烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種飲品的制備工藝，具體涉及烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工藝，屬食品領(lǐng)域。本發(fā)明對核桃采取烘烤去皮的方法代替堿液浸泡，將得到的核桃仁粉碎、磨漿，然后加入水、白砂糖，乳化劑，奶粉，DHA藻油，小蘇打等調(diào)配而成植物蛋白飲料，殺菌，最后灌裝成易拉罐飲料。該工藝使得原料利用充分，避免因浸泡減少物質(zhì)溶出，保持核桃仁原汁原味，營養(yǎng)不損失，具有焦香口感，并在制備過程中加入DHA藻油，豐富飲品營養(yǎng)，有利于長期飲用此品的消費(fèi)者身體健康，增加保健作用。
【專利說明】烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲品的制備工藝，具體涉及烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工 藝，屬食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場上的飲品種類繁多，核桃露具有豐富的微量元素和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，備 受人們青睞。國內(nèi)生產(chǎn)核桃露的廠家不少，通常普遍采用如下方法制備：首先對原料核桃 進(jìn)行挑選，然后2 %的堿液浸泡，用高壓水槍沖洗去皮，再用弱酸水中和堿液，最后沖洗干 凈加熱水磨漿或研磨使用。該工藝由于采用堿液浸泡，破壞了核桃的營養(yǎng)，也不利于物質(zhì)溶 出，而且加入酸、堿液，容易帶來雜質(zhì)，對人體不利。急需對其制備工藝進(jìn)行改進(jìn)，滿足市場 需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的在于對現(xiàn)有工藝進(jìn)行改進(jìn)，不加入酸、堿液，提供一種烤香型核桃露易 拉罐飲料的制備工藝。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明對核桃采取烘烤去皮的方法代替堿液浸泡，將得到的 核桃仁粉碎、磨漿，然后加入水、白砂糖，乳化劑，奶粉，DHA藻油，小蘇打等調(diào)配而成植物蛋 白飲料，殺菌，最后灌裝成易拉罐飲料。烘烤方法如下：（1)啟動烘烤機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)鼓；（2)打開 溫控儀外蓋，設(shè)定烘烤溫度，設(shè)定溫度為150-155°C ;(3)打開爐體進(jìn)料口導(dǎo)入核桃，關(guān)閉爐 門開始烘烤；（4)每鍋核桃烘烤時(shí)間為40-50分鐘，烘烤30分鐘后，應(yīng)每5分鐘觀察一次烘 烤成色，以免過頭或烤焦，防止出油；（5)出爐后的核桃應(yīng)立即進(jìn)行卸籠處理，將烘烤后的 核桃經(jīng)輸送降溫均勻攤開，晾至常溫，然后脫皮。
[0005] 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：對核桃采取烘烤去皮的方法代替堿液浸泡，原料利用充分，避免 因浸泡減少物質(zhì)溶出，使得到的核桃仁保持原汁原味，營養(yǎng)不損失，具有焦香口感，并在制 備過程中加入DHA藻油，豐富飲品營養(yǎng)，有利于長期飲用此品的消費(fèi)者身體健康，增加保健 作用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0006] 圖1本發(fā)明工藝流程圖。
[0007]

【具體實(shí)施方式】 為對本發(fā)明進(jìn)行更好地說明，舉實(shí)施例詳細(xì)說明，本發(fā)明烤香型核桃露易拉罐飲料的 制備工藝如下： 1、核桃烘烤，方法如下：（1)啟動烘烤機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)鼓；（2)打開溫控儀外蓋，設(shè)定烘烤溫度， 設(shè)定溫度為150_155°C。（3)投料：a、投料前檢查核桃是否符合標(biāo)準(zhǔn)(如有發(fā)霉等情況)，應(yīng) 停止烘烤投料；b、打開上部進(jìn)料；c、調(diào)節(jié)爐體頂部兩個(gè)排氣口至最大；d、從爐體進(jìn)料口緩 慢導(dǎo)入花生(每次烘核桃不超過l〇〇kg) ;e、關(guān)閉爐門。（4)監(jiān)控：a、烘烤開始20分鐘后，需 10分鐘觀察一次烘烤溫度和爐內(nèi)攪拌情況，尤其室烘烤開始前的20分鐘；b、一般每鍋核桃 烘烤時(shí)間為40-50分鐘左右；c、烘烤時(shí)間達(dá)30分鐘后，應(yīng)每5分鐘觀察一次烘烤成色，以免 過頭或烤焦，并有烘烤記錄。烘烤標(biāo)準(zhǔn)：觀察，核桃發(fā)黃，中度變?yōu)楹稚珵闃?biāo)準(zhǔn)，防止出油， 不要出現(xiàn)過度焦炭化現(xiàn)象。（6)出爐：核桃烘烤達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，須立即出爐。（7)風(fēng)晾：出爐 后的核桃應(yīng)立即進(jìn)行卸籠處理。將烘烤后的核桃經(jīng)輸送降溫均勻攤開厚度1.5-2cm。啟動 電風(fēng)扇、排風(fēng)扇通過吹風(fēng)加速核桃降溫。將烘烤后的核桃攤晾至常溫。
[0008] 2、核桃脫皮 a、啟動電源，使皮帶和輥軸轉(zhuǎn)動；b、擰緊或旋松斗里擋板的后緊螺絲，從而調(diào)節(jié)脫皮速 度的快慢；c、往料斗內(nèi)倒入核桃，調(diào)整輥軸之間的間隙，從而調(diào)節(jié)脫皮率。d、脫皮率應(yīng)達(dá)到 96%以上。每次脫皮結(jié)束，應(yīng)做到及時(shí)清洗。
[0009] 3、制漿 (1 )粉碎研磨 將去皮后的核桃送入超微磨，并調(diào)整輥軸之間的間隙，保持研磨出的核桃粗細(xì)程度均 一。將研磨好的核桃醬倒入到85度的水中稀釋，磨漿。并二次磨漿：a、順時(shí)針旋轉(zhuǎn)膠體磨 上的調(diào)節(jié)手柄，調(diào)節(jié)膠體磨間隙至最??；b、啟動膠體磨；c、調(diào)節(jié)細(xì)度，向料斗中加入研磨好 的核桃醬，過濾。
[0010] (2)將核桃漿液均質(zhì)，然后打入調(diào)配罐中使用。
[0011] 4、灌裝： (1)溶糖：往冷熱缸中打入85-90°C熱水，開啟攪拌，加入稱量好的白糖，攪拌保溫 15-20分鐘后，經(jīng)120目管道過濾器過濾，打入調(diào)配缸中。加入適量軟化水，加熱到溫度 80-85°C (備用），從罐口沿罐壁緩慢加入穩(wěn)定劑，加入后繼續(xù)攪拌15-20分鐘完全溶解。打 入調(diào)配罐中。
[0012] (2)溶解奶粉：用適量50_60°C熱水溶解攪拌(約為奶粉重量的6-8倍)，使其充分 溶解無結(jié)塊，用120目濾布過濾加入調(diào)配缸中。
[0013] (3)定容：加入核桃漿液以及DHA藻油，小蘇打等輔料補(bǔ)水定容體積，配成料液溫 度至灌裝結(jié)束應(yīng)保持在65-70°C。
[0014] (4)檢驗(yàn)：抽檢合格后，殺菌、均質(zhì)、灌裝。要求均質(zhì)壓力30_32Mpa，均質(zhì)溫度 70-75。。。
【權(quán)利要求】
1. 烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工藝，將得到的核桃仁粉碎、磨漿，然后加入水、白 砂糖，乳化劑，奶粉，小蘇打調(diào)配而成植物蛋白飲料，殺菌，均質(zhì)，最后灌裝成易拉罐飲料，其 特征在于，對核桃采取烘烤去皮的方法代替堿液浸泡，烘烤方法如下：（1)啟動烘烤機(jī)內(nèi) 轉(zhuǎn)鼓；（2)打開溫控儀外蓋，設(shè)定烘烤溫度，設(shè)定溫度為150-155°c ; (3)打開爐體進(jìn)料口導(dǎo) 入核桃，關(guān)閉爐門開始烘烤；（4)每鍋核桃烘烤時(shí)間為40-50分鐘，烘烤30分鐘后，應(yīng)每5 分鐘觀察一次烘烤成色，以免過頭或烤焦，防止出油；（5)出爐后的核桃應(yīng)立即進(jìn)行卸籠處 理，將烘烤后的核桃經(jīng)輸送降溫均勻攤開，晾至常溫，然后脫皮。
2. 如權(quán)利要求1所述的烤香型核桃露易拉罐飲料的制備工藝，其特征在于，加入DHA藻 油調(diào)配而成植物蛋白飲料。
【文檔編號】A23L2/52GK104207271SQ201410020735
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】楊團(tuán)結(jié), 張振軍 申請人:濟(jì)源市豐之源飲品有限責(zé)任公司