一種軟包裝即食苦菜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種軟包裝即食苦菜的制備方法。一種軟包裝即食苦菜的制備方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→堿液處理→熱燙處理→硬化處理→包裝、殺菌。本發(fā)明即食苦菜脆嫩可口，具有苦菜原有的獨(dú)特滋味和色澤。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種軟包裝即食苦菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種軟包裝即食苦菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦菜古時(shí)稱“荼”，《詩(shī)經(jīng).谷風(fēng)》中“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，其中的“荼”即指苦菜，可與薺菜媲美?？嗖朔植加谖覈?guó)各地，大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外均有野生。味辛、苦，有清熱解毒，祛瘀排膿等功效。
[0003]苦菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有17種氨基酸,其中8種為人體必需的氨基酸,還含有膽堿、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種軟包裝即食苦菜的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種軟包裝即食苦菜的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(一)原料選擇:采集鮮嫩的苦菜，要求無(wú)老熟花薹，無(wú)枯萎莖葉；
(二)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分備用；
(三)堿液處理:將整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8-10分鐘撈出；
(四)熱燙處理:將上述處理后的苦菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；
(五)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡苦菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用;
(六)包裝、殺菌:把硬化后的苦菜用鋁箔復(fù)塑袋包裝，注入3.5%的食鹽水和適量的檸檬酸，熱合密封，在105°C蒸汽中殺菌20分鐘即可。
[0006]所述的一種軟包裝即食苦菜由上述方法制得。
[0007]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明即食苦菜脆嫩可口，具有苦菜原有的獨(dú)特滋味和色澤。
[0008]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]根據(jù)本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)一種軟包裝即食苦菜的制備方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1
將整理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡苦菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的苦菜用鋁箔復(fù)塑袋包裝，注入3.5%的食鹽水和適量的檸檬酸，熱合密封，在105°C蒸汽中殺菌20分鐘即可。
[0011]實(shí)施例2 將整理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理10分鐘撈出，迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘；用0.2%氯化鈣溶液泡苦菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分，把硬化后的苦菜用鋁箔復(fù)塑袋包裝，注入3.5%的食鹽水和適量的檸檬酸，熱合密封，在105°C蒸汽中殺菌20分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種軟包裝即食苦菜的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (一)原料選擇:采集鮮嫩的苦菜，要求無(wú)老熟花薹，無(wú)枯萎莖葉； (二)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分備用； (三)堿液處理:將整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，適當(dāng)攪拌，處理8-10分鐘撈出；(四)熱燙處理:將上述處理后的苦菜迅速撈入0.2%亞硫酸鈉溶液在95°C熱燙3分鐘； (五)硬化處理:用0.2%氯化鈣溶液泡苦菜30分鐘后撈出，用清水漂洗干凈，浙干水分備用; (六)包裝、殺菌:把硬化后的苦菜用鋁箔復(fù)塑袋包裝，注入3.5%的食鹽水和適量的檸檬酸，熱合密封，在105°C蒸汽中殺菌20分鐘即可。
2.一種軟包裝即食苦菜由權(quán)利要求1的制備方法獲得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103689469SQ201310673517
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請(qǐng)人:魏春