一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法,所述方法由鷹嘴豆、新鮮山藥和白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc經(jīng)過原輔料分選、預(yù)處理、護色、預(yù)煮、打漿、負壓調(diào)配和灌裝殺菌制成；其中原輔料包括鷹嘴豆70%-80%，新鮮山藥10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，檸檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。制出的果蔬泥產(chǎn)品，最大程度地保持了鷹嘴豆、山藥的營養(yǎng)物質(zhì)，具有天然果蔬的特有風(fēng)味，口感醇厚，營養(yǎng)豐富，可不經(jīng)咀嚼直接吞咽，特別適合嬰幼兒、兒童及老年人食用，深受消費者的喜愛，是具有廣闊發(fā)展前景的天然綠色健康食品。
【專利說明】一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)果蔬泥的制作方法，尤其是一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中，鷹嘴豆加工食品已在新疆范圍內(nèi)成為特色產(chǎn)品行業(yè)，鷹嘴豆又名桃豆，維吾爾語稱“諾胡提”，主產(chǎn)于半干旱熱帶地區(qū)(地中海氣候地區(qū))，新疆木壘縣盛產(chǎn)鷹嘴豆已有2500年歷史，鷹嘴豆是一種高營養(yǎng)價值的食用豆，富含多種植物蛋白和氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份，其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪約6%，碳水化合物56% -61%，纖維4% -6%。鷹嘴豆富含人體易吸收的18種氨基酸，其中入體必需的8種氨基酸全部具備，其含量比燕麥要高出2倍以上，其生物質(zhì)和蛋白質(zhì)消化率均優(yōu)于其他豆類，具有多種營養(yǎng)保健成分，被譽為“營養(yǎng)之花、豆中之王”。種子含蛋白質(zhì)約20%，脂肪油 4.6% -6.1 %，淀粉 44.89% -52.80%，礦物質(zhì) 2.36% -4.67%，粗纖維 2.4% -10.06%。脂類中含膽堿磷脂。糖類有阿拉伯葡聚糖0.8%-1.2%，葡萄糖，蔗糖和鷹嘴糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物。新收的種子含維生素C1031mg/100g，維生素E，維生素BI，泛酸，植酸此夕卜，尚含磷、鈣、鐵等無機元素。
[0003]山藥因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可以作為主糧，又可作蔬菜，山藥營養(yǎng)價值極高，富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分。具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘、保健、養(yǎng)顏等藥用效果。還可以補中益氣、消渴生津、保健、養(yǎng)顏、延年益壽等營養(yǎng)功效。
[0004]以鷹嘴豆和山藥這兩種食材加工成營養(yǎng)果蔬泥，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細膩，不僅可以直接食用還可以作為配料，鷹嘴豆泥是非常傳統(tǒng)的阿拉伯菜，國外常將鷹嘴豆磨成豆蓉，澆上芝麻醬，淋上橄欖油，再配上特制的東方香料混合而成。
[0005]已有實例較少，相關(guān)改進技術(shù)少見公開。如:
中國專利申請201010103129.7 一種鷹嘴豆營養(yǎng)米及其制備方法。該方法包括下述步驟:(I)鷹嘴豆和大米的篩選；(2)鷹嘴豆的浸泡；(3)鷹嘴豆的烘干、破碎；(4)干燥后的鷹嘴豆和大米混合；(5)蒸制。中國專利申請201210105706.5 一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法，所述方法采用將鷹嘴豆研磨制成鷹嘴豆粉，再將回收的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合并上清液，再滴加鹽酸溶液，離心，得到鷹嘴豆蛋白溶液和鷹嘴豆粉攪拌混合，依次經(jīng)過細磨、精磨，噴霧干燥，過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，
本發(fā)明的目的將通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn):由鷹嘴豆、新鮮山藥和白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc經(jīng)過原輔料分選、預(yù)處理、護色、預(yù)煮、打漿、負壓調(diào)配和灌裝殺菌制成；其中原輔料包括鷹嘴豆70%-80%，新鮮山藥10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，檸檬酸0.1%_1%，Vc0.01%-0.1%。
[0007]作為優(yōu)選，鷹嘴豆75%，新鮮山藥18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，檸檬酸0.2%, Vc0.05%。
[0008]作為優(yōu)選，鷹嘴豆與水浸泡的比例是1:2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時。
[0009]作為優(yōu)選，鷹嘴豆在高壓鍋預(yù)煮時間為15min，山藥在電磁爐上預(yù)煮2min。
[0010]作為優(yōu)選，殺菌公式為15、40Hz/96°C。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點和效果:以鷹嘴豆，新鮮山藥為原料，添加白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc制成能富含豐富的食物纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，制出的果蔬泥產(chǎn)品，最大程度地保持了鷹嘴豆、山藥的營養(yǎng)物質(zhì)，具有天然果蔬的特有風(fēng)味，口感醇厚，營養(yǎng)豐富，可不經(jīng)咀嚼直接吞咽，特別適合嬰幼兒、兒童及老年人食用，深受消費者的喜愛，是具有廣闊發(fā)展前景的天然綠色健康食品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1為本發(fā)明實施例中制作方法工藝示意圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0014]如附圖1所示:由鷹嘴豆、新鮮山藥和白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc經(jīng)過原輔料分選、預(yù)處理、護色、預(yù)煮、打漿、負壓調(diào)配和灌裝殺菌制成；其中原輔料包括鷹嘴豆70%-80%，新鮮山藥10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，檸檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1% ;具體的，其工藝流程及工藝控制條件如下:
(1)選擇原料:選擇色澤金黃、顆粒飽滿，無蛀蟲、無霉斑變質(zhì)、成熟度較高的鷹嘴豆籽粒,并除去原料的沙子等雜質(zhì)；選擇新鮮良好、成熟適度、肉質(zhì)細嫩，無破損、病蟲害和機械傷及明顯褐變的山藥；
(2)原料的預(yù)處理:將挑選好的山藥進行削皮，鷹嘴豆篩去雜質(zhì)，然后將所有原料進行清水清洗，并放入適量的堿粉，其中鷹嘴豆與水浸泡的比例是1: 2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時，使鷹嘴豆的表皮組織軟化，表皮光滑，直至能使鷹嘴豆泡軟，并用手將最外層的表皮搓去，不破壞豆子的的內(nèi)部組織；
(3)護色:因山藥在削皮后極易褐變，從而影響產(chǎn)品的色澤和口感，加入適量的抗壞血酸進行護色處理；
(4)預(yù)煮:將撥好皮的鷹嘴豆在高壓鍋中進行預(yù)煮，預(yù)煮時間為15min，直至豆子煮熟疲軟易于打漿，山藥易熟，將山藥在電磁爐上預(yù)煮2-6min ；
(5)打漿:將煮熟的鷹嘴豆添加適量的水在打漿機中進行打漿，并用均質(zhì)機進行處理，使其質(zhì)地均勻；
(6)調(diào)配:將鷹嘴豆和山藥泥按照不同比例進行調(diào)配，并且放入不同的輔料糖、蜂蜜、檸檬酸等進行調(diào)配；
(7)灌裝殺菌:將調(diào)配好的混合鷹嘴豆泥灌裝在玻璃瓶中，進行灌裝高溫殺菌；
(8)成品入庫:殺菌后產(chǎn)品進行噴碼、貼標、打包入庫。[0015]本發(fā)明以以鷹嘴豆，新鮮山藥為原料，添加白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc制成能富含豐富的食物纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，制出的果蔬泥產(chǎn)品，最大程度地保持了鷹嘴豆、山藥的營養(yǎng)物質(zhì)，具有天然果蔬的特有風(fēng)味，口感醇厚，營養(yǎng)豐富，可不經(jīng)咀嚼直接吞咽，特別適合嬰幼兒、兒童及老年人食用，深受消費者的喜愛，是具有廣闊發(fā)展前景的天然綠色健康食品。
【權(quán)利要求】
1.一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，由鷹嘴豆、新鮮山藥和白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、Vc經(jīng)過原輔料分選、預(yù)處理、護色、預(yù)煮、打漿、負壓調(diào)配和灌裝殺菌制成；其中原輔料包括鷹嘴豆70%-80%，新鮮山藥10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，檸檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆75%，新鮮山藥18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，檸檬酸0.2%，Vc0.05%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆與水浸泡的比例是1:2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時。
4.如權(quán)利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，鷹嘴豆在高壓鍋預(yù)煮時間為15min,山藥在電磁爐上預(yù)煮2_6min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，殺菌公式為 15、40Hz/96°C。
6.如權(quán)利要求1所述的一種包含鷹嘴豆、山藥的食品及其制作方法，其特征在于，其工藝流程及工藝控制條件如下: (1)選擇原料:選擇色澤金黃、顆粒飽滿，無蛀蟲、無霉斑變質(zhì)、成熟度較高的鷹嘴豆籽粒,并除去原料的沙子等雜質(zhì)；選擇新鮮良好、成熟適度、肉質(zhì)細嫩,無破損、病蟲害和機械傷及明顯褐變的山藥； (2)原料的預(yù)處理:將挑選好的山藥進行削皮，鷹嘴豆篩去雜質(zhì)，然后將所有原料進行清水清洗，并放入適量的堿粉，其中鷹嘴豆與水浸泡的比例是1: 2，水溫為常溫水即可，浸泡12小時，使鷹嘴豆的表皮組織軟化，表皮光滑，直至能使鷹嘴豆泡軟，并用手將最外層的表皮搓去，不破壞豆子的的內(nèi)部組織； (3)護色:因山藥在削皮后極易褐變，從而影響產(chǎn)品的色澤和口感，加入適量的抗壞血酸進行護色處理； (4)預(yù)煮:將撥好皮的鷹嘴豆在高壓鍋中進行預(yù)煮，預(yù)煮時間為15min，直至豆子煮熟疲軟易于打漿，山藥易熟，將山藥在電磁爐上預(yù)煮2-6min ； (5)打漿:將煮熟的鷹嘴豆添加適量的水在打漿機中進行打漿，并用均質(zhì)機進行處理，使其質(zhì)地均勻； (6)調(diào)配:將鷹嘴豆和山藥泥按照不同比例進行調(diào)配，并且放入不同的輔料糖、蜂蜜、檸檬酸等進行調(diào)配； (7)灌裝殺菌:將調(diào)配好的混合鷹嘴豆泥灌裝在玻璃瓶中，進行灌裝高溫殺菌； (8)成品入庫:殺菌后產(chǎn)品進行噴碼、貼標、打包入庫。
【文檔編號】A23L1/216GK103734625SQ201310730140
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】陳其鋼 申請人:陳其鋼