一種葛粉蝦頭醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種葛粉蝦頭醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征為：采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏，不易加工的問(wèn)題，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香味美，且耐貯藏，并具有補(bǔ)充礦物質(zhì)、增強(qiáng)人體的免疫力、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等保健功效。
【專利說(shuō)明】—種葛粉蝦頭醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種葛粉蝦頭醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之〃甘草〃的美稱。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對(duì)蝦，含大量的維生素b12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。
[0003]葛根粉，也稱葛粉，葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價(jià)值，又有營(yíng)養(yǎng)保健之功效。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細(xì)介紹。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，葛根粉，主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽(yáng)解肌、解痙鎮(zhèn)痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環(huán)等功效，是防治高血壓、高血月旨、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時(shí)對(duì)女性美容健身、豐胸等具有特殊功效。根據(jù)科學(xué)測(cè)定，野生葛粉對(duì)人體擁有近百種的保健功能。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
[0004]新鮮的蝦的頭和殼具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但不耐貯藏，不易加工，通常人們?cè)谟眯迈r的蝦加工食物的時(shí)候?qū)⑵淙コ?，造成很大的浪費(fèi)。葛根營(yíng)養(yǎng)豐富，用葛根粉和新鮮的蝦頭、蝦殼一起加工成蝦頭醬，可賦予其特有的風(fēng)味，并能夠提高其保藏性能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏，不易加工的問(wèn)題，提出一種葛粉蝦頭醬的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法，其特征為:采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，浙水后油炸，在1500C -165°c的油溫下炸2-3分鐘；
(2)粉碎:采用切碎機(jī)將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成蝦末，經(jīng)8-12目過(guò)篩；
(3)混料攪拌:將蝦末、葛粉按重量份5:3的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，1%的白糖,2%的芝麻，混合均勻； (4)研磨:用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀；
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮15-20分鐘，其間應(yīng)不斷攪拌；
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時(shí)，用200ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏，不易加工的問(wèn)題，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香味美，且耐貯藏，并具有補(bǔ)充礦物質(zhì)，增強(qiáng)人體的免疫力、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法，具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，浙水后油炸，在160°c的油溫下炸2-3分鐘即可；
(2)粉碎:采用切碎機(jī)將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末；
(3)混料攪拌:將蝦末、葛根粉按重量份5:2的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，2%的白糖，2%的芝麻，混合均勻；
(4)研磨:再采用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀；
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮20分鐘，其間應(yīng)不斷攪拌；
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時(shí)，用300ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法，具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，浙水后油炸，在160°C的油溫下炸2-3分鐘即可；
(2)粉碎:采用切碎機(jī)將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末；
(3)混料攪拌:將蝦末、葛根粉、魚糜按重量份4:2:1的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，2%的白糖，2%的芝麻，1%花生醬混合均勻；
(4)研磨:再采用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀；
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮25分鐘，其間應(yīng)不斷攪拌；
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至45°C時(shí)，用200-300ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葛粉蝦頭醬的加工方法，其特征為:采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼，用清水洗凈，浙水后油炸，在1500C -165°c的油溫下炸2-3分鐘； (2)粉碎:采用切碎機(jī)將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成蝦末，經(jīng)8-12目過(guò)篩； (3)混料攪拌:將蝦末、葛粉按重量份5:3的比例放入容器中攪拌均勻，再加入2%的食鹽，1%的白糖,2%的芝麻，混合均勻； (4)研磨:用細(xì)研磨機(jī)磨成糊狀； (5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮15-20分鐘，其間應(yīng)不斷攪拌； (6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時(shí)，用200ml玻璃瓶包裝，包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103734684SQ201310709443
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月21日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍