一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉180-220、海木耳粉10-16、魚骨10-15、白玉豆30-60、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉5-8、蘭香子2-4、養(yǎng)心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵葉1-2、杜仲葉2-3、黃瓜香1-2、檸檬皮1-2、食鹽3-6、醬油10-15、營養(yǎng)添加劑3-6、米醋10-15。本發(fā)明制得的肉松酥香松散，鮮香爽口，風(fēng)味獨特，配方添加多種富鈣原料，營養(yǎng)成分豐富，還添加多種中藥成分，提高保健價值，具有清熱平肝、補血活血、舒筋活絡(luò)、強筋壯骨的功效，常食補充人體所需鈣質(zhì)，強壯筋骨，增強體質(zhì)，有益人體健康。
【專利說明】 一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風(fēng)味獨特的肉松食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風(fēng)味獨特的即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松，是由以下重量份的原料組成:
瘦肉180-220、海木耳粉10-16、魚骨10-15、白玉豆30-60、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉5-8、蘭香子2-4、養(yǎng)心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵葉1_2、杜仲葉2_3、黃瓜香1_2、檸檬皮1-2、食鹽3-6、醬油10-15、營養(yǎng)添加劑3-6、米醋10-15 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加
2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0005]所述的即食型高鈣營養(yǎng)肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、除去瘦肉的筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，同時放入黃瓜香、檸檬皮，加熱燜煮1-2.5小時，將肉塊撈出浙干，做成肉絲；
(2)、將魚骨除雜洗凈，加入米醋浸泡20-30分鐘，撈出魚骨加適量清水一并入高壓鍋內(nèi)，在0.1-0.25MPa高壓下煮制30-60分鐘，撈出魚骨經(jīng)骨泥機研磨，浙干烘干，得魚骨粉；
(3)、將養(yǎng)心菜、大血藤、牛膝、向日葵葉、杜仲葉破碎至20-40目混合，加4-8倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與除雜洗凈白玉豆一并入鍋，文火翻煮制微干，破碎至80-120目，與蝦皮粉、黃瓜籽粉、蘭香子混合，入鍋文火炒制熟香，再精磨至100-160目，得熟香粉；
(4)、將肉絲、魚骨粉、熟香粉混合放入鍋中，文火翻炒，同時將其他剩余混合均勻噴灑至翻炒物上，待肉絲蓬松即可。
[0006]上述的黃瓜香別名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物，具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等功能；大血藤為大血藤科、大血藤屬，具有通經(jīng)補血，強筋壯骨的作用，養(yǎng)心菜，屬薔薇目，景天科，藥理作用是養(yǎng)心、寧心、平肝、清熱、活血，經(jīng)常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護肝臟。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的肉松酥香松散，鮮香爽口，風(fēng)味獨特，配方添加多種富鈣原料，營養(yǎng)成分豐富，還添加多種中藥成分，提高保健價值，具有清熱平肝、補血活血、舒筋活絡(luò)、強筋壯骨的功效，常食補充人體所需鈣質(zhì)，強壯筋骨，增強體質(zhì)，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松，是由以下重量(斤)的原料組成:
瘦肉200、海木耳粉16、魚骨10、白玉豆50、蝦皮粉4、黃瓜籽粉5、蘭香子3、養(yǎng)心菜4、大血藤1、牛膝2、向日葵葉1、杜仲葉2、黃瓜香1、檸檬皮2、食鹽4、醬油14、營養(yǎng)添加劑4、米醋12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉2、紫錐菊3、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40目混合，加入混合物8倍米酒，在10°C密封靜置2個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0009]所述的即食型高鈣營養(yǎng)肉松的制備方法，包括以下步驟:
(1)、除去瘦肉的筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，同時放入黃瓜香、檸檬皮，加熱燜煮1.5小時，將肉塊撈出浙干，做成肉絲；
(2)、將魚骨除雜洗凈，加入米醋浸泡30分鐘，撈出魚骨加適量清水一并入高壓鍋內(nèi)，在0.2MPa高壓下煮制30分鐘，撈出魚骨經(jīng)骨泥機研磨，浙干烘干，得魚骨粉；
(3)、將養(yǎng)心菜、大血藤、牛膝、向日葵葉、杜仲葉破碎至20目混合，加8倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與除雜洗凈白玉豆一并入鍋，文火翻煮制微干，破碎至120目，與蝦皮粉、黃瓜籽粉、蘭香子混合，入鍋文火炒制熟香，再精磨至160目，得熟香粉；
(4)、將肉絲、魚骨粉、熟香粉混合放入鍋中，文火翻炒，同時將其他剩余混合均勻噴灑至翻炒物上，待肉絲蓬松即可。
【權(quán)利要求】
1.一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉180-220、海木耳粉10-16、魚骨10-15、白玉豆30-60、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉5-8、蘭香子2-4、養(yǎng)心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵葉1_2、杜仲葉2_3、黃瓜香1_2、檸檬皮1-2、食鹽3-6、醬油10-15、營養(yǎng)添加劑3-6、米醋10-15 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的即食型高鈣營養(yǎng)肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、除去瘦肉的筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，同時放入黃瓜香、檸檬皮，加熱燜煮1-2.5小時，將肉塊撈出浙干，做成肉絲； (2)、將魚骨除雜洗凈，加入米醋浸泡20-30分鐘，撈出魚骨加適量清水一并入高壓鍋內(nèi)，在0.1-0.25MPa高壓下煮制30-60分鐘，撈出魚骨經(jīng)骨泥機研磨，浙干烘干，得魚骨粉； (3 )、將養(yǎng)心菜、大血藤、牛膝、向日葵葉、杜仲葉破碎至20-40目混合，加4-8倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與除雜洗凈白玉豆一并入鍋，文火翻煮制微干，破碎至80-120目，與蝦皮粉、黃瓜籽粉、蘭香子混合，入鍋文火炒制熟香，再精磨至100-160目，得熟香粉； (4)、將肉絲、魚骨粉、熟香粉混合放入鍋中，文火翻炒，同時將其他剩余混合均勻噴灑至翻炒物上，待肉絲蓬松即可。
【文檔編號】A23L1/311GK103976375SQ201410137666
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健