馬鈴薯方便面的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種馬鈴薯方便面的加工方法，將一定量的馬鈴薯洗凈后蒸煮熟放入冷水后迅速脫皮，在把脫皮后的馬鈴薯制作成土豆泥，和一定比例的面粉及食用鹽，用75℃～95℃左右的開水?dāng)嚢璩擅鎴F，制成方便面面餅，蒸汽烘干后用棕櫚油油炸得到的馬鈴薯方便面。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單實用，生產(chǎn)工藝過程能完好保存馬鈴薯中含有各種營養(yǎng)成分，制作的方便面有一種馬鈴薯味的清香口感；在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑和食品添加劑，對生產(chǎn)的產(chǎn)品無任何污染，是當(dāng)前人們生活中所追求營養(yǎng)、健康、環(huán)保的食品。
【專利說明】馬鈴薯方便面的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種馬鈴薯方便面的加工方法及具有保健功 能的馬鈴薯方便面。

【背景技術(shù)】
[0002] 馬鈴薯含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、各種維生素和無機鹽，馬鈴 薯中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化性好，易被人體吸收，馬鈴薯蛋白質(zhì)中含有人體所需的18 中全價氨基酸。馬鈴薯不僅營養(yǎng)價值高，而且還具有和胃、調(diào)中、健脾、益氣、強身益腎等藥 用功效。馬鈴薯中的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動，和加速膽固醇在腸胃內(nèi)代謝的功效，有降低 膽固醇的作用。馬鈴薯作為食物其保存周期不宜太長，目前還沒有發(fā)現(xiàn)將馬鈴薯做成方便 面的食品在市場上銷售。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯方便面的加工方法。
[0004] 本發(fā)明的馬鈴薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成： 馬鈴薯60份?82. 5份 面粉17. 5份?40份 食鹽2份?5份， 包括以下步驟： ① 蒸煮：將清洗干凈的馬鈴薯放在蒸籠里蒸10?20分鐘，控制溫度為100°C?120°C， 蒸汽壓力為〇· IMPa?0· 12Mpa ; ② 脫皮：將上述蒸后的馬鈴薯放入〇?5°C水中浸泡30s?60 s， 將馬鈴薯迅速脫皮； ③ 制泥：將上述脫皮后的馬鈴薯放入制泥灌中搗碎制成馬鈴薯泥； ④ 和面：將上述馬鈴薯泥放入和面機中，再加入面粉、食鹽，用75°C?95°C水制成面 團； ⑤ 蒸熟：將上述面團按制作方便面餅的常規(guī)方法制成馬鈴薯方便面餅，用ll〇°C? 130°C溫度的蒸汽蒸至熟； ⑥ 油炸：將上述的馬鈴薯方便面餅用130°C?150°C溫度的棕櫚油油炸成馬鈴薯方便 面； :風(fēng)干包裝：將上述馬鈴薯方便面風(fēng)冷后包裝。
[0005] 為了增加方便面的筋度和口感，所述步驟③中馬鈴薯塊莖中干物質(zhì)含量為20%? 24%時，搗碎時間為2?4分鐘。
[0006] 為了增加方便面的筋度和口感，馬鈴薯塊莖中干物質(zhì)含量為15%?20%時，搗碎時 間為5?10分鐘。
[0007] 為了把馬鈴薯中的物質(zhì)煮熟殺菌消毒，便于后面工序制泥，所述步驟①中蒸煮時 間為15分鐘，控制溫度為120°C，蒸汽壓力為0. llMpa。
[0008] 為了控制產(chǎn)品中的水分15%以下，所述步驟⑤中烘干蒸汽溫度為120°C。
[0009] 為了使面餅不粘結(jié)，并保持較好的形狀，所述步驟⑥中棕櫚油的溫度為140°C。
[0010] 本發(fā)明的有益效果如下： 1、本發(fā)明的馬鈴薯制泥過程，對不同干物質(zhì)含量的馬鈴薯采用不同的搗碎時間，極大 地提高了方便面的筋度和硬度，使方便面酥軟，口感極佳。
[0011] 2、本發(fā)明能夠?qū)崿F(xiàn)批量馬鈴薯的快速高效脫皮，為馬鈴薯的加工做出巨大貢獻(xiàn)。
[0012] 3、本發(fā)明的高溫烘干達(dá)到了殺菌、防蟲的效果，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0013] 4、本發(fā)明的生產(chǎn)工藝過程能完好保存馬鈴薯中含有各種營養(yǎng)成分，制作的方便面 有一種馬鈴薯味的清香口感，在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑和食品添加劑，對生產(chǎn)的產(chǎn) 品無任何污染，是當(dāng)前人們生活中所追求營養(yǎng)、健康、環(huán)保的食品。
[0014] 5、本發(fā)明較好的實現(xiàn)了發(fā)明目的，方法科學(xué)合理，簡單易行，適合工業(yè)化應(yīng)用。
[0015] 6、馬鈴薯方便面作為一種低糖、各種營養(yǎng)齊全的保健食品適合普通大眾的口味， 其價格低廉，適合大眾的消費，將會具有廣闊的市場前景。
[0016] 7、本發(fā)明拓寬了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的加工鏈，調(diào)節(jié)了馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)受季節(jié)性生產(chǎn)的局 限性，增加了馬鈴薯種植區(qū)域農(nóng)民的收入。

【具體實施方式】
[0017] 實施例1 a. 取60份完整無腐爛、不發(fā)綠、無出芽的馬鈴薯清洗干凈，其中馬鈴薯塊莖中干物質(zhì) 含量為20% ; b. 將清洗干凈的馬鈴薯放在蒸籠里蒸15分鐘，控制溫度為11(TC，蒸汽壓力為 0· llMpa ; C.將蒸后的馬鈴薯放入3°C的水中浸泡40s，并將其迅速脫皮； d. 將脫皮后的馬鈴薯放入制泥灌中搗碎制成馬鈴薯泥，搗碎時間3分鐘； e. 將馬鈴薯泥放入和面機中，再加入面粉40份、食鹽3. 5份，用75°C的水制成面團； f. 將面團按制作方便面餅的常規(guī)方法制成馬鈴薯方便面餅，用120°C溫度的蒸汽蒸至 熟； g. 將熟的馬鈴薯方便面餅用140°C溫度的棕櫚油油炸成馬鈴薯方便面； h. 將上述馬鈴薯方便面風(fēng)冷后包裝。
[0018] 實施例2 a. 取82. 5份完整無腐爛、不發(fā)綠、無出芽的馬鈴薯清洗干凈，其中馬鈴薯塊莖中干物 質(zhì)含量為17% ; b. 將清洗干凈的馬鈴薯放在蒸籠里蒸15分鐘，控制溫度為11(TC，蒸汽壓力為 0· llMpa ; C.將蒸后的馬鈴薯放入3°C的水中浸泡60s，并將其迅速脫皮； d. 將脫皮后的馬鈴薯放入制泥灌中搗碎制成馬鈴薯泥，搗碎時間4. 5分鐘； e. 將馬鈴薯泥放入和面機中，再加入面粉17. 5份、食鹽2.8份，用75°C的水制成面 團； f. 將面團按制作方便面餅的常規(guī)方法制成馬鈴薯方便面餅，用120°C溫度的蒸汽蒸至 熟； g. 將熟的馬鈴薯方便面餅用150°C溫度的棕櫚油油炸成馬鈴薯方便面； h. 將上述馬鈴薯方便面風(fēng)冷后包裝成產(chǎn)品。
[0019] 實施例3 a. 取70份完整無腐爛、不發(fā)綠、無出芽的馬鈴薯清洗干凈，其中馬鈴薯塊莖中干物質(zhì) 含量為20% ; b. 將清洗干凈的馬鈴薯放在蒸籠里蒸15分鐘，控制溫度為11(TC，蒸汽壓力為 0· llMpa ; C.將蒸后的馬鈴薯放入3°C的水中浸泡40s，并將其迅速脫皮； d. 將脫皮后的馬鈴薯放入制泥灌中搗碎制成馬鈴薯泥，搗碎時間3分鐘； e. 將上述馬鈴薯泥放入和面機中，再加入面粉30份、食鹽3份，用75°C的水制成面 團； f. 將面團按制作方便面餅的常規(guī)方法制成馬鈴薯方便面餅，用120°C溫度的蒸汽蒸至 熟； g. 將熟的馬鈴薯方便面餅用140°C溫度的棕櫚油油炸成馬鈴薯方便面； h. 將上述馬鈴薯方便面風(fēng)冷后包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種馬鈴薯方便面的加工方法，其是由以下重量份的原料配制而成： 馬鈴薯60份?82. 5份 面粉17. 5份?40份 食鹽2份?5份； 加工方法包括以下步驟： ① 蒸煮：將清洗干凈的馬鈴薯放在蒸籠里蒸10?20分鐘，控制溫度為100°C?120°C， 蒸汽壓力為〇· IMPa?0· 12Mpa ; ② 脫皮：將上述蒸后的馬鈴薯放入〇?5°C水中浸泡30s?60 s， 將馬鈴薯迅速脫皮； ③ 制泥：將上述脫皮后的馬鈴薯放入制泥灌中搗碎制成馬鈴薯泥； ④ 和面：將上述馬鈴薯泥放入和面機中，再加入面粉、食鹽，用75°C?95°C水制成面 團； ⑤ 蒸熟：將上述面團按制作方便面餅的常規(guī)方法制成馬鈴薯方便面餅，用ll〇°C? 130°C溫度的蒸汽蒸至熟； ⑥ 油炸：將上述的馬鈴薯方便面餅用130°C?150°C溫度的棕櫚油油炸成馬鈴薯方便 面； 3風(fēng)干包裝：將上述馬鈴薯方便面風(fēng)冷后包裝。
2. 如權(quán)利要求1所述馬鈴薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步驟③中馬鈴薯塊 莖中干物質(zhì)含量為20%?24%時，搗碎時間為2?4分鐘。
3. 如權(quán)利要求1至3中任一項所述馬鈴薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步驟 ③中馬鈴薯塊莖中干物質(zhì)含量為15%?20%時，搗碎時間為5?10分鐘。
4. 如權(quán)利要求3所述馬鈴薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步驟①中蒸煮時間 為15分鐘，控制溫度為120°C，蒸汽壓力為0· llMpa。
5. 如權(quán)利要求4所述馬鈴薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑤中烘干蒸汽 溫度為120 V。
6. 如權(quán)利要求5所述馬鈴薯方便面的加工方法，其特征在于：所述步驟⑥中棕櫚油的 溫度為140°C。
【文檔編號】A23L1/162GK104137971SQ201410115728
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月26日
【發(fā)明者】牟時鋒 申請人:甘肅德炘園食品有限公司