一種富含維生素c袖珍豆芽的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，特點是包括選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛、當年產(chǎn)的綠豆為原料的步驟；將挑選好的綠豆與浸泡液按質(zhì)量比1:5的比例混合后，置于14-16℃環(huán)境下浸泡22-26小時的步驟；最后將浸泡后的綠豆置于鋪有紗布的經(jīng)消毒清洗的篩子上，再在綠豆上覆蓋一層紗布，然后置于溫度為14-16℃，相對濕度為94-96%的環(huán)境中避光發(fā)制培養(yǎng)4-6天，同時培養(yǎng)過程中每天往綠豆上淋浸泡液，每天2-4次，每次淋水8-12秒，并保持避光及空氣流通順暢，即可得到產(chǎn)品的步驟，優(yōu)點是提高了維生素C含量，具有強抗氧化能力，芽體短小，具有更好的營養(yǎng)和保健價值。
【專利說明】—種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆芽的生產(chǎn)方法，尤其是涉及一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來隨著人們的生活質(zhì)量的提高，對蔬菜的要求品質(zhì)越來越高，如何改變蔬菜的生長環(huán)境，獲得具有高品質(zhì)的蔬菜，是越來越多的人關(guān)心的話題。豆芽菜是蔬菜的一種，因其生長快、周期短，被人們俗成為“四季蔬菜”。豆芽菜在我國食用有兩千多年的歷史，其中綠豆芽、黃豆芽，黑豆芽是比較受人們的歡迎。從營養(yǎng)學的角度分析，豆芽菜不但含有豐富的蛋白質(zhì)、游離態(tài)氨基酸、脂肪、碳水化合物以及微量元素等，而且大豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，提高了人體對大豆中礦物質(zhì)的利用率。另外，大豆經(jīng)過發(fā)芽后，產(chǎn)生了一些大豆本身所不含的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C等。由于人體不能夠自生合成維生素C，必須從食物中攝取，所以通過改變生產(chǎn)工藝條件來生產(chǎn)出富含維生素C的豆芽菜是人們一直關(guān)心的話題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能提高維生素C含量和抗氧化能力的富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，具體包括以下步驟:
(1)選豆種:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛、當年產(chǎn)的綠豆為原料；
(2)浸種:將挑選好的綠豆與浸泡液按質(zhì)量比1:5的比例混合后，置于14-16°C環(huán)境下浸泡22-26小時；
(3)發(fā)制培養(yǎng):將浸泡后的綠豆置于鋪有紗布的經(jīng)消毒清洗的篩子上，再在綠豆上覆蓋一層紗布，然后置于溫度為14-16°C,相對濕度為94-96%的環(huán)境中避光發(fā)制培養(yǎng)4_6天,同時培養(yǎng)過程中每天往綠豆上淋浸泡液，每天2?4次，每次淋水8-12秒，并保持避光及空氣流通順暢，即可得到富含維生素C袖珍豆芽。
[0005]所述的浸泡液為含有質(zhì)量百分數(shù)分別為0.2%葡萄糖、0.2%蔗糖、2%果糖和0.3%L-半乳糖-1，4-內(nèi)酯的水溶液。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明公開了一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，一般來說，維生素C與植物的抗逆性呈正相關(guān)，植物細胞內(nèi)的維生素C的含量增加，植物耐寒冷環(huán)境等逆境的能力即增強，低溫發(fā)芽豆芽菜與常溫發(fā)芽的豆芽菜相比較，相同的發(fā)芽時間，低溫發(fā)芽的維生素C含量比常溫發(fā)芽的維生素含量高3倍左右，低溫更有利于維生素C含量的累積。同時，蔗糖、葡萄糖、果糖、L-半乳糖-1，4-內(nèi)酯可以作為豆芽菜維生素C合成代謝的底物，能夠有利于維生素C的生成。該方法生產(chǎn)的豆芽菜極大的提高了維生素C含量，具有強抗氧化能力，芽體短小，具有更好的營養(yǎng)和保健價值?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0007]圖1為普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆和15°C不加糖發(fā)制的綠豆培養(yǎng)5天后生長量的比較示意圖；
圖2為普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆和15°C不加糖發(fā)制的綠豆培養(yǎng)5天后清除DPPH能力的比較示意圖；
圖3為普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆和15°C不加糖發(fā)制的綠豆培養(yǎng)5天后維生素含量的比較示意圖。
【具體實施方式】
[0008]以下結(jié)合附圖實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0009]一、實驗方法
UDPPH自由基清除能力測定:
稱取豆芽菜0.3g，加少許95%的乙醇研磨后，50°C超聲震蕩提取30min，用95%的乙醇定容到20ml，醇提取物的濃度為15mg/ml。
[0010]提取物清除DPPH活性的測定
(I)取植物提取液2 mL及濃度為0.5mmol/mL的DPPH溶液2mL先后加入同一具塞試管中，搖勻，在暗室中放置lh，以甲醇為空白在514nm測定其吸光度Al。
[0011](2)取2mL 0.5mmol/mL的DPPH溶液與2mL甲醇混合，搖勻，在暗室中放置Ih,以甲醇為空白在514nm測定其吸光度AO。
[0012](3)取2mL植物提取液與2mL甲醇混合，搖勻，在暗室中放置lh，以甲醇為空白在514nm測定其吸光度A2。
[0013]根據(jù)下列公式計算植物提取液對DPPH的抑制率，即 抑制率 /%= {[1-(A1-A2) ]/A0}*100
式中:Al為加抗氧化劑后DPPH溶液的吸光度；AO為末加抗氧化劑時DPPH溶液的吸光度；A2為植物浸提液在測定波長的吸光度。
[0014]2、維生素C含量測定方法
取Ig豆芽菜，加入預冷的5%偏磷酸5ml和少許石英砂，充分冰預研磨，轉(zhuǎn)入離心管中，于4°C下20000 Xg離心20 min,取IOOul上清液，加入24ul 1.84mol/L三乙醇胺以中和樣液，加入250ul 50mmol/L磷酸緩沖液，pH 7.5，內(nèi)含2.5mmol/L EDT A (乙二胺四乙酸)，再加入IOOul的蒸餾水，此時分別加入10%TCA，44%磷酸，4%2，2-聯(lián)吡啶(用70%乙醇配制)各200ul，混勻，加入3% FeC13 IOOul,混勻，40°C水浴lh，到時在525 nm處測出OD值。此法用來測定樣品中總的抗壞血酸的量。用同樣的方法制作ASA標準曲線。
[0015]3、普通豆芽的發(fā)制過程為在溫度25°C，相對濕度為95%的環(huán)境中避光發(fā)制，同時培養(yǎng)過程中每天用蒸餾水往綠豆上淋浸泡液，每天3次，每次淋水10秒，發(fā)制培養(yǎng)5d。
[0016]二、具體實施例 實施例1
一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，具體包括以下步驟: (1)選豆種:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛、當年產(chǎn)的綠豆為原料；
(2)浸種:將挑選好的綠豆與浸泡液按質(zhì)量比1:5的比例混合后，置于15°C環(huán)境下浸泡24小時；其中所述的浸泡液為含有質(zhì)量百分數(shù)分別為0.2%葡萄糖、0.2%蔗糖、2%果糖和
0.3%L-半乳糖-1，4-內(nèi)酯的水溶液；
(3)發(fā)制培養(yǎng):將浸泡后的綠豆置于鋪有紗布的經(jīng)消毒清洗的篩子上(篩子必須先清洗，再用次氯酸鈉消毒，消毒后再用清水沖洗2?3遍，鋪上一層紗布)，再在綠豆上覆蓋一層紗布，然后置于溫度為15°C，相對濕度為95%的環(huán)境中避光發(fā)制培養(yǎng)5天，同時培養(yǎng)過程中每天往綠豆上淋浸泡液，每天3次，每次淋水10秒，并保持避光及空氣流通順暢，即可得到富含維生素C袖珍豆芽。
[0017]如圖1所示，普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆(按上述方法操作獲得的富含維生素C袖珍豆芽)和15°C不加糖發(fā)制的綠豆(按上述方法操作，但是浸泡液采用不含葡萄糖、蔗糖、果糖和L-半乳糖-1，4-內(nèi)酯的自來水)在培養(yǎng)5d以后測得的生長量比普通發(fā)制的綠豆要少6cm左右。
[0018]如圖2所示，普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆和15°C不加糖發(fā)制的綠豆在培養(yǎng)5d后分別制成濃度為15mg/ml的提取液進行DPPH自由基清除實驗，結(jié)果為15°C加糖發(fā)制的綠豆比15°C不加糖發(fā)制的綠豆清除DPPH的能力提高了 30%，是普通發(fā)制的綠豆清除DPPH能力的2倍。
[0019]如圖3所示，普通發(fā)制的綠豆、15°C加糖發(fā)制的綠豆和15°C不加糖發(fā)制的綠豆在培養(yǎng)5d后分別進行維生素C含量含量測定，結(jié)果為15°C加糖發(fā)制的綠豆比15°C不加糖發(fā)制的綠豆維生素C含量提高了 12%，是普通發(fā)制綠豆的3倍。
[0020]實施例2
同上述實施例1，其區(qū)別在于:步驟(2)中浸泡溫度為14°C、時間為26小時；步驟(3)中發(fā)制培養(yǎng)溫度為14°C，相對濕度為94%，培養(yǎng)時間為6天，培養(yǎng)過程中每天淋浸泡液2次，每次淋12秒。
[0021]實施例3
同上述實施例1，其區(qū)別在于:步驟(2)中浸泡溫度為16°C、時間為22小時；步驟(3)中發(fā)制培養(yǎng)溫度為16°C，相對濕度為96%，培養(yǎng)時間為6天，培養(yǎng)過程中每天淋浸泡液4次，每次淋8秒。
[0022]當然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)做出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發(fā)明保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于具體包括以下步驟: (1)選豆種:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛、當年產(chǎn)的綠豆為原料； (2)浸種:將挑選好的綠豆與浸泡液按質(zhì)量比1:5的比例混合后，置于14-16°C環(huán)境下浸泡22-26小時； (3)發(fā)制培養(yǎng):將浸泡后的綠豆置于鋪有紗布的經(jīng)消毒清洗的篩子上，再在綠豆上覆蓋一層紗布，然后置于溫度為14-16°C,相對濕度為94-96%的環(huán)境中避光發(fā)制培養(yǎng)4_6天,同時培養(yǎng)過程中每天往綠豆上淋浸泡液，每天2?4次，每次淋水8-12秒，并保持避光及空氣流通順暢，即可得到富含維生素C袖珍豆芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含維生素C袖珍豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的浸泡液為含有質(zhì)量百分數(shù)分別為0.2%葡萄糖、0.2%蔗糖、2%果糖和0.3%L-半乳糖-1，4-內(nèi)酯的水溶液。
【文檔編號】A23L1/29GK103919061SQ201410106958
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月21日
【發(fā)明者】邱紫云, 邵興鋒, 許鳳, 王鴻飛, 曹錦軒 申請人:寧波大學