木瓜乳粉調(diào)味飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品飼料【技術(shù)領(lǐng)域】，是一種木瓜乳粉調(diào)味飲料，其主要所用的原料為脫脂乳粉、全脂乳粉、脫鹽乳清粉、青木瓜粉、植物油粉末和糖。木瓜牛奶是一道傳統(tǒng)的女性飲品，但通過(guò)加溫煮出來(lái)的牛奶木瓜會(huì)使木瓜蛋白酶失去活性，而且從木瓜蛋白酶含量來(lái)說(shuō)青木瓜也大大高于熟木瓜。但是青木瓜口感并不好，不適合直接食用。我們通過(guò)將青木瓜低溫干燥制粉的工藝將木瓜制作成木瓜粉，使其保持鮮木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和木瓜蛋白酶的活性，在配以脫脂乳粉、植物油粉、末和適量的冰糖混合，使其味道更佳可可，食用更加方便。這樣每個(gè)女性都可以簡(jiǎn)單的就喝到美味營(yíng)養(yǎng)的木瓜牛奶。
【專(zhuān)利說(shuō)明】木瓜乳粉調(diào)味飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飼料【技術(shù)領(lǐng)域】，是一種木瓜乳粉調(diào)味飲料。
技術(shù)背景
[0002]在木瓜的乳汁中含有一種被稱(chēng)為木瓜酵素的蛋白酶，它跟胃蛋白酶一樣可以分解蛋白質(zhì)，有輔助治療腸胃炎、消化不良的作用。
[0003]木瓜酵素中含有豐富的豐胸激素及維生素A，能刺激女性荷爾蒙的分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，是乳腺暢通，達(dá)到豐胸的目的，還可以促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，讓肌膚更得顯明亮、清新，還可以分解蛋白質(zhì)、糖、脂肪(詳見(jiàn):木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分及功效價(jià)值1.2酵素【作者】馮愛(ài)國(guó)，李春艷.[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng).2008年05)。木瓜酵素又稱(chēng)木瓜蛋白酶，主要是在未成熟木瓜的乳汁中含量最高，成熟木瓜中幾乎不含木瓜蛋白酶。
[0004]木瓜牛奶是一道很傳統(tǒng)的飲品。木瓜又稱(chēng)萬(wàn)壽瓜。青木瓜是指未成熟的番木瓜，素有“百益果王”之稱(chēng)，番木瓜主要成分:每100克鮮木瓜含水分92.2克，蛋白質(zhì)0.4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴(lài)氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0.3克。還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等。而青木瓜中的木瓜蛋白酶大大高于成熟木瓜，所以從營(yíng)養(yǎng)角度講青木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分要好于熟木瓜。
[0005]青木瓜雖然蛋白酶含量高營(yíng)養(yǎng)成分好，但是口感卻不好，不適合直接食用。用來(lái)煮牛奶的話(huà)一旦溫度超過(guò)80度，木瓜蛋白酶的活性也就消失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的降低，木瓜蛋白酶活性最佳的溫度在50-60度(詳見(jiàn):木瓜蛋白酶的固定化及其性質(zhì)研究【作者】何平；黃卓烈；黎春怡；巫光宏；初志戰(zhàn)；詹福建；熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào)，Journal ofTropical and Subtropical Botany, , 2008 年 04)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明是一種適合女性食用的木瓜乳粉調(diào)味飲料，其克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其具有味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用更加方便的特點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種適合女性食用的木瓜乳粉調(diào)味飲料，其主要所用的原料為脫脂乳粉、全脂乳粉、脫鹽乳清粉、青木瓜粉、植物油粉末和糖，這種適合女性食用的木瓜乳粉調(diào)味飲料其特征在于，在經(jīng)過(guò)混合后的成品粉末中，乳粉固體占比30-80%、木瓜粉的占比5-50%、植物油粉末占比10-20%、糖占比10_15%。
[0008]正面 是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化:
每百克成品木瓜乳粉調(diào)味飲料中木瓜蛋白酶的活性大于5000U，乳蛋白含量10 — 23.5克，脂肪含量8—20克。[0009]木瓜粉為青木瓜粉。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明就是將青木瓜使用冷凍干燥或常溫干燥的方法，將青木瓜制作成木瓜粉，這樣既保持了木瓜原有的營(yíng)養(yǎng)成分也方便了保存，使用冷凍干燥或常溫干燥的木瓜粉每克蛋白酶的活性在1000U — 10000U左右。再將青木瓜粉和脫脂乳粉、全脂乳粉和脫鹽乳清粉、植物油粉末、和適量的糖制作成木瓜乳粉調(diào)味乳品飲料。將這樣的木瓜乳粉在50-60度的溫開(kāi)水中沖泡出來(lái)的木瓜乳品飲品既美味可可又營(yíng)養(yǎng)豐富，不但在家可以食用上班也可以沖泡食用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述產(chǎn):
案例一:含糖型木瓜乳粉
(按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味乳粉乳蛋白含量必須達(dá)到16.5%以上乳固體達(dá)到70%以上)
將
脫脂乳粉20kg
全脂乳粉35kg
脫鹽乳清粉 15kg 青木瓜粉IOkg
植物油粉末 IOkg (植物油粉末脂肪含量20-40%左右)
糖粉末IOkg
混合后加入高速混合機(jī)攪拌30分鐘。這樣就可以得到IOOkg成品的木瓜牛乳粉，這樣每百克的成品木瓜乳粉中木瓜蛋白酶活性在10000U — 100000U。乳蛋白質(zhì)含量大于17克，脂肪含量12克左右。
[0012]案例二:低脂低糖型的木瓜牛乳粉(執(zhí)行國(guó)家調(diào)味乳粉標(biāo)準(zhǔn))
將
全脂乳粉15kg
脫脂乳粉45kg
脫鹽乳清粉20kg
青木瓜粉IOkg
植物油粉末IOkg
混合后加入高速混合攪拌機(jī)攪拌30分鐘，這樣就可以得到IOOkg成品的低糖木瓜乳粉，這樣的每百克木瓜乳粉中，木瓜蛋白酶的活性在10000U — 100000U左右，乳蛋白質(zhì)含量20克以上，脂肪含量8克左右。
[0013]案例三:牛奶木瓜粉(執(zhí)行國(guó)家固體飲料標(biāo)準(zhǔn))
脫脂乳粉15kg
全脂乳粉15kg
脫鹽乳清粉 IOkg 青木瓜粉25kg
植物油粉末 20kg 糖粉末15 kg 混合后加入高速混合攪拌機(jī)攪拌30分鐘，這樣就可以得到IOOkg成品的低糖木瓜乳粉，這樣的每百克木瓜乳粉中，木瓜蛋白酶的活性在20000U — 200000U左右，乳蛋白質(zhì)含量10克以上，脂肪含量12克左右。
[0014]案例四:低脂低糖牛奶木瓜粉(執(zhí)行國(guó)家固體飲料標(biāo)準(zhǔn))
脫脂乳粉25kg
全脂乳粉IOkg
青木瓜粉45kg
植物油粉末20kg
混合后加入高速混合攪拌機(jī)攪拌30分鐘，這樣就可以得到IOOkg成品的低糖木瓜乳粉，這樣的每百克木瓜乳粉中，木瓜蛋白酶的活性在45000U — 450000U左右，乳蛋白質(zhì)含量10克以上，脂肪含量8克左右。
[0015]綜上所述，木瓜牛奶是一道傳統(tǒng)的女性飲品，但通過(guò)加溫煮出來(lái)的牛奶木瓜會(huì)使木瓜蛋白酶失去活性，而且從木瓜蛋白酶含量來(lái)說(shuō)青木瓜也大大高于熟木瓜。但是青木瓜口感并不好，不適合直接食用。我們通過(guò)將青木瓜低溫干燥制粉的工藝將木瓜制作成木瓜粉，使其保持鮮木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和木瓜蛋白酶的活性，在配以脫脂乳粉、植物油粉、末和適量的冰糖混合，使其味道更佳可可，食用更加方便。這樣每個(gè)女性都可以簡(jiǎn)單的就喝到美味營(yíng)養(yǎng)的木瓜牛奶。
【權(quán)利要求】
1.一種適合女性食用的木瓜乳粉調(diào)味飲料，其特征在于:主要所用的原料為脫脂乳粉、全脂乳粉、脫鹽乳清粉、青木瓜粉、植物油粉末和糖，這種適合女性食用的木瓜乳粉調(diào)味飲料其特征在于，在經(jīng)過(guò)混合后的成品粉末中，乳粉固體占比30-80%、木瓜粉的占比5-50%、植物油粉末占比10-20%、糖占比10-15%。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述的木瓜乳粉調(diào)味飲料，其特征在于:每百克成品木瓜乳粉調(diào)味飲料中木瓜蛋白酶的活性大于5000U，乳蛋白含量10 — 23.5克，脂肪含量8—20克。
3.根據(jù)權(quán)利I或2所述的木瓜乳粉調(diào)味飲料，其特征在于木瓜粉為青木瓜粉。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103976022SQ201410043453
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年1月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】鄭路生 申請(qǐng)人:鄭路生