安梨白蘭地酒釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種安梨白蘭地酒釀造工藝，其工藝步驟包括:將原料壓榨、取皮渣、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、得到皮渣白蘭地酒；取汁、發(fā)酵、分離、去粗質(zhì)酒腳、蒸餾、貯存、調(diào)配、陳釀、過(guò)濾得到安梨酒白蘭地酒。本發(fā)明解決了現(xiàn)行安梨酒的品種單一，同時(shí)將壓榨后的安梨渣棄掉，未能有效加以綜合利用的問(wèn)題。本發(fā)明提高了安梨原料的深加工，有效降低了生產(chǎn)成本。
【專利說(shuō)明】安梨白蘭地酒釀造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本工藝涉及一種白蘭地酒，具體說(shuō)是一種安梨白蘭地酒釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]安梨的營(yíng)養(yǎng)成分，安梨果實(shí)中可溶性固形物含量達(dá)12~17%，有機(jī)酸含量為
1.10~2.17%，含果膠物質(zhì)1%左右，維生素C含量為25mg/100g，此外，還含有豐富的Ca、P、Fe、Mn等礦質(zhì)元素。其較高的酸含量(一般梨品種僅為0.2~0.3%)及特殊的果香味予果汁以獨(dú)特的風(fēng)味，是其它果汁所不能比擬的。另外，安梨果的藥用價(jià)值自古倍受重視，歷代名醫(yī)均有記載。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨性寒、味甘，有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，《本草經(jīng)疏》對(duì)此論述頗為詳細(xì):“梨能潤(rùn)肺消痰，降火除熱……胸中痞寒熱結(jié)者，誠(chéng)不可缺也……凡有人痛處，脈數(shù)無(wú)力或發(fā)溫，此痛疽將成之候，惟食梨可轉(zhuǎn)重為輕。因此，在所公開的技術(shù)中以開發(fā)出了安梨酒。所述安梨酒的制備方法包括破碎、取汁、酶解、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過(guò)濾陳化、下膠澄清、過(guò)濾冷凍和超濾罐裝。由于安梨酒的品種單一，同時(shí)將壓榨后的安梨渣棄掉，未能有效加以綜合利用，帶來(lái)生產(chǎn)成本的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以安梨為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制得安梨白蘭地酒，有效提高了安梨酒的品種。
[0004]本發(fā)明還提供了該安梨白蘭地酒的釀造工藝。
[0005]本發(fā)明的工藝步驟包括:
1、原料處理:選取無(wú)生青腐爛的安梨、粉碎，壓榨，將安梨汁與皮渣分別放入調(diào)配罐；
2、取調(diào)配罐中的皮渣，按皮渣添加1:1等量純凈水，按照所需酒精度調(diào)整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL進(jìn)行發(fā)酵；
3、控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)?，殘?zhí)窍陆?g/L以下轉(zhuǎn)罐分離，發(fā)酵結(jié)束得到皮渣酒；
4、將皮渣酒分離過(guò)濾，得到皮渣酒汁；
5、蒸餾:將皮渣酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒度要求在58%~72%(V/V),蒸餾后為皮渣白蘭地酒原液，經(jīng)貯存陳釀、調(diào)配、磁化得到皮渣白蘭地酒；
6、取步驟(1)中的安梨汁靜止沉淀24h轉(zhuǎn)罐至發(fā)酵罐，按所需酒度調(diào)整含糖量，加活性干酵母 20-30g/hL ；
7、發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)牵瑲執(zhí)窍陆?g/L發(fā)酵結(jié)束，得到含有粗質(zhì)酒腳的干型安梨酒汁；
8、將干型安梨酒汁粗質(zhì)酒腳進(jìn)行分離，將分離后的干型酒汁轉(zhuǎn)罐；
9、取分離后的干型酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸餾后得到精制安梨酒白蘭地酒原液；10、貯存陳釀:將調(diào)整后的白蘭地原液，裝入橡木桶進(jìn)行貯存，貯存條件為濕度在80%左右的窖內(nèi)貯存陳釀，陳釀過(guò)程中，每隔2個(gè)月倒一次桶；
11、調(diào)配:按要求進(jìn)行調(diào)色、口感和香氣；
12、將調(diào)配后的白蘭地經(jīng)過(guò)磁化設(shè)備進(jìn)行磁化、過(guò)濾、罐裝。
[0006]本發(fā)明解決了現(xiàn)行安梨酒的品種單一，同時(shí)將壓榨后的安梨渣棄掉，未能有效加以綜合利用的問(wèn)題。本發(fā)明提高了安梨原料的深加工，有效降低了生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1 (皮渣白蘭地酒)
本發(fā)明的工藝步驟包括:
1、原料處理:首先將安梨貯藏120天，選取無(wú)生青腐爛的安梨，經(jīng)粉碎、壓榨，將安梨汁與皮渣分別放入調(diào)配罐；
2、取調(diào)配罐中的皮渣，添加1:1等量純凈水，按照所需酒精度調(diào)整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL進(jìn)行發(fā)酵；
3、控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)?，殘?zhí)窍陆?g/L以下轉(zhuǎn)罐分離，發(fā)酵結(jié)束，得到皮渣酒；
4、將皮渣酒分離過(guò)濾，得到皮渣酒汁；
5、蒸餾:將皮渣酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸餾后為皮渣白蘭地酒原液；
6、貯存陳釀:將調(diào)整后的白蘭地原液，裝入橡木桶進(jìn)行貯存，貯存條件為濕度在80%左右的窖內(nèi)貯存陳釀，陳釀過(guò)程中，每隔2個(gè)月倒一次桶；
7、調(diào)配:按要求采用用橡木片或焦糖進(jìn)行調(diào)色、口感和香氣；
8、將調(diào)配后的白蘭地經(jīng)過(guò)磁化設(shè)備進(jìn)行磁化、過(guò)濾、罐裝。
[0008]實(shí)施例2
本發(fā)明的工藝步驟包括:
1、原料處理:首先將安梨貯藏120天，選取無(wú)生青腐爛的安梨，經(jīng)粉碎、壓榨、取安梨汁放入調(diào)配罐；
2、取步驟(1)中的安梨汁靜止沉淀24h轉(zhuǎn)罐至發(fā)酵罐，按所需酒度調(diào)整含糖量，加活性干酵母 20-30g/hL ；
3、發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)牵瑲執(zhí)窍陆?g/L發(fā)酵結(jié)束，得到含有粗質(zhì)酒腳的干型安梨酒汁；
4、將干型安梨酒汁粗質(zhì)酒腳進(jìn)行分離，將分離后的干型酒汁轉(zhuǎn)罐；
5、取分離后的干型酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸餾后得到精制安梨酒白蘭地酒原液；
6、貯存陳釀:將調(diào)整后的白蘭地原液，裝入橡木桶進(jìn)行貯存，貯存條件為濕度在80%左右的窖內(nèi)貯存陳釀，陳釀過(guò)程中，每隔2個(gè)月倒一次桶；
7、調(diào)配:按要求用橡木片或焦糖進(jìn)行調(diào)色、口感和香氣；
8、將調(diào)配后的白蘭地經(jīng)過(guò)磁化設(shè)備進(jìn)行磁化、過(guò)濾、罐裝。
【權(quán)利要求】
1.安梨白蘭地酒釀造工藝，其工藝步驟包括: (1)原料處理:選取無(wú)生青腐爛的安梨、粉碎，壓榨，將安梨汁與皮渣分別放入調(diào)配罐； (2)取調(diào)配罐中的皮渣，添加1:1等量純凈水，按照所需酒精度調(diào)整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL進(jìn)行發(fā)酵； (3)控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)牵瑲執(zhí)窍陆?g/L以下轉(zhuǎn)罐分離，發(fā)酵結(jié)束，得到皮渣酒； (4)將皮渣酒分離過(guò)濾，得到皮渣酒汁； (5)蒸餾:將皮渣酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸餾后為皮渣白蘭地酒原液，經(jīng)貯存陳釀、調(diào)配、磁化得到皮渣白蘭地酒； (6)取步驟(1)中的安梨汁靜止沉淀24h轉(zhuǎn)罐至發(fā)酵罐，按所需酒度調(diào)整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL ； (7)發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度15-17C。，每12小時(shí)測(cè)比重一次，同時(shí)測(cè)溫度做酒精發(fā)酵記錄，當(dāng)比重降至990-995時(shí)驗(yàn)殘?zhí)牵?殘?zhí)窍陆?g/L發(fā)酵結(jié)束，得到含有粗質(zhì)酒腳的干型安梨酒汁； (8)將干型安梨酒汁粗質(zhì)酒腳進(jìn)行分離，將分離后的干型酒汁轉(zhuǎn)罐； (9)取分離后的干型酒汁使用塔式蒸餾設(shè)備蒸餾，蒸餾酒度要求在58%~72%(V/V),蒸餾后得到精制安梨酒白蘭地酒原液； (10)貯存陳釀:將調(diào)整后的白蘭地原液，裝入橡木桶進(jìn)行貯存，貯存條件為濕度在80%左右的窖內(nèi)貯存陳釀，陳釀過(guò)程中，每隔2個(gè)月倒一次桶； (11)調(diào)配:按要求進(jìn)行調(diào)色、口感和香氣； (12)將調(diào)配后的白蘭地經(jīng)過(guò)磁化設(shè)備進(jìn)行磁化、過(guò)濾、罐裝。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103710245SQ201310742056
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】李俠 申請(qǐng)人:李俠