一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法
【專利摘要】一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、紅棗18-20、紅辣椒6-7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22。本發(fā)明添加了由原料牛骨熬制的湯,提高了本發(fā)明的鈣含量,而添加的紅辣椒則使得本發(fā)明香辣可口,可增進(jìn)食欲,此外,本發(fā)明還添加了多種中草藥,具有滋陰潤肺、益腎養(yǎng)胃、通經(jīng)活絡(luò)、行氣活血的功能,經(jīng)常食用可達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。
【專利說明】—種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,涉及一種豆干,尤其涉及一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃,是由大豆摻以其他原料制成,其營養(yǎng)豐富,廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效,已不能滿足消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法,本發(fā)明具有口感好,營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣牛骨風(fēng)味豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5_3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3_4、天王七
1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7_8、藕粉3_4、紅棗18-20、紅辣椒6_7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22 ;
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花
2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11;
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
[0005]所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加5-6倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){;
(2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿,過濾除渣,得蔬菜汁;將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中,大火煮沸后將牛骨撈出,得牛骨湯;
(3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,得藥液;將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時(shí)后撈出,烘干后粉碎,得辣椒粉;
(4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核,打成泥,然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋,小火炒香后出鍋;
(5)將生豆?jié){與牛骨湯合并,大火煮沸后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻,再經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚;
(6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料,晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘,即得。[0006]本發(fā)明中的天王七為忍冬科植物莛子薦的根,腰子草為蘭科植物蛇尾草的塊根及全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了由原料牛骨熬制的湯,提高了本發(fā)明的鈣含量,而添加的紅辣椒則使得本發(fā)明香辣可口,可增進(jìn)食欲,此外,本發(fā)明還添加了多種中草藥,具有滋陰潤肺、益腎養(yǎng)胃、通經(jīng)活絡(luò)、行氣活血的功能,經(jīng)常食用可達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種香辣牛骨風(fēng)味豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、紫蘇葉1、桂花3、玉竹2.5、蠶豆殼2.2、絲瓜絡(luò)3、天王七2、腰子草1.8、紅背菜5、木耳5、牛骨7、藕粉4、紅棗20、紅辣椒7、橄欖油1、石膏2.8、營養(yǎng)保健液22 ;
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ;
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
[0009]所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法,包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加5-6倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){;
(2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿,過濾除渣,得蔬菜汁;將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中,大火煮沸后將牛骨撈出,得牛骨湯;
(3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,得藥液;將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時(shí)后撈出,烘干后粉碎,得辣椒粉;
(4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核,打成泥,然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋,小火炒香后出鍋;
(5)將生豆?jié){與牛骨湯合并,大火煮沸后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻,再經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚;
(6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料,晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘,即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛骨風(fēng)味豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5_3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3_4、天王七1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7_8、藕粉3_4、紅棗18-20、紅辣椒6_7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22 ; 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11; 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時(shí),過濾除渣,收集濾液; (2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì),即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出,加5-6倍的水進(jìn)行磨漿,過濾除渣,得生豆?jié){; (2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿,過濾除渣,得蔬菜汁;將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中,大火煮沸后將牛骨撈出,得牛骨湯; (3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,得藥液;將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時(shí)后撈出,烘干后粉碎,得辣椒粉; (4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核,打成泥,然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋,小火炒香后出鍋; (5)將生豆?jié){與牛骨湯合并,大火煮沸后停止加熱,待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻,再經(jīng)上板、壓榨、切塊,得豆干胚; (6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料,晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘,即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103976026SQ201410109554
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】完顏永安 申請(qǐng)人:淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司