一種銀杏面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏營養(yǎng)面粉及其制備方法，其主要是先將小麥小麥胚芽和銀杏的預(yù)處理，然后同一定重量百分比的精鹽、食用堿、水和食用膠混合均勻，最后通過低溫低濕干燥等工藝得到，本發(fā)明生產(chǎn)的面粉基本保持面粉本身的色澤，銀杏富含蛋白質(zhì)、粗纖維等營養(yǎng)成分，還有維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，具有極佳的保健功能。銀杏內(nèi)的黃酮甙對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓、腦功能減退、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病有特殊的預(yù)防和治療效果，極大地增加了面粉的食用價(jià)值。經(jīng)常食用本發(fā)明生產(chǎn)的面粉可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤，精神煥發(fā)。
【專利說明】一種銀杏面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種銀杏面粉及其制備方法，具體涉及一種將銀杏加工成粉添加到面粉中的生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]民以食為天，食品關(guān)系著每個(gè)人的生命和健康，隨著現(xiàn)代生活水平和安全理念的提高，人民越來越重視食品安全，如何吃的放心、吃的安全、吃的健康，成為人民關(guān)注的首要問題之一。就目前中國食品安全現(xiàn)狀，著實(shí)讓人們擔(dān)憂。農(nóng)藥、食品添加劑的過度使用，偽劣產(chǎn)品層出不窮，轉(zhuǎn)基因食品安全性還未定論等等問題時(shí)刻牽動(dòng)著平常百姓的心。人們的健康理念逐漸強(qiáng)化，形形色色的保健性食品步入市場，但是我們卻忽視了一個(gè)問題，保健食品真的保健嗎？而且使用保健食品的也只能是少數(shù)人，那更多的普通民眾的健康誰來保證呢？種族的延續(xù)、民族的生生不息靠的絕不是少數(shù)人。保證全體人民的健康發(fā)展才是可持續(xù)發(fā)展的前提。這就是我們提出此項(xiàng)發(fā)明的前提條件。
[0003]銀杏是第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)后遺留下來的最古老的裸子植物，它出身在幾億年前，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕。銀杏堪稱樹中的老壽星，十分珍貴。銀杏不生病蟲害、耐寒能力強(qiáng)等特點(diǎn)，說明了銀杏有著優(yōu)良的基因，這也是它能夠在冰川運(yùn)動(dòng)后存活下來的重要原因。
[0004]據(jù)《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定咳喘、縮小便、止白濁。”中醫(yī)素以銀杏治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、遺精等疾病?，F(xiàn)代科學(xué)證明，銀杏不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維等營養(yǎng)成分，還有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，具有極佳的保健功能，銀杏還富含銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分，均有利于人體健康，銀杏內(nèi)的黃酮甙對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓、腦功能減退、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病有特殊的預(yù)防和治療效果。銀杏有著極高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和保健價(jià)值。面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，將銀杏應(yīng)用于面粉生產(chǎn)中能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)。極大地增加了面粉的食用價(jià)值。
[0005]由于加工精度高，面粉中的營養(yǎng)含量較低，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的要求越來越高，在其他類型面粉生產(chǎn)過程中，添加物易變色，或?qū)е驴诟衅焚|(zhì)下降，雖然添加護(hù)色劑或者色素，控制面粉色澤的變化，但化學(xué)試劑的添加，不僅提高生產(chǎn)成本，而且可能導(dǎo)致不安全的因素產(chǎn)生。銀杏中含有的成分可以起到斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等作用，可以滿足人們對(duì)食品的高需求。同時(shí)，銀杏粉顏色與面粉相接近，口感也沒有大的差異。
[0006]郯城是中國為數(shù)不多的銀杏集中產(chǎn)區(qū)之一，為全國四大銀杏產(chǎn)區(qū)之一，有“天下銀杏第一縣”美譽(yù)。郯城境內(nèi)的銀杏超過700萬株，年產(chǎn)銀杏200萬公斤以上，廉價(jià)易得。
[0007]本發(fā)明中涉及的銀杏采用郯城地區(qū)所產(chǎn)的銀杏。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種銀杏面粉及其制備方法，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的銀杏面粉能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高銀杏面粉的健康性能和口感。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
銀杏面粉，其組成原料的重量份比為:小麥50-65%，小麥胚芽25-35%，銀杏粉5_10%，其他輔助精鹽0.8-1.5%,食用堿02.-0.5%,食用膠0.1-0.3%和水26-36%。
[0010]銀杏面粉，所述的銀杏選自郯城縣所產(chǎn)的銀杏。
[0011 ] 銀杏面粉，所述的銀杏粉采用噴霧干燥法提取。
[0012]銀杏面粉，所述的輔料均按面粉總量的百分比。
[0013]銀杏面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)采取銀杏種仁水選，放入沸水中漂燙3-5分鐘，控水后，去內(nèi)外果皮和芯，進(jìn)行磨漿，得到銀杏種仁汁；
(2)噴霧干燥:風(fēng)量每小時(shí)120立方米，進(jìn)料濃度8%，進(jìn)氣溫度205攝氏度，出氣溫度100攝氏度，霧化器轉(zhuǎn)速32000rpm，得到銀杏粉；
(3)小麥及小麥胚芽清洗，潤麥時(shí)間為30-38小時(shí)，使含水量15.5-15.8%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；
(4)將步驟(I)和(2)所得的銀杏粉加入一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10分鐘后，按組成原料的重量份比添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5分鐘，再在115-125rpm/min的速度下混合8_12分鐘，得到混合料；
(5)低溫低濕干燥處理:第一階段:90-91%的濕度和28-30攝氏度溫度；第二階段:80-85%的濕度和35-38攝氏度溫度；第三階段:55-60%的濕度和38-40攝氏度溫度；第四階段:45-50%的濕度和30-35攝氏度溫度。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀杏中含有的黃酮甙、銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強(qiáng)記憶力、治療腦供血不足等功效，對(duì)腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病還具有預(yù)防和治療效果。本發(fā)明使用的銀杏廉價(jià)易得，營養(yǎng)成分高，直接加入面粉中用于生產(chǎn)銀杏面粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色齊U，通過預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出來的面粉基本能夠保持原有的色澤和口感。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏面粉，其特征在于其組成原料的重量份比為:小麥50-65%，小麥胚芽25-35%，銀杏粉8-10%,其他輔助精鹽0.8-1.5%，食用堿0.2-0.5%，食用膠0.1-0.3%和水3-12%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的銀杏選自郯城縣所產(chǎn)的銀杏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的銀杏粉采用噴霧干燥法提取。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏面粉，其特征在于:所述的輔料均按面粉總量的百分比。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)采取銀杏種仁水選，放入沸水中漂燙3-5分鐘，控水后，去內(nèi)外果皮和芯，進(jìn)行磨漿，得到銀杏種仁汁； (2)噴霧干燥:風(fēng)量每小時(shí)120立方米，進(jìn)料濃度8%，進(jìn)氣溫度205攝氏度，出氣溫度100攝氏度，霧化器轉(zhuǎn)速32000rpm，得到銀杏粉； (3)小麥及小麥胚芽清洗，潤麥時(shí)間為30-38小時(shí)，使含水量15.5-15.8%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩； (4)將步驟(1)和(2)所得的銀杏粉加入一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10分鐘后，按組成原料的重量份比添加水、精鹽、食用堿和食用膠，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5分鐘，再 在115-125rpm/min的速度下混合8_12分鐘，得到混合料； (5)低溫低濕干燥處理:第一階段:90-91%的濕度和28-30攝氏度溫度；第二階段:80-85%的濕度和35-38攝氏度溫度；第三階段:55-60%的濕度和38-40攝氏度溫度；第四階段:45-50%的濕度和30-35攝氏度溫度。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103892183SQ201410141178
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】冷鵬, 楊芳, 王儷曉, 崔愛華, 宿剛愛, 侯慧敏, 李靜 申請人:冷鵬