一種肉制品復(fù)合防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括：山梨酸鉀50～80份，焦磷酸鈉10～30份，磷酸三鈉1～5份，乳酸鈉0.1～0.8份，天然辛香料抽提物30～40份，檸檬酸鈉1～5份，單硬脂酸甘油酯1～5份。本發(fā)明的復(fù)合防腐劑的抗菌力和抗菌譜均明顯強(qiáng)于單一抗菌劑。
【專利說明】一種肉制品復(fù)合防腐劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于肉制品加工處理【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種肉制品復(fù)合防腐劑。
【背景技術(shù)】
[0002]貨架期是肉品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，也是影響消費(fèi)的重要因素之一。目前，肉制品延長(zhǎng)貨架期常采用一些單一的防腐劑或輔助以高溫殺菌的方法。這種方法不但會(huì)使貨架期得不到保證，還會(huì)導(dǎo)致肉制品口感和營(yíng)養(yǎng)成分損失。由于肉制品防腐劑的防腐效果受到微生物種類、食品成分、PH值和溶解性等多種因素影響，目前主要以單一方式使用的各種防腐齊U，其抗菌力、抗菌譜、可應(yīng)用的食品種類都有很大的局限性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種肉制品復(fù)合防腐劑。
[0004]一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀50?80份，焦磷酸鈉10?30份，磷酸三鈉I?5份，乳酸鈉0.1?0.8份，天然辛香料抽提物30?40份，檸檬酸鈉I?5份，單硬脂酸甘油酯I?5份。
[0005]上述肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀62?73份,焦磷酸鈉18?25份，磷酸三鈉2?4份，乳酸鈉0.3?0.6份，天然辛香料抽提物32?37份，檸檬酸鈉2?4份，單硬脂酸甘油酯2?4份。
[0006]上述肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀69份，焦磷酸鈉21份，磷酸三鈉3份，乳酸鈉0.5份，天然辛香料抽提物34份，檸檬酸鈉3份，單硬脂酸甘油酯3份。
[0007]使用時(shí)，將各組分混合均勻后溶于蒸餾水中即可。
[0008]本發(fā)明的復(fù)合防腐劑的抗菌力和抗菌譜均明顯強(qiáng)于單一抗菌劑。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀50份，焦磷酸鈉10份，磷酸三鈉I份，乳酸鈉0.1份，天然辛香料抽提物30份，檸檬酸鈉I份，單硬脂酸甘油酯I份。
[0010]實(shí)施例2
一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀80份，焦磷酸鈉30份，磷酸三鈉5份，乳酸鈉0.8份，天然辛香料抽提物40份，檸檬酸鈉5份，單硬脂酸甘油酯5份。
[0011]實(shí)施例3
一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀62份，焦磷酸鈉18份，磷酸三鈉2份，乳酸鈉0.3份，天然辛香料抽提物32份，檸檬酸鈉2份，單硬脂酸甘油酯2份。
[0012]實(shí)施例4
一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀73份，焦磷酸鈉25份，磷酸三鈉4份，乳酸鈉0.6份，天然辛香料抽提物37份，檸檬酸鈉4份，單硬脂酸甘油酯4份。[0013]實(shí)施例5
一種肉制品復(fù)合防腐劑，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀69份，焦磷酸鈉21份，磷酸三鈉3份，乳酸鈉0.5份，天然辛香料抽提物34份，檸檬酸鈉3份，單硬脂酸甘油酯3份。
[0014]將實(shí)施例1~5的復(fù)合防腐劑配制成濃度為2%的溶液，以10%的山梨酸鉀溶液作為對(duì)照溶液，制備大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌、乳酸菌及青霉的菌懸液，采用紙蝶法觀察并測(cè)定對(duì)照液及復(fù)合防腐劑抑菌圈直徑大小，結(jié)果如下所示:
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品復(fù)合防腐劑，其特征在于，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀50?80份，焦磷酸鈉10?30份，磷酸三鈉I?5份，乳酸鈉0.1?0.8份，天然辛香料抽提物30?40份，檸檬酸鈉I?5份，單硬脂酸甘油酯I?5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品復(fù)合防腐劑，其特征在于，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀62?73份，焦磷酸鈉18?25份，磷酸三鈉2?4份，乳酸鈉0.3?0.6份，天然辛香料抽提物32?37份，檸檬酸鈉2?4份，單硬脂酸甘油酯2?4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品復(fù)合防腐劑，其特征在于，以重量份計(jì)包括:山梨酸鉀69份，焦磷酸鈉21份，磷酸三鈉3份，乳酸鈉0.5份，天然辛香料抽提物34份，檸檬酸鈉3份，單硬脂酸甘油酯3份。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK103651741SQ201310644162
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】何燦華, 張迎陽(yáng) 申請(qǐng)人:南通雙和食品有限公司