貽貝保鮮?；畹姆椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明貽貝保鮮?；畹姆椒?，該方法包括對打撈上來的鮮活貽貝進行清洗、浸泡、包裝和運輸?shù)墓ば?，所述的浸泡分兩步，首先將鮮活貽貝加入含有乙酸的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡4～5小時后，將貽貝撈出，再加入含有Vc的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡8～10小時后將貽貝撈出，將浸泡處理后的貽貝用不透光包裝袋包裝，置于低于10℃的環(huán)境溫度下儲藏和運輸，本發(fā)明通過先后兩次不同的流化冰溶液浸泡處理，相對現(xiàn)有技術保鮮?；顣r間大大延長，在4℃條件下運輸時間可達20d以上，經(jīng)過本發(fā)明處理的貽貝?；盥蔬_到92%，口感、營養(yǎng)成分同鮮貽貝幾無差異，且本發(fā)明操作簡單，無需對貽貝進行大小分級，簡化了保鮮?；罟に?。
【專利說明】貽貝保鮮?；畹姆椒?br> 【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于海洋食品保鮮領域，具體涉及一種貽貝保鮮?；畹姆椒?。
【背景技術】
[0002]貽貝是我國舟山嵊泗特產(chǎn)，年產(chǎn)量和銷量均居全國首位，貽貝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，同海參、鮑魚相比經(jīng)濟價值較低，屬于老百姓消費得起的海產(chǎn)珍品，由于貽貝出水后即容易死亡，只有I?2天時間，而嵊泗地處偏遠海島，使得活體貽貝在運輸中死亡率較高，因而限制了其鮮銷的范圍，造成除舟山、寧波、上海等沿海地區(qū)可以購買到鮮貽貝外，內(nèi)陸地區(qū)對貽貝的消費方式主要以凍貽貝或干貽貝為主，大大降低了貽貝的經(jīng)濟價值。李廬峰等發(fā)表的“貽貝的保鮮與加工”(《福建水產(chǎn)》1994，Nol ;78-80) —文指出:貽貝的保鮮分為兩類，一類是活貽貝保鮮，另一類是貽貝肉保鮮，其保鮮方法一般均采用低溫冷凍法，這種方法雖可以達到保鮮的目的，但需要較多的冷凍設備，能耗大，投入高，操作不便，且經(jīng)低溫冷凍的貽貝質(zhì)量也不及鮮活產(chǎn)品。
[0003]殷邦忠等發(fā)表的“魁蚶?；罴夹g研究”，(《齊魯漁業(yè)》1994,No2:6?8)指出:魁蚶在0°C?1°C溫度下，經(jīng)18天的存活率為100%，22天的存活率為94%，由于其體內(nèi)自耗和體液流失，在?；钸^程中魁的重量要減少，前后相差4.7%，魁蚶的質(zhì)量大大降低。因此，開發(fā)低成本的貽貝保鮮方法對于促進貽貝產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的提供一種可延長貽貝存活期的保鮮?；畹姆椒ǎ朔藗鹘y(tǒng)貽貝保鮮?；畛杀靖?，操作工藝復雜的問題，本發(fā)明處理成本低、操作簡單，可實際應用。
[0005]本發(fā)明貽貝保鮮?；畹姆椒ㄈ缦?
貽貝保鮮?；畹姆椒?，該方法包括對打撈上來的鮮活貽貝進行清洗、浸泡、包裝和運輸?shù)墓ば?，其特征在?所述的浸泡分兩步，首先將鮮活貽貝加入含有乙酸的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡4?5小時后，將貽貝撈出，再加入含有Vc (維生素c)的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡8?10小時后將貽貝撈出。
[0006]作為優(yōu)選，將浸泡處理后的貽貝用不透光包裝袋包裝，置于低于10°C的環(huán)境溫度下儲藏和運輸。
[0007]作為優(yōu)選，所述貽貝與流化冰溶液的質(zhì)量比為1: 2?4。
[0008]作為優(yōu)選，所述硫化冰溶液中乙酸的濃度為0.005?0.01%。
[0009]作為優(yōu)選，所述硫化冰溶液中Vc的濃度為0.05?0.1%。
[0010]作為優(yōu)選，所述的流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水的混合物，所述流化冰冰晶直徑為0.1?0.2_，所述流化冰溶液中的鹽濃度低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度0.5%?1%，所述流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的30%?40%。
[0011]作為進一步優(yōu)選，所述的流化冰冰晶直徑為0.15mm，所述的流化冰溶液中的鹽濃度為2.1%，所述的流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的40%。[0012]本發(fā)明通過先后兩次不同的流化冰溶液浸泡處理，其各項微生物指標均符合《海水貝類衛(wèi)生標準》(GB2744-1996)，相對現(xiàn)有技術保鮮?；顣r間大大延長，在4°C條件下運輸時間可達20d以上，經(jīng)過本發(fā)明處理的貽貝?；盥蔬_到92%，口感、營養(yǎng)成分同鮮貽貝幾無差異，且本發(fā)明操作簡單，無需對貽貝進行大小分級，簡化了保鮮?；罟に?。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]圖1為使用本發(fā)明貽貝保鮮?；畹姆椒?、未采用保鮮措施和采用碎冰保鮮措施三者之間對貽貝PH值的變化情況；
圖2為使用本發(fā)明貽貝保鮮?；畹姆椒?、未采用保鮮措施和采用碎冰保鮮措施三者之間對貽貝TVBN值的變化情況。
【具體實施方式】
[0014]為了對本發(fā)明方案作進一步詳細說明，提供以下兩個實施例。
[0015]實施例1
1、清洗處理:貽貝打撈上來后快速運至工廠，用清潔海水漂洗，洗凈附著在貽貝表面的泥沙，作為保鮮?；顚ο髠溆?。
[0016]2、分兩步浸泡處理:首先將I份質(zhì)量的貽貝放入2份質(zhì)量的含有乙酸的流化冰溶液中進行第一次浸泡處理，流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水混合物，其中流化冰冰晶直徑為0.1mm,乙酸濃度為0.005%，鹽濃度為1.8%(低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度的0.5%)，流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的30%，浸泡處理4h后撈出；然后將撈出后的貽貝放入2份質(zhì)量的含有Vc的流化冰溶液中進行第二次浸泡處理，流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水混合物，其中流化冰冰晶直徑為0.lmm, Vc濃度為0.05%，鹽濃度為1.8% (低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度的0.5%)，流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的30%，浸泡處理8h后撈出。
[0017]3、包裝和運輸處理:將處理完畢后的貽貝用不透光包裝袋包裝后，置于4°C的環(huán)境溫度下儲藏、運輸。
[0018]實施例2
1、清洗處理:貽貝打撈上來后快速運至工廠，用清潔海水漂洗，洗凈附著在貽貝表面的泥沙，作為保鮮保活對象備用。
[0019]2、分兩步浸泡處理:首先將I份質(zhì)量的貽貝放入4份質(zhì)量的含有乙酸的流化冰溶液中進行第一次浸泡處理，流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水混合而成，其中流化冰冰晶直徑為0.2mm,乙酸濃度為0.01%，鹽濃度為2.1% (低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度的0.5%)，流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的40%，浸泡處理，5h后撈出；其次將撈出后的貽貝放入4份質(zhì)量的含有Vc的流化冰溶液中進行第二次浸泡處理，流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水混合物，其中流化冰冰晶直徑為0.2mm, Vc濃度為0.1%，鹽濃度為2.1% (低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度的0.5%)，流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的40%，浸泡處理IOh后撈出。
[0020]3、包裝和運輸處理:將處理完畢后的貽貝用不透光包裝袋包裝后，置于10°C的環(huán)境溫度下儲藏、運輸。
[0021]本發(fā)明實施效果如圖1、如圖2所示，在未采用保鮮措施組和采用碎冰措施組以及本發(fā)明采用流化冰處理組中，均為本發(fā)明流化冰對貽貝保鮮效果最佳。
【權利要求】
1.貽貝保鮮?；畹姆椒ǎ摲椒ò▽Υ驌粕蟻淼孽r活貽貝進行清洗、浸泡、包裝和運輸?shù)墓ば颍涮卣髟谟?所述的浸泡分兩步，首先將鮮活貽貝加入含有乙酸的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡4?5小時后，將貽貝撈出，再加入含有Vc的流化冰溶液中進行浸泡處理，浸泡8?10小時后將貽貝撈出。
2.根據(jù)權利要求1所述的貽貝保鮮?；畹姆椒?，其特征在于:將浸泡處理后的貽貝用不透光包裝袋包裝，置于低于10°C的環(huán)境溫度下儲藏和運輸。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的貽貝?；畋ｕr的方法，其特征在于:所述貽貝與流化冰溶液的質(zhì)量比為1: 2?4。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的貽貝?；畋ｕr的方法，其特征在于:所述硫化冰溶液中乙酸的濃度為0.005?0.01%。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的貽貝?；畋ｕr的方法，其特征在于:所述硫化冰溶液中Vc的濃度為0.05?0.1%。
6.根據(jù)權利要求1或2所述的貽貝保活保鮮的方法，其特征在于:所述的流化冰溶液為流化冰冰晶與低溫海水的混合物，所述流化冰冰晶直徑為0.1?0.2_，所述流化冰溶液中的鹽濃度低于貽貝產(chǎn)地海水鹽濃度0.5%?1%，所述流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的 30% ?40%ο
7.根據(jù)權利要求6所述的貽貝?；畋ｕr的方法，其特征在于:所述的流化冰冰晶直徑為0.15mm，所述的流化冰溶液中的鹽濃度為2.1%，所述的流化冰冰晶質(zhì)量占流化冰溶液質(zhì)量的40%。
【文檔編號】A23B4/06GK103815003SQ201410049974
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權日:2014年2月13日
【發(fā)明者】鄧尚貴, 霍健聰 申請人:浙江海洋學院