一種瑪咖-螺旋藻面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料：面粉80～120、瑪咖粉2～4、螺旋藻粉1～3、植物油0.2～2、食用純堿0.2～0.6、食鹽0.1～0.5、雞蛋2～6、水、20～40。本發(fā)明原料中加入瑪咖、螺旋藻，增加了產(chǎn)品中多種營(yíng)養(yǎng)成分，采用低溫慢速法自然風(fēng)干進(jìn)行干燥，得到的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，光潔整齊，斷條率低，口感滑爽，感官指標(biāo)優(yōu)良，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)條件溫和，對(duì)瑪咖、螺旋藻的化合物生理活性物質(zhì)無(wú)破壞作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。
【專利說(shuō)明】一種瑪咖-螺旋藻面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種瑪咖-螺旋藻面條及其制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]面條是人們的一種主要食品，是以面粉為主要原料制作的，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求的提高，保健意識(shí)的加強(qiáng)，出現(xiàn)了一些營(yíng)養(yǎng)保健型的面條，主要是在面條中添加一些維生素之類的添加劑。但目前的面條中添加的營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，在改善人體營(yíng)養(yǎng)狀況、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的平衡、促進(jìn)人體新陳代謝、提高人體免疫力、延緩衰老等方面明顯不足，人們迫切要求既具有高營(yíng)養(yǎng)功能又具有保健功能的面食來(lái)滿足需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能夠改善人體營(yíng)養(yǎng)狀況、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的平衡、促進(jìn)人體新陳代謝、提高人體免疫力的瑪咖-螺旋藻面條及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0005]
面粉80~120
瑪咖粉 2~4
螺旋藻粉 I~3
植物油 0.2~2
食用純堿 0.2~0.6
食鹽0.1~0.5
雞蛋2~6
水20~40。
[0006]作為優(yōu)選，所 述瑪咖-螺旋藻面條包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0007]
面粉90~110
[0008]瑪咖粉2.5~3.5
螺旋藻粉1.5~2.5
植物油0.5~1.5
食用純堿0.3~0.5
食鹽0.2~0.4
雞蛋3~5
水25~35。
[0009]作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述瑪咖-螺旋藻面條包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0010]
面粉100
瑪咖粉 3
螺旋藻粉 2
植物油 I
食用純堿 0.4
食鹽0.3
雞蛋4
水30。
[0011]所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，包括以下步驟:
[0012]a、按比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，攪拌至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止；
[0013]b、步驟a中和好的面經(jīng)熟化，然后壓片、切條，待用；
[0014]C、將步驟b待用面條晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，按規(guī)格切段、包裝得成品。
[0015]進(jìn)一步的,所述步驟a中各原料混合攪拌20~40秒。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟a中進(jìn)行和面的水溫控制在24~28°C，和面時(shí)間12~16分鐘。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟b中和好的面熟化時(shí)間至少10分鐘。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟c中涼房溫度要求控制在25~35°C。
[0019]進(jìn)一步的，所述步驟c中面條風(fēng)干時(shí)間為7~9小時(shí)。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟c中面條風(fēng)干至含水量達(dá)11~13%時(shí)，即可切段、包裝制作成
品O
[0021 ] 螺旋藻具 有下述有益效果:
[0022]1、降低膽固醇
[0023]螺旋藻里的Y—亞麻酸可以降低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預(yù)防心臟病減低膽固醇。[0024]2、調(diào)節(jié)血糖
[0025]螺旋藻所含營(yíng)養(yǎng)豐富，它是堿性食品，不僅能給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又可改變酸性體質(zhì)，調(diào)整新陳代謝活動(dòng)；對(duì)糖尿病病情的穩(wěn)定有顯著效果。
[0026]3、緩解風(fēng)濕性疾病
[0027]螺旋藻含有的次亞麻酸油酸(GLA)對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者很有幫助。
[0028]4、預(yù)防癌癥的發(fā)生螺旋藻內(nèi)含有的β_胡蘿卜素可以抑制各種癌癥和腫瘤的發(fā)展，可以在某些癌細(xì)胞繁殖前殺死它們。
[0029]5、保護(hù)腸胃
[0030]大部分胃病患者均屬胃酸過(guò)多，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，而螺旋藻是堿性食品，螺旋藻內(nèi)含有很高的植物性蛋白質(zhì)以及豐富的葉綠素、β_胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)胃酸中和及胃腸道粘膜修復(fù)、再生和正常分泌功能極為有效，特別適用于腸胃患者。
[0031]6、保護(hù)肝臟
[0032]螺旋藻可以提供我們肝臟所需要的蛋白質(zhì)和纖維素，經(jīng)常食用螺旋藻，可以保護(hù)我們的肝臟，尤其對(duì)于肝病患者來(lái)說(shuō)，螺旋藻可以使病人的病情得到改善和好轉(zhuǎn)。
[0033]7、緩解藥物對(duì)腎臟的損害
[0034]腎臟可以幫助我們?nèi)梭w把體內(nèi)的毒素排出來(lái)，但是現(xiàn)在許多重金屬和藥物對(duì)我們的腎臟有很大的毒害作用，而螺旋藻能消除有汞藥物引起的腎毒素，緩解這些有害物質(zhì)對(duì)腎臟的毒害，所以螺旋藻可以起到清潔腎臟的作用。
[0035]8、增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)
[0036]螺旋藻內(nèi)所含有的天然藻藍(lán)蛋白，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的免疫功能，從而提高我們身體的免疫能力和抗病能力。
[0037]9、治療貧血癥
[0038]缺鐵性貧血是現(xiàn)在非常普遍的一個(gè)現(xiàn)象，而螺旋藻含有極為豐富的鐵質(zhì)和葉綠素，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以有效改善人體貧血的狀況。
[0039]瑪咖具有下述有益效果:
[0040]1、瑪卡含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬瘸煞帜苊黠@對(duì)抗疲勞，增強(qiáng)肌肉耐力，抵抗運(yùn)動(dòng)性疲勞，幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)，提升機(jī)體抗病力，對(duì)抗疲勞，增強(qiáng)精力、體力，改善貧血癥狀。使膚色看起來(lái)更年輕，精氣神更足。
[0041]2、增加精子質(zhì)量
[0042]天然草本植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠有效提高精子數(shù)量和活躍能力，提高男人性能力。
[0043]3、補(bǔ)充體力
[0044]由于MACA生在在貧瘠的高原，須有高超能量才能生長(zhǎng)，因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境與特性，瑪卡可以迅速補(bǔ)充體力消除疲勞，恢復(fù)精力，更是極少數(shù)通過(guò)藥物檢驗(yàn)的合格的快速體力增強(qiáng)劑。
[0045]4、改善陽(yáng)痿早泄
[0046]豐富的蛋白質(zhì)氨基酸、多糖、礦物質(zhì)及其獨(dú)有的生物活性物質(zhì)瑪珈烯、瑪珈酰胺，能有效縮短反應(yīng)時(shí)間，迅速勃起，提高勃起硬度，徹底改善陽(yáng)痿早泄癥狀。
[0047]5、提高睡眠[0048]現(xiàn)代人90%以上都在承受壓力，瑪卡能有效改善因壓力造成的憂慮癥及神經(jīng)衰弱等。在秘魯當(dāng)?shù)豈ACA被當(dāng)做舒解壓力、消除焦慮的天然草藥，也是改善失眠多夢(mèng)癥狀的佳品O
[0049]6、抗更年期
[0050]調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)抗更年期綜合癥一瑪卡的多種生物堿能調(diào)節(jié)腎上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙水平，豐富的?；撬帷⒌鞍踪|(zhì)等能調(diào)理及修復(fù)生理機(jī)能，改善氣血和緩解更年期癥狀，從而促進(jìn)女性雌激素，容顏。
[0051]7、活躍生育
[0052]促進(jìn)精子與卵子的增加與活力，幫助受孕，刺激生殖器官，活化性能力。
[0053]8、增強(qiáng)記憶
[0054]使頭腦清醒靈活，提高工作效率，學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)步，中老年記憶能力保持，使人頭腦清醒，思路清晰。
[0055]9、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)抗更年期綜合癥一瑪卡的多種生物堿能調(diào)節(jié)腎上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙水平，豐富的牛磺酸、蛋白質(zhì)等能調(diào)理及修復(fù)生理機(jī)能，改善氣血和緩解更年期癥狀。
[0056]10、增強(qiáng)免疫功能，抗疲勞，抗貧血——瑪卡含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅等可幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)，提升機(jī)體抗病力，對(duì)抗疲勞，改善貧血癥狀。
[0057]本發(fā)明的有益效果:
[0058](I)本發(fā)明原料中加入瑪咖、螺旋藻，增加了產(chǎn)品中多種營(yíng)養(yǎng)成分，采用低溫慢速法自然風(fēng)干進(jìn)行干燥，得到的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，光潔整齊，斷條率低，口感滑爽，感官指標(biāo)優(yōu)良。
[0059](2)本發(fā)明產(chǎn)品不含任何添加劑，完全符合消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全的要求。
[0060](3)本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)條件溫和，對(duì)瑪咖、螺旋藻的化合物生理活性物質(zhì)無(wú)破壞作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。
【具體實(shí)施方式】
[0061]下面將結(jié)合具體實(shí)施例中的技術(shù)方案對(duì)本發(fā)明進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0062]實(shí)施例1
[0063]一種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0064]面粉80
瑪咖粉 2
螺旋藻粉 I
植物油 0.2
食用純堿 0.2
食鹽0.1
雞蛋2
水20。
[0065]所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，包括以下步驟:
[0066]a、按上述比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌20秒，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，水溫控制在24°C，和面時(shí)間12分鐘左右，至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止；
[0067]b、步驟a中和好的面熟化10分鐘，然后壓片、切條，待用；
[0068]C、將步驟b待用面晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，涼房溫度要求控制在25°C，面條風(fēng)干至含水量達(dá)11%時(shí)，按規(guī)格切段、包裝得成品。
[0069]實(shí)施例2
[0070]一種瑪咖-螺旋藻 面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0071]
面粉90
瑪咖粉 2.5

螺旋藻粉 1.5
植物油 0.5
食用純堿 0.3
食鹽0.2
雞蛋3
水25
[0072]所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，包括以下步驟:
[0073]a、按上述比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌25秒，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，水溫控制在25°C，和面時(shí)間13分鐘左右，至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止；
[0074]b、步驟a中和好的面熟化11分鐘，然后壓片、切條，待用；
[0075]C、將步驟b待用面晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，涼房溫度要求控制在27°C，面條風(fēng)干至含水量達(dá)11.5%時(shí)，按規(guī)格切段、包裝得成品。
[0076]實(shí)施例3[0077]—種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0078]
面粉100
瑪咖粉 3
螺旋藻粉 2
植物油 I
食用純堿 0.4
食鹽0.3
雞蛋4
[0079]
水30。
[0080]所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，包括以下步驟:[0081]a、按上述比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌30秒，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，水溫控制在26°C，和面時(shí)間15分鐘左右，至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止；
[0082]b、步驟a中和好的面熟化12分鐘，然后壓片、切條，待用；
[0083]C、將步驟b待用面晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，涼房溫度要求控制在30°C，面條風(fēng)干至含水量達(dá)12%時(shí)，按規(guī)格切段、包裝得成品。
[0084]實(shí)施例4
[0085]一種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0086]
面粉HO
瑪咖粉 3.5
螺旋藻粉 2 5
植物油 1.5
食用純堿 0.5
食鹽0.4
雞蛋5
水35
[0087]所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，包括以下步驟:
[0088]a、按上述比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌35秒，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，水溫控制在27°C，和面時(shí)間12~16分鐘，至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止；
[0089]b、步驟a中和好的面熟化13分鐘，然后壓片、切條，待用；[0090]C、將步驟b待用面晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，涼房溫度要求控制在32°C，面條風(fēng)干至含水量達(dá)12.5%時(shí)，按規(guī)格切段、包裝得成品。
[0091]實(shí)施例5
[0092]一種瑪咖-螺旋藻面條，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0093]
【權(quán)利要求】
1.一種瑪咖-螺旋藻面條，其特征在于，包括下述重量份數(shù)配比的原料: 面粉80~120
瑪咖粉2~4
螺旋藻粉I~3 植物油0.2~2 食用純堿0.2~0.6 食鹽0.1~0.5
雞蛋2~6 水20~40c
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖-螺旋藻面條，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料: 面粉90~110 瑪咖粉2.5~3.5 螺旋藻粉1.5~2.5 植物油0.5~1.5 食用純堿0.3~0.5 食鹽0.2~0.4
雞蛋3~5 水25~35。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖-螺旋藻面條，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料:
面粉100
瑪咖粉 3
螺旋藻粉 2
植物油 I
食用純堿 0.4
食鹽0.3
雞蛋4
水30
4.一種權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:a、按比例將面粉、螺旋藻粉、瑪咖粉、雞蛋、食用純堿、食鹽倒入和面機(jī)混合攪拌，然后加入水進(jìn)行攪拌和面，攪拌至面團(tuán)色澤均勻，不含生面為止； b、步驟a中和好的面經(jīng)熟化，然后壓片、切條，待用； C、將步驟b待用面條晾掛在涼房?jī)?nèi)，自然風(fēng)干，按規(guī)格切段、包裝得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟a中各原料混合攪拌20~40秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟a中進(jìn)行和面的水溫控制在24~28°C，和面時(shí)間12~16分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟b中和好的面熟化時(shí)間至少10分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟c中涼房溫度要求控制在25~35°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟c中面條風(fēng)干時(shí)間為7~9小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的瑪咖-螺旋藻面條的制作方法，其特征在于:所述步驟c中面條風(fēng)干至含水量達(dá)11~ 13%時(shí)，即可切段、包裝制作成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103829154SQ201410087633
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】吳堯明 申請(qǐng)人:昆明市東川無(wú)名科貿(mào)有限公司