專利名稱：延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明屬于蔬菜保鮮技術領域，涉及蔬菜采后保鮮中用于延長芥藍貯藏壽命、維 持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法。
背景技術：
芥藍是十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍主要以 花薹為產(chǎn)品器官，一直以來在廣東、福建等省廣泛栽培，隨著人們對它的營養(yǎng)價值的認識， 各地紛紛引種，栽培面積不斷擴大，是一種很有發(fā)展前景的蔬菜。芥藍具有很高的營養(yǎng)價 值，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和芥子油苷等成分，特別是維生素C含量很高。但常溫下，芥 藍花薹采收后僅3天左右即失去商品價值。因此，如何根據(jù)芥藍的特性，研究出使用貯藏效 果好、成本低的保鮮方法，就顯得尤為重要。目前在果蔬保鮮上采用的方法主要有冷減貯藏 法，氣調(diào)貯藏法和1-甲基環(huán)丙烯處理法。雖然冷藏和氣調(diào)是比較有效的貯藏方式，但在我 國，冷鏈和氣調(diào)尚不普遍，蔬菜在采后的運輸和銷售等環(huán)節(jié)總是不可避免地會經(jīng)歷高溫等 逆境，影響產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏壽命。1-甲基環(huán)丙烯是一種有效的乙烯抑制劑，能夠不 可逆作用于乙烯受體，阻斷乙烯的正常結合，從而抑制與乙烯相關的生理生化反應，可以延 緩果蔬的衰老，延長果蔬的貯藏期，具有高效、安全、無毒和對環(huán)境污染少等優(yōu)越性?，F(xiàn)有的 研究表明，1-甲基環(huán)丙烯可以延緩蘋果、獼猴桃、李、杏、番茄和青花菜等多種果蔬的貯藏壽 命；但果蔬種類繁多，1-甲基環(huán)丙烯并非對所有種類的果蔬都有效果。而且1-甲基環(huán)丙烯 的貯藏保鮮是一個比較復雜的體系，其處理效果受到多方面因素的影響，如處理濃度、處理 時間、處理及貯藏的溫濕度等等。以濃度為例，其作用范圍可以從nl廠1級到μ L—1級，相 差上千倍；以時間為例，其作用范圍可以從1小時到幾十小時；以溫度為例，又可以分為常 溫(15 25°C左右)、較低溫度(10°C左右)和低溫(0-5°C )等。目前1_甲基環(huán)丙烯對于 芥藍貯藏保鮮的應用尚未見報道。文獻 Able et al. ,2002, Postharvest Biology and Technology，26 147-155 告 知了采用1-甲基環(huán)丙烯來處理青花菜，其處理濃度為12μ 1 L—1，處理時間為16小時，處理 溫度為10°C，然后10°C下貯藏。處理后的芥藍花薹其貯藏壽命為9. 2天；而同樣于10°C下 進行貯藏的事先不經(jīng)-甲基環(huán)丙烯處理的花薹能貯藏6. 7天；即，該方法對芥藍花薹的貯藏 壽命僅提高37%。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種能夠延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì) 的保鮮方法。為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì) 的保鮮方法，選取成熟的芥藍花薹，采后經(jīng)消毒、洗凈和晾干，然后放入密閉容器內(nèi)于室溫 (15 25V )下進行1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸處理，熏蒸處理時間為12 36小時，密閉容器 內(nèi)的1-甲基環(huán)丙烯的濃度為10 20 μ 1 L—1，密閉容器內(nèi)的相對濕度為70% 100% ；熏蒸處理后的芥藍花薹通風1 6小時。作為本發(fā)明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法的改進用濃度 80 120 μ Γ1的NaOCl (次氯酸鈉)溶液對成熟的芥藍花薹進行表面擦拭消毒，擦拭時間 為0. 5 1. 5min ；然后清水洗凈，再自然晾干，即表面不含水珠。作為本發(fā)明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法的進一步改進當 芥藍花薹達到“齊口花”狀態(tài)時，挑選生長健壯、成熟度一致、無病蟲害及機械損傷的植株進 行采收，得成熟的芥藍花薹。作為本發(fā)明的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法的進一步改進密 閉容器內(nèi)的1-甲基環(huán)丙烯的濃度為10 μ 1 熏蒸處理時間為M小時，密閉容器內(nèi)的相 對濕度為90% ；熏蒸處理后的芥藍花薹通風2小時。采用本發(fā)明方法處理后的芥藍能常溫進行貯藏，貯藏期間的相對濕度為70% 100%。當芥藍花薹的花序失綠時，認定該花薹貯藏壽命結束。采用本發(fā)明方法處理后的芥 藍常溫下的貯藏壽命能高達6. 95天。本發(fā)明的保鮮方法具有如下有益效果(1)、本方法能顯著延長芥藍花薹的貯藏壽命，并使其在貯藏期間內(nèi)維持較高的營 養(yǎng)品質(zhì)。通過處理，能夠顯著地減緩芥藍花薹失重率、花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維生 素C和芥子油苷等含量下降的速度，并維持較高水平的抗氧化能力。O)、本方法操作簡便，容易推廣。(3)、無需低溫保藏設備，適于規(guī)?；茝V使用。(4)本方法無毒無副作用，且成本低。
具體實施例方式以下結合具體實施例進一步詳細描述本發(fā)明。實施例1 一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，依次進行以下 步驟1)、當芥藍花薹達到“齊口花”狀態(tài)時，挑選生長健壯、成熟度一致、無病蟲害及機 械損傷的植株進行采收，得成熟的芥藍花薹。2)、將上述采后的成熟芥藍花薹，依次經(jīng)消毒、洗凈和晾干；具體為用濃度 IOOuL L—1的NaOCl (次氯酸鈉)溶液對成熟的芥藍花薹進行表面擦拭消毒，擦拭時間為 Imin ；然后清水洗凈(用清水沖洗2 3遍)，再自然晾干，即表面不含水珠。3)、將步驟2)所得的芥藍花薹立即放入密閉容器內(nèi)進行1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸處 理，處理濃度(即1-甲基環(huán)丙烯的濃度)為10 μ 1 處理時間為M小時，處理溫度為 20°C，環(huán)境濕度為90%。處理完后通風2小時。將上述處理后的芥藍花薹進行常溫(20°C )貯藏，貯藏期間的相對濕度為90%。 處理后的芥藍花薹其貯藏壽命為6. 95天。而不經(jīng)處理的芥藍花薹于上述相同溫度和相對 濕度進行貯藏，僅能貯藏2. 95天。因此，采用本發(fā)明的方法能使芥藍花薹的貯藏壽命提高 136%。實施例2、一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，將步驟幻中的 處理濃度由10 μ 1 Γ1改為15 μ 1 其余條件同實施例1。后續(xù)貯藏條件也同實施例1所述。處理后的芥藍花薹貯藏壽命為6. 85天，因此，采用本發(fā)明的方法能使芥藍花薹的貯藏 壽命提高132%。實施例3、一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，將步驟幻中的 處理濃度由10 μ 1廠1改為20 μ 1 其余條件同實施例1。后續(xù)貯藏條件也同實施例1所 述。處理后的芥藍花薹貯藏壽命為6. 95天，因此，采用本發(fā)明的方法能使芥藍花薹的貯藏 壽命提高136%。實施例4、一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，將步驟幻中的 處理濃度由10 μ 1廠1改為12 μ 1 其余條件同實施例1。后續(xù)貯藏條件也同實施例1所 述。處理后的芥藍花薹貯藏壽命為6. 75天，因此，采用本發(fā)明的方法能使芥藍花薹的貯藏 壽命提高1四％。從上述實施例1 實施例4可以看出處理濃度的增加并不能延長芥藍花薹的貯 藏壽命；實施例1由于處理濃度低，能相對降低成本，因此為最佳方案。實施例5、一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，將步驟幻中的 處理時間為改成12小時。其余條件同實施例1。后續(xù)貯藏條件也同實施例1所述。處理后 的芥藍花薹貯藏壽命為6. 1天，因此，采用該方法能使芥藍花薹的貯藏壽命提高107%。實施例6、一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，將步驟幻中的 處理時間為改成36小時。其余條件同實施例1。后續(xù)貯藏條件也同實施例1所述。處理 后的芥藍花薹貯藏壽命為6. 8天，因此，采用本發(fā)明的方法能使芥藍花薹的貯藏壽命提高 131%。實驗、為了充分證明本發(fā)明的創(chuàng)造性所在，發(fā)明人將實施例1所得的處理后芥藍 花薹作為發(fā)明組1 ；將實施例4所得的處理后芥藍花薹作為發(fā)明組2 ；按照本發(fā)明的方法進 行表面消毒后，然后按照文獻 Able et al. ,2002, Postharvest Biology and Technology 告知的方法對芥藍花薹(選材同實施例1)進行處理(即，處理濃度為12μ 1 L—1，處理時間 為16小時，處理溫度為10°C )，處理后芥藍花薹作為對比組，將不經(jīng)任何處理的芥藍花薹作 為空白組。將上述發(fā)明組1、發(fā)明組2、對比組和空白組均進行常溫(20°C )貯藏，貯藏期間的 相對濕度為90%。分別在3天進行營養(yǎng)品質(zhì)檢測，及檢測其最終的貯藏壽命，結果如下1、發(fā)明組1的芥藍花薹的失重率為5. 35%，其花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維 生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分別是剛采收時的94.3%,83.3%,86.0%,92.0%, 82. 9%,99. 8%。貯藏壽命為6. 95天。2、發(fā)明組2的芥藍花薹的失重率為5. 63%，其花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維 生素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分別是剛采收時的94. 1%,81.2%,86.2%,92.3%, 82. 8%,99. 6%。貯藏壽命為6. 75天。3、對比組的芥藍花薹的失重率為7. 43%，其花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維生 素C、芥子油苷和抗氧化能力等含量分別是剛采收時的88. 3 %，63. 8 %，69. 4 %，86. 7 %， 58. 1%,97. 8%。貯藏壽命為4. 6天。
4、空白組的失重率為9. 67%，其花薹硬度、葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C、芥子 油苷和抗氧化能力等含量分別是剛采收時的84.7^,45.4^,49.9^,77.9^,44.9%, 94.3%。顯著低于處理后的芥藍花薹的性能數(shù)據(jù)。貯藏壽命為2. 95天。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā) 明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容 直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，其特征是選取成熟的芥藍花 薹，采后經(jīng)消毒、洗凈和晾干，然后放入密閉容器內(nèi)于室溫下進行1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸處 理，熏蒸處理時間為12 36小時，密閉容器內(nèi)的1-甲基環(huán)丙烯的濃度為10 20 μ 1 密閉容器內(nèi)的相對濕度為70% 100% ；熏蒸處理后的芥藍花薹通風1 6小時。
2.根據(jù)權利要求1所述的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，其特征 是，所述消毒為用濃度80 120 μ L Γ1的NaOCl溶液對成熟的芥藍花薹進行表面擦拭消 毒，擦拭時間為0. 5 1. 5min。
3.根據(jù)權利要求2所述的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，其特征 是當芥藍花薹達到“齊口花”狀態(tài)時，挑選生長健壯、成熟度一致、無病蟲害及機械損傷的 植株進行采收，得成熟的芥藍花薹。
4.根據(jù)權利要求1、2或3所述的延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法，其 特征是密閉容器內(nèi)的1-甲基環(huán)丙烯的濃度為10 μ 1 L—1，熏蒸處理時間為M小時，密閉容 器內(nèi)的相對濕度為90% ；熏蒸處理后的芥藍花薹通風2小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種延長芥藍貯藏壽命和維持其營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮方法選取成熟的芥藍花薹，采后經(jīng)消毒、洗凈和晾干，然后放入密閉容器內(nèi)于室溫下進行1-甲基環(huán)丙烯的熏蒸處理，熏蒸處理時間為12～36小時，密閉容器內(nèi)的1-甲基環(huán)丙烯的濃度為10～20μl L-1，密閉容器內(nèi)的相對濕度為70％～100％；熏蒸處理后的芥藍花薹通風1～6小時。本方法能顯著延長芥藍花薹的貯藏壽命，并使其在貯藏期間內(nèi)維持較高的營養(yǎng)品質(zhì)。
文檔編號A23B7/00GK102119714SQ20101057498
公開日2011年7月13日 申請日期2010年12月2日 優(yōu)先權日2010年12月2日
發(fā)明者劉娜, 孫勃, 汪俏梅, 閆會轉(zhuǎn), 魏佳 申請人:浙江大學