間為2~2.lh。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103892004SQ201410141201
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】林高興 申請(qǐng)人:林高興