肉制品用防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉制品用防腐劑，包括下述按重量份的成分：蘋果酸0.5-3.5份、脫氫乙酸0.5-3.5份、山梨酸0.5-3.5份、卡拉膠0.5-3.5份、水100份。本發(fā)明的肉制品用防腐劑，添加天然安全原料迷迭香酸和美洲花椒素，協(xié)同增效，穩(wěn)定性好，在熟肉制品表面形成一層不影響肉制品的酸性薄膜，來達到抑制表面微生物生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期目的。
【專利說明】肉制品用防腐劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種防腐劑，尤其涉及一種肉制品用防腐劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品防腐劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。
[0003]按照中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(以下簡稱GB2760)的規(guī)定，一般食品防腐劑單體其使用量都有限制值。許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了使食品達到預(yù)定的保質(zhì)期，往往采取加強原料監(jiān)控，加強生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，采用專用防腐防霉劑，采用微波、輻照等高新技術(shù)殺菌等措施，甚至不惜違反GB2760規(guī)定，超量使用防腐劑。超量使用防腐劑是嚴肅的違規(guī)行為，這給食品安全帶來隱患，嚴重損害了消費者的權(quán)益，而且也將毀滅企業(yè)的信用，同時還增加了生產(chǎn)成本。
[0004]鹽煽雞、醬豬肉、鹵雞爪等產(chǎn)品是我國人民喜愛的熟肉制品，常經(jīng)熟制后直接食用，產(chǎn)品風味多樣、老少皆宜，熟肉制品常以散裝或包裝后二次殺菌在常溫條件下銷售，保質(zhì)期一般可達6個月以上；散裝銷售的產(chǎn)品常放在常溫或4°C條件下冷藏銷售，這種形式的銷售方式保質(zhì)期較短，一般常溫放1-2天、4°C冷藏銷售放5-9天菌落總數(shù)就會超過國家標準80000cfu/g (GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準中醬鹵肉制品衛(wèi)生標準)，產(chǎn)品銷售周期較短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種肉制品用防腐劑，使用安全、防腐效果顯著。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0007]—種肉制品用防腐劑，包括下述按重量份的成分:蘋果酸0.5-3.5份、脫氫乙酸
0.5-3.5份、山梨酸0.5-3.5份、卡拉膠0.5-3.5份、水100份。
[0008]優(yōu)選地，所述肉制品用防腐劑，還包括生物防腐劑2-6份。
[0009]所述生物防腐劑為由迷迭香酸和美洲花椒素中的一種或其混合物。
[0010]優(yōu)選地，所述的所述生物防腐劑，由30_70wt%迷迭香酸和30_70wt%美洲花椒素組成。
[0011]迷迭香酸(Rosmarinicacid,簡稱RosA),化學名稱:[R(E) ] a -[[3-(3,4- 二羥基苯基)_1_氧代_2-丙烯基]氧基]-3,4- 二羥基苯丙酸，CAS登錄號:20283-92-5,是一種天然多功能酚酸類化合物。迷迭香酸具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗過敏、抗氧化、抗血栓抗血小板聚集、 防輻射和免疫抑制作用。
[0012]美洲花椒素，2H,8H-Benzo [I, 2~b: 5, 4_b’ ] dipyran-2-one, 8, 8-dimethyl-, CAS 登錄號:553-19-5。存在于花椒樹皮中。呋喃香豆素類化合物。植物來源有蕓香科植物美洲花椒[Zan-thoxylum(Xanthoxylum) americaumMill.]，樗葉花椒(Z.aiIanthoidesSieb.etZucc.)的根皮，蕓香(RutagraveolensL.)根等。
[0013]本發(fā)明的肉制品用防腐劑可以采用常規(guī)方法進行制備，例如:將水加熱至60-90°C，加入卡拉膠溶解均勻，再按計量比加入其他各原料蘋果酸、脫氫乙酸、山梨酸、迷迭香酸和美洲花椒素，攪拌混勻后降至室溫，即可制得所述肉制品用防腐劑。
[0014]室溫下，將熟肉制品浸入所述肉制品用防腐劑中浸泡1-3分鐘后撈出，吹干或晾干表面水分即可。
[0015]其中，熟肉制品主要是通過對生肉進行清洗、切塊、腌制、鹵制熟化制備獲得的。
[0016]本發(fā)明的肉制品用防腐劑，添加天然安全原料迷迭香酸和美洲花椒素，協(xié)同增效，穩(wěn)定性好，在熟肉制品表面形成一層不影響肉制品的酸性薄膜，來達到抑制表面微生物生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期目的。
【具體實施方式】
[0017]實施例1-4
[0018]按表1對應(yīng)實施例1-4數(shù)據(jù)稱取各原料。將水加熱至80°C，加入卡拉膠溶解均勻，再按計量比加入其他各原料蘋果酸、脫氫乙酸、山梨酸、迷迭香酸(如果配方中有，則添加)和美洲花椒素(如果配方中有，則添加)，攪拌混勻后降至室溫，即可制得所述肉制品用防腐劑。
[0019]表1:肉制品用防腐劑配方表單位:克
[0020]
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品用防腐劑，其特征在于，包括下述按重量份的成分:蘋果酸0.5-3.5份、脫氫乙酸0.5-3.5份、山梨酸0.5-3.5份、卡拉膠0.5-3.5份、水100份。
2.如權(quán)利要求1所述的肉制品用防腐劑，其特征在于，還包括生物防腐劑2-6份。
3.如權(quán)利要求2所述的肉制品用防腐劑，其特征在于，所述生物防腐劑為由迷迭香酸和美洲花椒素中的一種或其混合物。
4.如權(quán)利要求3所述的肉制品用防腐劑，其特征在于，所述的所述生物防腐劑，由30-70wt%迷迭香酸和30-70wt%美洲花椒素組成。
【文檔編號】A23B4/20GK103931740SQ201410118003
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】黃毅 申請人:上海韜鴻化工科技有限公司