一種脆皮山芋果及其制備方法
【專利摘要】一種脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：低筋面粉30～40、糯米粉55～65、山芋140～160、蜂王漿10～12、腰果15～18、抹茶10～12、白芝麻6～8、咖喱醬20～25、桑果30～35、雞蛋清14～18、冰糖10～12、桂花汁8～12、雞肉粉14～16、米糠油80～100、助劑4～5、水200～350；本發(fā)明的山芋果分為外圍的脆皮部分和里面的山芋部分，里面的山芋是炭火烘烤而成，證明是能讓山芋口感，味道發(fā)揮到極致的做法，切塊后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘連在山芋上，脆皮部分由糊料部分和醬汁組成，糊料先炒后調，味道香醇，口感細膩，即便是煎炸也松脆可口，配合精心調配的醬汁，由蜂王漿配合桑果泥等材料蒸制而成的，不僅味道不俗，營養(yǎng)也十分豐富。
【專利說明】一種脆皮山芋果及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明是一種脆皮山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蜂王漿中含有大量的營養(yǎng)素，經常食用能改善營養(yǎng)不良的狀況，治療食欲不振、消化不良，可使人的體力、腦力得到加強，情緒得到改善。蜂王漿中含有免疫球蛋白，能明顯的提高人體免疫力，食用蜂王漿一段時間后，人們明顯感到體力充沛，患感冒和其它疾病的機率減少了。長期服用蜂王漿對三脂異常癥、血管硬化、心律不齊、糖尿病等疾病患者均有很好的療效。蜂王漿中含有銅、鐵等合成血紅蛋白的物質，有強壯造血系統(tǒng)，使骨髓造血功能興奮等作用，臨床上已用于輔助治療貧血等疾病。
[0003]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特 別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0004]米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、留醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國內外公認的營養(yǎng)健康油。同時，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油等。

【發(fā)明內容】

[0005]一種脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王漿10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱醬20~25、桑果30~35、雞蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、雞肉粉14~16、米糠油80~100、助劑4~5、水200~350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0006]一種脆皮山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(O山芋是通過炭火烘烤4(T50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成塊狀，表面用毛刷打毛糖；
(2)將腰果磨碎成顆粒，混合低筋面粉、糯米粉、雞肉粉經過爆炒rSmin至整體變?yōu)榘祷疑尤肽ú?、白芝麻、冰糖末、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，混勻并加入1.5^2倍于總量的水調以可成股流下的糊料，倒入雞蛋清攪拌稠化糊料；(3)醬汁的配置:將桑果磨泥，混合咖喱醬、蜂王漿、桂花汁，調好后放于砂鍋中沸水浴蒸 30~35min ；
(4)將(I)所述的山芋塊先蘸上(2)所述的糊料在沸騰的米糠油中炸制金黃，浙油，然后涂抹(3)所述的醬汁，烘干醬汁并再蘸糊料煎炸，步驟重復3次，完成即可。
[0007]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區(qū)，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0008]玳玳花:蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。
[0009]芨芨草花:為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的山芋果分為外圍的脆皮部分和里面的山芋部分，里面的山芋是炭火烘烤而成，證明是能讓山芋口感，味道發(fā)揮到極致的做法，切塊后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘連在山芋上，脆皮部分由糊料部分和醬汁組成，糊料先炒后調，味道香醇，口感細膩，即便是煎炸也松脆可口，配合精心調配的醬汁，由蜂王漿配合桑果泥等材料蒸制而成的，不僅味道不俗，營養(yǎng)也十分豐富。
【具體實施方式】
[0011]一種脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉3(T40g、糯米粉55~65g、山芋14(Tl60g、蜂王漿l(Tl2g、腰果15~18g、抹茶10~12g、白芝麻6~8g、咖喱醬20~25g、桑果30~35g、雞蛋清14~18g、冰糖10~12g、桂花汁8~12g、雞肉粉14~16g、米糠油8(T100g、助劑4~5g、水20(T350g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷葉6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
[0012]一種脆皮山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(O山芋是通過炭火烘烤4(T50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成塊狀，表面用毛刷打毛糖；
(2)將腰果磨碎成顆粒，混合低筋面粉、糯米粉、雞肉粉經過爆炒rSmin至整體變?yōu)榘祷疑?，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，混勻并加入
1.5^2倍于總量的水調以可成股流下的糊料，倒入雞蛋清攪拌稠化糊料；
(3)醬汁的配置:將桑果磨泥，混合咖喱醬、蜂王漿、桂花汁，調好后放于砂鍋中沸水浴蒸 30~35min ；
(4)將(I)所述的山芋塊先蘸上(2)所述的糊料在沸騰的米糠油中炸制金黃，浙油，然后涂抹(3)所述的醬汁，烘干醬汁并再蘸糊料煎炸，步驟重復3次，完成即可。
【權利要求】
1.一種脆皮山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉.55~65、山芋140~160、蜂王漿10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱醬20~25、桑果30~35、雞蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、雞肉粉14~16、米糠油80~100、助劑4~5、水200~350 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花.20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒.12~15、米酒5~7 ;制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量H 5倍的水先浸泡.20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。
2.根據權利要求1所述一種脆皮山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (O山芋是通過炭火烘烤40~50min后制熟的，去皮后用蘸水刀片切割成塊狀，表面用毛刷打毛糖； (2)將腰果磨碎成顆粒，混合低筋面粉、糯米粉、雞肉粉經過爆炒rSmin至整體變?yōu)榘祷疑?，加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助劑及后續(xù)用到材料以外的其它剩余材料，混勻并加入.1.5^2倍于總量的水調以可成股流下的糊料，倒入雞蛋清攪拌稠化糊料； (3)醬汁的配置:將桑果磨泥，混合咖喱醬、蜂王漿、桂花汁，調好后放于砂鍋中沸水浴蒸 30~35min ； (4)將(I)所述的山芋塊先蘸上(2)所述的糊料在沸騰的米糠油中炸制金黃，浙油，然后涂抹(3)所述的醬汁，烘 干醬汁并再蘸糊料煎炸，步驟重復3次，完成即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103932105SQ201410137631
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權日:2014年4月8日
【發(fā)明者】童教兵, 宗京華, 盧正旺 申請人:安徽紅云食品有限公司