天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型全天然食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，將原料大蒜和柚皮和肉桂皮的混合提取物10～20份，乳酸鏈球菌素1～3份，D-異抗壞血酸鈉1～3份，乳酸鈉1～3份，乙醇10～20份，水混合均勻，得到一種天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑，本發(fā)明防腐保鮮劑安全無毒，廣譜抑菌殺菌性能好，防腐防霉效果佳；具有驅(qū)蟲功效，原材料易得，生產(chǎn)工藝簡單，廣泛適宜于醬菜、泡菜、酸菜、腌菜及大醬，豆瓣醬類食品的防腐。
【專利說明】天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)屬于食品保鮮劑領(lǐng)域，特別涉及一種天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】
醬菜、泡菜、酸菜、腌菜及大醬，豆瓣醬等確是一種開胃的大眾食品，吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。泡菜、咸菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。冬天醬菜很好防腐，但是一到了夏天就不好弄了，只能超標(biāo)添加苯甲酸和山梨酸了，常用防腐劑苯甲酸鈉具有一定毒性，是食品衛(wèi)生中重點限量使用的產(chǎn)品，發(fā)達(dá)國家已相繼宣布禁止使用，我國兒童食品中也禁止苯甲酸鈉；山梨酸鉀在空氣中穩(wěn)定性較差，在光合作用下易被著色，并且價格昂貴。天然抗菌物越來越多的被人們認(rèn)識和利用，自然界天然植物中存在許多生理活性物質(zhì)，具有抗菌作用，為植物性天然防腐劑的研究開發(fā)提供了寶貴資源。開發(fā)安全穩(wěn)定、綠色環(huán)保的、性能優(yōu)越的高效、廣譜的天然防腐劑有著巨大的實際意義。
[0003]大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。同時，能有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長。松葉含有揮發(fā)油類、黃酮類、樹脂、纖維素、木質(zhì)素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素、微量元素等成分。桂皮含揮發(fā)油1.98%-2.06%，其主要成分為桂皮醛，并含少量乙酸桂皮酯，乙酸苯丙酯等，尚含粘液、鞣質(zhì)等。桂皮油有強(qiáng)大的殺菌作用，對革蘭氏染色剛性菌的效果比陰性者好，有明顯的殺真菌作用。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。富含枳實，新橙皮和胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖，有較強(qiáng)的抗炎作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種安全無毒，廣譜抑菌殺菌，具有驅(qū)蟲功能的天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法。
[0005]本發(fā)明天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，采取以下技術(shù)方案:
步驟一、取重量份數(shù)為30?50份的大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 步驟二、取重量份數(shù)為15?25份的柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟三、取重量份數(shù)為10?20份的肉桂皮洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟四、將(I)和(2)和(3)所得粉碎物質(zhì)混合，加入乙醇浸泡24小時左右，過濾，濾渣再次加入乙醇浸泡24小時左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物；
步驟五、取上述混合提取物10~20份，乳酸鏈球菌素I~3份，D-異抗壞血酸鈉I~3份，乳酸鈉I~3份，乙醇10~20份，水混合均勻，得到一種天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑。
[0006]所述的新型全天然食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，其中原料大蒜和柚皮和肉桂皮的重量比最優(yōu)為45:22:15。
[0007]所述新型全天然食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，其特征在于原料大蒜和柚皮和肉桂皮的重量比為40:20:13o
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明防腐保鮮劑安全無毒，廣譜抑菌殺菌性能好，防腐防霉效果佳；具有驅(qū)蟲功效，原材料易得，生產(chǎn)工藝簡單，廣泛適宜于醬菜、泡菜、酸菜、腌菜及大醬，豆瓣醬類食品的防腐。
【具體實施方式】
[0009]實施例1::
步驟一、將45kg大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟二、將22kg柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟三、將15kg肉 桂皮針洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟四、將步驟一和步驟二和步驟三所得粉碎物質(zhì)混合，加入40°C乙醇浸泡24小時左右，過濾，濾渣再次加入40°C乙醇浸泡24小時左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物11.2kg ；
步驟五、取上述步驟四中所得提取物0.15kg，乳酸鏈球菌素0.02kg, D-異抗壞血酸鈉0.02kg,乳酸鈉0.02kg,乙醇0.12kg,滅菌水0.67kg混合均勻,得到一種天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑。
【權(quán)利要求】
1.天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，其特征在于，采取以下技術(shù)方案: 步驟一、取重量份數(shù)為30?50份的大蒜去剝殼去蒂，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 步驟二、取重量份數(shù)為15?25份的柚皮去融質(zhì)，洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 步驟三、取重量份數(shù)為10?20份的肉桂皮洗凈晾干，用粉碎機(jī)粉碎； 步驟四、將步驟一和步驟二和步驟三所得粉碎物質(zhì)混合，加入乙醇浸泡24小時左右，過濾，濾渣再次加入乙醇浸泡24小時左右，過濾，所得濾液減壓濃縮回收溶劑得浸膏，將浸膏真空干燥得到一種粉末狀提取物； 步驟五、取上述混合提取物10?20份，乳酸鏈球菌素I?3份，D-異抗壞血酸鈉I?3份，乳酸鈉I?3份，乙醇10?20份，水混合均勻，得到一種天然醬菜類食品防腐防霉保鮮劑。
2.如權(quán)利要求1所述新型全天然食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，其特征在于原料大蒜和柚皮和肉桂皮的重量比為45:22:15。
3.如權(quán)利要求1所述新型全天然食品防腐防霉保鮮劑的制備方法，其特征在于原料大蒜和柚皮和肉桂皮的重量比為40:20:13。
【文檔編號】A23L3/3571GK103734871SQ201310703657
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】李榮華 申請人:蘇州市萬泰真空爐研究所有限公司