一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說是一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法。將糙米粉碎后加水、無水氯化鈣、α-淀粉酶先液化后再加入糖化酶糖化,然后過濾得糙米糖化液,將糙米糖化液冷卻到36~40℃,接入植物乳桿菌凍干粉,36℃~40℃條件下厭氧發(fā)酵20~24小時,即可發(fā)酵成熟,發(fā)酵成熟液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的糙米發(fā)酵飲料有效克服了糙米口感粗糙、不易消化的缺點,是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高飲料。
【專利說明】一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說是一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糙米,是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。糙米口感粗糙,質(zhì)地相對緊密,不易煮爛,但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米要高很多。大米中60% — 70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的大米雖然潔白細(xì)膩,口感良好,但營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中大量流失,再加上煮飯前反復(fù)淘洗,外層的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值比起糙米要低多了。糙米中所保留的這些外層組織,具有很高的營養(yǎng)價值?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E,能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。糙米還保留了大量膳食纖維,可促進(jìn)腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌,膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進(jìn)膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。糙米雖然營養(yǎng)豐富,但其最大的缺點是患有消化道疾病的人不適合食用,因為糙米較粗糙,降解速度也較慢,所以不易消化吸收,另外,其粗糙的口感也令多數(shù)人難以接受。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于針對糙米口感粗糙、不易消化的不足,提供一種口感好、營養(yǎng)豐富、易消化吸收的的糙米發(fā)酵飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米,粉碎后加入15?20倍質(zhì)量的水,攪拌均勻,力口入糙米質(zhì)量0.2%的無水氯化|丐,按每克糙米加入10?15單位的比例加入α -淀粉酶,在90?95°C條件下液化45?60分鐘,降溫到60°C,用乳酸將PH調(diào)到4.0?4.5,按照每克糙米加入80?120個單位的比例加入糖化酶,58?62°C保溫4?6小時,然后過濾得糙米糖化液,將糙米糖化液冷卻到36?40°C,按0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉,36°C?40°C條件下厭氧發(fā)酵20?24小時,即可發(fā)酵成熟,發(fā)酵成熟液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0005]本發(fā)明的糙米發(fā)酵飲料,在保留了糙米原有營養(yǎng)和功效成分的同時,由于酶解作用,使糙米中的大分子物質(zhì)被降解成易消化吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì),同時由于植物乳桿菌的發(fā)酵作用,又產(chǎn)生了許多功能性營養(yǎng)物質(zhì),所以說,糙米發(fā)酵飲料有效克服了糙米口感粗糙、不易消化的缺點,是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高飲料。
[0006](四)、具體實施方案
選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米,粉碎后加入15倍質(zhì)量的水,攪拌均勻,加入糙米質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣,按每克糙米加入12個單位的比例加入α -淀粉酶,在95°c條件下液化45分鐘,降溫到60°C,用乳酸將PH調(diào)到4.5,按照每克糙米加入100個單位的比例加入糖化酶,60°C保溫5小時,然后過濾得糙米糖化液,將糙米糖化液冷卻到38°C,按0.01%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉,38°C條件下厭氧發(fā)酵24小時,即可發(fā)酵成熟,發(fā)酵成熟液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種糙米發(fā)酵飲料的制作方法,其特征是:選取色澤正常、無異味、無霉變的糙米,粉碎后加入15?20倍質(zhì)量的水,攪拌均勻,加入糙米質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣,按每克糙米加入10?15單位的比例加入α -淀粉酶,在90?95°C條件下液化45?60分鐘,降溫到60°C,用乳酸將PH調(diào)到4.0?4.5,按照每克糙米加入80?120個單位的比例加入糖化酶,58?62°C保溫4?6小時,然后過濾得糙米糖化液,將糙米糖化液冷卻到36?40°C,按.0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉,36°C?40°C條件下厭氧發(fā)酵20?24小時,即可發(fā)酵成熟,發(fā)酵成熟液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK103719994SQ201310742306
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】趙云財, 呂偉民, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院