綠豆粉絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法,其步驟如下:泡豆;打漿,將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉;成砣,將粗豆?jié){過濾除雜,濾液靜置,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣;淋干;烘干;和面,將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面;制粉,將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入80℃-90℃的熱水中成型,再撥入5℃-10℃冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,除冰,晾粉,剪切,包裝。制得的綠豆粉絲為純天然綠色食品,色澤光亮,口感筋道,不化湯斷條。
【專利說明】綠豆粉絲的加工方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品領域,特別涉及一種綠豆粉絲的加工方法。
【背景技術】
[0002]普通粉絲是由淀粉和面,經(jīng)制粉機制成粉絲。色澤不光亮,口感上不筋道,易化湯斷條。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種綠豆粉絲的加工方法,可制得純天然綠色食品,色澤光亮,口感筋道,不化湯斷條。
[0004]本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法,其步驟如下:
1、泡豆 將綠豆洗凈后放入65°c-75°c清水中,浸泡20-24小時,所述綠豆和清水的重量比為1:
2-1:2.5 ;
2、打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2-1:3,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉;
3、成砣
將粗豆?jié){過濾除雜,濾液放置6小時,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣;
4、淋干
200C -25°C下,放置48小時-72小時,淋干;
5、烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中,25°C -30°C下,放置12小
時;
6、和面
將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面,所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為15 =1000-20:1000 ;
7、制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入80°C -90°C的熱水中成型,再撥入5°C -10°C冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,窯溫為-10°C -15°C,72小時后除冰,晾粉,剪切,包裝,即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:采用綠豆制粉絲,整個生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑,制得的綠豆粉絲為純天然綠色食品,色澤光亮;制粉時采用帶篩孔的容器經(jīng)過敲震的方式成條,加熱成型,再冷水冷卻,下窯冷凍,制得粉絲口感筋道,不化湯斷條?!揪唧w實施方式】
[0006]實施例1
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入65°c清水中,浸泡24小時,所述綠豆和清水的重量比為1:2 ;
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉;
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜,濾液放置6小時,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣;
4.淋干
200C -25°C下,放置48小時,淋干;
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中,25°C -30°C下,放置12小
時;
6.和面
將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面,所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為15:1000 ;
7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入80°C的熱水中成型,再撥入5°C的冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,窯溫為-10°C -15°C,72小時后除冰,晾粉,剪切,包裝,即可。
[0007]實施例2
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入75°C清水中,浸泡20小時,所述綠豆和清水的重量比為1:2.5 ;
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,所述酸漿與粉漿液的重量比為1:3,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉;
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜,濾液放置6小時,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣;
4.淋干
200C -25°C下,放置72小時,淋干;
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中,25°C -30°C下,放置12小
時;
6.和面
將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面,所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為20:1000 ; 7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入90°C的熱水中成型,再撥入10°C冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,窯溫為-10°C -15°C,72小時后除冰,晾粉,剪切,包裝,即可。
[0008] 實施例3
1.泡豆
將綠豆洗凈后放入70°C清水中,浸泡-24小時,所述綠豆和清水的重量比為1:2.2 ;
2.打漿
將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2.5,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉;
3.制砣
將粗豆?jié){過濾除雜,濾液放置6小時,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣;
4.淋干
200C -25°C下,放置56小時,淋干;
5.烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中,25°C -30°C下,放置12小
時;
6.和面
將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面,所述淀粉糊和熱砣粉碎的面重量比為18:1000 ;
7.制粉
將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入85°C的熱水中成型,再撥入8°C冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,窯溫為-10°C -15°C,72小時后除冰,晾粉,剪切,包裝,即可。
【權利要求】
1.本發(fā)明涉及的綠豆粉絲的加工方法,其特征是步驟如下: (1)、泡豆 將綠豆洗凈后放入65°c-75°c清水中,浸泡20-24小時,所述綠豆和清水的重量比為1:2-1:2.5 ; (2)、打漿 將浸泡后的綠豆清洗干凈后,用打漿機加水粉碎,得粉漿,在粉漿中加入酸漿,所述酸漿與粉漿液的重量比為1:2-1:3,12小時后沉淀去皮,制得粗淀粉; (3)、成砣 將粗豆?jié){過濾除雜,濾液放置6小時,取出一部分濾液作為酸漿備用,其余濾液用細砂布過濾,去水,成砣; (4)、淋干 200C -25°C下,放置48小時-72小時,淋干; (5)、烘干 將淋干后的砣料用紗布包裹后放在火炕上或放入烘干房中,25°C -30°C下,放置12小時; (6)、和面 將熱砣粉碎成面,取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊,用淀粉糊和面,所述淀粉糊和熱(7)、制粉 將砣面裝入底面有篩孔的容器中,敲震,由篩孔中露出的粉條落入80°C -90°C的熱水中成型,再撥入5°C -10°C冷水中冷卻,洗粉,搓粉,淋干,下窯冷凍,窯溫為-10°C — -15°C,72小時后除冰,晾粉,剪切,包裝,即可。
【文檔編號】A23L1/09GK103719668SQ201310730186
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權日:2013年12月26日
【發(fā)明者】韓鳳宇 申請人:遼寧巨龍有機食品有限公司