年糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種年糕及其制備方法，屬食品加工【技術領域】，該年糕，包括有下列重量份數配比原料制成：糯米50份，白糖25份，水25份；采用洗米、脫水、炒白糖、拌粉、蒸年糕的步驟制成；本發(fā)明的方法簡單易制作，制作出的年糕口感細膩，味道香甜，不軟不硬，煮時不融，煎時不化，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】 年糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其是一種年糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]年糕是人們喜愛的節(jié)日點心，年糕寓有“年年高”之意，所以人們歲末年初吃年糕，在中國已有兩千多年的歷史。年糕以優(yōu)質的大米作為原料，由米粉蒸制而成，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素；隨著時代的發(fā)展，年糕不僅僅在節(jié)日的時候被人們食用，年糕也成為了人們日常的食品，由于年糕制作過程中，其米漿配比較難掌握，容易造成糊化或年糕較硬，使年糕感官較差或食用年糕片軟化時間較長的問題，所以對年糕制作的改進和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種口感細膩，味道香甜，不軟不硬，煮時不融，煎時不化，營養(yǎng)豐富的年糕及其制備方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:這種年糕，包括有下列重量份數配比的原料:
糯米50份，白糖25份，水25份；
制作步驟是:
a、洗米:將所述糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗2遍后，將糯米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙干水分，用粉碎機磨成小于80目的糯米粉，備用；
C、炒白糖:將所述5份白糖放入炒鍋中翻炒，溫度為105°C，時間為20分鐘至30分鐘，然后在鍋中加入開水和所述20份白糖，繼續(xù)加溫至白糖完全溶解；
d、拌粉:將c步驟制得的糖水和b步驟制得的糯米粉倒入和面機，攪拌均勻，將攪拌好的物料放置半個小時；
e、蒸年糕:將d步驟制得的物料，放入模具中，再放入蒸鍋，蒸50分鐘至1.5小時，熟制后冷卻即得。
[0005]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的方法簡單易制作，制作出的年糕口感細膩，味道香甜，不軟不硬，煮時不融，煎時不化，營養(yǎng)豐富。
[0006]2、本發(fā)明將白糖炒成黃褐色，加入年糕的物料中，使制成的年糕黃中透亮，增加人們的食欲。
[0007]3、本發(fā)明將加入糖水并攪拌均勻的糯米漿料，放置半小時，使?jié){料充分溶合作用，蒸出的年糕口感更加細膩柔和。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳述: 實施例一
本年糕的制作步驟是:
a、洗米:將50公斤的糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗2遍后，將糯米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙干水分，用粉碎機磨成78目的糯米粉，備用；
C、炒白糖:將5公斤的白糖放入炒鍋中翻炒，溫度為105°C，時間為26分鐘，然后在鍋中加入25公斤的開水和20公斤白糖，繼續(xù)加溫到白糖完全溶解；
d、拌粉:將c步驟制得的糖水和b步驟制得的糯米粉倒入和面機，攪拌均勻，將攪拌好的物料放置半個小時；
e、蒸年糕:將d步驟制得的物料，放入模具中，再放入蒸鍋內，蒸I小時，熟制后冷卻即得，共制得100個年糕。
[0009]實施例二 本年糕的制作步驟是:
a、洗米:將100公斤的糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗2遍后，將糯米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙干水分，用粉碎機磨成60目的糯米粉，備用；
C、炒白糖:將10公斤的白糖放入炒鍋中翻炒，溫度為105°C，時間為30分鐘，然后在鍋中加入50公斤的開水和40公斤白糖，繼續(xù)加溫至白糖完全溶解；
d、拌粉:將c步驟制得的糖水和b步驟制得的糯米粉倒入和面機，攪拌均勻，將攪拌好的物料放置半個小時；
e、蒸年糕:將d步驟制得的物料，放入模具中，再放入蒸鍋內，蒸1.5小時，熟制后冷卻即得，共制得130塊年糕。
[0010]實施例三 本年糕的制作步驟是:
a、洗米:將25公斤的糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗2遍后，將糯米浸泡I小時；
b、脫水:將泡好的糯米浙干水分，用粉碎機研磨成50目的糯米粉，備用；
C、炒白糖:將2.5公斤的白糖放入炒鍋中翻炒，溫度為105°C，時間為20分鐘，然后在鍋中加入12.5公斤的開水和10公斤白糖，繼續(xù)加溫至白糖完全熔解；
d、拌粉:將c步驟制得的糖水和b步驟制得的糯米粉倒入和面機，攪拌均勻，將攪拌好的物料放置半個小時；
e、蒸年糕:將d步驟制得的物料，放入模具中，再放入蒸鍋內，蒸50分鐘，熟制后冷卻即得，共制得100塊年糕。
【權利要求】
1.一種年糕，其特征在于:包括有下列重量份數配比原料制成: 糯米50份，白糖25份，水25份。
2.一種年糕的制備方法，其特征在于:采用以下重量份數配比的原料: 糯米50份，白糖25份，水25份； 制作步驟是: a、洗米:將所述糯米的雜質去除干凈，用清水淘洗2遍后，將糯米浸泡I小時； b、脫水:將泡好的糯米浙干水分，用粉碎機磨成小于80目的糯米粉，備用； C、炒白糖:將所述5份白糖放入炒鍋中翻炒，溫度為105°C，時間為20分鐘至30分鐘，然后在鍋中加入開水和所述20份白糖，繼續(xù)加溫至白糖完全溶解； d、拌粉:將c步驟制得的糖水和b步驟制得的糯米粉倒入和面機，攪拌均勻，將攪拌好的物料放置半個小時； e、蒸年糕:將d步驟制得的物料，放入模具中，再放入蒸鍋，蒸50分鐘至1.5小時，熟制后冷卻即得。
【文檔編號】A23L1/10GK104000079SQ201310748371
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權日:2013年12月31日
【發(fā)明者】彭小琳 申請人:彭小琳