小米粽子及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種小米粽子及其制備方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該粽子，包括有下列重量份數(shù)配比原料制成：小米60份，鮮豬肉13份，肥肉沫2.4份，綠豆7份，板栗5份，鹽2份，白糖4份，食用植物油4份；采用：洗米、煮米、拌米、包制粽子、熟制的步驟；本發(fā)明的小米粽子天然、爽滑可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專(zhuān)利說(shuō)明】小米粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種小米粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日，在端午節(jié)吃粽子是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，粽子是將糯米和餡料用竹葉包裹起來(lái)煮制的一種食品，其帶有糯米的稻香和粽葉的清香，是人們喜愛(ài)的食品；傳統(tǒng)的粽子在北方以糯米加入紅棗的棗粽居多，在南方則有在糯米中加入豆沙的豆沙粽和在糯米中加入豬肉的肉粽等品種，品種比較單一。現(xiàn)有粽子的制作，先要在泡過(guò)的糯米中加入植物油，以使粽子軟滑可口，糯米粒不粘結(jié)在粽葉上，但這種制作的方法在粽子熟制的過(guò)程中，植物油和米粒不能完全溶合，容易使糯米松散，制熟后的粽子使人吃起來(lái)有油膩感。隨著時(shí)代的發(fā)展，粽子不僅僅在端午節(jié)的時(shí)候被人們食用，粽子成為了人們?nèi)粘５氖称?，人們?duì)粽子的選擇，不但要求天然、營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對(duì)粽子制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種天然、爽滑可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的小米粽子及其制備方法。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種小米粽子，包括有下列重量份數(shù)配比的原料:
小米60份，鮮豬肉13份，肥肉沫2.4份，綠豆7份，板栗5份，鹽2份，白糖4份，食用植物油4份；
制作步驟是:
a、洗米:將小米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將小米浸泡I小時(shí)至1.5小時(shí)；
b、煮米:將a步驟的小米放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮制，小米和水的質(zhì)量比為1:1，溫度為100°C，時(shí)間為30分鐘，然后撈出小米，浙干水備用；
C、拌米:在步驟b制得的小米中加入肥肉沫，攪拌均勻，然后加入鹽、白糖、食用植物油并攪拌均勻，再加入食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將板栗、綠豆、鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C至110°C，時(shí)間為2小時(shí)至3小時(shí)，熟制后冷卻即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述粽葉為竹葉。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明在小米中加入肥肉沫，在粽子熟制的過(guò)程中，小米與肥肉沫的溫度一同升高，月巴肉沫慢慢溶化在飯粒中成為一體，使制出的粽子晶瑩透亮，爽滑可口、味道鮮美。
[0007]本發(fā)明的粽子采用的主料是小米，小米含有大量B族維生素、硒、錳、鋅、碘、銅等微量元素，具有和中、益腎、除熱、解毒的功效，可治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉，非常適合有胃病的人群食用；同時(shí)小米還具有滋陰養(yǎng)血的功能，也是適宜于老人、病人、產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品。
[0008]綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等其蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍；綠豆性味甘涼，有清熱祛暑解毒，利水等藥用功效；常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用；本發(fā)明的粽子增加了綠豆，不但增加了粽子的營(yíng)養(yǎng)成分，還使粽子口感均衡不油膩。
[0009]板栗是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效，板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，板栗對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，人們常食板栗，對(duì)抗老防衰、延年益壽有很大的好處；本發(fā)明的粽子增加了板栗，不但增加了粽子的營(yíng)養(yǎng)成分，還使粽子更可口不油膩。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一
本小米粽子，制作步驟是:
a、洗米:將60公斤小米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將小米浸泡I小時(shí)；
b、煮米:將a步驟制得的小米放進(jìn)鍋內(nèi)加60公斤水煮制，溫度為100°C，時(shí)間為30分鐘，然后撈出小米，浙干水備用；
C、拌米:在步驟b制得的小米中加入2.4公斤的肥肉沫攪拌均勻，然后加入2公斤的鹽、4公斤的白糖、4公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.2公斤的食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將5公斤的板栗、7公斤的綠豆、13公斤的鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到485個(gè)粽子；粽葉為煮制過(guò)的竹葉，溫度為100°C，時(shí)間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C，時(shí)間為3小時(shí)，熟制后冷
卻即得。
[0011]實(shí)施例二
a、洗米:將120公斤小米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將小米浸泡1.2小時(shí)；
b、煮米:將a步驟的小米放進(jìn)鍋內(nèi)加120公斤水煮制，溫度為100°C，時(shí)間為30分鐘，然后撈出小米，浙干水備用；
C、拌米:在步驟b制得的小米中加入4.8公斤的肥肉沫攪拌均勻，然后加入4公斤的鹽、8公斤的白糖、8公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.4公斤的食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將10公斤的板栗、14公斤的綠豆、26公斤的鮮豬肉步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到800個(gè)粽子；粽葉為煮制過(guò)的竹葉，溫度為100°C，時(shí)間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為102°C，時(shí)間為2.6小時(shí)，熟制后冷卻即得。
[0012]實(shí)施例三
a、洗米:將30公斤小米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將小米浸泡1.5小時(shí)；
b、煮米:將a步驟制得的小米放進(jìn)鍋內(nèi)加30公斤水煮制，溫度為100°C，時(shí)間為30分鐘，然后撈出小米，浙干水備用；
C、拌米:在步驟b制得的小米中加入1.2公斤的肥肉沫攪拌均勻，然后加入I公斤的鹽、2公斤的白糖、2公斤的食用植物油并攪拌均勻，再加入0.1公斤的食用堿，攪拌均勻；
d、包制粽子:將2.5公斤的板栗、3.5公斤的綠豆、6.5公斤的鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子，得到320個(gè)粽子；粽葉為煮制過(guò)的竹葉，溫度為100°C，時(shí)間為10分鐘；
e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為110°C，時(shí)間為2小時(shí)，熟制后冷
卻即得。
【權(quán)利要求】
1.一種小米粽子，其特征在于:包括有下列重量份數(shù)配比原料制成: 小米60份，鮮豬肉13份，肥肉沫2.4份，綠豆7份，板栗5份，鹽2份，白糖4份，食用植物油4份。
2.一種小米粽子的制備方法，其特征在于:采用以下重量份數(shù)配比的原料: 小米60份，鮮豬肉13份，肥肉沫2.4份，綠豆7份，板栗5份，鹽2份，白糖4份，食用植物油4份； 制作步驟是:a、洗米:將小米的雜質(zhì)去除干凈，用清水淘洗2遍后，將小米浸泡I小時(shí)至1.5小時(shí)； b、煮米:將a步驟的小米放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮制，小米和水的質(zhì)量比為1:1，溫度為100°C，時(shí)間為30分鐘，然后撈出小米，浙干水備用； C、拌米:在步驟b制得的小米中加入肥肉沫，攪拌均勻，然后加入鹽、白糖、食用植物油并攪拌均勻，再加入食用堿，攪拌均勻； d、包制粽子:將板栗、綠豆、鮮豬肉與步驟c制得的物料放入粽葉中，包制粽子； e、熟制:將包好的粽子放入殺菌鍋內(nèi)煮制殺菌，溫度為100°C至110°C，時(shí)間為2小時(shí)至3小時(shí)，熟制后冷卻即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的小米粽子的制備方法，其特征在于:所述粽葉為竹葉。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104012844SQ201310748331
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】彭小琳 申請(qǐng)人:彭小琳